デリやレストランでおなじみの「ラペ」と「マリネ」。
どちらも野菜を使ったおしゃれな前菜（お惣菜）というイメージで、特に「キャロット・ラペ」はマリネの一種じゃないの？と、その違いに戸惑う方も多いのではないでしょうか。
この2つの言葉の最大の違いは、「ラペ」が「細切り（すりおろし）」という食材の形状を指すのに対し、「マリネ」は「漬け込む」という調理工程そのものを指す点にあります。
この記事を読めば、「ラペ」と「マリネ」の語源的な意味、調理法、代表的な料理の違いがスッキリと分かり、自信を持って使い分けられるようになります。
まずは、両者の根本的な違いを一覧表で確認しましょう。
| 項目 | ラペ（Râpé） | マリネ（Mariné） |
|---|---|---|
| 言葉の意味（語源） | 細切り（すりおろし）にした | 漬け込んだ |
| 分類 | 調理法（形状）／料理名 | 調理法（工程）／料理名 |
| 調理の核心 | 食材を細く切る・おろすこと | 食材を漬け汁（マリナード）に漬けること |
| 主な食材 | ニンジン、大根、セロリなど（野菜） | 魚介、肉、野菜、キノコなど（多様） |
| 食感 | シャキシャキ感を活かす | しっとり感、味が染み込む |
| 代表的な料理 | キャロット・ラペ（ニンジンの細切りサラダ） | サーモンのマリネ、野菜のマリネ |
つまり、「ラペ」は「どう切ったか」に焦点があり、「マリネ」は「どう調理したか」に焦点があるわけですね。
「キャロット・ラペ」が「マリネの一種」と言われる理由も含め、それぞれの言葉の背景を詳しく見ていきましょう。
「ラペ」と「マリネ」の定義・起源・発祥の違い
「ラペ（Râpé）」はフランス語で「細切りにした」または「すりおろした」という意味の言葉（動詞 Râper の過去分詞）です。一方、「マリネ（Mariné）」はフランス語で「（漬け汁に）漬け込む」という意味の動詞（Mariner）に由来する調理技法、またはその料理を指します。
どちらもフランス料理の用語が語源となっていますが、指し示す内容が根本的に異なります。
ラペ（Râpé）とは【細切り・すりおろし】
「ラペ（ラペ）」は、フランス語の動詞「Râper（ラペ）」、すなわち「（野菜などを）細切りにする、すりおろす」という言葉から来ています。Râpéはその過去分詞形で「細切りにされた」という意味を持ちます。
フランス語で「Carottes râpées（キャロット・ラペ）」と言えば、文字通り「細切りにされたニンジン」を意味し、これが転じて、細切りニンジンを使った定番のサラダ（前菜）の料理名として定着しました。
チーズおろし器（グレーター）のこともフランス語では「râpe（ラープ）」と呼びます。ラペとは、まさにあの器具で行う調理法（形状）のことなんですね。
マリネ（Mariné）とは【漬け込み】
「マリネ（マリネ）」は、フランス語の動詞「Mariner（マリネ）」、すなわち「（酢や油、香辛料などで作った漬け汁に）漬け込む」という調理技法、およびその技法で作られた料理全体を指します。
その語源は、一説には「marine（海）」と関連があるとも言われ、古くは保存技術として、海水（塩水）や酢に食材を漬け込んだことが始まりとされています。
マリネは、ラペのように食材の形状を限定する言葉ではなく、「漬け込む」という工程そのものを指す、非常に広範囲な調理用語です。
主な材料と調理法の違い｜「形状」のラペ、「工程」のマリネ
最大の違いは調理法です。「ラペ」は食材を細切りやすりおろしにすることが必須の条件です。一方、「マリネ」は食材の切り方（薄切り、乱切り、そのままなど）を問わず、「漬け汁に漬け込む」ことが必須の条件となります。
最大の違いは「調理法」
この2つの違いを、調理工程の順番で考えると非常に明確になります。
- ラペ（キャロット・ラペの場合）：
- 【形状】ニンジンを細切り（またはすりおろし）にする。（必須）
- 【味付】ドレッシング（酢、油、塩など）で和える。
- 【工程】短時間味をなじませる（漬け込む時間は短くても良い）。
- マリネ（サーモンのマリネの場合）：
- 【形状】サーモンをスライス（または角切り）にする。（切り方は自由）
- 【工程】マリナード（酢、油、ハーブなど）に一定時間漬け込む。（必須）
