チーズ売り場で、白いカビに覆われた円盤状のチーズを見て、「ブリーチーズ」と「カマンベールチーズ」、どちらを選ぶべきか迷ったことはありませんか？
見た目がとてもよく似ているこの二つのチーズ。実は、発祥の地、伝統的なサイズ、そして熟成による風味に明確な違いがあります。
一般的に、ブリーは「白カビチーズの女王」と呼ばれマイルド、カマンベールは「白カビチーズの王様」と呼ばれ濃厚、と表現されることが多いですね。
この記事を読めば、それぞれのチーズの定義から、味や香りの違い、料理に合わせた最適な使い分けまでスッキリと理解できます。もうチーズ選びで迷うことはありません。
それではまず、二つの違いが一覧でわかる比較表から見ていきましょう。
結論｜ブリーチーズとカマンベールの違いが一目でわかる比較表
ブリーチーズとカマンベールの主な違いは、「伝統的なサイズ」と「風味」です。ブリーは大型（直径約30cm〜）で熟成が穏やか、味わいもマイルドでクリーミーな傾向があります。一方、カマンベールは小型（直径約10cm）で熟成が早く、中心部がトロリと溶け、より濃厚で複雑な風味を持ちます。
どちらもフランスを代表する白カビタイプのチーズですが、その個性は異なります。
| 項目 | ブリーチーズ | カマンベールチーズ |
|---|---|---|
| 主な産地 | フランス・ブリー地方（パリ東部） | フランス・ノルマンディー地方（カマンベール村） |
| 伝統的なサイズ | 大型（直径27〜37cm程度） | 小型（直径10〜11cm程度） |
| 伝統的な重量 | 1kg〜3kg程度 | 約250g |
| 主な風味 | マイルド、クリーミー、穏やかなコク、キノコやバターの香り | 濃厚、複雑、熟成香、中心部がトロリと溶ける |
| 熟成の進み方 | 大型のためゆっくり進む | 小型のため早く進む |
| 一般的な価格 | （AOP品は高価）工場製は比較的安価なものも多い | （AOP品は高価）工場製も広く流通 |
| 主な用途 | オードブル、サンドイッチ、そのままカット | そのままカット、チーズフォンデュ風、アヒージョ、カマンベールフライ |
ブリーチーズとカマンベールとは？定義と産地の違い
どちらもフランス原産の白カビチーズですが、ルーツが異なります。ブリーはパリ東部のブリー地方が発祥で「女王」と呼ばれます。カマンベールはフランス北西部のノルマンディー地方が発祥で「王様」と呼ばれます。AOP（原産地呼称保護）認定品は、その産地や製法が厳格に定められています。
ブリーとカマンベールは、どちらも「白カビタイプ」に分類されるナチュラルチーズです。表面に植え付けられた白カビ（`Penicillium camemberti`など）の働きによって、外側から内側に向かって熟成が進んでいきます。
ブリーチーズ（Brie）：「白カビチーズの女王」
ブリーチーズは、フランスのパリ東部に位置するブリー地方が発祥の地です。その歴史は非常に古く、中世の文献にも登場するほどです。
19世紀のウィーン会議の晩餐会で各国の代表が持ち寄ったチーズの中でNo.1に選ばれ、「チーズの王」と称賛されたという逸話があります。ただ、その優雅でマイルドな味わいから、現代では「白カビチーズの女王」と呼ばれることの方が多いですね。
カマンベールチーズ（Camembert）：「白カビチーズの王様」
カマンベールチーズは、フランス北西部のノルマンディー地方、カマンベール村が発祥とされています。フランス革命の時代に、ブリー地方の製法が伝わり、改良されて生まれたという説が有力です。
ブリーよりも熟成が早く、風味が濃厚であることから、こちらは「白カビチーズの王様」と呼ばれることがあります。
AOP（原産地呼称保護）による厳格な違い
ヨーロッパには、その土地ならではの伝統的な食品を守るためのAOP（原産地呼称保護）という制度があります。日本でいう地理的表示（GI）のようなものですね。
AOPに認定されたチーズは、産地、使用する乳（無殺菌乳など）、製法、サイズ、熟成期間などが厳格に定められています。
- AOPのブリー：代表的なものに「ブリー・ド・モー」や「ブリー・ド・ムラン」があります。
- AOPのカマンベール：「カマンベール・ド・ノルマンディ」がこれにあたります。
ただし、私たちがスーパーで一般的に目にする「カマンベールチーズ」や「ブリーチーズ」の多くは、このAOP認定品ではありません。世界中の様々な場所で、伝統的な製法を参考にしつつ、工場で殺菌乳を使って作られた、食べやすいチーズです。
この記事では、主にこの一般的に流通している「ブリーチーズ」と「カマンベールチーズ」の違いを中心に解説していきますね。
製造方法・熟成・サイズの違い
伝統的な製法での最大の違いは「サイズ」です。カマンベールは約250gの小型で作られるのに対し、ブリーは1kg〜3kgの大型で作られます。このサイズの違いが、熟成のスピードと風味の均一性に影響を与えます。
