街でよく見かける「インド・ネパール料理店」。カレーが美味しいのはもちろんですが、「インドカレー」と「ネパールカレー」の具体的な違いを意識して注文していますか？
どちらもスパイシーな煮込み料理ですが、実はその特徴は大きく異なります。
この2つのカレーの最大の違いは、インドカレーが「多種多様なスパイスと油脂を使い、濃厚で複雑な味」であるのに対し、ネパールカレーは「スパイスが比較的穏やかで油も少なく、豆や野菜中心のあっさりした味（ダルバート）」である点です。
この記事を読めば、両者の定義から、味の傾向、とろみの違い、そして「ナンで食べるのがインド式？」「ライスで食べるのがネパール式？」といった付け合わせの文化まで、すべてがスッキリと理解できます。
まずは、最も重要な違いを比較表で見ていきましょう。
| 項目 | インドカレー | ネパールカレー |
|---|---|---|
| 主な発祥地 | インド亜大陸（地域により多様） | ネパール（家庭料理） |
| 味のベース | 濃厚・複雑・スパイシー（多種のスパイス、油、乳製品） | あっさり・優しい・塩ベース（スパイスは穏やか） |
| とろみ（粘度） | ドロっとした濃厚なものが多い（特に北インド） | サラサラ・シャバシャバ（スープ状） |
| 主な具材 | 鶏肉（バターチキン）、羊肉、豆、野菜、チーズなど | 豆（ダール）、野菜（青菜、芋）、鶏肉 |
| 代表的な料理 | バターチキン、キーマ、マトンカレー、ダールマカニ | ダルバート（豆スープとご飯、おかずの定食） |
| 主な付け合わせ | ナン（北インド）、ライス（南インド、バスマティ米） | ライス（日本米やインディカ米） |
このように、同じ「カレー」という名前で呼ばれがちですが、その実態はかなり異なる料理であることがわかりますね。
特にネパールカレーは、私たちがイメージする「カレーライス」とは異なり、「ダルバート」という定食スタイルが基本です。それぞれの背景を詳しく見ていきましょう。
インドカレーとネパールカレーの定義・起源・発祥の違い
インドカレーは、インド亜大陸発祥のスパイスを使った煮込み料理の総称で、地域によって全く異なる特徴を持ちます。ネパールカレーは、ネパールの家庭料理「ダルバート」を指すことが多く、インドカレーに比べて油やスパイスが控えめなのが特徴です。
インドカレーとは
「インドカレー」という言葉は、実は非常に広範囲を指します。インドは広大で、北インドと南インドでは食文化が大きく異なります。
- 北インド： 濃厚でクリーミーなカレーが主流。バターや生クリーム、ギー（精製バター）などの乳製品をよく使い、タンドリーチキンや「ナン」と共に食べられることが多いです。私たちが日本で「インドカレー」としてイメージするのは、この北インドスタイルが多いですね。
- 南インド： 気候が温暖なため、ココナッツミルクやタマリンド（酸味）を使った、比較的サラサラとしたスープ状のカレー（サンバルやラッサム）が特徴です。主食は「ライス」（バスマティライスなどの長粒米）が基本です。
インドカレーは、これら多様な地域のスパイス煮込み料理全体の総称と言えます。
ネパールカレーとは
一方、「ネパールカレー」として日本で提供されているものの多くは、ネパールの国民食である「ダルバート（Dal Bhat）」を指します。
ダルバートはワンプレートの定食スタイルが基本です。
- ダル（Dal）： 豆のスープカレー。レンズ豆やひよこ豆などを使った、あっさりとした塩味ベースのサラサラなスープです。
- バート（Bhat）： ご飯（ライス）のこと。
- タルカリ（Tarkari）： 野菜のおかず（スパイス炒めや和え物）。
- アチャール（Achar）： 漬物。
ネパールカレーは、インドカレー（特に北インド）に比べて油や乳製品の使用が少なく、スパイスも穏やかで、素材の味を活かした素朴な味わいが特徴です。ネパールの人々が毎日食べる家庭料理ですね。
主な材料とスパイス（調理法）の違い
インドカレーは多種多様なスパイス（ガラムマサラ、カルダモン等）を油でじっくり炒めて香りを引き出し、濃厚なベースを作ります。ネパールカレーは、スパイスの種類が比較的シンプル（クミン、ターメリック等）で、油も少なく、食材を煮込む時間が短いため、あっさり仕上がります。
インドカレーの材料と調理法（濃厚・多スパイス）
インドカレーの命は「スパイス」と「玉ねぎベース」です。
まず、ギー（バターオイル）や植物油で大量の玉ねぎをあめ色になるまでじっくりと炒め、そこにニンニク、ショウガ、トマトを加えてペースト状の濃厚なベース（グレービー）を作ります。この工程に非常に時間がかかります。
使うスパイスも多彩です。クミン、コリアンダー、ターメリックといった基本スパイスに加え、カルダモン、クローブ、シナモン、カイエンペッパーなどを複雑に組み合わせ、仕上げに「ガラムマサラ」という混合スパイスで香りを立たせます。
