どぶろくと甘酒の違いとは？アルコール・製法・味を徹底比較

「どぶろく」と「甘酒」、どちらも米から造られる、白く濁った飲み物ですよね。

見た目がとても似ているため、同じものだと思っている方や、違いがよく分からないという方も多いのではないでしょうか。

結論から言うと、この二つは全くの別物です。最大の違いは、「どぶろく」がアルコールを含む「お酒（酒類）」であるのに対し、「甘酒」はアルコールを含まない（または1%未満の）「ソフトドリンク（清涼飲料水）」である点です。

この記事を読めば、その決定的な違いから、製法、味わい、そして法律上の注意点（自家醸造）まで、スッキリと理解できます。

似ているようで全く違う、二つの伝統飲料の世界を見ていきましょう。

結論｜どぶろくと甘酒の違いを一言でまとめる

まずは、この二つの違いを表で比較してみましょう。

※甘酒には「酒粕（さけかす）タイプ」もあり、そちらは微量のアルコールを含みます。詳細は後述します。

決定的な違い：「アルコール」の有無と「法律上の分類」

どぶろくとは？（アルコール飲料＝お酒）

どぶろくは、炊いた米、米麹、水、そして「酵母」を加えて発酵させて造ります。

酵母が麹の造った糖分を食べることで、アルコールと炭酸ガスが発生します。これが「アルコール発酵」です。日本酒（清酒）と違うのは、発酵が終わった「もろみ」を一切「こさない（ろ過しない）」点です。

米粒や麹がそのまま残った、白く濁った状態の「お酒」であり、日本の酒税法上は「その他の醸造酒」に分類されます。

甘酒とは？（ソフトドリンク＝甘味飲料）

一方、私たちが一般的に「甘酒」と呼ぶものの多くは、「米麹（こめこうじ）タイプ」を指します。

これは、炊いた米（またはおかゆ）と米麹、水を混ぜ、酵母を加えずに50℃～60℃程度で保温して造ります。

この温度帯では酵母は活動できず、代わりに麹菌の「アミラーゼ」という酵素が活発に働きます。この酵素が、米のデンプンをブドウ糖（糖分）に変えます。これを「糖化」と呼びます。

つまり、アルコール発酵をさせずに、米の甘みを最大限に引き出したものが米麹の甘酒です。砂糖を一切加えていないのに非常に甘いのはこのためです。アルコール度数は0%（または1%未満）のため、法律上は「清涼飲料水」に分類されます。

甘酒の「2種類」の製法（米麹 vs 酒粕）

甘酒と聞いて、二つのタイプを思い浮かべる方がいるかもしれません。その通り、甘酒には製法が異なる2種類が存在します。

米麹（こめこうじ）で造る甘酒

前述した通り、米と米麹を発酵（糖化）させて造るタイプです。

• アルコール：0%（子供や妊婦さん、運転前でも安心）
• 甘み：米のデンプンが分解されたブドウ糖の自然な甘み。
• 特徴：「飲む点滴」と呼ばれるほど、ブドウ糖、ビタミンB群、アミノ酸が豊富。

初詣などで神社で振る舞われる甘酒の多くは、この米麹タイプです。

酒粕（さけかす）で造る甘酒

こちらは、日本酒を造る際に出る「酒粕（さけかす）」（もろみを搾った残り）を湯で溶かし、「砂糖」を加えて甘みを付けたものです。

• アルコール：微量に含む（酒粕にアルコールが残っているため。通常は1%未満に調整されますが、敏感な方や運転前は注意が必要）。
• 甘み：後から加えた砂糖の甘み。
• 特徴：酒粕由来の芳醇な酒の香りが楽しめます。

味・香り・見た目（色）の違いを比較

どぶろくの味わい（酸味・アルコール感・濁り）

見た目：甘酒と同様に白く濁っていますが、酵母が生きているため、発泡している（シュワシュワしている）ことが多いです。

香り：日本酒に近いアルコールのツンとした香りと、米の香り、そして酵母や乳酸菌由来のヨーグルトのような爽やかな香りが混ざります。

味わい：アルコール度数が高いため、ピリッとした刺激があります。麹の甘みもありますが、それ以上に発酵による酸味（甘酸っぱさ）が際立っているのが特徴です。舌触りは米の粒感が残っており、濃厚です。

甘酒の味わい（自然な甘み・とろみ・粒感）

見た目：白く濁っており、米や麹の粒（つぶつぶ）がそのまま残っていることが多いです。とろりとした粘度があります。

香り：米と麹が糖化された、甘く香ばしい香りがします。お粥やご飯の甘い香りに近いです。

味わい：アルコール感は全くありません（米麹タイプの場合）。ブドウ糖由来の、濃厚で自然な甘みがガツンと来ます。「飲む」というより「食べる」に近いような、とろみと満足感があります。

