夏の定番、冷たい烏龍茶。
でも、その作り方「水出し」と「煮出し」で、味わいや成分が全く変わることをご存知ですか？
烏龍茶の「水出し」と「煮出し」の最も重要な違いは、その「抽出温度」です。
水出し（低温）は、カフェインや苦味成分（カテキン）の抽出が抑えられるため、茶葉の甘みが際立つまろやかな味わいになります。一方、煮出し（高温）は、烏龍茶特有の香ばしさが強く引き出され、苦味や渋味もしっかりと感じられる力強い味わいになります。
この記事を読めば、なぜ味が変わるのかという成分の違いから、美味しい淹れ方のコツ、そしてシーン別の賢い使い分けまで、二つの淹れ方の違いが明確にわかります。
それでは、まず基本的な淹れ方の違いから見ていきましょう。
結論｜烏龍茶の「水出し」と「煮出し」の最も重要な違い
烏龍茶の「水出し」と「煮出し」の最大の違いは「抽出温度」とそれに伴う「抽出時間」です。水出しは低温（水）で長時間（2〜6時間）かけて淹れ、旨味・甘み成分（テアニン）が際立つスッキリした味わいになります。煮出しは高温（沸騰）で長時間（5〜10分）抽出し、香り・苦味・渋味成分（カテキン・カフェイン）が強く引き出されます。
抽出方法（温度と時間）の違い
水出しは「水＋茶葉」で冷蔵庫で待つだけの手軽さが特徴です。煮出しは「沸騰＋茶葉＋煮込む＋冷ます」という工程が必要ですが、殺菌面で優れ、香ばしさを最大限に引き出せます。
どちらも冷たい烏龍茶を作る方法ですが、プロセスが全く異なります。
水出し（コールドブリュー）の淹れ方
水出しは、その名の通り「水」で淹れる方法です。コールドブリューとも呼ばれますね。
作り方は非常にシンプルです。
- ポットや専用ボトルに烏龍茶の茶葉（またはティーバッグ）を入れます。
- 上から水を注ぎます。
- そのまま冷蔵庫に入れ、2時間〜6時間程度、じっくりと抽出されるのを待ちます。
低温で時間をかけて淹れるため、茶葉の「甘み」や「旨味」だけを綺麗に引き出すことができます。
煮出し（ヤカンなど）の淹れ方
煮出しは、ヤカンや鍋を使って茶葉を煮る、最も伝統的な淹れ方の一つです。
- ヤカンに水を入れ、沸騰させます。
- 沸騰したら一度火を止め、烏龍茶の茶葉（またはティーバッグ）を入れます。
- 再び弱火にかけ、5分〜10分程度、好みの濃さになるまで煮出します。
- 火を止め、茶葉を取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。
高温で煮出すことで、茶葉の成分が余すことなく抽出され、烏龍茶特有の芳醇な香ばしさが際立ちます。
（補足）急須でのお湯だしとの違い
「煮出し」と似ていますが、「お湯だし（急須）」はまた別物です。
急須で熱い烏龍茶を淹れる場合は、沸騰したお湯を使い、蒸らし時間1〜2分程度で淹れます。これは「高温・短時間」の抽出です。
一方、「煮出し」は沸騰状態でさらに煮込むため「高温・長時間」の抽出となり、より成分が濃く抽出されます。
味・香り・抽出される成分の決定的な違い
お茶の味を決める主要成分（カフェイン、カテキン、テアニン）は、溶け出す温度が異なります。この性質の違いが、水出しと煮出しの決定的な味わいの差を生み出します。
「なぜ淹れ方で味が変わるの？」と疑問に思いますよね。それは、お茶の味を構成する代表的な3つの成分が、お湯（水）の温度によって溶け出しやすさが異なるからです。
- カフェイン（苦味）：高温（80℃以上）でよく溶け出す。低温（水）では溶け出しにくい。
- カテキン（渋味・苦味）：高温（80℃以上）でよく溶け出す。低温（水）では溶け出しにくい。
- テアニン（旨味・甘み）：低温（水）でも高温でも、比較的よく溶け出す。
烏龍茶も緑茶と同じチャノキから作られるため、この法則が当てはまります。
味の違い：「甘み・まろやかさ」の水出し、「苦味・香ばしさ」の煮出し
水出し：
低温の水で淹れる水出しは、苦味・渋味成分のカフェインとカテキンの抽出が大幅に抑えられます。一方で、旨味・甘み成分のテアニンは水でもしっかり抽出されます。
