ベトナム料理店でメニューを開くと、必ず出会う「フォー」と「ブン」。
どちらも美味しい米粉の麺ですが、「この二つの違いって何だろう？」と迷った経験はありませんか？
実はこの二つ、麺の形や食感、そして食べ方が全く異なります。この記事を読めば、フォーとブンの明確な違いから、それぞれの代表的な料理、文化的な背景までスッキリ理解できます。
もうメニューの前で迷うことはありません。それでは、決定的な違いから見ていきましょう。
結論｜フォーとブンの違いが一言でわかる比較表
フォーとブンの最も大きな違いは麺の形状と食感です。フォーはきしめんのような「平麺」でつるつるした食感が特徴ですが、ブンはそうめんやビーフンのような「丸麺」でもちもちした食感が楽しめます。
フォーとブン、どちらもベトナム料理を代表する米粉麺ですが、その特徴は対照的です。
まずは、二つの違いを表で比較してみましょう。
| 項目 | フォー (Phở) | ブン (Bún) |
|---|---|---|
| 麺の形状 | 平麺（きしめん状） | 丸麺（そうめん・ビーフン状） |
| 食感 | つるつる、なめらか | もちもち、シコシコ |
| 製法 | 米粉の生地を蒸してシート状にし、裁断する「切り麺」 | 米粉の生地を型から押し出して茹でる「押し出し麺」 |
| 主な食べ方 | 温かいスープ麺（フォー・ボー、フォー・ガー） | スープ麺、和え麺、つけ麺、生春巻きの具など多彩 |
| 代表的な料理 | フォー・ボー（牛肉のフォー）、フォー・ガー（鶏肉のフォー） | ブン・チャー（つけ麺）、ブン・ボー・フエ（辛いスープ麺） |
このように、同じ米粉を原料としながらも、製法が異なるために形状や食感が大きく異なります。
フォーが主に温かいスープで楽しまれるのに対し、ブンはスープだけでなく、つけ麺や和え麺、さらには生春巻きの具材としても使われる、非常に用途の広い麺なんですね。
フォーとブンの定義と麺の形状の違い
フォーはベトナム北部発祥の国民食で、平たい麺が特徴です。一方、ブンはベトナム全土で愛される丸い細麺で、地域ごとに多様な料理が存在します。
見た目ですぐに違いがわかるのが、麺の形状です。なぜ形が違うのか、それぞれの定義を見ていきましょう。
フォー (Phở) とは？
フォーは、ベトナム北部・ハノイが発祥とされる国民的な麺料理です。
最大の特徴は、きしめんや平打ちパスタのように平たい形状の米粉麺を使うことです。生麺（フォー・トゥオイ）と乾麺（フォー・コー）があり、生麺は特にもっちりとした食感が楽しめます。
一般的に「フォー」と呼ぶ場合、この平麺そのものを指すこともあれば、「フォー・ボー（牛肉のフォー）」や「フォー・ガー（鶏肉のフォー）」といったスープ麺料理全体を指すことも多いですね。
ブン (Bún) とは？
ブンは、ベトナム全土で広く食べられている米粉麺です。
フォーとは対照的に、断面が丸い細麺（あるいは中太麺）であることが特徴です。日本のそうめんやビーフンによく似た見た目をしていますが、食感はより強く、もちもちとしています。
ブンも麺そのものを指す言葉ですが、料理名として使われる際は「ブン・チャー（つけ麺）」や「ブン・ボー・フエ（フエ風の辛いスープ麺）」のように、他の食材や地名と組み合わされることがほとんどです。
主な材料と製造工程の違い
主原料はどちらも米粉と水ですが、決定的な違いは製造工程にあります。フォーは米粉生地を蒸してシート状にした後に「裁断」して平麺にし、ブンは生地を小さな穴から「押し出し」て茹でることで丸麺にします。
食感の違いは、その製造工程に秘密があります。
どちらも主原料は「米粉」
フォーもブンも、主原料は同じ「米粉（うるち米）」と「水」です。（一部の製法ではタピオカ粉などを加えることもあります）。
米を水に浸し、挽いてペースト状にしたものから作られる点は共通しています。
製法の違い：フォーは「切り麺」、ブンは「押し出し麺」
両者の違いは、生地を麺の形にする工程で生まれます。
フォー（切り麺）
米粉のペーストを布などの上に薄く広げて蒸し、大きなシート状の生地を作ります。この生地を冷ましてから、包丁で細長く裁断することで、あの平たい麺の形が出来上がります。まさに「切り麺」なんですね。