- 【味付】味が染み込んだら完成。
つまり、ラペの本質は「細切り」にあり、マリネの本質は「漬け込み」にあるわけです。
乱切りにしたニンジンを酢に漬け込んでも、それは「ラペ」とは呼ばず、「ニンジンのマリネ」となります。逆に、細切りにしたニンジンをドレッシングで和えただけでも、それは「ラペ」と呼ばれます。
使われる主な食材の違い
この調理法の違いから、使われる食材の範囲も異なります。
ラペは、「細切り」にして生で食べる食感を楽しむ料理が多いため、ニンジン、大根、セロリ、キュウリ、ビーツなど、歯ごたえのある野菜が中心です。
マリネは、「漬け込む」ことで味を染み込ませたり、柔らかくしたり、保存性を高めたりする技法です。そのため、サーモンやタコ、イワシなどの魚介類、鶏肉や牛肉、玉ねぎやキノコ類、パプリカなど、非常に多様な食材が使われます。
味付け・食感・見た目の違い
ラペ（キャロット・ラペ）は、フレンチドレッシング（酢・油・塩・コショウ）を基本としたシンプルな酸味で、野菜の「シャキシャキ感」を活かします。マリネは、ハーブや香辛料、ワインなども使った多様な漬け汁（マリナード）で、食材が「しっとり」と柔らかくなり、味が深く染み込みます。
味付けの違い
ラペ（キャロット・ラペ）の味付けは、非常にシンプルです。ビネガー（またはレモン汁）、オリーブオイル、塩、コショウをベースにしたフレンチドレッシングが基本です。ここに砂糖やはちみつで甘みを加えたり、レーズンやナッツ、オレンジなどを加えてアレンジします。
マリネの漬け汁（マリナード）は非常に多彩です。酢（ワインビネガー、バルサミコ酢など）、油（オリーブオイルなど）、塩、コショウに加え、ディルやタイムなどのハーブ類、ニンニク、マスタード、白ワインなど、食材や目的に合わせて複雑な味付けがされます。
食感と見た目の違い
見た目は一目瞭然ですね。
ラペは、「細切り（千切り）」が特徴です。食感も、ドレッシングと和えることで多少しんなりしますが、基本的には生野菜の「シャキシャキ」「ポリポリ」とした歯ごたえを楽しみます。
マリネは、食材の切り方が決まっていないため、見た目は料理によります（薄切り、角切り、乱切りなど）。食感は、酢や油に漬け込むことで、「しっとり」と柔らかくなり、味が中まで染み込んだ状態になります。特に魚介類は酢で締まることで身が白っぽくなり、独特の食感が生まれますね。
ラペとマリネの栄養・健康面の違い
どちらも酢と油を使うため、脂溶性ビタミン（ニンジンのβカロテンなど）の吸収率を高める効果が期待できます。マリネは魚介類や肉類も使うため、タンパク質も同時に摂取できる料理が多いのが特徴です。
どちらも生野菜をたっぷり食べられるヘルシーな料理ですが、調理法による栄養面でのメリットもあります。
ラペ（キャロット・ラペ）は、ニンジンを油（オリーブオイル）と一緒に摂取します。ニンジンの主成分であるβカロテン（ビタミンA）は脂溶性ビタミンのため、油と一緒になることで体内への吸収率が格段にアップします。
マリネも同様に、酢と油をベースにすることが多いです。野菜のマリネであればラペと同様の効果が期待できますし、魚介類（サーモンや青魚）を使えば、良質な脂質（DHA・EPA）やタンパク質も同時に摂取できます。
また、どちらも「酢」を使うため、食後の血糖値上昇を穏やかにする効果や、疲労回復効果なども期待できると言われていますね。
文化的背景と使われ方｜「キャロット・ラペ」はマリネの一種？
「キャロット・ラペ」は、フランスの家庭やデリ（惣菜屋）で最もポピュラーな前菜の一つです。一方「マリネ」は、特定の料理名ではなく、世界中で使われる広範な「調理技法」を指します。「キャロット・ラペ」は、「細切りにした（ラペ）」ニンジンを「漬け汁で和える（マリネする）」ため、調理工程上は広義のマリネの一種とみなすことができます。
この2つの言葉の関係性が、混乱の最大の原因かもしれません。
「キャロット・ラペ」は、フランスではビストロの前菜や家庭の常備菜として非常にポピュラーな、確立された「料理名」です。
「マリネ」は、サーモンのマリネのように料理名として使われることもありますが、基本的には「調理技法」を指す言葉です。日本の「南蛮漬け」やペルーの「セビーチェ」、イタリアの「カルピオーネ」なども、広義のマリネ（マリナード液に漬け込む技法）の仲間と言えます。
