食べ物の違い

「ゆで卵」と「蒸し卵」、どちらも殻付きの卵を加熱するシンプルな調理法ですが、仕上がりには驚くほどの違いが生まれます。 この二つの決定的な違いは、「加熱媒体」です。「ゆで卵」は「お湯（液体）」の中で加熱するのに対し、「蒸し … 続きを読む

ご飯のお供の定番「筋子（すじこ）」。 売り場に行くと、「塩漬け」と「醤油漬け」が並んでいて、どちらを選ぶべきか迷った経験はありませんか？ 結論から言うと、「塩漬け」は塩のみで漬け込み、塩味が強く保存性が高い伝統的な製法。 … 続きを読む

フレンチレストランのメニューで目にする「ミキュイ」と「コンフィ」。 どちらも低温でじっくり調理されるイメージがありますが、この二つの違いをご存知でしょうか？ 最大の違いは、「コンフィ」が食材を「油（脂）」の中で低温でじっ … 続きを読む

自宅でクレープを焼くとき、レシピによって「水」を使うものと「牛乳」を使うものがあって、迷った経験はありませんか？ どちらを使っても生地はできますが、実はこの２つ、仕上がりに大きな違いを生み出します。 結論から言うと、水は … 続きを読む

トマト料理、特にパスタやスープを作るとき、棚に並ぶ「パッサータ」と「トマト缶」。 どちらも同じトマト加工品ですが、何が違うのか迷ったことはありませんか？ この二つの決定的な違いは、「トマト缶」がトマトの「固形（果肉）」が … 続きを読む

料理本やレシピで「千六本切り」と「千切り」、どちらの言葉を使えばいいか迷ったことはありませんか？ どちらも食材を細く切る技法ですが、実はこの２つには明確な違いがあります。 結論から言うと、「千切り」は野菜などを細く切る技 … 続きを読む

お菓子作りや化粧品選びで「ココアバター」と「カカオバター」という２つの表記を見て、戸惑った経験はありませんか？ 名前が似ているけれど、何か違いがあるのでしょうか。 結論から言うと、ココアバターとカカオバターは基本的に同じ … 続きを読む

「湯引き」と「湯通し」。 どちらも日本の料理でよく使われる下ごしらえの技法ですが、この二つの違い、正確に使い分けていますか？ 「湯引き」は主に魚（ハモやタイなど）の皮目に熱湯をかけたり、サッと湯に浸したりして「霜降り」状 … 続きを読む

ちくわや鶏肉の磯辺揚げを作るとき、レシピによって「片栗粉」と書いてあったり、「小麦粉」と書いてあったり、迷った経験はありませんか？ 実はこの2つ、どちらを使っても美味しい磯辺揚げは作れるのですが、仕上がる食感や見た目が全 … 続きを読む

お菓子作り初心者にとって、「ホットケーキミックス」は魔法の粉ですよね。 でも、レシピに「小麦粉（薄力粉）」と書いてあると、ホットケーキミックスで代用していいのか迷うことも…。 この二つの決定的な違いは、「小麦粉」が小麦1 … 続きを読む