カルグクスとうどん、どちらも白くてもちもちした麺料理ですよね。
見た目が似ているため、「韓国風うどん」と「日本のうどん」くらいの違いだと思っている方も多いのではないでしょうか。
しかし、この2つは「コシ」の概念と「スープ」の文化が全く異なる、似て非なる麺料理なんです。
最大の違いは、うどんが「塩水」で生地を練り「足で踏む」ことで強いコシ（弾力）を生み出すのに対し、カルグクスは「塩を使わず」生地を練り「包丁で切る」ことで、柔らかくもっちりした食感とスープの染み込みやすさを重視する点にあります。
この記事を読めば、カルグクスとうどんの製法、スープ、そして文化的な背景の違いがスッキリと理解でき、その日の気分で食べ分けられるようになりますよ。
まずは、両者の根本的な違いを一覧表で比較してみましょう。
| 項目 | カルグクス（Kalguksu） | うどん（Udon） |
|---|---|---|
| 発祥地 | 韓国 | 日本 |
| 名前の意味 | 「カル（包丁）」＋「グクス（麺）」＝手切り麺 | （諸説あり） |
| 生地の主な材料 | 小麦粉、水（塩は生地に入れないのが伝統） | 小麦粉、塩水 |
| 製法の特徴 | 手でこね、麺棒で伸ばし、包丁で切る | 手でこね、足で踏んでグルテンを鍛え、切る |
| 麺の食感 | 柔らかい、もっちり、スープが染み込みやすい | 非常に強い「コシ」（弾力）、シコシコ、ツルツル |
| 主なスープ | 鶏ガラ、煮干し、アサリなど（白濁・濃厚なものも多い） | 昆布、鰹節、いりこなど（透明な和風だしが基本） |
| 代表的な料理 | タッカルグクス（鶏）、パジラッカルグクス（アサリ） | かけうどん、釜揚げ、ぶっかけ、讃岐うどんなど |
こうして見ると、原材料の段階から製法、食感、そしてスープの文化まで、全く異なる料理であることがわかりますね。
では、なぜこのような違いが生まれたのか、それぞれの定義を詳しく掘り下げてみましょう。
カルグクスとうどんの定義・起源・発祥の違い
カルグクス（Kalguksu）は韓国語で「包丁（カル）で切った麺（グクス）」を意味する、韓国固有の麺料理です。一方、うどん（Udon）は、日本で独自に発展した、塩水を加えて足で踏む製法による「強いコシ」を特徴とする麺料理です。
カルグクス（Kalguksu）とは【韓国の手切り麺】
カルグクス（칼국수）は、韓国語で「カル（칼）」が「包丁」、「グクス（국수）」が「麺類」を意味します。
その名の通り、小麦粉をこねて麺棒で薄く伸ばし、それを包丁で細く切って作られるのが最大の特徴です。機械製麺が主流になる前は、家庭で手軽に作れる麺料理として親しまれていました。
麺を打つ際に打ち粉（小麦粉）をたっぷり使うため、その麺をそのままスープで煮込むと、打ち粉が溶け出してスープに自然なとろみがつくのも、カルグクスの伝統的な特徴の一つです。
うどん（Udon）とは【日本のコシの麺】
うどんは、今や日本の国民食の一つですね。その起源は中国から伝わった「混飩（こんとん）」や「索餅（さくべい）」など諸説ありますが、現在の形は日本で独自に進化したものです。
うどんのアイデンティティは、何と言ってもその独特の「コシ」（弾力と粘り）にあります。
このコシは、小麦粉（主に中力粉）に塩水を加えてこね、さらに「足で踏む（踏み込み）」という日本独自の製法によって、グルテン組織を緻密に鍛え上げることで生まれます。
主な材料（小麦粉・塩）と調理法（製法）の違い
うどんは、生地に「塩水」を加えて強く踏み込むことで、グルテン（タンパク質）の網目構造を発達させ、強いコシを生み出します。カルグクスは、伝統的に生地に「塩」を加えず水だけでこねるため、グルテンの形成が穏やかで、柔らかくもっちりした食感になります。
両者の食感を決定づけるのは、製法の違いです。
最大の違い：「踏む」うどんと「切る」カルグクス
うどんの製法で最も象徴的なのが「足踏み」です。
小麦粉に塩水を加えてこねた生地を、袋などに入れて何度も足で踏み込みます。この圧力をかける工程によって、小麦粉のタンパク質（グルテン）が複雑に絡み合い、あの独特の強いコシと弾力が生まれます。まさに「鍛え上げられた」麺と言えますね。