ブン（押し出し麺）
米粉のペースト（または生地）を、たくさんの小さな穴が開いた型（ところてん突きのようなイメージ）に入れ、熱湯の中に直接押し出して茹で上げます。この製法により、断面が丸い麺になります。
味・食感と代表的な料理（メニュー）の違い
フォーは平麺でスープが絡みやすく、つるつるとした喉ごしが特徴です。主に牛や鶏のあっさりしたスープで食べられます。ブンは丸麺でもちもちした歯ごたえがあり、スープ麺以外にもつけ麺、和え麺、生春巻きの具など、非常に多彩な料理に使われます。
麺の形状と製法が違うため、もちろん食感や得意な料理も異なります。
フォー：平麺でつるつるした食感（スープ麺が主流）
フォーは平麺であるため表面積が広く、スープがよく絡みます。食感はつるつるとしており、喉ごしが非常に滑らかです。
最も代表的な食べ方は、やはり温かいスープ麺でしょう。
- フォー・ボー (Phở Bò)：牛骨やスパイス（八角、シナモンなど）で出汁をとったスープに、牛肉の薄切りや団子を乗せたもの。ベトナムのソウルフードの代表格です。
- フォー・ガー (Phở Gà)：鶏ガラで出汁をとった、あっさりとした塩味のスープに、茹で鶏を乗せたものです。
他にも、炒めたフォー（フォー・サオ）などもありますが、基本的には「フォー＝スープ麺」というイメージが強いですね。
ブン：丸麺でもちもちした食感（多彩な食べ方）
ブンは丸麺で、フォーよりも弾力があり、もちもち・シコシコとした歯ごたえが特徴です。
ブンの最大の特徴は、その食べ方の多様性です。ベトナム全土に、ブンを使った無数の地域料理が存在します。
- ブン・チャー (Bún Chả)：ハノイ名物のつけ麺。炭火で焼いた豚肉や肉団子が入った甘酸っぱいヌックマム（魚醤）ベースのタレに、ブンと大量の香草を浸して食べます。
- ブン・ボー・フエ (Bún Bò Huế)：中部フエの名物。牛骨ベースのスープにレモングラスと唐辛子を効かせた、辛くて酸っぱいスープ麺です。
- ブン・ティット・ヌオン (Bún Thịt Nướng)：焼肉と野菜、揚げ春巻きなどを乗せた「汁なし和え麺」。甘酸っぱいタレをかけて混ぜて食べます。
- ゴイ・クオン (Gỏi Cuốn)：生春巻きの具材としても定番です。ライスペーパーにエビや野菜と一緒にブンを包み、食感のアクセントとして使われます。
栄養・カロリー・健康面の違い
フォーもブンも主原料が米粉であるため、麺自体の栄養価やカロリーに大きな差はありません。どちらも小麦粉の麺に比べて脂質が低く、グルテンフリーである点が特徴です。健康面での違いは、麺よりもスープや具材（肉の脂身、タレの糖分など）によって決まります。
健康志向の方にとって、栄養価の違いも気になるところですよね。
フォーとブンは、どちらも主原料が米粉（うるち米）です。そのため、麺そのものの栄養成分やカロリー（乾麺100gあたり約350kcal前後）には、ほとんど差がありません。
どちらも脂質が少なく、消化が良いのが特徴です。また、小麦粉を使用していないため、グルテンフリーの食事を実践している方にも適しています。
ダイエット中や健康面で選ぶ際に注意すべきは、麺ではなく「スープや具材」です。
- フォーの場合：フォー・ボーのスープは牛脂のコクが出ている分、カロリーが高めになることがあります。鶏肉を使ったフォー・ガーの方が、一般的にあっさりとヘルシーです。
- ブンの場合：ブン・チャーのつけダレは砂糖が多く甘めですし、ブン・ティット・ヌオン（和え麺）は焼肉や揚げ春巻きが乗るため、脂質やカロリーが高くなりがちです。
どちらの麺も、野菜や香草をたっぷり加えて食べることで、バランスの良い食事になりますね。
ベトナムにおける歴史と文化的な違い
フォーは19世紀末～20世紀初頭にハノイで誕生した比較的新しい料理で、フランス統治時代の食肉文化の影響を受けて発展した「国民食」です。一方、ブンはベトナム全土に古くから存在する「日常食」で、地域ごとの多様な郷土料理として深く根付いています。
この二つの麺には、ベトナムでの立ち位置にも面白い違いがあります。
フォー：北部の国民食から世界へ
