冬の風物詩として知られる「干し柿」。
その中でもひときわ目を引く、大きく立派で、白い粉をまとった「枯露柿（ころがき）」がありますよね。
この二つ、似ているようで実は明確な違いがあるのをご存知でしたか？
結論から言うと、「枯露柿」は特定の製法で作られる山梨県の高級ブランド名であり、「干し柿」はそれらを含む柿の乾燥品全体の総称です。
この記事を読めば、その伝統的な製法、食感、価格、そして文化的な位置づけの違いまでスッキリ理解でき、お歳暮選びや自分へのご褒美選びで迷うことはもうありません。
それでは、二つの違いを詳しく見ていきましょう。
結論｜枯露柿と干し柿の違いが一目でわかる比較表
最大の違いは、「枯露柿」が山梨県などで特定の製法（硫黄燻蒸、天日干し、揉み作業）を用いて作られる高級干し柿の固有名詞（ブランド名）であるのに対し、「干し柿」は柿を乾燥させた食品全般を指す一般名称である点です。枯露柿は干し柿の最高級品の一つと言えます。
枯露柿と干し柿の最も重要な違いを、以下の比較表にまとめました。
| 項目 | 枯露柿（ころがき） | 干し柿（ほしがき） |
|---|---|---|
| 分類 | 固有名詞（ブランド名） | 一般名称（食品の分類） |
| 主な産地 | 山梨県（甲州市など）、長野県など | 日本全国（長野県、福島県、山形県など） |
| 主な品種 | 甲州百目（こうしゅうひゃくめ）など大玉の渋柿 | 渋柿全般（市田柿、平核無柿など多様） |
| 製法の特徴 | 硫黄燻蒸、天日干し、丁寧な揉み作業 | 天日干し（吊るし柿）、硫黄燻蒸（あんぽ柿など） |
| 食感 | 緻密で羊羹のよう、ねっとり濃厚 | ジューシー（あんぽ柿）から固め（天日干し）まで多様 |
| 白い粉 | 非常にきめ細かく、均一に吹く | 吹くものと吹かないものがある |
| 価格帯 | 非常に高価（贈答用が主） | 安価（自家用）から高価（贈答用）まで幅広い |
このように、「干し柿」という大きな枠組みの中に、「枯露柿」や「市田柿」「あんぽ柿」といった異なる製法やブランドが存在しています。
枯露柿は、その中でも特に手間暇をかけて作られる高級品の一つなんですね。
「枯露柿」と「干し柿」の違いとは？ブランド名と総称
「干し柿」は、柿の渋を抜いて乾燥させた保存食の総称です。一方、「枯露柿」はその干し柿の中でも、特に山梨県甲州市（旧塩山市）周辺で伝統的な製法に基づき作られる高級品のことを指します。
二つの言葉の最も本質的な違いは、その言葉が指し示す範囲にあります。
「枯露柿（ころがき）」は山梨県産の高級干し柿のブランド名
「枯露柿」とは、主に山梨県甲州市塩山地区などで生産される干し柿の特定のブランド名です。
「甲州百目」などの大玉の渋柿を使い、後述する非常に手間のかかる伝統製法で作られます。
その名前の由来には、「柿を天日で枯らす（干す）こと」と、製法の特徴である「転がす（ころがす）ように何度も揉むこと」から来たという説があります。
美しいあめ色、きめ細かい白い粉、そして羊羹にも例えられる緻密で濃厚な食感から、干し柿の王様とも呼ばれ、主にお歳暮などの高級贈答品として扱われます。
「干し柿（ほしがき）」は柿を乾燥させた食品の総称
「干し柿」とは、渋柿の皮をむき、乾燥させて渋みを抜き、甘さを凝縮させた保存食品の総称です。
枯露柿も干し柿の一種ですし、長野県の「市田柿」や福島県の「あんぽ柿」なども、すべて干し柿の仲間に含まれます。
乾燥方法や仕上げ方によって、水分量や食感が大きく異なります。
- あんぽ柿：硫黄燻蒸で乾燥させ、水分を多く残した半生タイプ。トロリとした食感。
- 市田柿：硫黄燻蒸と乾燥、揉み作業を経て作られる。小ぶりでもっちりとした食感。
- 天日干し（吊るし柿）：軒下などに吊るし、天日と寒風でじっくり乾燥させたもの。水分が少なく、噛み応えがある昔ながらの干し柿。
【核心】製法と仕上げ（手間）の違い
枯露柿の製法は、カビ防止と色合いを良くするための「硫黄燻蒸」と、糖分を表面に出し食感を均一にするための「揉み作業」が特徴です。一般的な天日干しの干し柿では、これらの工程は省略されることが多いです。