生クリームやカシューナッツペースト、ヨーグルトなどでコクを出すことも多く、「油でスパイスを炒めて香りを引き出し、濃厚なベースで煮込む」のがインドカレーの神髄です。
ネパールカレーの材料と調理法（あっさり・シンプル）
ネパールカレー（ダルバート）の調理法は、インドカレーに比べて非常にシンプルです。
主役の「ダル（豆スープ）」は、まず豆を柔らかく茹でます。別の鍋で少量の油（ギーやサラダ油）にクミンシードやターメリック、コリアンダーといった基本的なスパイスを熱して香りを出し、そこに茹でた豆を加えて軽く煮込むだけ、という場合が多いです。
インドカレーのように玉ねぎやトマトを長時間炒めてペーストにすることは少なく、スパイスの種類も限定的。そのため、油が少なく、豆本来の優しい甘みとスパイスの香りがストレートに感じられる、あっさりとした仕上がりになります。
味付け・辛さ・とろみ（食感）の違い
インドカレーは油分・乳製品・スパイスにより「濃厚でドロっとした」ものが多く、味も「複雑でスパイシー」です。ネパールカレーは「サラサラ・シャバシャバ」したスープ状で、豆の風味が活きた「あっさり・塩ベース」の優しい味わいが特徴です。
味付けと辛さ
インドカレーは、多層的なスパイスとじっくり炒めた野菜・トマト、乳製品が融合した、「複雑で濃厚な旨味とスパイシーな香り」が特徴です。辛さ（カイエンペッパーなど）も強いものから、バターチキンのような甘くマイルドなものまで非常に幅広いです。
ネパールカレー（ダルバート）は、基本が「塩味ベース」です。豆の風味を活かし、スパイスは香り付け程度。インドカレーのような強烈な辛さや濃厚なコクはなく、毎日食べても飽きない「あっさりとした優しい味わい」です。辛さは後からアチャール（漬物）などで調整することが多いですね。
とろみ（食感）と見た目
この違いは見た目と食感に最もよく現れます。
インドカレー（特に北インド式）は、ベースをしっかり煮込むため、「ドロっと」「もったり」とした濃厚なとろみがあります。具材がカレーソースと一体化しているのが特徴です。
ネパールカレー（ダルバート）は、豆のスープ（ダル）が基本なので、「サラサラ」「シャバシャバ」しています。日本の味噌汁やお吸い物に近いテクスチャーです。ご飯（バート）にかけて、混ぜながら食べます。
付け合わせ（ナンとライス）の文化的な違い
インドカレーは地域差が大きく、小麦が主食の北インドでは「ナン」が、米が主食の南インドでは「ライス（長粒米）」が好まれます。ネパールカレー（ダルバート）は、「バート（ご飯）」が必須であり、文化的に「ライス」と食べるのが大前提です。
日本の「インド・ネパール料理店」では、どちらのカレーにも「ナン」が付いてくることが多いですが、これは実は日本独自のスタイルが影響しています。
インドカレーの付け合わせ
インドでは、食文化が南北で異なります。
- 北インド： 小麦の生産が盛んなため、タンドール窯で焼く「ナン」や、全粒粉を薄く焼いた「チャパティ」が主食として好まれます。ドロっとした濃厚なカレーをナンですくって食べるスタイルです。
- 南インド： 米の生産が盛んなため、「ライス」（バスマティライスなどのパラパラした長粒米）が主食です。サラサラしたスープ状のカレー（サンバルなど）をご飯にかけて、手で混ぜて食べます。
ネパールカレーの付け合わせ
ネパールは米食文化圏です。ネパールカレーの基本形である「ダルバート」は、その名（バート＝ご飯）の通り、「ライス」と食べるのが絶対的な基本です。
ネパールの家庭では、ナンを焼くためのタンドール窯は一般的ではありません。彼らの日常食は、あくまでもご飯（バート）と豆のスープ（ダル）、そしておかず（タルカリ）なのです。
では、なぜ日本の「インド・ネパール料理店」ではナンが出てくるのでしょうか？
これは、日本で先に人気が出た「インド料理店（北インド式）」のスタイル（＝カレーとナン）が定着したため、後から増えたネパール人経営のお店も、日本人客のニーズに合わせてインド式のナンを提供しているケースがほとんどだからです。実際、多くの店ではインド人シェフとネパール人シェフが両方在籍していたり、ネパール人シェフがインド料理の技術も習得していたりします。
インドカレーとネパールカレーの栄養・健康面の違い
インドカレー（特に北インド式）は、ギー、バター、生クリームなどの脂質を多く使うため、高カロリー・高脂質になりがちです。一方、ネパールカレー（ダルバート）は、油の使用が少なく、豆（タンパク質・食物繊維）と野菜（ビタミン・ミネラル）が中心の定食スタイルなため、非常に栄養バランスが良くヘルシーです。
インドカレー、特にバターチキンやマトンコルマのような北インドの濃厚なカレーは、その美味しさと引き換えに脂質とカロリーが高い傾向があります。ナンも小麦粉と乳製品で作られており、食べ応えがあります。
