食べ物の違い

お菓子作り初心者にとって、「ホットケーキミックス」は魔法の粉ですよね。 でも、レシピに「小麦粉（薄力粉）」と書いてあると、ホットケーキミックスで代用していいのか迷うことも…。 この二つの決定的な違いは、「小麦粉」が小麦1 … 続きを読む

トンカツやエビフライを揚げる時、「バッター液」を使うと便利ですよね。 でも、レシピによって「卵を入れる」ものと「入れない」ものがあり、どちらが正解か迷うこともあるでしょう。 結論から言うと、「卵あり」はコクと風味、きれい … 続きを読む

洋食の定番、ハンバーグやビーフシチューにかかっているあの濃厚な茶色いソース。 「デミグラスソース」と呼ぶ人もいれば、「ドミグラスソース」と呼ぶ人もいますよね。 結論から言うと、この二つは「同じもの」を指しており、優劣や違 … 続きを読む

ガナッシュを作ろうとした時、レシピに「生クリーム」と書いてあるのを見て、「家に牛乳しかない…」と代用を迷った経験はありませんか？ どちらも同じ乳製品ですが、この2つ、実はガナッシュの仕上がりを決定づける「乳脂肪分」が全く … 続きを読む

お好み焼き、家で作るとお店みたいにふんわり焼けない…。 もしかしたら、使う「粉」に原因があるかもしれません。 「お好み焼き粉」と「小麦粉」の最大の違いは、「お好み焼き粉」がだし（旨味成分）やベーキングパウダー（膨張剤）で … 続きを読む

フランス料理のメニューで「魚のポワレ」という言葉はよく見かけますが、調理法を調べると「アロゼする」という言葉が出てきて、混乱したことはありませんか？ それもそのはず、「ポワレ」と「アロゼ」は、全く別のものを指す言葉だから … 続きを読む

きんぴらごぼうや大根サラダを作るときに聞く「拍子切り」と「拍子木切り」。 この二つ、呼び名が似ていますが、一体何が違うのでしょうか？ 結論から言うと、「拍子切り」と「拍子木切り」は基本的にまったく同じ切り方を指します。「 … 続きを読む

料理のとろみ付けで、「とろみ上手」と「片栗粉」、どちらを使うか迷うことはありませんか？ どちらも料理にとろみをつけるためのものですが、実は原材料と「水溶き」の必要性に決定的な違いがあります。 「片栗粉」がじゃがいも由来の … 続きを読む

パスタや煮込み料理に欠かせない「トマト缶」と「トマトソース」。 スーパーの棚に並んでいると、どちらを選べばいいか迷うことはありませんか？ この二つの決定的な違いは、「トマト缶」が未調理・味付けなしの「食材」であるのに対し … 続きを読む

天ぷらを家で揚げるとき、レシピによって衣に「卵を入れる」ものと「入れない」ものがあって、迷った経験はありませんか？ 実はこれ、どちらが正解というわけではなく、目指す仕上がりによって使い分けるのが正解なんです。 結論から言 … 続きを読む