枯露柿が高級品とされる理由は、その非常に手間のかかる製法にあります。
枯露柿：硫黄燻蒸と丁寧な「揉み作業」
枯露柿の製造は、まさに職人技です。
- 皮むき・燻蒸：大玉の「甲州百目」などの渋柿の皮をむき、紐に吊るします。その後、カビの発生を防ぎ、鮮やかなあめ色に仕上げるために、硫黄で燻蒸します。
- 乾燥：柿すだれ（柿のカーテン）にして、約１ヶ月ほど天日干しと乾燥機を併用して水分を抜きます。
- 揉み作業：乾燥が進んだ柿を一つひとつ丁寧にもみほぐします。この「揉む」作業を何度も繰り返すことで、柿の内部の水分が均一になり、糖分（果糖）が表面に浮き出て、あのきめ細かい白い粉となります。
- 仕上げ：さらに乾燥させ、形を整えて出荷されます。
この「揉み作業」こそが、枯露柿の緻密な食感と上品な甘さを生み出す最大の秘訣であり、最も手間のかかる工程です。
干し柿：天日干しが基本（種類による）
一方、「干し柿」の製法は多岐にわたります。
最もシンプルなのは、皮をむいた渋柿を紐で吊るし、軒下などで寒風と天日にさらして乾燥させる「天日干し（吊るし柿）」です。この場合、硫黄燻蒸や揉み作業は行われないことが一般的です。
ただし、前述の「あんぽ柿」や「市田柿」のように、干し柿の分類の中でも高級品とされるものは、枯露柿と同様に硫黄燻蒸や揉みの工程（またはそれに類する工程）を経て作られています。
つまり、「枯露柿」とは、干し柿の中でも特に手間暇をかけた伝統製法ブランドの一つ、ということですね。
味・食感・見た目の違い
枯露柿は、丁寧な揉み作業により、果肉が緻密で羊羹のようにねっとりと濃厚な甘さが特徴です。白い粉（果糖）もきめ細かく上品です。一方、干し柿は種類により異なり、あんぽ柿はトロリとジューシー、天日干しのものは固めで噛み応えがあります。
製法が違えば、当然、味わいも大きく異なります。
枯露柿：濃厚な甘みと羊羹のような食感
枯露柿の最大の特徴は、その食感です。
果肉がぎゅっと詰まっており、まるで上質な和菓子や羊羹（ようかん）を食べているかのような、緻密でねっとりとした口当たりが楽しめます。
表面の白い粉（果糖）はきめ細かく、口に入れると上品な甘さが一気に広がります。乾燥によって凝縮された柿本来の甘みが非常に濃厚です。
干し柿：種類により異なり、あんぽ柿はトロリ、天日干しは噛み応えあり
「干し柿」の食感は、その種類（水分量）によって全く異なります。
- あんぽ柿（水分約50%）：中は半生で、トロリと溶けるようなジューシーな食感です。
- 市田柿・枯露柿（水分約25〜30%）：もっちり、またはねっとりとしています。
- 天日干し（水分約20%以下）：水分が少なく、しっかりとした歯ごたえと噛み応えがあります。
味も、枯露柿が濃厚な甘みの極みであるのに対し、一般的な干し柿は、素朴な甘さや柿本来の風味が強く感じられるものが多いですね。
価格・旬・贈答シーンの違い
枯露柿はその製法の手間と大玉の柿を使用することから、非常に高価で、桐箱などに入れられた高級贈答品（お歳暮など）として扱われます。一方、干し柿は家庭でのおやつから贈答品まで、価格も用途も幅広いです。
枯露柿：高級贈答品（お歳暮）が中心
枯露柿は、大玉の原料柿を使い、一ヶ月以上かけて丁寧に手作業で作られるため、生産コストが非常に高く、高級品として扱われます。
旬は12月頃で、まさにお歳暮シーズンの最盛期。桐箱や化粧箱に入れられ、百貨店や高級フルーツ店などで、1箱数千円から一万円以上で販売されることも珍しくありません。
大切な方への特別な贈り物として選ばれる、まさに「ハレの日」の食べ物です。
干し柿：家庭用から贈答用まで幅広い
干し柿の価格と用途はピンキリです。
農家の軒先で作られるような素朴な天日干しのものは安価に手に入り、家庭のおやつとして親しまれています。
一方で、長野県の「市田柿」のように、枯露柿と並ぶ人気ブランドもあり、こちらは贈答用としても広く流通しています。