見た目がそっくりな両者ですが、伝統的な製造工程には大きな違いがあります。
伝統的な「型」のサイズの違い
最も分かりやすい違いが、チーズを固める「型」の大きさです。
- カマンベール：伝統的に直径10〜11cm、重量約250gの小型の木枠（型）で作られます。スーパーで見かける円形のカマンベールチーズは、この伝統的なサイズを踏襲しています。
- ブリー：伝統的に直径27〜37cm、重量1kg〜3kgにもなる大型の平たい型で作られます。スーパーでは、この大きな円盤をケーキのように放射状にカットした「くさび形（扇形）」で売られていることが多いのはこのためです。
このサイズの違いこそが、二つのチーズの個性を決定づける最大の要因となっています。
熟成期間と方法
白カビチーズは、表面のカビがタンパク質を分解し、外側から中心に向かって熟成が進みます。
カマンベールはサイズが小さいため、熟成が早く進みます。AOPのカマンベール・ド・ノルマンディで最低21日間の熟成が義務付けられています。短期間で中心部まで柔らかく、トロリとした食感が生まれます。
一方、ブリーはサイズが大きいため、中心部まで熟成が達するのに時間がかかります。AOPのブリー・ド・モーは最低4週間の熟成が必要です。熟成はゆっくりと均一に進む傾向があります。
味・香り・食感の違い｜マイルドなブリー、濃厚なカマンベール
ブリーは大型で熟成が穏やかなため、風味がマイルドでクリーミー、キノコやバターのような穏やかな香りが特徴です。カマンベールは小型で熟成が早く進むため、より風味が濃厚で、熟成が進むと特有の芳香（アンモニア臭に似た熟成香）が強くなり、中心部がトロリと溶け出します。
サイズと熟成の違いが、そのまま風味の違いに直結します。
ブリーチーズの風味
ブリーは、その大きなサイズから熟成がゆっくりと均一に進むため、全体的にマイルドでクセが少ないのが特徴です。
味わいはクリーミーで、バターや生クリームのような乳脂肪の甘みを感じられます。香りも穏やかで、マッシュルームやキノコ類に例えられることが多いですね。白カビチーズ初心者や、強い香りが苦手な方にも受け入れられやすい味わいです。
カマンベールチーズの風味
カマンベールは、小型ゆえに熟成がダイナミックに進みます。若い頃は中心部に「芯（チョーク）」と呼ばれる白い部分が残っており、さわやかな酸味があります。
熟成が進むと、中心部の芯がトロリと溶け出し、濃厚なコクと複雑な風味が生まれます。香りも強くなり、熟成香と呼ばれる（人によってはアンモニア臭のように感じる）独特の芳香を放ちます。この濃厚な味わいと香りの強さが、カマンベールの最大の魅力と言えるでしょう。
栄養・成分の違い
ブリーチーズもカマンベールチーズも、栄養成分に大きな違いはありません。どちらもタンパク質、脂質、カルシウム、ビタミンB群（特にB2、B12）を豊富に含む、栄養価の高いチーズです。
ブリーとカマンベールは、どちらも同じ白カビタイプのナチュラルチーズです。そのため、栄養成分に大きな差はありません。
どちらも良質なタンパク質と脂質、そして骨の健康に欠かせないカルシウムを豊富に含んでいます。
また、白カビの働きにより、ビタミンB群（特にB2やB12）が生成されることも知られています。脂質は高めですが、その分、少量でも満足感が得やすい食材です。
使い方・料理での最適な食べ方の違い
マイルドなブリーは、サンドイッチやオードブルなど、他の食材と調和させたい時に向いています。一方、濃厚なカマンベールは、チーズそのものの味を主役にしたい時（そのままカット、カマンベールフライ、アヒージョなど）に最適です。
風味の違いを理解すると、料理での使い分けも明確になります。
ブリーチーズがおすすめの食べ方・料理
マイルドでクリーミーな味わいを活かし、他の食材と調和させる使い方が得意です。大型でカットしやすいため、オードブルにも向いています。
- サンドイッチ・パニーニ：ハムや野菜と一緒に挟むと、全体の味をまろやかにまとめます。
- オードブル：クラッカーやバゲットに、フルーツやナッツと一緒に乗せる。
- サラダ：角切りにしてトッピングする。
- パイ包み焼き：リンゴやベリー系のソースと一緒にパイ生地で包んで焼く。
カマンベールチーズがおすすめの食べ方・料理
濃厚な風味と、加熱した時のトロリとした食感を活かし、チーズを主役にする料理に最適です。
- そのままカット：熟成したものの中心部がトロリとした状態を、ハチミツや黒胡椒と一緒に。
- カマンベールフライ：丸ごと、またはカットして衣をつけて揚げ、ベリー系のジャムを添える。
- アヒージョ・チーズフォンデュ風：丸ごとココット（小さな耐熱容器）に入れ、オーブンやトースターで焼き、中身を野菜やパンにつけて食べる。
- パスタ：ベーコンやキノコと合わせて、濃厚なクリームソースの代わりに。
価格と正しい保存方法の違い
