ヒラマサとブリ、どちらもアジ科の大型青魚で、見た目もそっくりですよね。
寿司店や鮮魚店で「今日はブリ？ヒラマサ？」と迷った経験はありませんか？
ヒラマサとブリの最大の違いは、最も美味しくなる「旬」の時期と、それに伴う「脂の乗り（食感）」です。
ブリが冬に脂が乗って美味しくなるのに対し、ヒラマサは夏に旬を迎え、脂が控えめであっさりとした上品な味わいが特徴となります。
この記事を読めば、専門家でなくても分かる見た目の見分け方から、味、旬、価格、そして栄養価の違いまで、もう二度と迷わなくなる知識がすべて手に入りますよ。
それでは、まず両者の違いを比較表で見ていきましょう。
ヒラマサとブリの違いとは？結論（比較一覧表）
ヒラマサとブリの最も大きな違いは「旬」と「食感」です。ブリは冬が旬で脂が乗り、ヒラマサは夏が旬であっさりとした弾力のある食感が特徴です。見た目では、胸ビレと体の黄色い線が重なるのがヒラマサ、重ならないのがブリと見分けることができます。
ヒラマサとブリは、どちらもアジ科ブリ属に分類される非常に近い関係の魚ですが、その特徴は明確に異なります。以下の比較表で、主な違いのポイントを押さえてくださいね。
| 項目 | ヒラマサ（平政） | ブリ（鰤） |
|---|---|---|
| 分類 | スズキ目アジ科ブリ属 | スズキ目アジ科ブリ属 |
| 見た目 (体型) | 平たく、スマート（流線形） | 丸く、ずんぐりしている |
| 見分け方 | 胸ビレと体の黄色い線が重なる。上あごの端が丸い。 | 胸ビレと体の黄色い線が重ならない。上あごの端が角ばる。 |
| 旬の時期 | 夏（春から秋） | 冬（12月～2月）。「寒ブリ」と呼ばれる。 |
| 味・食感 | 脂は控えめで上品。身が締まり、コリコリとした強い弾力がある。 | 脂が非常によく乗る（特に冬）。とろけるような柔らかい食感。 |
| 価格 | 漁獲量が少なく希少。ブリより高価になる傾向が強い。 | 養殖も盛んで流通量が多い。ヒラマサより安価な傾向。 |
| 主な調理法 | 刺身、寿司、カルパッチョ、しゃぶしゃぶ | 刺身、寿司、ブリ大根、照り焼き、塩焼き |
このように、見た目こそ似ていますが、美味しい時期（旬）がほぼ正反対であり、それに伴い食感や価格も大きく異なることがわかりますよね。
ヒラマサとブリの定義と分類学上の違い
ヒラマサもブリも、スズキ目アジ科ブリ属に分類される同じ仲間です。ブリ属には他にカンパチも含まれ、この3種は「ブリ御三家」と呼ばれています。生息域は似ていますが、ヒラマサの方がブリよりも暖かい海域を好む傾向があります。
まず基本的な定義として、ヒラマサ（学名: Seriola lalandi）とブリ（学名: Seriola quinqueradiata）は、どちらもスズキ目アジ科ブリ属に分類される海水魚です。
同じ「ブリ属」には、もう一種有名な「カンパチ」も含まれており、この3種（ヒラマサ、ブリ、カンパチ）は「ブリ御三家」と呼ばれ、日本の食文化において非常に重要な青魚として扱われています。
どちらも日本近海に生息する回遊魚ですが、好む水温には少し違いがあります。
- ヒラマサ：ブリよりも暖かい海を好み、全世界の温帯・亜熱帯域に広く分布しています。
- ブリ：日本近海や東シナ海が主な生息域で、ヒラマサよりはやや冷たい水を好む傾向があります。
また、ブリは成長段階によって呼び名が変わる「出世魚」として有名です（例：ワカシ → イナダ → ワラサ → ブリ）。一方、ヒラマサも地域によっては「ヒラゴ」「ヒラス」などと呼ばれることがありますが、ブリほど明確な出世魚としての認識は一般的ではありませんね。