アルコール度数と法律上の違い

アルコール度数の違い（お酒 vs 1%未満）

どぶろく：
酒税法上の「お酒」です。アルコール発酵させているため、度数は日本酒（清酒）とあまり変わらず、10%～17%程度のものが一般的です。飲むと当然酔いますし、飲酒運転になります。

甘酒：
酒税法上、アルコール度数1%未満のものは「お酒」ではなく「清涼飲料水」に分類されます。
– 米麹タイプ：アルコール発酵をしないため0%です。
– 酒粕タイプ：微量のアルコール（通常1%未満）を含みます。

酒税法上の分類と自家醸造（密造）のリスク

この法律上の違いが非常に重要です。

どぶろく：
アルコール度数1%以上の「お酒」を製造するには、酒税法に基づく「製造免許」が必要です。免許を持たずにどぶろくを造ることは「密造（みつぞう）」と呼ばれ、重い犯罪（10年以下の懲役または100万円以下の罰金）となります。

甘酒（米麹タイプ）：
アルコール発酵を伴わず、度数1%未満の「清涼飲料水」扱いとなるため、家庭で自由に造っても全く問題ありません。炊飯器の保温機能を使って手軽に作れるため、自家製甘酒は非常に人気があります。

体験談｜初詣の甘酒と民宿の「どぶろく」、その衝撃

僕はずっと、「どぶろく＝甘酒」だと思い込んでいました。

毎年、初詣に行くと神社の境内で振る舞われる、あの白くて温かくて、粒々感のある「甘酒」が大好きでした。飲むと体がポカポカ温まり、米の自然な甘さに癒されます。アルコールは入っていないので、運転する父も普通に飲んでいました。

そんなイメージを持ったまま、数年前に旅行で訪れた白川郷の民宿で、「自家製どぶろく」が食前酒として出されたんです。（※白川郷は「どぶろく特区」として、特定の民宿での自家醸造・提供が許可されています）

見た目は、まさしくあの甘酒。白く濁っていて、とろりとしています。「ああ、食前酒に甘酒か、珍しいな」と思い、一口飲んで衝撃を受けました。

「甘酸っぱい！そして、辛い！」

僕の知っている「甘酒」の濃厚な甘さとは全く違い、ヨーグルトのようなキリッとした酸味と、喉がカッと熱くなる強烈なアルコール感。そして舌先にはピリピリとした微発泡感がありました。

これが本物の「お酒」としての「どぶろく」かと。その時初めて、初詣で飲んでいたのはアルコールのない「甘酒」であり、今飲んでいるこれは米が発酵した「お酒」なのだと、頭ではなく舌で理解しました。

どぶろくと甘酒に関するよくある質問

どぶろくとマッコリの違いは何ですか？

どちらも「お酒」で、製法も非常に近いです（発酵させたもろみを粗くこす）。最大の違いは使われる「麹（こうじ）」です。どぶろくは日本の「米麹（黄麹など）」を使うのに対し、マッコリは韓国の「ヌルク」という、乳酸菌や酵母が共存する麹を使います。そのため、マッコリの方が乳酸菌由来の酸味が強く、ヨーグルトに近い風味になる傾向があります。

甘酒は運転前に飲んでも大丈夫ですか？

「米麹」タイプの甘酒はアルコール0%なので、飲んでも大丈夫です。しかし、「酒粕」タイプの甘酒はアルコールを1%未満含みます。ごく微量ですが、アルコールに非常に敏感な方や、大量に飲んだ場合は、呼気検査で検出される可能性がゼロではありません。運転前は、原材料表記を確認し「米麹」と書かれたものを選ぶのが最も安全です。

「飲む点滴」と呼ばれるのはどっちですか？

「米麹」タイプの甘酒です。米麹が米のデンプンを分解して造り出すブドウ糖は、病院で使われる点滴の主成分と同じです。加えて、ビタミンB群やアミノ酸も豊富に含むため、江戸時代から夏バテ防止の栄養ドリンクとして「飲む点滴」と呼ばれ親しまれてきました。

まとめ｜どぶろくと甘酒、どちらを選ぶべきか？

どぶろくと甘酒の違い、スッキリ整理できたでしょうか。

見た目は似ていますが、その正体は全くの別物です。

アルコールの刺激と、米本来の甘酸っぱさを「お酒」として楽しみたい時、法的に許可されたお店や特区で飲む場合は「どぶろく」。

米の自然な甘みと栄養を、アルコールゼロの「ソフトドリンク」として楽しみたい時、運転前や子供と一緒に飲む場合は「甘酒（米麹タイプ）」。

このように覚えておけば、もう間違えることはありませんね。

どちらも日本の米文化が育んだ素晴らしい飲み物・ドリンクです。ぜひソフトドリンクとしての甘酒と、アルコール類としてのどぶろく、それぞれの個性を楽しんでみてください。