食卓を華やかに彩る「いくら」。
あの輝く粒を見ると、つい嬉しくなってしまいますよね。
お店で選ぶとき、「塩漬け」と「醤油漬け」の2種類があり、どちらにしようか迷った経験はありませんか？
最も大きな違いは、その名の通り「漬け込む調味液」です。塩だけで漬けたものが「塩漬け」、醤油ベースの調味液で漬けたものが「醤油漬け」となります。
この違いが、味、色、食感、さらには日持ちや価格にまで影響してくるのです。
この記事を読めば、それぞれの製法から最適な食べ方、保存方法までの違いが明確になり、あなたの好みや用途に合った「いくら」を自信を持って選べるようになります。
まずは、両者の核心的な違いを一覧表で比較してみましょう。
結論｜いくらの「塩漬け」と「醤油漬け」の違いを一覧表で比較
「塩漬け」は塩のみで漬け込むため、いくら本来のあっさりとした上品な旨味と鮮やかな色が特徴です。一方、「醤油漬け」は醤油・酒・みりん等の調味液で漬け込むため、濃厚でまろやかな味わいと深い色合いになります。
まず結論として、塩漬けと醤油漬けの主な違いを比較表にまとめました。
一目で違いがわかるので、選ぶ際の参考にしてくださいね。
| 項目 | いくら 塩漬け | いくら 醤油漬け |
|---|---|---|
| 主な原材料 | 鮭の卵、食塩 | 鮭の卵、醤油、酒、みりん等 |
| 味・風味 | あっさり、上品 卵本来の濃厚な旨味が際立つ | 濃厚、まろやか 調味液の旨味（甘み）が加わる |
| 色合い（見た目） | 鮮やかなオレンジ色（ルビー色） | やや暗い赤色（べっ甲色） |
| 食感 | 皮がしっかりめ プチプチ感が強い | 皮がやや柔らかめ とろりとした食感 |
| おすすめの食べ方 | お寿司、高級海鮮丼 （素材の味を活かす料理） | いくら丼、ご飯のお供、パスタ （しっかり味付けする料理） |
| 保存性（日持ち） | やや長い（塩分濃度による） | やや短い（調味液の糖分等による） |
| 価格傾向 | やや高価な傾向 | 比較的安価な傾向 |
このように、同じ「いくら」でも、味付けによって全く異なる魅力を持っていることがわかります。
伝統的にいくらの本場である北海道などでは、素材の味を活かす「塩漬け」を好む方が多い傾向にありますが、ご飯との相性や手軽さから「醤油漬け」も全国的に広く普及しています。
いくらの定義と製法・原材料の違い
「いくら」は、サケの卵巣（筋子）から卵の粒をほぐしたものです。「塩漬け」は、このほぐした卵を飽和食塩水や振り塩でシンプルに漬け込みます。「醤油漬け」は、醤油、酒、みりんなどを合わせた特製の調味液（タレ）に漬け込みます。
どちらも同じ「サケの卵」ですが、その加工方法、つまり製法が根本的に異なります。
そもそも「いくら」とは、ロシア語の「ikra（魚卵）」が語源で、日本では一般的に、サケの卵巣（筋子）から卵の粒を丁寧にほぐしたものを指しますね。
いくら（塩漬け）とは？
「塩漬け」は、最も伝統的でシンプルな製法です。
生筋子からほぐした卵（生いくら）を、飽和食塩水（水に溶ける限界まで塩を溶かした濃い食塩水）に短時間漬け込むか、直接塩を振りかけて（振り塩）漬け込みます。
使用する原材料は「鮭の卵」と「食塩」のみという潔さ。これにより、余計な味を付けず、いくら本来が持つ濃厚な旨味と風味を最大限に引き出します。
鮮度が命であり、ごまかしが効かないため、高品質な原料が求められる製法でもあります。
いくら（醤油漬け）とは？
一方、「醤油漬け」は、日本独自の発展を遂げた製法と言えるでしょう。
生いくらを、醤油、酒、みりん（または砂糖）、出汁などをブレンドした特製の調味液に漬け込みます。