旬は同じく冬（11月〜1月頃）ですが、枯露柿が「特別な贈答品」という側面が強いのに対し、干し柿は「日常のおやつから贈答品まで」と非常に幅広いのが特徴です。
体験談｜初めての枯露柿に驚いた日
僕も以前は、「干し柿はどれも同じようなもの」と正直思っていました。
スーパーで売っている袋詰めのものか、実家の軒先に吊るされていた、少し固くて黒っぽい干し柿のイメージが強かったんです。
その認識が変わったのは、社会人になって初めて迎えた冬、お歳暮として取引先から立派な桐箱入りの「枯露柿」をいただいた時でした。
箱を開けた瞬間、まずその大きさと、表面を覆う真っ白で美しい粉に圧倒されました。僕の知っている干し柿とは、見た目からして全く違ったのです。
おそるおそる一つ手に取り、一口食べてみて、さらに驚きました。
「これは…柿なのか？」と。
歯を立てると、ねっとりと沈み込むような感触。噛みしめると、干し柿特有の繊維感は一切なく、まるで高級な羊羹か熟成された蜜のように、濃厚な甘さが口いっぱいに広がりました。
後でその価格を知り、「干し柿にこの値段は…」と最初は戸惑いましたが、あの硫黄燻蒸や何度も繰り返す「揉み作業」という製法を知って納得しました。
あれは単なる乾燥食品ではなく、職人の技術と時間が作り上げた「作品」なのだと。
この経験以来、僕の中で「枯露柿」と「干し柿」は、完全に別のカテゴリの食べ物として認識されています。特別な方への贈り物を選ぶとき、あの感動を共有したくて、今では僕も枯露柿を選ぶようになりました。
「枯露柿」と「干し柿」に関するよくある質問（FAQ）
枯露柿と干し柿に関して、よくある疑問にお答えします。
枯露柿の表面についている白い粉はカビですか？
いいえ、カビではありません。これは柿の糖分（主に果糖やブドウ糖）が乾燥の過程で表面に浮き出て結晶化したもので、「柿霜（しそう）」と呼ばれます。
枯露柿の製法である「揉み作業」は、この柿霜を均一できめ細かく浮き出させるための重要な工程です。上品な甘さの源ですので、洗い落とさずにそのままお召し上がりください。
枯露柿と市田柿の違いは何ですか？
どちらも硫黄燻蒸や揉み作業を行う高級干し柿ですが、主な違いは「産地」と「柿の品種」です。
枯露柿は主に山梨県で「甲州百目」などの大玉の柿から作られます。一方、市田柿は主に長野県南部（飯田市周辺）で「市田柿」という固有の小玉の品種から作られます。市田柿の方が小ぶりで、もっちりとした食感が強いのが特徴ですね。
枯露柿の美味しい食べ方を教えてください。
まずはそのまま、お茶（特に緑茶）と一緒に、その濃厚な甘みと食感を味わうのが一番のおすすめです。
他にも、小さく刻んでクリームチーズと和えたり、バターと一緒にパンに乗せたり、刻んでバニラアイスにトッピングしたりするのも絶品ですよ。
まとめ｜枯露柿と干し柿、どちらを選ぶべきか？
「枯露柿」と「干し柿」の違い、明確になりましたでしょうか。
「干し柿」は柿の乾燥品の総称であり、「枯露柿」はその中でも山梨県で伝統的な手間暇をかけて作られる最高級ブランドの一つです。
最後に、目的別にどちらを選ぶべきかをまとめます。
- お歳暮など、大切な方への特別な贈り物を探している場合
迷わず「枯露柿」を選びましょう。その見た目の美しさ、上品な味わい、そして高級感は、感謝の気持ちを伝えるのに最適です。
- 家庭でのおやつや、気軽に冬の味覚を楽しみたい場合
スーパーなどで手に入る一般的な「干し柿」や「あんぽ柿」がおすすめです。価格も手頃で、種類によって異なる食感を楽しめます。
- 長野や福島のお土産として選ぶ場合
その土地のブランド干し柿である「市田柿」（長野）や「あんぽ柿」（福島）を選ぶと良いでしょう。これらも干し柿の素晴らしい逸品です。
同じ「干し柿」という名前でも、その背景には多様な文化と技術が詰まっています。
次に干し柿を見かけたら、それがどんな種類なのか、少し注目してみると面白いかもしれませんね。
「食べ物の違い」カテゴリでは、他にも様々なスイーツ・お菓子の違いについて詳しく解説しています。ぜひご覧になってください。