レストランで「牛フィレ」と「豚ヒレ」、この表記の違いに迷ったことはありませんか？
実は「フィレ」と「ヒレ」は、基本的には牛肉や豚肉の「テンダーロイン」という同じ部位を指しますが、その語源と使われる料理の系統に大きな違いがあるんです。
この記事を読めば、フランス語由来の「フィレ」と日本語の「ヒレ」のニュアンスの違い、さらには魚料理での使われ方までスッキリと理解でき、自信を持って使い分けられるようになります。
それでは、まずこの二つの言葉の核心的な違いから見ていきましょう。
結論｜「フィレ」と「ヒレ」の違いを一覧表で比較
「フィレ」と「ヒレ」の最大の違いは語源と用途です。「ヒレ」は日本語（または英語由来の訛り）で、主に「豚ヒレ（とんかつ用）」のように日常的な料理で使われます。対して「フィレ」はフランス語（Filet）由来で、「牛フィレ（ステーキ用）」など西洋料理の文脈や、魚の「骨なし切り身」を指す場合に使われる専門的な用語です。
どちらも食肉の希少部位を指すことが多いですが、使われるシーンが異なります。まずは一覧表でその違いの全体像を掴んでください。
| 項目 | ヒレ | フィレ |
|---|---|---|
| 語源 | 日本語（「ひれ肉」） （※英語のFilletの訛り説あり） | フランス語（Filet） |
| 指す部位（肉） | テンダーロイン（腰肉） | テンダーロイン（腰肉） |
| 指す部位（魚） | 鰭（ひれ ※泳ぐ部分） | 骨なしの切り身（サク） |
| 主な使われ方 | 豚肉（豚ヒレ） 「ヒレカツ」など和製洋食・大衆料理 | 牛肉（牛フィレ） 「フィレステーキ」など西洋料理・高級料理 |
| ニュアンス | 柔らかい、馴染み深い | 高級、専門的、西洋風 |
「フィレ」と「ヒレ」は同じ部位？ 語源と定義の違い
肉において「ヒレ」も「フィレ」も、背骨の内側にある細長い筋肉「テンダーロイン（腰肉）」を指す点では同じです。違いは言葉の由来にあり、「ヒレ」は日本語として定着した呼び名、「フィレ」はフランス語の「Filet（切り身、肉片）」を語源とする専門用語です。
なぜ同じ部位なのに呼び方が2つあるのでしょうか。それは言葉が日本に入ってきた経緯と、定着した料理のジャンルが違うからなんですね。
「ヒレ」とは？（日本語の「ヒレ肉」）
「ヒレ」は、日本語の「ヒレ肉」として一般的に定着している呼び方です。
牛肉・豚肉・鶏肉など動物全般の、背骨の腰に沿った内側部分の細長い筋肉（テンダーロイン）を指します。特に日本では「とんかつ」の人気から、「豚ヒレ肉」を指す呼称として広く浸透しました。
一説には、英語の「Fillet（フィレット）」が訛って「ヒレ」になったとも言われていますが、現在では完全に日本語として扱われていますね。
「フィレ」とは？（フランス語由来の「Filet」）
「フィレ」は、フランス語の「Filet」に由来する言葉です。フランス語での “Filet” は、元々「（骨のない）肉の切り身」や「魚の切り身」全般を指す言葉です。
日本では、特にフランス料理や高級な西洋料理の文脈で使われることが多く、牛肉の最高級部位であるテンダーロイン（ビーフテンダーロイン）を「牛フィレ肉」と呼ぶのが一般的です。
「ヒレ」よりも専門的で、高級感のあるニュアンスを持ちます。
使い分けの決定版｜肉と魚での違い
使い分けの最大のポイントは「魚」です。魚の「骨なしの切り身」を指す場合、「ヒレ」とは呼ばず、必ず「フィレ」を使います。肉の場合は、豚肉には「ヒレ」、牛肉には「フィレ」が使われる傾向がありますが、厳密なルールではありません。
この二つの言葉を使い分ける上で、最も混乱しやすいのが「肉」と「魚」での扱いの違いです。
肉の場合：高級感（フィレ） vs 一般的（ヒレ）
肉（牛肉・豚肉）の場合、前述の通り「ヒレ」も「フィレ」も同じテンダーロインを指します。
ただし、日本では以下のような文化的棲み分けが起きています。