この調味液の配合は、メーカーや家庭によって千差万別。まさに「家庭の味」や「お店の味」が出るのが醤油漬けの最大の特徴です。
塩漬けが卵本来の味で勝負するのに対し、醤油漬けは調味液の旨味（アミノ酸）や甘みが加わり、より複雑でまろやかな味わいを生み出します。
味・香り・食感・見た目の違い
味は、塩漬けがキリッとした塩味と卵の濃厚な旨味が特徴。醤油漬けは角の取れた塩味と甘み、まろやかな旨味が特徴です。見た目は、塩漬けが鮮やかなルビー色、醤油漬けが落ち着いたべっ甲色になります。
製法が違えば、当然ながら五感で感じるすべてが異なってきます。
味と香りの比較｜素材の味か、濃厚な旨味か
塩漬けを口に入れると、まず感じるのはキリッとした塩味。その直後、塩味に負けない卵黄のような濃厚な旨味が口いっぱいに広がります。
香りは非常にシンプルで、サケの卵が持つ磯の香りや、わずかな甘い香りがストレートに感じられます。まさに「素材の味」を堪能するための味付けですね。
醤油漬けは、調味液のまろやかさが特徴です。
醤油の香ばしさ、酒の風味、みりんの優しい甘みが一体となり、塩味のカドが取れた非常に食べやすい味わいです。卵の旨味と調味液の旨味が融合し、濃厚ながらも後を引く美味しさがあります。
色合い（見た目）と食感の違い
見た目にも明確な違いが現れます。
塩漬けは、塩の浸透圧によって卵の水分が適度に抜け、鮮やかなオレンジ色（ルビー色）に輝きます。一粒一粒がはっきりとしており、見た目にも高級感があります。
食感は、皮が比較的しっかりとしており、噛んだ時の「プチッ！」とはじける感覚が強いのが特徴です。
醤油漬けは、調味液の色素が卵に染み込むため、やや暗く、深みのある赤色（べっ甲色）になります。
また、調味液に漬け込まれる過程で皮が少し柔らかくなる傾向があり、食感は「プチッ」というより「とろり」とした、なめらかな口当たりになることが多いですね。
栄養・成分・健康面の違い
基本的な栄養価（タンパク質、脂質、ビタミン、DHA、EPA）はどちらも同じで非常に豊富です。明確な違いは「塩分」と「糖質」です。一般的に塩漬けの方が塩分が高く、醤油漬けは調味液のみりんや砂糖により糖質がやや高くなる傾向があります。
いくらは「海の宝石」と呼ばれるだけあり、栄養価が非常に高い食材です。
基本的な栄養価
塩漬けも醤油漬けも、元は同じサケの卵。そのため、良質なタンパク質、脂質（特にDHAやEPAといったオメガ3脂肪酸）、ビタミンD、ビタミンE、アスタキサンチン（あの赤い色素です）などを豊富に含んでいます。
これらの栄養素は、健康維持や美容に役立つとされていますね。
塩分・糖質の違い
違いが出るのは、主に調味に使われる成分です。
塩分（ナトリウム）は、一般的に塩だけで味を決める塩漬けの方が高くなる傾向があります。もちろん、製品の塩分濃度によりますが、保存性を高めるために濃い塩水で漬け込むことが多いためです。
一方、糖質は、醤油漬けの方が高くなる可能性があります。
これは、調味液に使われるみりんや砂糖に糖質が含まれているためです。
どちらも美味しいからと食べ過ぎてしまうと、塩分や糖質の摂り過ぎにつながる可能性があります。プリン体も含まれるため、適量を守って楽しむのが健康の秘訣ですね。
使い方・料理での扱い方の違い
塩漬けは、卵本来の味を活かす高級な寿司ネタや海鮮丼に最適です。他の食材の味を邪魔しません。醤油漬けは、味が完成されているため、そのまま熱々のご飯に乗せる「いくら丼」や、パスタ、サラダのトッピングなどに向いています。
味が違えば、当然おすすめの食べ方や、相性の良い料理も変わってきます。
「塩漬け」が合う料理（素材の味を活かす）