フォーの歴史は、実はそれほど古くありません。19世紀末から20世紀初頭にかけて、ベトナム北部、特にハノイで誕生したと考えられています。
当時はフランス統治時代であり、それまで農耕用だった牛を食べるフランスの食文化の影響を受け、牛肉のスープ（ポトフが原型とも言われます）と中国の麺文化が融合して生まれたとされています。
その後、南北ベトナムの統一や、国外への移民（ボートピープル）によって世界中に広まり、現在ではベトナムを象徴する「国民食」としての地位を確立しました。
ブン：地域に根ざした多様な麺文化
一方、ブンの歴史は非常に古く、ベトナムの稲作文化とともに古来から存在していたと考えられています。
フォーが「ハノイ発祥のスター料理」だとすれば、ブンは「地域密着型の日常食」と言えるでしょう。ベトナム全土に、その土地の食材や食文化と結びついた「ご当地ブン料理」が無数に存在します。
フエの「ブン・ボー・フエ」、ハノイの「ブン・チャー」、南部の「ブン・マム」など、地域性が豊かな点がブンの魅力ですね。
体験談｜ハノイの「ブン・チャー」で受けた衝撃
僕が初めてベトナムのハノイを訪れた時、もちろん「本場のフォー・ボーを食べよう！」と意気込んでいました。朝食に食べたフォーは、スパイスの香りが奥深く、本当においしかったです。
でも、それ以上に僕が衝撃を受けたのが、ランチで食べた「ブン・チャー」でした。
路地裏の食堂に入ると、地元の人々が小さな椅子に座って夢中で何かを食べています。出てきたのは、山盛りのブン（麺）、大量の香草、そして炭火焼の豚肉がたっぷり入った甘酸っぱいスープ（タレ）。
「え、これどうやって食べるの？」
周りを見様見真似で、麺をタレにつけてすすると…もう、最高でした。香ばしい焼肉の脂と、甘酸っぱいタレ、そしてそれをしっかり受け止めるブンのもちもちした食感。フォーとは全く違う「つけ麺」というスタイルに、ブンの懐の深さを感じましたね。
フォーが「毎日食べたい優しい味」なら、ブン・チャーは「時々無性に食べたくなる中毒性のある味」だと感じました。
フォーとブンに関するよくある質問（FAQ）
フォーとブンの最大の違いは結局なんですか？
麺の形です。フォーは「平麺（きしめん状）」、ブンは「丸麺（そうめん状）」と覚えておけば、まず間違いありません。食感もフォーは「つるつる」、ブンは「もちもち」と異なります。
ビーフンとは違うのですか？
ビーフンも米粉で作る丸い細麺で、製法もブン（押し出し麺）と似ています。主な違いは、ブンが基本的に「生麺」または「半生麺」の状態で流通・調理されるのに対し、ビーフンは「乾麺」として流通することが多い点です。そのため、ビーフンの方が細く、より歯切れの良い食感になる傾向があります。
フォーとブン、どっちがヘルシーですか？
麺自体はどちらも米粉で低脂質なので、ほぼ同じです。ヘルシーさはスープや具材によります。一般的には、鶏肉を使った「フォー・ガー」や、野菜が多い「ゴイ・クオン（生春巻き）」の具材としてのブンがヘルシーと言えるでしょう。
ベトナム料理店での注文のコツは？
あっさりした温かいスープ麺が食べたい時は「フォー（ボー or ガー）」を、いろいろな食べ方（つけ麺、和え麺、辛いスープなど）を試したい時は「ブン」のメニュー（ブン・チャー、ブン・ボー・フエなど）を選ぶと良いでしょう。
まとめ｜フォーとブン、どちらを選ぶべき？
フォーとブンの違い、スッキリ整理できたでしょうか？
どちらもベトナムの素晴らしい米粉麺ですが、特徴が異なります。
- フォーがおすすめな人：あっさりした温かいスープと、つるつるとした喉ごしを楽しみたい時。牛肉や鶏肉の優しい出汁を味わいたい時。
- ブンがおすすめな人：もちもちした食感が好きな人。つけ麺や和え麺、辛いスープなど、多彩な味付けで麺料理を楽しみたい時。
ぜひ、次ベトナム料理店に行かれた際は、その日の気分でフォーとブンを選び分けてみてください。きっと食の楽しみが広がりますよ。
当サイト「違いラボ」では、他にも様々な「料理・メニューの違い」について詳しく解説しています。ぜひ他の記事もチェックしてみてくださいね。
より詳しい食品の栄養成分については、文部科学省の「日本食品標準成分表」なども参考にされると、さらに理解が深まるでしょう。