「本わさび」と「生わさび」、スーパーの売り場やチューブのパッケージで見かけるこの2つの言葉、一体何が違うのか疑問に思ったことはありませんか？
実はこの2つ、比較する次元が少し異なる言葉なのです。「本わさび」は植物の種類を指し、「生わさび」は加工の状態を指すことが多いのですが、チューブ製品においては配合率のルールが絡んでくるため、少し複雑です。
この記事を読めば、パッケージの表示を見るだけで味や香りを想像できるようになり、今夜の刺身を最高に美味しく食べるための選択ができるようになります。
それでは、まず最も重要な違いの結論からスッキリと整理していきましょう。
結論：一覧表でわかる「本わさび」と「生わさび」の最も重要な違い
「本わさび」は日本原産の植物そのものを指します。一方、「生わさび」は主に「非加熱の加工品」を指す名称ですが、チューブ製品では西洋わさびがブレンドされていることもあります。チューブを選ぶ際は「本わさび使用（50%以上）」か「入り（50%未満）」かの表示が味の決め手です。
まずは、結論からお伝えしますね。
この二つの言葉が指すものの違いと、チューブ製品における定義を以下の表にまとめました。
| 項目 | 本わさび | 生わさび（チューブ等） |
|---|---|---|
| 言葉の意味 | 日本原産の植物（ワサビ） | 「生（非加熱）」の状態、または商品名 |
| 主な原材料 | 本わさび100% | 本わさび ＋ 西洋わさび（混合） |
| 味・香り | 清涼感のある香り、甘みのある辛さ | ツンとくる鋭い辛味（西洋わさび由来） |
| チューブ表示 | 「本わさび使用」なら50%以上 | 「本わさび入り」なら50%未満 |
| おすすめ用途 | 刺身、寿司、蕎麦 | 肉料理、ドレッシング、加熱料理 |
一番大切なポイントは、チューブの「生わさび」には、実は「西洋わさび」が混ざっていることが多いという事実です。
「本わさび」の本来の香りを楽しみたいなら、パッケージの「本わさび使用」という記載や、配合率をチェックする必要があります。
定義の違い｜「本わさび」は植物、「生わさび」は状態
「本わさび」は日本原産の固有種（Wasabia japonica）を指し、西洋わさびと区別するための呼び名です。「生わさび」は、粉末ではなく「生の根をすりおろした状態（ペースト）」であることを強調する表現として使われています。
そもそも、なぜこの2つの言葉が混同されやすいのでしょうか。
それは、「種類」の話と「状態」の話が混ざってしまっているからです。
本わさびとは：日本固有の「ワサビ」のこと
「本わさび」とは、日本原産の植物であるワサビ（学名：Wasabia japonica）のことです。
なぜわざわざ「本」をつけるかというと、もう一つ、安価で辛味の強い「西洋わさび（ホースラディッシュ）」という別物が存在するからです。
これと区別するために、日本古来のワサビを「本わさび」と呼んで区別しているのです。
生わさびとは：粉末ではない「生」の状態
一方、「生わさび」という言葉は、主に加工食品の分野で使われます。
かつて、わさびといえば粉末をお湯で溶く「粉わさび」が主流でした。そこに登場したのが、チューブ入りのペースト状わさびです。
これらは乾燥粉末ではなく、生の原料をすりおろしてパックしたものであることをアピールするため、「生わさび」という商品名が広く使われるようになりました。
つまり、スーパーで売っている「生わさび」という商品の中身は、「本わさび」かもしれないし、「西洋わさびとのミックス」かもしれないのです。
チューブ製品の謎｜「本わさび使用」と「本わさび入り」の差
チューブわさびのパッケージには、加工わさびの表示基準により厳格なルールがあります。「本わさび使用」と書かれていれば本わさびが50%以上、「本わさび入り」なら50%未満です。100%でない限り、残りは西洋わさびなどが使われています。
チューブわさびを買うとき、パッケージの隅々まで見ていますか？
実は、ここを見るだけで味のクオリティが分かってしまうのです。
「本わさび使用」＝50%以上
パッケージに「本わさび使用」と書かれている場合、その製品の原材料のうち、本わさびが占める重量の割合が50%以上であることを示しています。
本わさびの割合が多い分、香り高く、辛味の中にもまろやかさがあります。
「本わさび入り」＝50%未満
一方で「本わさび入り」と書かれている場合、本わさびの割合は50%未満です。
つまり、半分以上は「西洋わさび」などが占めているということになります。
こちらは西洋わさび特有の、鼻にツンと抜ける鋭い辛味が特徴です。
詳しくは日本わさび協会の基準などで、より詳細な規定を確認できます。
原材料と味・香りの違い｜西洋わさびとの関係
本わさびは清涼感のある香りと、後を引かない上品な辛味が特徴です。対して、多くの「生わさび（チューブ）」に含まれる西洋わさびは、香りは弱めですが辛味が非常に強く、持続性があります。
「わさびなんて辛ければどれも同じ」と思っていませんか？
食べ比べてみると、そのキャラクターの違いは歴然です。
本わさびの味：香りの芸術
本わさびの最大の特徴は、辛味ではなく「香り」です。
すりおろした直後に立ち上がる爽やかな香気成分（アリルイソチオシアネートなど）は、揮発性が高く、口に入れた瞬間に鼻へと抜けていきます。
辛味の中にほのかな甘みがあり、辛さがスッと引いていく潔さも魅力ですね。