【見た目】ヒラマサとブリの決定的な見分け方
スーパーなどで丸ごとの魚を見分ける最も簡単な方法は、胸ビレと体の側面にある黄色い線の位置関係です。この2つが重なっていればヒラマサ、離れていればブリです。
この2匹、切り身になってしまうとプロでも見分けるのが難しいのですが、丸ごと一匹の状態であれば、決定的な違いがいくつかあります。鮮魚店や釣り場で役立つ3つのポイントを紹介しますね。
胸ビレと体の線の位置
これが最も簡単で確実な見分け方です。
- ヒラマサ：体の側面を走る黄色い縦線（側線）の上に、胸ビレが重なって見えます。
- ブリ：黄色い縦線よりも下に胸ビレが位置しており、重なりません。
魚を横から見て、胸ビレと黄色いラインの位置関係を確認するのが一番手っ取り早いですね。
体型（シルエット）の違い
全体のフォルムにも違いがあります。
- ヒラマサ：その名の通り、体が平たく（側扁）、全体的にスマートで流線形をしています。
- ブリ：ヒラマサに比べると体高があり、丸々と太った「ずんぐり」とした印象を受けます。
同じ大きさなら、ヒラマサの方がスリムに見える、と覚えておくと良いでしょう。
口元（上あご）の形状
顔つきにも注目してみましょう。口の端、正確には上あごの後ろの端（上顎後縁上端）の形が異なります。
- ヒラマサ：角が丸みを帯びています。
- ブリ：角が角張っています。
これは少しマニアックな見分け方かもしれませんが、知っておくと通（ツウ）だと思われるかもしれませんね。
【味・食感】ヒラマサとブリはどっちが美味しい？
美味しさは旬の時期に左右されます。ヒラマサは夏に旬を迎え、脂が少なく身が締まっているため、コリコリとした上品な食感が楽しめます。ブリは冬が旬で、脂がたっぷり乗るため、とろけるような濃厚な旨味が特徴です。
「どっちが美味しいか？」という質問は、究極的には個人の好みになりますが、その美味しさの「質」が全く異なります。なぜなら、旬の時期が正反対だからです。
ヒラマサの味と食感
ヒラマサの旬は、主に春から夏、地域によっては秋にかけてです。
この時期のヒラマサは、脂の乗りはブリに比べて控えめですが、その分、身が非常に締まっています。「コリコリ」や「シコシコ」と表現される強い弾力のある食感と、上品であっさりとした旨味が最大の特徴です。
特に大型のヒラマサは高級寿司ネタとして珍重され、「青魚の王様」と呼ばれることもありますよ。
ブリの味と食感
一方、ブリの旬は間違いなく冬です。産卵を控え、栄養を蓄えるために脂がたっぷり乗った「寒ブリ」は、日本の冬の味覚の代表格ですよね。
口の中に入れるととろけるような、濃厚な脂の甘みと旨味が特徴です。ヒラマサの「食感」を楽しむのに対し、ブリは「脂の旨味」を楽しむ魚と言えるでしょう。
ただし、旬を外れた夏場のブリは脂が落ちてしまい、食感も水っぽくなるため、評価は下がることが多いですね。
【旬と価格】ヒラマサとブリの決定的な違い
旬はヒラマサが「夏」、ブリが「冬」と正反対です。価格については、ヒラマサはブリに比べて漁獲量が少なく養殖も難しいため、希少価値が高く、一年を通してブリよりも高価になる傾向があります。
味の違いに直結するのが「旬」と「価格（希少性）」です。
旬の時期（ヒラマサは夏、ブリは冬）
先ほども触れましたが、この2種は旬がほぼ逆です。
- ヒラマサの旬：春～夏（5月～9月頃）
- ブリの旬：冬（12月～2月頃）