カルグクスは、足で踏むほどの強い圧力をかけることは一般的ではありません。手でこね、麺棒で伸ばし、「包丁で切る」という工程が名前の由来になるほど重要視されます。これにより、麺の表面がざらつき、スープが絡みやすくなるとも言われています。
小麦粉と塩水の配合
材料の配合も、食感に直結しています。
うどんは、コシが出やすい中力粉（または準強力粉）に、必ず「塩水」を加えます。塩には、生地を引き締め、グルテンの働きを強めてコシを生み出す重要な役割があります。
カルグクスは、中力粉や薄力粉を使い、伝統的には生地に塩を入れず「真水」でこねます。塩を加えないことでグルテンの結束が弱まり、柔らかく、それでいて「もっちり」とした食感が生まれます。味付けはすべてスープ側で行うため、麺自体は無塩です。
スープ（だし）・味付け・食感・見た目の違い
うどんのスープは、昆布、鰹節、いりこなどの「和風だし」が基本で、透明感のある醤油味が主流です。一方、カルグクスのスープは、鶏ガラ（タッ）や煮干し（ミョルチ）、アサリ（パジラク）が基本で、しばしば白濁し、ニンニクの効いた優しい塩味や味噌味（テンジャン）が特徴です。
スープ（だし）の違い（煮干し/鶏 vs 昆布/鰹節）
うどんのスープは、日本の「だし（出汁）」文化を色濃く反映しています。
昆布、鰹節、いりこ（煮干し）、サバ節などを使い、繊細な旨味を抽出した透明感のある「和風だし」が基本です。これに薄口醤油や濃口醤油、みりんなどで味を調えます。
カルグクスのスープは、より力強く、素材の味が前面に出たものが多いです。
- タッカルグクス（鶏）： 鶏を丸ごと煮込んだ、白濁した濃厚な鶏白湯スープ。
- ミョルチカルグクス（煮干し）： 韓国の煮干し（ミョルチ）で取った、力強い旨味のあるスープ。
- パジラッカルグクス（アサリ）： 大量のアサリを使った、貝の旨味が凝縮されたスープ。
どちらも「だし」を使いますが、その素材と目指す風味が全く異なりますね。カルグクスはニンニクを効かせることが多いのも特徴です。
食感（コシ）と麺の形状
食感の違いは、前述の製法の結果です。
うどんは、「シコシコ」「ツルシコ」と表現される、グルテン由来の「強いコシ（弾力）」が命です。麺の形状も、讃岐うどんのような角が立った四角い断面や、稲庭うどんのような平たく細いもの、五島うどんのような丸く細いものなど、コシを活かすために多様化しています。
カルグクスは、「もっちり」「ふんわり」「つるん」とした柔らかい食感が特徴です。コシがないわけではありませんが、うどんの「弾力」とは異なり、歯切れの良い「粘り」に近い感覚です。麺は包丁で切るため、太さが不揃いな平打ち麺（きしめん状）になるのが伝統的な見た目です。
栄養・カロリー・健康面の違い
麺自体の主原料はどちらも小麦粉（炭水化物）であり、カロリーや栄養価に大きな差はありません。料理全体のカロリーは、スープの種類やトッピングによって大きく変動します。
カルグクスもどんも、主成分は炭水化物です。麺自体のカロリーや栄養価に大きな違いはありません。
料理としてのカロリーは、スープと具材によって決まります。
- うどん： 「かけうどん」のようにシンプルな和風だしと麺だけなら、非常に低カロリーです。しかし、「天ぷらうどん」や「肉うどん」のように油や肉が加わると、その分カロリーと脂質が上がります。
- カルグクス： 「タッカルグクス（鶏）」は、鶏の脂がスープに溶け出しているため、見た目よりもしっかりとカロリーがある場合があります。一方、「パジラッカルグクス（アサリ）」は比較的ヘルシーです。どちらも野菜やタンパク質（鶏肉・貝）が一緒に摂れるバランスの良い食事と言えます。
一点注意すべきは「塩分」です。うどんは麺自体に塩分を含みますが、カルグクスは伝統的に麺に塩を入れません。そのため、スープを飲み干した場合、カルグクスの方が塩分摂取量を調整しやすいかもしれません。
地域・文化・食べ方の違い
うどんは日本全国で食べられ、讃岐（香川）や稲庭（秋田）など強い地域ブランドが存在し、冷たい（ざる）食べ方と温かい（かけ）食べ方があります。カルグクスは韓国の家庭料理・庶民の味として愛され、基本的に温かいスープで食べられます（特に雨の日や寒い日に好まれます）。
うどんは、日本において非常に多様な発展を遂げました。香川県の「讃岐うどん」の強いコシ、秋田県の「稲庭うどん」の滑らかな喉越し、三重県の「伊勢うどん」の柔らかい太麺など、地域性が非常に豊かです。