その結果、苦味や渋味がほとんどない、非常にまろやかで甘みの強い、スッキリとした味わいになります。烏龍茶特有のクセが苦手な方でもゴクゴク飲める、クリアな美味しさです。
煮出し：
沸騰という高温で長時間抽出する煮出しは、テアニン（旨味）だけでなく、カフェイン（苦味）とカテキン（渋味）も最大限に抽出されます。
これにより、烏龍茶の特徴である「香ばしさ」が最も強く引き出され、しっかりとした苦味と渋味、そして深いコクのある力強い味わいになります。脂っこい食事と合わせるのに最適な、飲みごたえのある味ですね。
香りの違い：フレッシュな水出し、芳醇な煮出し
水出しは、高温で揮発しやすい香気成分が抑えられるため、香りは穏やかです。その代わり、茶葉本来が持つフレッシュで爽やかな、花や果実のような香り（清香系の場合）が引き立ちます。
煮出しは、湯気とともに立ち上る「火香（ひいれか）」と呼ばれる芳醇な香りが特徴です。高温で抽出することで、烏龍茶の焙煎された香ばしさが最大限に引き出されます。
抽出される成分の違い（カフェイン・カテキン）
ここが健康を意識する上で最も重要な違いです。
カフェインを控えたい方（例：寝る前や、お子様、妊婦の方）には、カフェインの抽出量が少ない水出しが圧倒的におすすめです。
煮出しは、カフェインもカテキンも最も多く抽出される方法です。カテキン（ウーロン茶ポリフェノール）を食事と一緒に摂取してスッキリしたい、という目的には適していますが、カフェインの覚醒作用も強くなるため、飲む時間帯には注意が必要ですね。
比較一覧表｜水出し vs 煮出し
| 項目 | 水出し（コールドブリュー） | 煮出し（ヤカン） |
|---|---|---|
| 抽出温度 | 低温（常温〜冷水） | 高温（100℃で沸騰） |
| 抽出時間 | 長時間（2〜6時間程度） | 長時間（5〜10分煮出し） |
| 主な抽出成分 | テアニン（旨味） | カテキン（渋味）、カフェイン（苦味） |
| 味わい | まろやか、甘みが強い、苦味・渋味なし | 香ばしい、苦味・渋味が強い、濃い |
| 香り | 爽やか、フレッシュ | 芳醇、焙煎香が強い |
| カフェイン量 | 少ない | 多い |
| おすすめシーン | ゴクゴク飲む水分補給、就寝前、苦味NGな方 | 脂っこい食事と、シャキッとしたい時 |
| 手間 | 時間はかかるが、作業は楽 | 淹れる手間、冷ます手間がかかる |
メリット・デメリットとおすすめのシーン
水出しは「カフェインを抑え、甘みが際立つ」のが最大のメリットですが、「時間がかかる」「腐敗しやすい」のがデメリットです。煮出しは「香りが良く、経済的」なのがメリットですが、「渋味が出やすく、冷ます手間がかかる」のがデメリットです。
水出し（コールドブリュー）のメリットとデメリット
メリット：
最大のメリットは、カフェインやカテキンの抽出を抑えられることです。これにより、胃への負担が少なく、就寝前でも安心して飲めます。また、旨味成分のテアニンが主体となるため、お茶の甘みを最も感じやすい飲み方です。一度にたくさん作っておける手軽さも魅力ですね。
デメリット：
飲むまでに時間がかかることが最大のデメリットです。また、お湯による殺菌工程がないため、水や容器の衛生管理には注意が必要です。作ったお茶は冷蔵保存し、その日のうちに飲み切るのが原則です。
煮出しのメリットとデメリット
メリット：
烏龍茶特有の香ばしさを最大限に楽しめることがメリットです。高温で煮出すため殺菌効果も高く、水出しに比べて日持ちしやすいです。また、少ない茶葉でも成分が濃く抽出されるため、経済的であるとも言えます。
デメリット：
沸騰させる手間と、それを冷ます手間がかかる点です。また、煮出しすぎると必要以上に苦味や渋味が強くなってしまうため、火加減や時間の調整が必要です。カフェインやカテキンの量も多くなるため、飲み過ぎには注意が必要です。
烏龍茶の種類とおすすめの淹れ方
烏龍茶は「清香系（焙煎が浅く緑茶に近い）」と「焙煎系（焙煎が強く香ばしい）」に大別されます。清香系（鉄観音など）は水出しで華やかな香りを、焙煎系（大紅袍など）は煮出しで香ばしさを楽しむのがおすすめです。