塩漬けの魅力は、何と言っても「卵本来の味」。
このため、高級な寿司店では、シャリの酢飯といくら本来の味を活かすために、塩漬けが好まれることが多いです。
他の食材の風味を邪魔しないため、ウニやホタテなどと一緒に乗せる豪華な海鮮丼にもぴったり。また、シンプルな白米の上に乗せても、米の甘みといくらの塩味、旨味のコントラストが際立ちます。
料理人の間では「仕事がしてある」と評価され、素材そのものの質が問われる料理に使われます。
「醤油漬け」が合う料理（濃厚な味付け）
醤油漬けは、すでに「味が完成されている」のが強みです。
熱々のご飯に乗せる「いくら丼」は、醤油漬けの十八番でしょう。調味液の旨味がご飯に染み込み、かきこむ手が止まらなくなりますよね。
また、その濃厚な味わいは他の食材にも負けません。
例えば、和風パスタのトッピング、大根おろしと和えて小鉢に、あるいはサーモンと一緒に親子丼にするなど、アレンジの幅が広いのが特徴です。
保存・日持ち・価格の違い
保存はどちらも冷凍が基本です。日持ちは、塩分濃度が高い塩漬けの方がやや長い傾向にありますが、解凍後はどちらも冷蔵庫で2〜3日中に食べきるのが安全です。価格は、鮮度や技術が求められるため、一般的に塩漬けの方が高価になる傾向があります。
購入する際、気になるのが保存方法と価格ですよね。
保存方法と賞味期限（日持ち）
市販されているいくらの多くは、品質を保つために急速冷凍されています。購入後はすぐに冷凍庫で保存するのが基本です。
日持ち（賞味期限）に関しては、一般的に塩漬けの方がやや長いとされています。
これは、塩分濃度が高い方が雑菌の繁殖を抑える効果（保存性）が高いためです。対して醤油漬けは、みりんなどの糖分が含まれるため、塩漬けに比べるとやや足が早い（傷みやすい）傾向があります。
ただし、これはあくまで傾向です。どちらも解凍後は冷蔵庫で保存し、2〜3日中には食べきるようにしましょう。生ものですから、鮮度が命ですね。
価格（値段）の傾向
価格については、塩漬けの方が醤油漬けよりも高価に設定されていることが多いです。
これには2つ理由が考えられます。
- 鮮度の要求：ごまかしが効かないため、非常に鮮度の良い最高級の卵（いわゆる「完熟卵」になる前の「早生」や「若腹」と呼ばれる皮の柔らかい卵）が選ばれることが多い。
- 技術と手間：シンプルな分、塩加減や漬け込み時間で味が決まるため、職人の高い技術と手間が求められる。
一方、醤油漬けは調味液の味で調整が効きやすく、比較的広範囲の成熟度の卵が使えるため、製造コストを抑えやすく、価格も手頃になる傾向があります。
起源・歴史・文化的背景
日本では伝統的に、サケの卵は「筋子」として塩漬けで食べられていました。長期保存が目的です。「いくら」として粒をほぐして食べるようになったのは比較的新しく、醤油漬けは戦後、各家庭で好みの味付けが工夫され、全国に広まったとされています。
この二つの味付けには、日本の食文化の変遷も関係しています。
伝統の「塩漬け」と家庭の味「醤油漬け」
歴史的に見ると、日本でサケの卵は「筋子（すじこ）」（卵巣膜に入ったままの状態）として、主に塩漬けにされていました。これは冷蔵技術がなかった時代、長期保存するための知恵でした。
粒をほぐした「いくら」が食べられるようになったのは、大正時代以降にロシアから製法が伝わってからとされています。当初はやはり、保存性を高めるための「塩漬け」が主流でした。
「醤油漬け」が一般化したのは、戦後のことと言われています。
冷蔵庫が普及し、長期保存の必要性が薄れたこと、そして各家庭で醤油や酒、みりんといった調味料が手軽に使えるようになったことから、独自の「家庭の味」として醤油漬けが作られるようになりました。
