スーパーの棚に「コンソメ」と「チキンコンソメ」が並んでいて、「どっちを買えばいいの？」と迷ったことはありませんか。
「どうせ同じような味でしょ？」と思って適当に選んでしまうと、料理の仕上がりがイメージと違ってしまうこともあるんです。
結論から言うと、「コンソメ」は肉と野菜の複合的なコクを楽しむもの、「チキンコンソメ」は鶏の旨味をシンプルに楽しむものという違いがあります。
この記事を読めば、それぞれの特性を理解し、ポトフにはどちらがいいか、チキンライスにはどちらが合うか、自信を持って使い分けられるようになりますよ。
それでは、まずはその核心的な違いから詳しく見ていきましょう。
結論｜チキンコンソメとコンソメの違いを一言でまとめる
「コンソメ」は牛肉や鶏肉、野菜のエキスを合わせた複合的な旨味とコクが特徴で、煮込み料理や味のベース作りに適しています。一方、「チキンコンソメ」は鶏肉の旨味に特化しており、あっさりとした味わいで素材の色や味を活かしたい料理に向いています。
最初にズバリと言ってしまいますね。
「コンソメ」は料理に「深みとコク」を与えるもの、「チキンコンソメ」は料理に「鶏の旨味と香り」を足すものです。
一般的な「コンソメ（固形・顆粒）」は、牛肉と野菜のエキスをベースにしていることが多く、茶色っぽくて味が濃厚です。
これ一つで「洋風の味」が完成するように設計されています。
対して「チキンコンソメ」は、その名の通り鶏肉（チキン）が主役です。
色は薄い黄色で、味もクセが少なく、他の食材の邪魔をしません。
代用は可能ですが、ビーフシチューのような濃厚さを求めるなら「コンソメ」、卵スープのような優しさを求めるなら「チキンコンソメ」がベストチョイスになります。
以下の表に、それぞれの特徴を整理しました。
| 項目 | コンソメ（通常） | チキンコンソメ |
|---|---|---|
| 主原料 | 牛肉、鶏肉、野菜エキス | 鶏肉、野菜エキス |
| 味の特徴 | 濃厚なコク、深い味わい | あっさり、鶏の旨味 |
| 見た目（色） | 濃い茶色（琥珀色） | 薄い黄色（黄金色） |
| 得意な料理 | ポトフ、カレー、ロールキャベツ | チキンスープ、リゾット、卵料理 |
| 役割 | 味のベースとコク出し | 素材を引き立てる旨味足し |
原材料と定義の違い｜「複合的な旨味」か「鶏の純粋な旨味」か
通常のコンソメは牛肉エキスやビーフエキスをベースに、鶏肉や香味野菜をブレンドして複雑な味を構築しています。チキンコンソメはチキンエキスをメインに据え、鶏特有の風味を強調したシンプルな構成になっています。
パッケージの裏面を見たことはありますか？
実は、原材料の欄にそれぞれの「性格」がはっきりと書かれているんです。
一般的な「コンソメ」の正体
通常、「コンソメ」として売られている商品の多くは、「牛肉」と「香味野菜」の組み合わせをベースにしています。
原材料名を見ると「ビーフエキス」「食用牛脂」といった文字が見つかるはずです（商品によっては鶏肉も含まれます）。
牛の脂と肉の旨味は、料理にどっしりとした重厚感を与えます。
そこに玉ねぎ、人参、セロリなどの野菜エキスが加わることで、長時間煮込んだような「洋食屋さんの味」を再現しているわけですね。
「チキンコンソメ」の特徴とこだわり
一方で、「チキンコンソメ」の主役は完全に「鶏」です。
原材料のトップには「チキンエキス」「食用鶏油」などが来ます。
牛肉エキスは基本的に入っていません。
鶏肉の出汁（ブイヨン）は、牛肉に比べてクセが少なく、軽やかです。
そのため、チキンコンソメは「鶏ガラをじっくり煮出したスープ」に近い、澄んだ味わいを目指して作られています。
野菜エキスも入っていますが、あくまで鶏の引き立て役として配合されていることが多いですね。
味・香り・見た目の違い｜濃厚なコク vs すっきりしたキレ
コンソメはお湯に溶かすと濃い茶色になり、牛脂由来の甘い香りと濃厚なコクが広がります。チキンコンソメは薄い黄金色で、鶏油の香ばしさとすっきりとしたキレのある旨味が特徴です。
実際にキューブをお湯に溶かしてみると、その違いは一目瞭然です。
味や香りのニュアンスを知っておくことで、料理の失敗を減らせますよ。
色の違いが料理に与える影響
通常のコンソメは、溶かすとしっかりとした「茶色（琥珀色）」になります。