AOP認定品はどちらも高価ですが、一般的に流通している工場製品では、ブリーの方が大型でカット販売されることが多く、グラム単価がカマンベール（丸ごと）より安価な場合があります。保存は、乾燥と匂い移りを防ぐため、元の包装紙かオーブンシートで包み、ラップをして冷蔵庫で保存します。
価格帯とコストパフォーマンス
価格は、AOP認定品か、工場製品か、また熟成度によって大きく異なります。
「カマンベール・ド・ノルマンディ AOP」や「ブリー・ド・モー AOP」といった伝統製法のものは、当然ながら高価です。
一方、スーパーで一般的に流通している工場製品の場合、カマンベール（約100g〜125gの丸ごと）よりも、ブリー（くさび形にカットされたもの）の方が、グラムあたりの単価が少し安い傾向が見られます。これはブリーが大型で作られるため、製造コストが抑えやすいためと考えられます。
日常的に使うならブリー、少し贅沢に風味を楽しみたいならカマンベール、といった選び方もできますね。
風味を損なわない保存方法
白カビチーズは「生きて」おり、購入後も熟成が進みます。保存のポイントは「乾燥させないこと」と「呼吸させること」です。
- NGな保存：ラップでぴったりと包む。チーズが呼吸できなくなり、湿気でベタベタになり、アンモニア臭が強くなる原因になります。
- OKな保存：チーズが元々包まれていた包装紙（チーズ専用の紙）で包み直すのがベストです。なければ、オーブンシートやアルミホイルでふんわりと包み、それを密閉容器やジッパー付き保存袋に入れて冷蔵庫（野菜室が理想）で保存します。
カットしたブリーも、丸ごとのカマンベールも、切り口が乾燥しないように上記の方法で保存しましょう。
【体験談】初めてAOPのカマンベールを食べた日の衝撃
僕も昔は、白カビチーズといえば、スーパーで売っている100gパックの「カマンベールチーズ」しか知りませんでした。クセがなくて食べやすいのが特徴ですよね。
ある時、チーズ専門店の店主に「これが本物のカマンベールだよ」と勧められて、木箱に入った「カマンベール・ド・ノルマンディ AOP」を購入してみました。
家に帰って開けてみると、まず香りが違いました。スーパーのものとは比べ物にならないほど、藁（わら）やキノコ、土のような複雑で芳醇な香り。そして、カットしてみると、常温に戻していたこともあり、中心部がトロトロと流れ出してきました。
一口食べて、その濃厚なミルクのコクと、鼻に抜ける深い熟成香に衝撃を受けました。「これが…カマンベール？」と。スーパーで買っていたものが「食べやすいコーヒー牛乳」だとしたら、こちらは「深煎りのエスプレッソ」のような、強烈な個性と旨味でした。
それ以来、「工場製の食べやすいカマンベール」と「伝統製法のAOPカマンベール」は、全く別の楽しみ方があると知りました。マイルドなブリーも含め、それぞれの個性を知ることで、チーズ選びが格段に楽しくなりましたね。
ブリーチーズとカマンベールに関するよくある質問
Q1. 結局、どっちがクリーミーですか？
A1. どちらもクリーミーですが、傾向が異なります。ブリーは全体的に均一にクリーミーで、マイルドな味わいです。一方、カマンベールは熟成が進むと中心部がトロトロと溶け出すような、より流動性のあるクリーミーさが特徴です。
Q2. 表面の白いカビは食べても大丈夫ですか？
A2. はい、食べられます。この白カビ（ペニシリウム・カマンベルティなど）がチーズのタンパク質を分解し、あの独特の風味と食感を生み出しています。カビごと食べるのが白カビチーズの正しい楽しみ方です。ただし、白以外の青カビや赤カビが生えてきた場合は、その部分を取り除いてください。
Q3. 白カビチーズ初心者におすすめはどっちですか？
A3. 「ブリーチーズ」の方がおすすめです。カマンベールに比べて風味がマイルドでクセが少なく、熟成による香りの変化も穏やかなため、白カビチーズが初めての方でも食べやすいでしょう。
まとめ｜ブリーチーズとカマンベール、シーン別のおすすめは？
ブリーチーズとカマンベールの違い、スッキリご理解いただけたでしょうか。
どちらも素晴らしい白カビチーズですが、発祥地、サイズ、そして風味が異なります。
- ブリーチーズ：大型で熟成が穏やか。マイルドでクリーミーな「女王」。サンドイッチやオードブルなど、調和を大切にする料理に。
- カマンベールチーズ：小型で熟成が早い。濃厚でトロリとした「王様」。そのまま食べたり、焼いたり揚げたりして、チーズの個性を主役にしたい時に。
もちろん、これは一般的な傾向です。スーパーで売られている工場製のものは、両者の差が少なくなっていることもあります。
ぜひ両方を食べ比べて、あなたの好みを見つけてみてください。チーズの背景を知ることは、食材・素材の奥深い世界を知る第一歩です。チーズについてもっと知りたくなった方は、チーズプロフェッショナル協会のサイト（https://www.cheese-professional.com/）なども参考にされると、さらに知識が深まりますよ。