「夏に美味しい青魚が食べたいな」と思ったらヒラマサ、「冬にこってり脂の乗った魚が食べたい」と思ったらブリ、と覚えておくのが正解ですね。
市場価格と希少性
価格には大きな違いがあります。一般的に、ヒラマサの方がブリよりも高価です。
この価格差の理由は、流通量にあります。
- ヒラマサ：天然物の漁獲量がブリに比べて少なく、また養殖もブリほど盛んではありません。そのため希少価値が高く、高級魚として扱われます。
- ブリ：天然物の漁獲量も多いですが、それ以上に養殖技術が確立されており、一年中安定して市場に流通しています。そのため、ヒラマサに比べると安価に手に入りやすい大衆魚と言えます。
ただし、ブリも「寒ブリ」の天然物や、特定のブランド養殖ブリ（例：黒瀬ブリなど）となると、ヒラマサに匹敵する、あるいはそれ以上の高値で取引されることもありますよ。
ヒラマサとブリの栄養価・成分の違い
ヒラマサもブリも、DHAやEPAといった良質な脂質（不飽和脂肪酸）やタンパク質を豊富に含みます。ただし、ブリ（特に養殖）はヒラマサに比べて脂質量が圧倒的に多く、その分カロリーも高くなります。
栄養面では、どちらも非常に優れた青魚です。文部科学省の「日本食品標準成分表（八訂）」を参考に、100gあたりの主な栄養成分を比較してみましょう。（※ブリは「養殖」、ヒラマサは「天然」の生の値です）
| 栄養素（100gあたり） | ヒラマサ（天然） | ブリ（養殖） |
|---|---|---|
| カロリー | 193 kcal | 222 kcal |
| タンパク質 | 22.9 g | 20.1 g |
| 脂質 | 12.1 g | 15.8 g |
| DHA (ドコサヘキサエン酸) | 1500 mg | 1700 mg |
| EPA (エイコサペンタエン酸) | 460 mg | 940 mg |
（出典：日本食品標準成分表2020年版（八訂））
どちらもDHA（ドコサヘキサエン酸）やEPA（エイコサペンタエン酸）といった、血液をサラサラにする効果が期待されるオメガ3系不飽和脂肪酸を豊富に含んでいます。
大きな違いは、やはり脂質量とカロリーですね。旬のブリ（特に養殖）は脂が多いため、カロリーも高くなります。一方、ヒラマサは脂質が少ない分、タンパク質がより豊富です。
ダイエット中や、さっぱりとタンパク質を摂取したい場合はヒラマサ、良質な脂質をしっかり摂りたい場合はブリ、といった選び方もできそうですね。
【食べ方】ヒラマサとブリのおすすめ調理法
ヒラマサはその引き締まった食感を活かし、刺身や寿司など生食に向いています。一方、ブリは脂の旨味を活かし、ブリ大根や照り焼きなど加熱調理にも最適です。
素材の特徴が違うので、もちろんおすすめの食べ方も変わってきます。
ヒラマサに合う料理
ヒラマサ最大の魅力は、そのコリコリとした食感です。この食感を最も楽しめるのは、やはり生食でしょう。
- 刺身
- 寿司
- カルパッチョ
- 海鮮丼
加熱しても身が硬くなりにくい特徴もあるため、軽く火を通す「しゃぶしゃぶ」や「ポワレ」なども絶品ですよ。
ブリに合う料理
ブリの魅力は、何と言っても濃厚な脂の旨味です。生食はもちろん、加熱することで脂が溶け出し、さらに美味しくなります。
- 刺身、寿司（特に腹身のトロ）
- ブリ大根
- 照り焼き
- 塩焼き
- ブリしゃぶ
特にブリ大根や照り焼きのように、甘辛いタレとブリの脂が絡み合う料理は、ヒラマサでは出せない深いコクが楽しめますよね。
