調理法・食文化

料理のとろみ付けで、「とろみ上手」と「片栗粉」、どちらを使うか迷うことはありませんか？ どちらも料理にとろみをつけるためのものですが、実は原材料と「水溶き」の必要性に決定的な違いがあります。 「片栗粉」がじゃがいも由来の … 続きを読む

パスタや煮込み料理に欠かせない「トマト缶」と「トマトソース」。 スーパーの棚に並んでいると、どちらを選べばいいか迷うことはありませんか？ この二つの決定的な違いは、「トマト缶」が未調理・味付けなしの「食材」であるのに対し … 続きを読む

天ぷらを家で揚げるとき、レシピによって衣に「卵を入れる」ものと「入れない」ものがあって、迷った経験はありませんか？ 実はこれ、どちらが正解というわけではなく、目指す仕上がりによって使い分けるのが正解なんです。 結論から言 … 続きを読む

「ボイル」と「茹でる」。どちらも「お湯で食材を加熱する」という、とても身近な調理法ですよね。 でも、パスタは「茹でる」と言うのに、ソーセージは「ボイル」すると言ったり…。この二つの言葉、一体何が違うのでしょうか。 最も大 … 続きを読む

トマト料理を作ろうとして、スーパーで「あらごしトマト」と「トマト缶」を前に悩んだことはありませんか？ どちらもトマトの加工品ですが、実は「あらごしトマト」は滑らかなピューレ状（裏ごしタイプ）、「トマト缶」は果肉が残る「ホ … 続きを読む

おにぎりの具や食卓の定番である梅干し。 お店には鮮やかな「赤梅干し」と、昔ながらの「白梅干し」が並んでいますが、この二つの違いを正確にご存知でしょうか。 最も決定的な違いは、製造工程で「赤じそ（赤紫蘇）」を使っているかど … 続きを読む

梅漬けと梅干し、どちらも日本の食卓に欠かせませんが、明確な違いをご存知ですか？ 実は、この二つの最大の違いは「土用干し（天日干し）」という工程を経ているかどうかにあります。 この違いは、国の定めるJAS規格（日本農林規格 … 続きを読む

「焼く」と「炒める」。どちらもフライパンひとつでできる、とても身近な調理法ですよね。 でも、その違いを正確に説明しようとすると、意外と難しいかもしれません。 最も大きな違いは、「焼く」が食材をあまり動かさず時間をかけて火 … 続きを読む

離乳食を進めていると、「軟飯（なんはん）」や「3倍粥」という言葉が出てきて混乱したことはありませんか？ 軟飯と3倍粥の最も大きな違いは「水分量（米と水の比率）」ですが、実はこの二つをほぼ同じものとして扱う場合も多いんです … 続きを読む

「ぶりの煮付け」と「ぶりの照り焼き」。 どちらも食卓の主役を張る、甘辛い味付けが魅力の和食の定番ですよね。ですが、この二つの料理の明確な違いを説明できますか？ 実は、「煮る」のか「焼く」のかという調理法が根本的に異なりま … 続きを読む