特に北海道や東北地方では、秋になると生の筋子（生いくら）が店頭に並び、それを使って各家庭で醤油漬けを作るのが風物詩となっていますね。
【体験談】北海道で知った「塩いくら」の衝撃と食の奥深さ
僕も以前は、いくらといえば「醤油漬け」が当たり前だと思っていました。スーパーで見かけるのも、回転寿司で食べるのも、そのほとんどが醤油漬けでしたから。
その価値観が変わったのは、数年前に北海道の札幌市にある、地元で人気のお寿司屋さんを訪れた時のことです。
カウンターで「いくら」を注文すると、大将が「うちは塩だよ」と一言。出てきた軍艦巻きは、いつも見ている醤油漬けよりも明らかに色が鮮やかで、一粒一粒がルビーのように輝いていました。
一口食べて、衝撃を受けました。
「これが、いくら本来の味か…！」
醤油の甘みや風味は一切なく、キリッとした塩味が、卵黄のような濃厚なコクと旨味を極限まで引き立てていたのです。プチッとはじける皮の食感も力強く、シャリの甘みと見事に調和していました。
大将曰く、「本当に良い素材が手に入った時しか、塩では出さない。ごまかしが効かないからね」とのこと。
もちろん、醤油漬けが持つ、あのまろやかでご飯に合う味わいも大好きです。家でいくら丼にするなら、間違いなく醤油漬けを選びます。
この体験を通じて、「塩漬け」は素材そのものを味わう贅沢品、「醤油漬け」はご飯のお供として完成された調和の味なのだと、その違いを舌で理解することができました。
食の奥深さを感じた瞬間でしたね。
FAQ（よくある質問）
「いくら 塩漬け 醤油漬け 違い」に関して、よく検索される質問や疑問をまとめました。
Q1: 家庭で手作りする場合、塩漬けと醤油漬けはどちらが簡単ですか？
A1: 醤油漬けの方が簡単です。塩漬けは塩分濃度の調整が難しく、間違えると塩辛すぎたり、逆に日持ちしなくなったりします。醤油漬けは、醤油・酒・みりんを同割で合わせるなど、レシピが確立されており、味の調整もしやすいため、初心者の方には醤油漬けをおすすめします。
Q2: 子供に食べさせる場合、どちらがおすすめですか？
A2: 醤油漬けの方が食べやすいでしょう。みりんや酒の甘みとまろやかさがあり、塩味が直接的でないため、お子様には好まれる傾向があります。ただし、どちらも塩分は含まれますので、食べさせる量には注意してあげてくださいね。
Q3: 見た目だけで塩漬けか醤油漬けかを見分ける方法はありますか？
A3: 色で見分けられます。鮮やかなオレンジ色（ルビー色）で、粒がはっきりしているのが「塩漬け」です。一方、やや暗い赤色（べっ甲色）で、少しとろみがあるように見えるのが「醤油漬け」です。
まとめ｜いくら 塩漬けと醤油漬け 違いを理解して選ぼう
いくらの「塩漬け」と「醤油漬け」、その違いは非常に明確でしたね。
「塩漬け」は、塩だけで素材の味を極限まで引き出した、あっさりと上品な味わい。お寿司屋さんなどで、いくら本来の濃厚なコクを楽しみたい時に最適です。
「醤油漬け」は、醤油ベースの調味液で仕上げた、まろやかで濃厚な味わい。熱々のご飯に乗せる「いくら丼」や、家庭で手軽に楽しむ場合にぴったりです。
どちらが良い・悪いではなく、それぞれに異なる魅力があります。
この記事を参考に、あなたの好みや食べるシーンに合わせて、最適な「いくら」を選んでみてください。
食べ比べてみると、その違いがより一層楽しく感じられるはずですよ。
当サイト「違いラボ」では、他にも様々な食材・素材の違いについて詳しく解説しています。ぜひ他の記事もご覧になり、あなたの食生活をより豊かなものにしてくださいね。