バジルとパセリ、どちらも料理を彩る緑のハーブですが、いざ使おうとした時に「どっちだっけ？」と迷った経験はありませんか？
見た目が似ているものもありますが、この二つは全くの別物です。
バジルとパセリの最も大きな違いは、「香り」と「植物の科」です。バジルはシソ科で、トマトやチーズと相性の良い甘く濃厚な香りが特徴です。一方、パセリはセリ科で、料理の彩りや臭み消しに使われるクセのない爽やかな香りが特徴です。
この違いを知らないと、料理の風味を台無しにしてしまうかもしれません。
この記事を読めば、植物としての分類から、栄養価、加熱への耐性、そして決定的な使い分けまで、もう二度と迷うことはありません。
それでは、まず二つのハーブの根本的な違いから見ていきましょう。
結論｜バジルとパセリの違いを一言でまとめる
バジルとパセリは、植物の分類（科）が全く異なります。バジルはシソ科で、甘くエキゾチックで強い香りが特徴です。主にイタリア料理でトマトやチーズと合わせて「香り付け」に使われます。一方、パセリはセリ科で、クセのない爽やかな香りを持ちます。料理の「彩り」や「臭み消し」として、洋食全般に幅広く使われます。
香りの強さと役割が全く違うため、基本的には代用ができないハーブだと覚えておくと良いですね。
定義・分類・科の違い
バジル（Basil）はシソ科メボウキ属の一年草です。シソ（大葉）やミント、ローズマリーの仲間です。一方、パセリ（Parsley）はセリ科オランダゼリ属の二年草で、ニンジンやセロリ、パクチー（コリアンダー）の仲間です。
バジルは「シソ科」
バジルは、シソ（大葉）やミント、セージ、ローズマリー、タイムなどと同じシソ科のハーブです。
「スイートバジル」が最も一般的ですが、他にも「ホーリーバジル」（タイ料理のガパオに使われる）など、多くの種類があります。
シソ科のハーブに共通する、独特の清涼感と強い芳香を持っているのが特徴ですね。
パセリは「セリ科」
パセリは、ニンジン、セロリ、ミツバ、コリアンダー（パクチー）などと同じセリ科の植物です。
よくステーキの付け合わせなどで見かける、葉が縮れた「モスカールドパセリ」と、葉が平たくて香りが強い「イタリアンパセリ」の2種類が主流です。
植物の分類上、全く異なるグループに属していることが分かります。
味・香り・食感・見た目の違いを徹底比較
香りが最大の違いです。バジルは甘く爽やかで、少しスパイシーさも感じる濃厚な香りを持ちます。パセリは穏やかで清涼感のある、クセのない香りが特徴です。見た目では、バジルは葉が柔らかく丸みがあるのに対し、パセリは葉が縮れているもの（モスカールドパセリ）と平たいもの（イタリアンパセリ）があります。
二つのハーブを並べてみると、その違いは一目瞭然です。特に香りを比べると、全くの別物であることがわかりますよ。
比較一覧表：バジル VS パセリ
| 項目 | バジル（スイートバジル） | パセリ（モスカールドパセリ） |
|---|---|---|
| 科 | シソ科 | セリ科 |
| 香り | 甘く爽やか、濃厚で強い香り | 穏やか、清涼感、クセがない |
| 味 | ほのかな苦味と甘み | 独特の苦味と清涼感 |
| 食感 | 柔らかく、しっとり | パリパリ、シャキシャキ（生） |
| 見た目 | 葉が丸く、表面が滑らか、ツヤがある | 葉が細かく縮れている（チリチリ） |
| 加熱耐性 | 弱い（香りが飛ぶ） | 強い（香りが残る） |
| 主な用途 | 香りの主役（トマト、チーズ、ニンニク） | 彩り、臭み消し（名脇役） |
香りの違い：甘く濃厚なバジル、爽やかで穏やかなパセリ
バジル（スイートバジル）は、その名の通り、甘く爽快で、少しスパイシーさも感じるようなエキゾチックで濃厚な香りが特徴です。リナロールやオイゲノールといった成分がこの香りを生み出しています。
一方、パセリ（モスカールドパセリ）の香りは、バジルに比べると非常に穏やかです。独特の青々しい清涼感がありますが、他の食材の邪魔をしない、クセのない香りが特徴と言えます。香り成分はアピオールなどが主です。
見た目の違い：丸いバジル、縮れたパセリ
スイートバジルの葉は、比較的大きく丸みを帯びており、表面にはツヤがあります。
モスカールドパセリは、葉が細かく縮れており、チリチリとした見た目が特徴です。
ただし、同じパセリでも「イタリアンパセリ」は葉が平たく、見た目がバジルやミツバに似ているため、購入時には注意が必要ですね。しかし、香りを嗅げばすぐにパセリ（セリ科）特有の清涼感で区別がつきます。
栄養・成分・効能の違い