また、「ざるうどん」や「ぶっかけうどん」のように冷たい食べ方が確立されているのも、日本のうどん文化の大きな特徴ですね。
カルグクスは、ネパールにおけるダルバートのように、韓国の「庶民の味」「家庭の味」として深く愛されています。市場（シジャン）の食堂などで手軽に食べられるファストフード的な側面もあります。
基本的に温かいスープ料理として食べられ、冷たいカルグクスというのは一般的ではありません。韓国では「雨の日にはカルグクス（とチヂミ）」と言われるほど、天気の悪い日や寒い日に好んで食べられる文化があります。
体験談｜明洞で食べた「カルグクス」の優しい衝撃
僕が初めてカルグクスとうどんの違いを明確に意識したのは、ソウルの明洞（ミョンドン）にある有名店「明洞餃子（ミョンドンギョジャ）」でタッカルグクス（鶏のカルグクス）を食べた時です。
それまでの僕は、「カルグクスなんて、どうせうどんみたいなものでしょ？」と正直、少し侮っていました。
しかし、運ばれてきた一杯を見て驚きました。スープが白く濁っていて、とろみがあり、ニンニクの香りがガツンと香るんです。日本の透き通ったうどんダシとは全くの別物でした。
そして麺を一口。讃岐うどんのような強烈なコシ（弾力）を想像していた僕は、二度驚きました。麺がふんわりと柔らかく、もっちりしているんです。でも、決して伸びているわけではなく、スープの旨味を吸った麺が口の中で優しくほどけていく感覚…。
「うどんは『麺のコシ』を味わう料理。カルグクスは『スープと麺の一体感』を味わう料理なんだ！」
あの時、衝撃と共にその違いを理解しました。強いコシを出すために塩水で鍛えるうどんと、スープを吸わせるためにあえて塩を入れずに打つカルグクス。似ているようで、目指しているゴールが真逆だったんですね。
それ以来、僕は「強い弾力が欲しい日」はうどんを、「優しいスープに浸りたい日」はカルグクスを選ぶようになりました。
カルグクスとうどんに関するよくある質問
カルグクスとうどんの違いについて、よくある質問をまとめました。
質問1：結局、どっちがコシがある（硬い）のですか？
回答： 圧倒的に「うどん」です。
特に讃岐うどんに代表される日本のうどんは、グルテンの弾力を最大限に引き出す「足踏み」と「塩水」によって、強いコシ（シコシコ感）を生み出しています。カルグクスはコシがないわけではありませんが、食感は「もっちり・ふんわり」が近いです。
質問2：カルグクスは辛いですか？
回答： 基本的には辛くありません。
タッカルグクス（鶏）やパジラッカルグクス（アサリ）のスープは、塩やニンニクがベースの優しい味わいです。ただし、付け合わせで出てくるキムチを投入したり、お店によっては最初から「オルクンカルグクス（辛いカルグクス）」を提供している場合もあります。
質問3：日本の「きしめん」や「ほうとう」とは違いますか？
回答： はい、違います。
きしめんは、うどんと同じく塩水で打った生地を平たく切ったものです。製法はうどんに近いです。ほうとうは、カルグクスと同じように生地に塩を入れず（諸説あり）、打ち粉がついたまま野菜と一緒に味噌ベースの汁で煮込む山梨県の郷土料理です。製法やとろみの出方など、カルグクスに最も近い日本の麺料理は「ほうとう」かもしれませんね。
まとめ｜カルグクスとうどん 目的別おすすめ
カルグクスとうどんの違い、もう迷うことはありませんね。
この2つの麺は、似ているようで、その製法と哲学が全く異なる料理でした。
- カルグクス（韓国）： 「手切り麺」。生地に塩を入れない。柔らかくもっちりした食感。スープは鶏や煮干しベースの優しい味で、麺がスープを吸う。
- うどん（日本）： 「踏み麺」。生地に塩水を使う。非常に強いコシ（弾力）が特徴。スープは昆布や鰹節ベースの和風だし。
この違いを理解すれば、気分や好みに合わせて選ぶことができます。
- 「とにかく強い歯ごたえ、麺の弾力を楽しみたい！」という日はうどんを。
- 「優しいスープの旨味を、麺と一緒に味わいたい」という日はカルグクスを。
ぜひ、この違いを意識して、日韓の豊かな麺文化を楽しんでみてくださいね。
小麦粉製品の品質表示については、農林水産省の「品質表示基準一覧」などもご参照ください。
当サイト「違いラボ」では、他にも様々な料理・メニューの違いに関する記事を掲載しています。ぜひそちらもご覧ください。