これは、野菜を炒めた色や牛肉のエキスの色です。
そのため、白いクリームシチューや、色を鮮やかに仕上げたい野菜スープに使うと、全体が茶色っぽく濁ってしまうことがあります。
対してチキンコンソメは、透き通った「薄い黄色（黄金色）」です。
素材の色を邪魔しないため、彩りを大切にしたい料理や、透き通ったスープを作りたい時にはこちらが向いています。
香りの立ち方と味の持続性
香りについても、コンソメは「煮込み料理の香り」がします。
牛脂の甘い香りと香味野菜の香りが強く、食欲をそそるパンチがあります。
一口食べた瞬間に「あ、コンソメ味だ」とわかる存在感がありますね。
チキンコンソメは、「ローストチキンのような香り」や「鶏油の香り」が立ちます。
口当たりは軽く、後味もすっきりしています。
「味付け」というよりは「下味」や「隠し味」として使うと、プロのような上品な仕上がりになりますよ。
料理での使い分け・レシピでの扱い方
肉料理や味の濃い煮込み料理（ポトフ、カレー、ロールキャベツ）にはコクのあるコンソメが最適です。一方、あっさりしたスープ、卵料理、魚介料理、チキンライスなどには、素材を活かすチキンコンソメが適しています。
では、具体的にどのような料理に使い分ければよいのでしょうか。
基本的には「肉の種類」や「目指す濃さ」で選ぶと良いでしょう。
コンソメが適している料理（煮込み・洋食全般）
コンソメの得意分野は、「じっくり煮込んで味を染み込ませる料理」です。
例えば、ポトフやおでん（洋風）、ロールキャベツなどは、コンソメのコクが野菜の甘みを引き立ててくれます。
また、カレーやハヤシライスの隠し味、ハンバーグのソース作りなど、味に厚みを出したい時にも重宝します。
「味がなんか物足りないな」と思った時にポンと入れると、バシッと味が決まるのがコンソメの強みですね。
チキンコンソメが適している料理（スープ・素材活かし）
チキンコンソメが輝くのは、「素材の味や色を活かしたい料理」です。
卵スープ、野菜スープ、リゾット、パスタのベースなどは、チキンコンソメの方が上品に仕上がります。
また、鶏肉を使う料理（チキンライス、鶏のクリーム煮、チキンソテーのソース）には、同じ鶏ベースのチキンコンソメを使うことで、相乗効果で旨味が倍増します。
中華料理の鶏ガラスープの代用として使う場合も、普通のコンソメよりチキンコンソメの方が違和感がありません。
互いに代用する際の調整テクニック
「レシピにはチキンコンソメと書いてあるけど、普通のコンソメしかない！」
そんな時でも、代用は可能です。
普通のコンソメをチキンコンソメの代わりに使う場合は、「規定量より少し少なめ」にして、塩で味を整えるのがコツです。
そうすることで、コンソメ特有の強い風味を抑えられます。
逆に、チキンコンソメを普通のコンソメ代わりに使う場合は、少しあっさりしすぎてしまうかもしれません。
そんな時は、ベーコンやウインナーなどの加工肉を一緒に煮込んだり、少しバターを足したりして「油脂とコク」を補うと、普通のコンソメに近い満足感が出せますよ。
栄養・成分・塩分の違い
カロリーや塩分相当量は、製品によって異なりますが、一般的な傾向として大きな差はありません。どちらも塩分が含まれているため、使いすぎには注意し、他の調味料とのバランスを考えることが健康管理において重要です。
健康を気にする方にとって、塩分やカロリーも気になるところですよね。
実は、コンソメとチキンコンソメの間で、栄養価に劇的な差はありません。
メーカーにもよりますが、固形キューブ1個（約5g）あたりの塩分量はどちらも2.0g〜2.5g程度です。
カロリーも10kcal〜15kcal程度と、ほぼ変わりません。
ただし、コンソメは味が濃厚に感じる分、「塩味が強い」と錯覚しやすいですが、実際にはチキンコンソメもしっかり塩分を含んでいます。
「チキンだからヘルシー」というわけではないので、減塩を意識している方は、使用量に注意するか、「塩分ひかえめ」の商品を選ぶようにしましょう。
歴史・起源・フランス料理からの進化と日本での定着
コンソメの語源はフランス語で「完成された」を意味し、本来は透き通った高級スープのことです。日本では高度経済成長期に「味の素」などが固形スープの素として普及させ、家庭料理の万能調味料として独自の進化を遂げました。
そもそも「コンソメ（consommé）」とは、フランス語で「完成された」という意味を持つ言葉です。