- 「ヒレ」が使われる例：豚ヒレカツ、ヒレかつサンド
- 「フィレ」が使われる例：牛フィレステーキ、牛フィレ肉のポワレ
豚肉を使ったとんかつなどの大衆的な和製洋食では「ヒレ」が、牛肉を使ったステーキなどの本格的な西洋料理（フレンチ）では「フィレ」が使われる傾向が強いです。
これは、とんかつが日本で独自に発展する過程で「ヒレ」という言葉が定着し、一方で高級なビーフステーキはフランス料理の「Filet」という言葉と共に日本に導入されたためと考えられます。
魚の場合：「フィレ」（骨なし切り身）が主流
魚の場合、使い分けは非常に明確です。
日本語で魚の「ヒレ」と言うと、通常は泳ぐための「鰭（ひれ）」（フカヒレやエンガワなど）を指します。
一方、料理用語として「三枚おろしなどにして骨を取り除いた切り身（サク）」を指す場合は、フランス語の “Filet” にならい、必ず「フィレ」と呼びます。
- OK：サーモンのフィレ、白身魚のフィレ
- NG：サーモンのヒレ（※これでは「サーモンの鰭」という意味になってしまいます）
スーパーの鮮魚コーナーで「アジのフィレ」とあれば、それは「骨抜きのアジの切り身」のことなんですね。
味・食感・栄養価に違いはある？
もし「牛フィレ」と「牛ヒレ」のように、同じ動物の同じ部位を指して呼び方だけが違う場合、そこに味、食感、栄養価の違いは一切ありません。どちらもテンダーロインであり、非常に柔らかく、脂肪が少ないきめ細かな赤身肉です。
「フィレとヒレ、どっちが美味しいの？」という疑問を持つ方もいますが、もしそれが同じ動物の肉（例えば牛肉）を指しているのであれば、答えは「同じ」です。
テンダーロイン（ヒレ/フィレ）は、牛や豚の背骨の内側に沿って存在する細長い筋肉です。この部位は「大腰筋（だいようきん）」と呼ばれ、体を支える役割はありますが、歩行などの激しい運動にはほとんど使われません。
運動量が少ないため、筋肉の繊維がきめ細かく、全くといいほどスジがなく、非常に柔らかいのが最大の特徴です。
また、脂肪（サシ）が入りにくいため、サーロインやリブロースと比べると非常にあっさりしており、肉本来の上品な赤身の旨味を味わえます。栄養価も、高タンパク・低脂質でビタミンB群が豊富です。
料理での使われ方の違い（ヒレカツ vs フィレステーキ）
日本では「ヒレ」はとんかつやカツサンドなど、主に豚肉を揚げ物にする料理で使われます。一方、「フィレ」は牛フィレステーキやフレンチの「ロッシーニ」など、牛肉の塊を焼く高級料理のイメージと強く結びついています。
言葉の由来が料理ジャンルと結びついているため、代表的な料理も異なります。
「ヒレ」が使われる代表的な料理（とんかつ）
「ヒレ」といえば、やはり「ヒレカツ」でしょう。柔らかい豚ヒレ肉に衣をつけて揚げたとんかつは、ロースカツと並ぶ定番メニューです。
他にも、ヒレカツを使った「カツサンド」や、串カツ、ポークソテーなど、和食や大衆的な洋食で「柔らかい豚肉」の代名詞として使われます。
「フィレ」が使われる代表的な料理（ステーキ・フレンチ）
「フィレ」は、高級料理のイメージが強いですね。代表格は「牛フィレステーキ」です。
特にテンダーロインの中でも中央の最も太く上質な部分は「シャトーブリアン」と呼ばれ、最高級のステーキとして提供されます。
また、フランス料理では「牛フィレ肉のポワレ ロッシーニ風」（ソテーしたフィレ肉にフォアグラとトリュフを乗せた料理）など、クラシックな高級料理の主役として扱われます。
価格や入手性の違い
部位としては、どちらも1頭から取れる量が非常に少ない希少部位であるため、サーロインやロースに並ぶ高級品です。ただし、「フィレ」と呼ばれる料理（牛フィレステーキ）は、「ヒレ」と呼ばれる料理（豚ヒレカツ）よりも高価な牛肉を使うため、結果的に「フィレ」の方が高価格帯になる傾向があります。
