サーターアンダギーとドーナツ、どちらも小麦粉と砂糖を油で揚げた、甘くて美味しいお菓子ですよね。
見た目が似ているものもありますが、いざ違いを説明しようとすると「沖縄のお菓子かどうか？」くらいしか思い浮かばないかもしれません。
実はこの二つ、原材料の配合、特に水分の使い方、そして文化的な背景に決定的な違いがあります。
この記事を読めば、サーターアンダギーとドーナツの定義から製法、食感、歴史、さらには栄養価の違いまでスッキリと理解でき、もう迷うことはありません。
それでは、まず最も重要な違いから見ていきましょう。
結論｜サーターアンダギーとドーナツの違いが一目でわかる比較表
サーターアンダギーとドーナツの最大の違いは、生地の水分量と食感です。サーターアンダギーは水分を卵のみで作るため生地が固く、外はカリッと、中はもっちり仕上がります。一方、ドーナツは牛乳やバターを加えて柔らかい生地にし、ふわふわ・しっとりした食感が特徴です。
まず、両者の最も重要な違いを一覧表にまとめました。これさえ押さえれば、基本的な違いは完璧です。
| 項目 | サーターアンダギー | ドーナツ |
|---|---|---|
| 分類・発祥 | 沖縄の郷土菓子（縁起菓子） | 欧米発祥の洋菓子 |
| 主な原材料 | 小麦粉、砂糖、卵 （黒糖やラードを使うことも） |
小麦粉、砂糖、卵、牛乳、バター （イーストを使うことも） |
| 生地の水分 | ほぼ卵のみ（生地は固め） | 牛乳、卵、バター（生地は柔らかめ） |
| 主な食感 | 外：カリカリ、サクサク 中：もっちり、しっとり（密度が高い） |
ふわふわ、しっとり、モチモチ（多様） |
| 主な形状 | 球状（揚げると表面が割れる） | リング型（穴あき）が代表的（多様） |
| トッピング | 基本はなし（生地に味付け） | グレーズ、チョコ、クリームなど豊富 |
| 文化的意味 | 割れ目が「笑顔」「花」に見え、縁起物とされる | 謝肉祭やハヌカーなど祭事に関連するものもある |
サーターアンダギーは、ドーナツという大きなカテゴリの中の一つ（沖縄風ドーナツ）と見なされることもありますが、その製法や文化的背景は独自のものなんですね。
サーターアンダギーとドーナツの定義と発祥の違い
サーターアンダギーは、琉球王国時代に中国や日本本土から伝わった製法を基に誕生した沖縄の郷土料理・伝統菓子です。一方、ドーナツは欧米で発展した洋菓子であり、その起源は多岐にわたりますが、現在の形はアメリカで広まったとされています。
サーターアンダギーは沖縄の「縁起菓子」
サーターアンダギーは、沖縄県を代表する郷土菓子です。その名前は沖縄の首里の方言で、「サーター」が「砂糖」、「アンダ」が「油」、「アギ」が「揚げ」を意味し、直訳すると「砂糖を油で揚げたもの」となります。
琉球王国時代、宮廷の料理人たちが中国（当時の福州）や鹿児島へ渡り、そこで学んだ菓子作りの技術が沖縄の風土に合わせて発展し、生まれたと考えられています。
サーターアンダギーの最大の特徴は、縁起の良いお菓子として扱われる点です。生地を低温の油でじっくり揚げると、球状の表面がパカッと割れてきます。この割れ目が、まるで花が咲いたように見えたり、人がニッコリと笑った口元に見えたりすることから、「開運」や「良縁」の象徴とされています。
そのため、沖縄では現在でも結婚式やお祝いの席で、欠かせない縁起菓子として大量に振る舞われています。
ドーナツは欧米発祥の「洋菓子」
ドーナツ（Doughnut）は、小麦粉を主成分とした生地を油で揚げた洋菓子の一種です。
その定義は広く、「小麦粉などで作った生地を油で揚げたもの」全般を指すこともあります。サーターアンダギーや、ドイツの「ベルリーナー」、ポーランドの「ポンチキ」なども、世界的に見ればドーナツの仲間と言えますね。
ドーナツの起源には諸説ありますが、キリスト教圏では四旬節（断食期間）の前に油や砂糖を使い切るための謝肉祭のお菓子として、またユダヤ教圏ではハヌカー（聖油の祭日）に関連する揚げ菓子として、古くから祭事と深く結びついてきました。
現在のようなリング型のドーナツは、オランダの揚げ菓子「オリークック」がアメリカに伝わり、発展したという説が有力です。
原材料と製法の違い