フランス料理におけるコンソメは、肉と野菜を長時間煮込んで取った出汁（ブイヨン）に、さらに肉や卵白を加えて煮込み、濁りを吸着させて濾過した「黄金色の澄んだスープ」のことを指します。
非常に手間のかかる高級料理なんですね。
日本にこのコンソメが定着したのは、昭和の高度経済成長期です。
味の素などの食品メーカーが、この手間のかかるコンソメスープの味を家庭で手軽に再現できるようにと、固形や顆粒の「コンソメの素」を開発しました。
これが爆発的に普及し、日本では「コンソメ＝洋風だしの素」という認識が一般的になったのです。
チキンコンソメは、そのバリエーションとして、より日本の食卓（鶏肉料理やあっさりしたスープ）に合うように派生した製品と言えるでしょう。
本来のフランス料理の定義とは少し違いますが、日本の家庭料理を支える偉大な発明であることは間違いありません。
体験談・野菜スープで2つのコンソメを使い比べてみた印象
シンプルな野菜スープを「コンソメ」と「チキンコンソメ」で作り比べた結果、コンソメは「ご飯のおかずになるパンチのある味」、チキンコンソメは「朝食にぴったりの優しい味」になりました。目的に応じて使い分ける重要性を実感しました。
僕も以前、冷蔵庫の余り野菜（キャベツ、玉ねぎ、人参）を使って、2種類のコンソメでスープを作り比べてみたことがあります。
まず、いつもの「コンソメ」で作ったスープ。
一口飲むと、「ああ、これこれ」という安心感のある強い旨味が広がります。
牛肉のコクが野菜に染み込み、スープの色も濃いめで、パンやハンバーグに合わせたくなる「洋食屋さんの味」になりました。
次に、「チキンコンソメ」で作ったスープ。
こちらは見た目からして透き通っていて綺麗です。
飲んでみると、野菜本来の甘みがダイレクトに感じられ、後味にふんわりと鶏の風味が残ります。
決して薄いわけではなく、旨味の芯がしっかりしている感じ。
「二日酔いの朝や、風邪気味の時には断然こっちだな」と思いました。
この体験で、「ガッツリ食べたい夕食ならコンソメ、優しく済ませたい朝食ならチキンコンソメ」という自分なりの使い分けルールができました。
同じ野菜でも、調味料一つで表情がガラリと変わるのは面白いですよ。
FAQ（よくある質問）
Q. 離乳食にはどちらを使えばいいですか？
A. 基本的には「チキンコンソメ」や「野菜だし（ベジブロス）」がおすすめです。牛肉ベースのコンソメは脂質や塩分が強く感じられることがあるため、赤ちゃんの未発達な味覚には刺激が強い場合があります。もちろん、最初はベビー用のコンソメを使うのが一番安心ですね。
Q. ブイヨンとコンソメの違いは何ですか？
A. 簡単に言うと、ブイヨンは「出汁（だし）」、コンソメは「スープ（完成品）」です。ブイヨンは味付けがされておらず、料理のベースに使います。市販の「コンソメの素」は、ブイヨンに塩やスパイスで味付けをして、お湯に溶かすだけでスープとして飲めるようにしたものです。
Q. 開封後の保存方法はどうすればいいですか？
A. 湿気に弱いので、固形タイプは個包装のまま密閉容器へ、顆粒タイプは蓋をしっかり閉めて、冷蔵庫での保存をおすすめします。湿気ると固まったり風味が落ちたりするので、早めに使い切りましょう。
まとめ｜目的別おすすめの使い方
チキンコンソメとコンソメの違いについて、詳しく見てきました。
最後に、選び方と使い方のポイントをまとめておきますね。
- 濃厚なコクを出したいなら：迷わず「コンソメ」を選びましょう。カレー、シチュー、ポトフなど、煮込み料理の味を底上げしてくれます。
- 素材の色や味を活かしたいなら：「チキンコンソメ」がベストです。スープ、リゾット、野菜炒めなど、あっさりと上品に仕上げたい時に活躍します。
- 迷ったら：とりあえず「普通のコンソメ」を買っておけば汎用性は高いですが、鶏肉料理をよく作るならチキンコンソメも常備しておくと料理の幅が広がります。
どちらも小さなキューブの中に、プロの知恵と旨味が凝縮されています。
「今日はどっちの気分かな？」と使い分けるだけで、いつものお家ご飯がワンランクアップすること間違いなしです。
ぜひ、あなたのキッチンの味方として、上手に活用してみてくださいね。
他にも、調味料の使い分けや詳しい情報は、以下の記事でも解説していますので、合わせて参考にしてみてください。