西洋わさび（生わさびブレンド）の味：辛味のパンチ
チューブの「生わさび」によく使われる西洋わさびは、白色をしており（着色料で緑にしていることが多い）、香りは本わさびほど強くありません。
しかし、辛味の強さは本わさびの約1.5倍とも言われ、ズドンとくる重い辛さがあります。
この強い辛味は、脂っこい料理にも負けない力強さを持っています。
料理での使い分け｜刺身にはどっち？
繊細な風味を楽しむ刺身や蕎麦には、香りの良い「本わさび」が最適です。一方、ステーキやドレッシング、アボカドなど脂質の多い食材には、辛味が負けない「西洋わさび入り（生わさび）」がよく合います。
プロの料理人は、食材に合わせてわさびを使い分けています。
家庭でもこの使い分けを意識するだけで、料理の味がグッと引き立ちますよ。
本わさびが合う料理
- 刺身・寿司：魚の繊細な旨味を消さず、生臭さを消してくれます。
- ざる蕎麦：つゆの出汁の香りと喧嘩せず、清涼感をプラスします。
- お茶漬け：熱で香りが立ち上り、食欲をそそります。
基本的に、醤油をつけてシンプルに食べる「和」の食材には本わさび一択でしょう。
西洋わさび入り（生わさび）が合う料理
- ステーキ・焼肉：肉の脂の甘みに負けない、鋭い辛味が相性抜群です。
- ドレッシング・マヨネーズ和え：調味料の味に埋もれない存在感があります。
- アボカド・チーズ：濃厚なコクのある食材を、キリッと引き締めます。
実は、ローストビーフについてくる「レフォール」こそが西洋わさびです。
肉料理には、高価な本わさびよりも、スーパーの安価なチューブわさびの方が美味しく感じることもあるのです。
健康面・殺菌作用・辛味成分の違い
どちらも辛味成分による抗菌・殺菌作用を持っていますが、本わさびには特有のポリフェノールや、抗酸化作用のある「スルフィニル」という成分が含まれており、健康効果やアンチエイジングの面で注目されています。
わさびは単なる薬味ではなく、優れた健康食材でもあります。
特に「本わさび」には、西洋わさびには微量しか含まれない特別な成分があります。
本わさび特有の「スルフィニル」
本わさびの根茎に含まれる「ワサビスルフィニル（6-メチルスルフィニルヘキシルイソチオシアネート）」という成分には、強い抗酸化作用があることが研究で分かっています。
これは、老化防止や解毒作用のサポート、血流改善などに効果が期待されている成分です。
健康効果を期待してわさびを摂るなら、「本わさび使用」の表記があるもの、あるいは生の根わさびを選ぶのが賢い選択と言えるでしょう。
僕が「根のわさび」と「チューブ」を食べ比べて気づいた衝撃
以前、伊豆へ旅行に行った際、道の駅で立派な「本わさび（根）」を買ってみたんです。
「家ですりおろすなんて面倒だな」と思いつつも、専用の鮫皮おろしで円を描くようにすりおろし、刺身に乗せて食べてみました。
その瞬間、僕のわさびに対する概念が覆りました。
「甘い……！」
辛いとばかり思っていたわさびが、口の中でフワッと甘く香り、その後に心地よい辛味が追いかけてくるんです。
いつも冷蔵庫に入っているチューブの「生わさび」と食べ比べてみたのですが、チューブの方は舌を刺すような刺激が強く、香りが平坦に感じてしまいました。
もちろん、手軽なチューブは便利ですし、料理によってはそのパンチ力が必要です。
でも、「ハレの日」の刺身には、絶対に本わさびを使いたい。
そう心に誓った体験でした。もし機会があれば、一度「本物の本わさび」を味わってみてください。食卓の景色が変わりますよ。
「本わさび」と「生わさび」に関するよくある質問
Q. チューブわさびで「本わさび100%」と書かれたものはありますか？
A. はい、あります。高級ラインのチューブ製品には、原材料として本わさびのみを使用した「本わさび100%」のものがあります。ただし、保存料や安定剤などは含まれるため、生の根をすりおろしたものとは風味が多少異なりますが、ブレンド品より格段に香りが良いですよ。
Q. 「粉わさび」は何からできているのですか？
A. 粉わさびの主原料は、乾燥させた「西洋わさび」です。これにからし粉などを混ぜて着色したものが一般的です。水で溶くと強い辛味が出るため、安価で大量に使う回転寿司や粉物料理などで重宝されています。
Q. チューブわさびの辛味が飛んでしまったら復活できますか？
A. 一度飛んでしまった辛味を完全に戻すことは難しいですが、少しだけ砂糖を混ぜて練り直すと、辛味が復活したように感じることがあります。また、レモン汁を数滴垂らすと風味がリフレッシュされるので、ドレッシングなどに活用するのがおすすめです。
「本わさび」と「生わさび」の違いまとめ
ここまで「本わさび」と「生わさび」の違いについて解説してきました。
最後に、選び方のポイントをまとめておきます。
- 「本わさび」：日本原産の植物。香り高く、刺身や蕎麦などの和食に最適。
- 「生わさび（チューブ）」：加工品の商品名。西洋わさびが混ざっていることが多く、辛味が強い。
- 選び方のコツ：「本わさび使用（50%以上）」か「入り（50%未満）」かを確認する。
いつもの食卓を少し贅沢にしたいなら「本わさび使用」や「本わさび100%」のチューブを、お肉料理をガッツリ食べたいなら安価な「生わさび」を。
この使い分けを知っているだけで、毎日の食事がもっと楽しく、美味しくなるはずです。
わさび以外の調味料についても知りたい方は、ぜひ調味料の違いまとめ記事もチェックしてみてくださいね。