ブリとヒラマサの見分け方【釣り人としての体験談】
僕は趣味で船釣りをするのですが、青物狙いで出船すると、この2匹（とカンパチ）は本当によく似ていて、釣り上げた瞬間に「どっちだ！？」と迷うことがよくあります。
釣り人の間では、ヒラマサは「引きの強さが青物最強」とも言われ、ヒットした瞬間の瞬発力とスタミナはブリの比ではありません。ブリが比較的まっすぐ上に上がってくるのに対し、ヒラマサは横に激しく走るため、釣り上げるまでの格闘は熾烈を極めます。釣り上げた時の達成感は格別ですね。
初めて夏のヒラマサを釣って船上で締めた（血抜きした）直後、その場で捌いてもらって刺身で食べた時の衝撃は忘れられません。さっきまであれだけ激しく抵抗していたとは思えないほど、その身は透き通るようで、口に入れると「ゴリゴリ」と音がするほどの弾力でした。
「夏にこんなに旨い刺身があるのか」と感動したものです。
一方で、真冬に釣った丸々と太った「寒ブリ」。船の上で食べる脂の乗った刺身も最高ですが、家に持ち帰って作る「ブリしゃぶ」は別格です。薄く切った身をサッと出汁にくぐらせると、余分な脂が落ちて、甘みが一層引き立ちます。
僕にとってヒラマサは「夏の弾力を楽しむ魚」、ブリは「冬の脂の甘みを楽しむ魚」として、はっきりと区別されています。どちらも日本に四季があることを感謝したくなる、素晴らしい魚ですよね。
ヒラマサとブリの違いに関するよくある質問
質問1：ヒラマサとブリ、結局のところ高級魚はどちらですか？
回答：一般的には「ヒラマサ」の方が高級魚として扱われますね。
漁獲量がブリに比べて少なく、希少価値が高いため、市場価格も高くなる傾向があります。ただし、冬の天然「寒ブリ」などは、ヒラマサと同等かそれ以上に高値がつくこともありますよ。
質問2：カンパチとヒラマサ、ブリの違いは何ですか？
回答：カンパチも同じブリ属の仲間です。最大の違いは旬と味ですね。
カンパチの旬もヒラマサと近く「夏」ですが、ヒラマサよりも脂が乗っていることが多く、「ブリの脂の旨味」と「ヒラマサの食感」の中間、といった味わいが特徴です。見た目では、目の上の「八」の字模様がカンパチ（間八）の由来になっています。
質問3：スーパーの切り身でヒラマサとブリを見分ける簡単なコツはありますか？
回答：正直なところ、切り身（サクの状態）で見分けるのは非常に難しいです…。
あえて言うなら、血合いの色がヒラマサの方がブリよりも鮮やかな赤色をしていることが多いですが、鮮度にもよるので確実ではありません。一番確実なのは、やはり値札の「旬」と「価格」を見ることですね。夏場に高値で売られていたらヒラマサ、冬場に手頃な価格ならブリ（養殖）の可能性が高いです。
まとめ：ヒラマサとブリの違いを理解して使い分けよう
ヒラマサとブリの違い、スッキリ整理できたでしょうか？
どちらも素晴らしいアジ科の魚ですが、その魅力は正反対とも言えます。
- ヒラマサ：夏が旬。スマートな体型。脂は少なく、コリコリした食感が命。高級魚。
- ブリ：冬が旬。ずんぐりした体型。脂が乗り、とろける旨味が命。大衆魚（寒ブリは別格）。
これからは、「今は夏だから、さっぱりしたヒラマサの刺身を選ぼう」「冬になったから、脂の乗ったブリでブリ大根を作ろう」と、自信を持って使い分けられるはずです。
旬に合わせて両者の違いを味わうのは、日本の食文化の醍醐味ですよね。ぜひ、次の機会に意識して選んでみてください。
さらに詳しい魚介類の違いについては、「肉・魚介類の違い」カテゴリまとめの記事でも解説していますので、ぜひご覧ください。