どちらもビタミンやミネラルを豊富に含みますが、特にパセリは「食べるサプリメント」と呼ばれるほど栄養価が非常に高いのが特徴です。パセリはβ-カロテン（ビタミンA）、ビタミンK、ビタミンC、鉄分が突出して多いです。バジルもβ-カロテンやカルシウムを豊富に含みます。
栄養価の王様「パセリ」
料理の付け合わせとして残されがちなパセリですが、実は非常に栄養価の高い緑黄色野菜です。
100gあたりで比較すると、β-カロテン、ビタミンK、ビタミンC、葉酸、カリウム、カルシウム、鉄分など、多くの栄養素でバジルを上回ります。
特にβ-カロテン（体内でビタミンAに変換）とビタミンKの含有量は全食品の中でもトップクラスです。もちろん、一度に食べる量は少ないですが、彩りとしてだけでなく、栄養補給としてもしっかり食べたいハーブですね。
香りでリラックス「バジル」
バジルもβ-カロテンやカルシウムを豊富に含んでいます。
バジルで特筆すべきは、その香り成分です。「リナロール」や「オイゲノール」といった香り成分には、気分をリラックスさせたり、鎮静作用をもたらしたり、食欲を増進させたりする効果が期待できると言われています。
使い方・料理での扱い方の違い（加熱処理など）
バジルは香りを活かすため、加熱しすぎないのが基本です。トマトやチーズ、ニンニク、オリーブオイルとの相性が抜群で、イタリア料理（ジェノベーゼ、カプレーゼ）に不可欠です。一方、パセリは彩りと臭み消しが主な役割で、加熱にも比較的耐えられます。スープやソースに煮込んだり、完成した料理に振りかけたりと、用途が広いです。
この「使い分け」こそが、二つのハーブを理解する上で最も重要なポイントです。
バジル：香りを活かす「主役」。加熱は最後に
バジルの命は、その甘く爽やかな香りです。しかし、この香りは熱に弱く、加熱しすぎると飛んでしまいます。
そのため、バジルは料理の「主役」として、その香りを最大限に活かす使い方が求められます。
- 非加熱で使う：ジェノベーゼソース（ペースト）、カプレーゼ（トマトとモッツァレラチーズのサラダ）、マリネ
- 加熱は仕上げに：ピザ（マルゲリータ）、トマトソースのパスタ、ガパオライス（タイ料理）
煮込み料理の最初から入れることは、まずありませんね。
パセリ：彩りと風味の「名脇役」。加熱にも強い
パセリの役割は、料理の味を決定づける「主役」ではありません。あくまで「名脇役」です。
主な役割は、その鮮やかな緑色による「彩り」と、セリ科特有の清涼感による「臭み消し」です。
バジルと違い、加熱しても香りが比較的残るため、使い方の幅が非常に広いのが特徴です。
- 彩りとして散らす：パスタ、オムレツ、スープ、フライドポテト、ピラフ
- 風味・臭み消し：アサリのワイン蒸し、魚のムニエル、タルタルソース
- 練り込む・煮込む：ブーケガルニ（煮込み料理用）、ソーセージ、パン粉（揚げ物の衣）
どんな洋食にも合う、まさに万能ハーブと言えるでしょう。
主な産地・歴史・文化的背景
バジルはインドや熱帯アジアが原産とされ、イタリア料理を通じて世界に広まりました。一方、パセリはヨーロッパ（地中海沿岸）が原産とされ、古代ローマ・ギリシャ時代から食用や薬用、さらには魔除けとしても使われてきた長い歴史を持ちます。
バジル：インド・熱帯アジア原産
バジルの原産地はインドや熱帯アジアと考えられています。
インドでは神聖なハーブ「トゥルシー」（ホーリーバジル）として、古くから伝統医療アーユルヴェーダなどで用いられてきました。
ヨーロッパに伝わってからは、特にイタリアで料理に多用されるようになり、「イタリア料理に欠かせないハーブ」としての地位を確立しました。「バジル」の語源は、ギリシャ語で「王」を意味する「Basileus」に由来するとも言われ、王様の薬草として珍重された歴史がうかがえます。
パセリ：ヨーロッパ（地中海沿岸）原産
パセリの歴史はさらに古く、原産はヨーロッパの地中海沿岸とされています。
古代ギリシャでは、勝利の冠として競技の勝者に贈られたり、葬儀に使われたりしていたそうです。食用として本格的に使われるようになったのは古代ローマ時代からで、食卓の飾りや、食後の口臭消し（ニンニクの匂いを消す効果）として重宝されました。
私たちが今、ステーキの付け合わせでパセリを目にするのは、このローマ時代の「口直し」の習慣が残ったものだと言われています。
保存方法・価格の違い
どちらも生鮮品は傷みやすいため、適切な保存が必要です。バジルは寒さに弱いため冷蔵庫の野菜室は不向きで、水を入れた瓶に挿して常温保存が最適です。一方、パセリは乾燥に弱く、湿らせたキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて野菜室で保存します。価格は、一般的にバジルの方がパセリよりも高価な傾向があります。