烏龍茶は緑茶（不発酵）と紅茶（全発酵）の間に位置する「半発酵茶」で、その発酵度や焙煎の度合いによって無数の種類があります。
- 清香系（鉄観音、凍頂烏龍茶、台湾高山茶など）：
発酵や焙煎が浅く、緑茶に近いタイプ。花や果実のような華やかな香りが特徴です。このタイプは、水出しにすると香りが引き立ち、驚くほどの甘みと旨味が楽しめます。煮出すと香りが飛んでしまうため、あまりおすすめしません。
- 焙煎系（大紅袍、水仙、市販のペットボトル用茶葉など）：
発酵や焙煎が強く、香ばしさが特徴のタイプ。市販のティーバッグの多くはこのタイプです。煮出しにすることで、その持ち味である芳醇な焙煎香としっかりしたコクを引き出せます。水出しにすると、香ばしさは穏やかになりますが、ゴクゴク飲めるスッキリした味わいになります。
体験談｜同じ烏龍茶の茶葉で「水出し」と「煮出し」を飲み比べてみたら
僕も、夏場に麦茶の代わりとして烏龍茶を常備していた時期があります。
最初はヤカンで「煮出し」て作っていました。沸騰したお湯にティーバッグを入れると、キッチンに広がるあの独特の香ばしい香り。「これぞ烏龍茶！」という感じで、冷やして飲むと、そのキリッとした苦味が揚げ物などの食事によく合いました。
ある日、煮出すのが面倒になり、同じティーバッグをポットに水と一緒に入れて冷蔵庫に放置してみました。これが僕の「水出し」初体験です。
数時間後、ポットから注いだ烏龍茶の色は、煮出した時よりも明らかに薄い琥珀色。香りは控えめ。「失敗したかな？」と思いながら一口飲んで、僕は衝撃を受けました。
「甘い！？」
あの烏龍茶特有の苦味や渋味が一切なく、口の中に広がったのは、茶葉のほのかな甘みと、驚くほどまろやかな口当たりでした。同じ茶葉から淹れたとは到底思えない、全く別の飲み物になっていたのです。
この体験から、同じ烏龍茶でも「食事と一緒にガツンと飲みたい時」は煮出し、「お風呂上がりや寝る前に、ゴクゴクと水分補給したい時」は水出し、というように、淹れ方を使い分けるようになりました。
よくある質問（FAQ）
水出しと煮出し、カフェインが少ないのはどちらですか？
「水出し」の方が圧倒的にカフェインの抽出量が少なくなります。カフェインは高温のお湯によく溶け出す性質があるため、低温の水でじっくり淹れる水出しでは、カフェインの抽出が抑えられます。夜寝る前や、カフェインを控えたい方には水出しがおすすめです。
水出し烏龍茶は腐りやすいって本当ですか？
はい、お湯だしや煮出しに比べて傷みやすいのは事実です。煮出しは一度沸騰させることで殺菌されますが、水出しは生の水をそのまま使うため、雑菌が繁殖しやすい条件にあります。必ず冷蔵庫で保存し、作ったその日のうちに飲み切るようにしてください。
煮出した烏龍茶が白く濁るのはなぜですか？
これは「クリームダウン」と呼ばれる現象です。烏龍茶に含まれるカテキンやカフェインが高温のお湯に溶け出した後、急に冷やされることで互いに結合し、白く濁って見えるのです。品質に問題はなく、飲んでも害はありません。少し温め直すと透明に戻ることがありますよ。
まとめ｜水出しと煮出し、どう使い分けるべきか？
烏龍茶の「水出し」と「煮出し」の違いは、単なる温度の違いではなく、烏龍茶の楽しみ方を根本から変える「使い分け」の技術でした。
どちらが優れているということではなく、その日の気分や目的に合わせて選ぶのが最適です。
- 「水出し」がおすすめな人・時
苦味や渋味が苦手な方、烏龍茶の甘みとまろやかさをスッキリ楽しみたい時。カフェインを控えたい就寝前や、ゴクゴク飲む水分補給に。
- 「煮出し」がおすすめな人・時
烏龍茶の芳醇な香ばしさとしっかりした苦味・コクを楽しみたい時。脂っこい食事と合わせて、口の中をリセットしたい時。
同じ茶葉が持つ二つの異なる顔。ぜひ今夜からでも、水出しポットを冷蔵庫に準備して、その味わいの違いを楽しんでみてはいかがでしょうか。
「違いラボ」では、他にも様々な飲み物・ドリンクの違いについて詳しく解説しています。