では、「キャロット・ラペ」はマリネなのでしょうか？
調理工程を見ると、キャロット・ラペは「細切りにした（ラペ）」ニンジンを「ドレッシング（マリナード液の一種）に漬け込む（マリネする）」料理です。
したがって、「キャロット・ラペは、ラペという調理法（形状）を特徴とする、マリネという調理法（工程）を用いた料理である」と整理できます。
ただし、一般的に「マリネ」と呼ぶ料理は、ラペよりも長時間漬け込む（味が染み込む）イメージが強いため、和えてすぐ食べるラペとは区別して使われることが多いですね。
体験談｜ニンジンで「ラペ」と「マリネ」を作り比べてみた
僕は家でニンジンが余ると、よく「キャロット・ラペ」を作ります。スライサーで一気に細切りにして、塩を振って少し水分を出し、レモン汁とオリーブオイル、はちみつ、粒マスタードで和えるだけ。これが簡単で本当においしいんです。
ラペの魅力は、なんといっても「作った直後のシャキシャキ感」です。時間が経つとしんなりして、それはそれで味が染みて美味しいのですが、やはり作りたての食感は格別ですね。
ある時、ふと「これをラペではなく、マリネとして作ったらどうなるんだろう？」と思いました。
そこで、同じニンジンを使い、切り方を変えてみました。ラペは「細い千切り」ですが、もう一方はピーラーで「薄いリボン状」にスライスしました。味付けはラペと同じフレンチドレッシングです。
結果は…全くの別物でした。
細切りの「ラペ」は、前述の通りシャキシャキ感が主役です。
一方、ピーラーで薄くした「ニンジンのマリネ」は、一晩置くことで味が中までしっかり染み込み、食感は「しっとり」「ひらひら」と柔らかくなっていました。これはもう「サラダ」ではなく、立派な「漬け料理」としてのマリネでしたね。
この経験から、「ラペ」は食感を活かすために細切りにし、「マリネ」は味を染み込ませるために漬け込むんだな、と調理法の本質的な違いを実感しました。
ラペとマリネに関するよくある質問
ラペとマリネの違いについて、よくある質問をまとめました。
質問1：結局、「キャロット・ラペ」はマリネと呼んでもいいですか？
回答： はい、間違いではありません。調理工程（漬け汁に和える）はマリネの一種です。
ただし、フランス料理界隈やデリでは、あの「ニンジンの細切りサラダ」は「キャロット・ラペ」という固有の料理名として確立されています。わざわざ「ニンジンのマリネ」と呼ぶことは少なく、「ラペ」と呼ぶ方が一般的ですね。
質問2：ピクルスとマリネの違いは何ですか？
回答： 「マリネ」は調理法で、比較的短時間（数時間～1日）の漬け込みを指し、調理後すぐに食べるものが多いです。
一方、「ピクルス」は「酢漬け」を意味し、長期保存を目的としています。マリネよりも酸味や塩味が強く、瓶などで密閉して保存するのが一般的ですね。
質問3：ラペを作るとき、専用の器具が必要ですか？
回答： 専用器具（スライサーや千切り器、チーズおろし器）があると非常に便利です。
包丁で細い千切りにするのは大変ですが、器具を使えば一瞬で均一な細切りが作れます。特にチーズおろし器（グレーター）の一番粗い面を使うと、フランスのデリで売っているような、断面がギザギザした本格的なラペが作れますよ。
まとめ｜ラペとマリネ 目的別おすすめの使い分け
ラペとマリネの違い、明確になりましたでしょうか。
この2つの言葉の違いを理解する鍵は、フランス語の語源にありました。
- ラペ（Râpé）： 「細切り（すりおろし）にした」という形状が本質。代表料理は「キャロット・ラペ」。
- マリネ（Mariné）： 「漬け汁に漬け込んだ」という工程が本質。食材も切り方も自由。
- 関係性： 「キャロット・ラペ」は、調理法としては「マリネ」の一種だが、料理名として独立している。
これからは、デリやレストランでメニューを選ぶときも、自宅で料理をするときも、この違いを意識してみてください。
「野菜のシャキシャキした食感を楽しみたい」ならラペを、「魚や肉、野菜にしっかり味を染み込ませて、しっとり食べたい」ならマリネを選ぶと良いでしょう。
当サイト「違いラボ」では、他にも様々な料理・メニューの違いに関する記事を掲載しています。ぜひそちらもご覧ください。