ネパールカレー（ダルバート）は、世界的に見ても非常にバランスの取れた「健康食」として知られています。
- ダル（豆スープ）： 良質な植物性タンパク質と食物繊維が豊富。
- バート（ご飯）： エネルギー源となる炭水化物。
- タルカリ（野菜のおかず）： ビタミン、ミネラル、食物繊維。
油の使用量が少なく、塩分も控えめなため、毎日食べても胃にもたれにくい、まさにネパールの人々の力の源となっています。
体験談｜「インド・ネパール料理店」の謎が解けた日
僕がよく行く近所のカレー屋さん。看板には「本格インド・ネパール料理」と書いてあります。
店員さんは全員ネパールの方のようで、とても愛想が良いです。僕はいつも、ランチセットで「バターチキンカレー」と「チーズナン」という、コテコテの組み合わせを頼んでいました。これはもう、濃厚で甘くて、最高にジャンクな美味しさですよね。
ある日、メニューの隅に「ネパールセット（ダルバート）」という文字を見つけました。写真を見ると、ご飯の周りにサラサラしたスープや野菜の炒め物が乗っています。「カレーっぽくないな…」と思いつつ、いつもと違うものを試してみようと注文しました。
出てきたのは、まさにネパールの家庭料理でした。
サラサラの豆スープ（ダル）をご飯にかけて、野菜のおかず（タルカリ）と混ぜながら食べる。インドカレーの「バターチキン」とは対極にあるような、滋味深く、あっさりとした優しい塩味でした。辛いアチャール（漬物）で味を変えながら食べ進めると、これがまた美味しいんです。
その時、店員さんに「いつもはナンだけど、ネパールではこれ（ダルバート）を毎日食べるの？」と聞くと、嬉しそうに「ソウデス！ネパールノゴハン！ヘルシーヨ！」と教えてくれました。
この経験で、「インド・ネパール料理店」とは、「インド料理（主に北インドのナンとカレー）」と「ネパール料理（ダルバート）」の両方を提供できる店なんだと、ようやく理解できました。
それ以来、濃厚なパンチが欲しい時はインドカレーを、体に優しくヘルシーに済ませたい時はネパールカレー（ダルバート）を頼む、という使い分けを楽しんでいます。
インドカレーとネパールカレーに関するよくある質問
インドカレーとネパールカレーの違いについて、よくある質問をまとめました。
質問1：「ダルバート」はカレーじゃないんですか？
回答： 「ダル（豆のスープ）」は、広義のカレー（スパイス煮込み）の一種と言えますが、日本の「カレーライス」とは全く異なります。
ダルバートは「豆スープとご飯とおかずの定食」全体を指す料理名です。ネパールの人々にとっては、これが日本の「ご飯と味噌汁と焼き魚」のような日常的な主食セットにあたります。
質問2：結局、日本の「インド・ネパール料理店」は、どっちの国の料理なんですか？
回答： 両方の国の料理を提供している店がほとんどです。
多くの場合、経営者やシェフはネパール出身ですが、日本人客に人気の「ナン」や「バターチキン」といったインド料理（北インド式）の技術も習得して提供しています。同時に、彼らの故郷の味である「ダルバート」もメニューに載せている、というケースが多いですね。
質問3：ネパールカレーは辛くないんですか？
回答： ベースとなる「ダル（豆スープ）」や「タルカリ（野菜のおかず）」の味付けは、辛さ控えめか、全く辛くないことが多いです。
辛さは、一緒に出てくる「アチャール」と呼ばれる辛い漬物や、唐辛子のペースト（クルサニ）で自分で調整するのがネパールスタイルです。そのため、辛いものが苦手な人でも非常に食べやすいのが特徴です。
まとめ｜インドとネパール、今日の気分はどっち？
インドカレーとネパールカレーの違い、もう完璧ですね。
非常に大まかにまとめると、以下のようになります。
- インドカレー： 「濃厚・複雑・スパイシー」。油や乳製品を使い、多種多様なスパイスで煮込む。北部は「ナン」、南部は「ライス」が主流。
- ネパールカレー： 「あっさり・優しい・ヘルシー」。油やスパイスは控えめ。「ダルバート（豆スープとご飯の定食）」が基本で、主食は「ライス」。
- 日本の店： ネパール人経営のお店が、日本人向けにインド料理（ナンなど）とネパール料理（ダルバート）の両方を提供していることが多い。
この違いを知れば、その日の気分や体調に合わせて、どちらを注文すべきか明確になります。
「今日は濃厚なバターチキンと熱々のナンでがっつり食べたい！」という日はインドカレーを。
「今日は野菜と豆でヘルシーに、あっさりしたスープで胃を休めたい」という日はネパールカレー（ダルバート）を。
ぜひ、この使い分けを意識して、奥深いスパイス料理の世界を楽しんでみてくださいね。
当サイト「違いラボ」では、他にも様々な料理・メニューの違いに関する記事を掲載しています。ぜひそちらもご覧ください。