テンダーロイン（ヒレ/フィレ）は、牛一頭（約700kg）からわずか3%（約3～5kg）程度しか取れない、非常に希少な部位です。豚からも取れる量は限られています。
そのため、部位としての価格は「ヒレ」も「フィレ」も高価です。
ただし、私たちが日常で接する価格には差がありますよね。
- ヒレ（豚）：スーパーの精肉コーナーで「豚ヒレブロック」として比較的よく見かけます。価格はロースなどより高いですが、家庭でも手の届く範囲です。
- フィレ（牛）：スーパーで見かけることは少なく、デパートや精肉専門店での扱いが主です。特に国産和牛のフィレ（シャトーブリアンなど）は、100gあたり数千円から一万円を超えることも珍しくありません。
このため、「ヒレ＝日常のちょっとした贅沢」「フィレ＝特別な日のごちそう」という価格イメージが定着しています。
体験談｜レストランでの使い分けと高級感の正体
僕も以前、老舗の洋食屋でアルバイトをしていた時、まさにこの「フィレ」と「ヒレ」の表記について面白い発見をしたことがあります。
その店のメニューには、「特上 豚ヒレカツ定食」と「特製 ビーフカツレツ（牛フィレ肉使用）」という二つの看板メニューがありました。
ある日、僕はシェフになぜ豚は「ヒレ」で、牛は「フィレ」なのか尋ねてみたんです。
シェフは笑いながらこう教えてくれました。
「お客さんはな、“ヒレ”って聞くと『とんかつ』の柔らかい肉を想像するだろ？だから豚は絶対ヒレなんだ。でも“フィレ”って聞くと、同じ肉でも『ステーキ』とか『フレンチ』を想像する。だから、うちの自慢のビーフカツレツには、高級感を出すためにあえて“フィレ”って書いてるんだよ」
言葉一つでお客様が抱く料理への期待値や「格」が変わるんだ、と学んだ瞬間でした。僕たち消費者は無意識のうちに、「ヒレ」には「和製洋食の柔らかさ」を、「フィレ」には「西洋料理の高級感」を求めているんですよね。
それ以来、レストランでこの二つの表記を見かけると、その店がどんなイメージを伝えたいのかを想像するのが楽しくなりました。
「フィレ」と「ヒレ」の違いに関するFAQ（よくある質問）
結局、フィレとヒレはどっちが正しいですか？
どちらも間違いではありません。肉の部位としては同じ「テンダーロイン」を指しますが、日本語で一般的に言うなら「ヒレ」、フランス語由来の専門用語や高級感を出すなら「フィレ」といった使い分けがされています。料理のジャンル（和食/洋食ならヒレ、フレンチならフィレ）で使い分けるのが一般的ですね。
魚の「ヒレ」はないのですか？
魚の料理で「ヒレ」と言うと、通常は泳ぐための「鰭（ひれ）」を指します（例：フカヒレ、エイヒレ）。骨を取り除いた「切り身（サク）」を指す場合は、フランス語由来の「フィレ」を使います。「魚のヒレ」と「魚のフィレ」は全く別のものを指すので注意が必要ですね。
「ヘレ」と聞くこともありますが？
「ヘレ」は、特に関西地方で使われる呼び方です。「ヒレ」が訛ったものとされており、意味は「ヒレ（フィレ）」と全く同じです。「ビーフヘレカツ（ビフカツ）」や「ヘレ肉」といった表記で使われます。
まとめ｜フィレとヒレは「言語」と「用途」で使い分けよう
「フィレ」と「ヒレ」の違い、明確になりましたでしょうか。
結論として、どちらも主に牛肉や豚肉の最も柔らかい部位「テンダーロイン」を指す言葉ですが、その背景と使われ方には明確な違いがあります。
- ヒレ：日本語（または英語由来）。主に「豚ヒレ」を指し、「ヒレカツ」など日本の洋食や一般的な料理で使われる。
- フィレ：フランス語 (Filet)。主に「牛フィレ」を指し、「ステーキ」など西洋料理・高級料理の文脈で使われる。また、魚の「骨なし切り身」も指す。
この違いを知っていれば、レストランのメニュー選びや、スーパーでの買い物でも迷うことはありませんね。
他にも様々な食材の違いについては、「食材・素材」のカテゴリで詳しく解説していますので、ぜひご覧ください。