保存方法：バジルは「常温」、パセリは「野菜室」
生のハーブは保存が難しいですよね。特にこの二つは、最適な保存方法が正反対なので注意が必要です。
バジル：熱帯原産のため、寒さが大の苦手です。冷蔵庫（特に冷気が直接当たる場所）に入れると、葉が黒ずんで低温障害を起こしてしまいます。最適な保存方法は、茎の切り口を少し切り、水を入れたコップや瓶に挿し、直射日光の当たらない明るい常温の場所（キッチンの窓辺など）に置いておくことです。
パセリ：ヨーロッパ原産で、バジルよりは寒さに耐えられますが、乾燥に非常に弱いです。保存する際は、霧吹きで軽く湿らせたキッチンペーパーで全体を包み、ポリ袋や保存容器に入れて冷蔵庫の野菜室で立てて保存するのが長持ちのコツです。
価格：バジルの方が高価な傾向
スーパーでの販売価格を比べると、一般的にパセリよりもバジルの方が高価な傾向があります。
これは、バジルが寒さに弱く栽培管理がデリケートであることや、収穫後の葉が黒ずみやすく日持ちがしないことなど、流通コストがかかるためと考えられます。
パセリは比較的安価で、一年中安定して手に入りやすいハーブですね。
体験談｜シチューで学んだ「主役」と「脇役」の決定的違い
僕も料理を始めたての頃、この二つを混同して失敗した苦い経験があります。
それは、冬の寒い日にクリームシチューを作っていた時のこと。「なんだか見た目が茶色っぽくて地味だな…。そうだ、彩りに緑を足そう。緑のハーブといえば…パセリだ」と思い、冷蔵庫の野菜室にあったハーブを手に取りました。
それが特売で買っていた「バジル」だとは気づかずに…。
僕はそれを細かく刻み、シチューが出来上がる直前、火を止める寸前に鍋に「よしっ」と投入しました。
その瞬間、鍋から立ち上ったのは、クリームシチューのまろやかで優しい香りではなく、強烈なバジルのエキゾチックな香りでした。
時すでに遅し。一口食べてみると、優しいミルクの風味と、主張の激しいバジルの香りが口の中で見事にケンカしていました。「これは…ガパオライス風味のシチュー…？」と頭が混乱したのを覚えています。
この手痛い失敗から、「バジルは香りの主役」「パセリは名脇役」という役割の違いを痛感しました。バジルはトマトやニンニクのように香りが強いものと合わせるからこそ引き立ち、パセリは料理の風味を邪魔せず、そっと彩りと清涼感を添えてくれる。今では、それぞれの個性を理解して使い分けています。
バジルとパセリに関するFAQ（よくある質問）
バジルとパセリに関して、特によくいただく質問をまとめました。
Q1. バジルとパセリは代用できますか？
A. いいえ、基本的には代用できません。香りの系統（シソ科とセリ科）が全く異なるため、例えばジェノベーゼソースをパセリで作ることはできませんし、逆もまた然りです。ただし、料理の仕上げに緑を散らす「彩り」目的だけであれば、どちらを使っても見た目は良くなります。
Q2. イタリアンパセリとバジルはどう違いますか？
A. 見た目が似ていて紛らわしいですよね。イタリアンパセリはパセリの一種（セリ科）で、葉が平たく、香りも一般的なパセリ（モスカールド）より強いです。しかし、バジル（シソ科）の甘い香りとは全く異なります。食感が柔らかいため、バジルのようにサラダやマリネに使われることもありますが、風味は別物だと考えてください。
Q3. ドライ（乾燥）の場合も違いはありますか？
A. はい、違います。ドライバジルは生の時とは香りが少し変わりますが、加熱しても香りが残りやすくなるため、トマトソースの煮込みなどにも使われます。一方、ドライパセリは生の清涼感はほぼ失われ、主に「彩り」としての役割がメインになりますね。
まとめ｜バジルとパセリ、どちらを選ぶべきか？
バジルとパセリの違い、スッキリご理解いただけたでしょうか。
どちらも西洋料理に欠かせないハーブですが、その役割は正反対です。
トマト、チーズ、ニンニク、オリーブオイルを使ったイタリア料理やタイ料理で、甘く爽やかな「香りの主役」が欲しい時は、「バジル」を選びましょう。ただし、加熱はしすぎないように注意が必要です。
料理のジャンルを問わず、鮮やかな「彩り」を加えたり、魚や肉の「臭み消し」をしたり、爽やかな「風味の名脇役」が欲しい時は、「パセリ」を選ぶのが正解です。
この二つの個性をしっかり理解して使い分けるだけで、あなたの料理は格段に本格的になりますよ。
食べ物の違いについてもっと知りたい方は、僕たちの「食材・素材の違い」カテゴリまとめもぜひご覧ください。
また、ハーブやスパイスの詳しい情報については、信頼できる食品メーカー（例：エスビー食品株式会社）や公的機関（例：農林水産省の食育サイト）の情報を参考にするのもおすすめです。