サーターアンダギーは小麦粉・砂糖・卵を基本とし、水分は卵のみで固い生地を作ります。ドーナツはこれらに加え、牛乳やバターで水分と風味を足して柔らかい生地を作ります。また、ドーナツはイーストで発酵させるタイプもありますが、サーターアンダギーはベーキングパウダーで膨らませます。
食感や風味の決定的な違いは、この「原材料」と「製法」から生まれます。
生地の「水分」が決定的に違う
両者の一番の違いは、生地に加える水分の種類と量です。
サーターアンダギー：
生地をまとめる水分は、基本的に「卵」のみです。牛乳や水は加えません。そのため、生地は非常に固く、密度が高い（重い）ものになります。この水分が少ない固い生地を、低温の油でじっくり揚げることで、水分がゆっくりと蒸発し、表面の「カリッ」とした食感と、中の「もっちり」とした食感が生まれるのです。
ドーナツ：
卵に加えて、「牛乳」や「バター」といった水分の多い材料をふんだんに使います。そのため、生地は柔らかく、ふんわりとした仕上がりになります。イースト（酵母）を使って発酵させるイーストドーナツは、さらに軽くふわふわとした食感になりますよね。
サーターアンダギーの原材料と製法
伝統的なサーターアンダギーの原材料は、小麦粉、砂糖、卵の3つが基本です。これに膨張剤としてベーキングパウダーが加わります。沖縄らしく、砂糖の代わりに「黒糖」を使ったり、風味付けに「ラード（豚脂）」を使ったりすることも多いのが特徴です。
生地は手で丸められるほどの固さに仕上げ、140℃～150℃程度の低温の油で、内部に火が通るまで時間をかけてじっくり揚げます。
ドーナツの原材料と製法
ドーナツの原材料は、小麦粉、砂糖、卵に加え、牛乳、バター（またはショートニング）が一般的です。
製法は大きく分けて2種類あります。
- ケーキドーナツ：ベーキングパウダーで生地を膨らませるタイプ。「オールドファッション」のように、外はサクッと、中はしっとりした食感になります。
- イーストドーナツ：パンのようにイースト（酵母）で生地を発酵させて膨らませるタイプ。「フレンチクルーラー」やオリジナルのグレーズドドーナツなど、ふわふわで軽い食感が特徴です。
サーターアンダギーが（１）のケーキドーナツに近いですが、牛乳やバターを使わない点で大きく異なります。
味・食感・見た目の違いを比較
サーターアンダギーは、外側が硬くカリカリで、中は密度が高くもっちり。素朴な卵と（黒）砂糖の甘みが特徴です。ドーナツは、ふわふわ・しっとりした食感で、バターやミルクの風味豊かな甘みに加え、トッピングが多彩です。
これらの製法や原材料の違いが、私たちが感じる味や見た目にどう影響しているのでしょうか。
食感の違い：カリッともっちり vs ふわふわしっとり
サーターアンダギー：
最大の特徴は、外側の強い歯ごたえ（カリカリ、サクサク）と、内側の詰まった食感（もっちり、しっとり）のコントラストです。生地の密度が高いため、一つ食べただけでもかなりの満足感があります。また、水分が少ないため日持ちが良いのも特徴で、揚げたてよりも少し時間を置いた方が味が馴染んで美味しい、とも言われます。
ドーナツ：
食感は非常に多様です。イーストドーナツは「ふわふわ」「もちもち」とした軽い食感。ケーキドーナツ（オールドファッションなど）は「サクッ」「しっとり」とした食感です。サーターアンダギーに比べると、総じて生地が柔らかく、軽い口当たりです。
見た目の違い：「割れ目」と「リング型」
サーターアンダギー：
球状（ボール型）で、揚げている途中で表面が自然に「割れ目」が入るのが最大の特徴です。この縁起の良い「割れ」を綺麗に出すのが、職人の腕の見せ所とも言われます。
ドーナツ：
最も象徴的な形は、中央に穴の開いた「リング型」ですよね。もちろん、サーターアンダギーのようなボール型（ドーナツホール）や、ツイスト型、穴のないクリーム入りなど、形状は非常に多彩です。
風味とトッピングの違い
サーターアンダギー：
風味は、卵と砂糖（特に黒糖を使った場合はそのコク）の素朴で優しい甘さが中心です。生地自体にカボチャや紅芋を練り込むことはありますが、基本的にグレーズ（砂糖蜜）やチョコレートなどで外側をコーティングすることはありません。
ドーナツ：
バターやミルクの風味が加わり、よりリッチで複雑な甘みを感じます。最大の違いはトッピングの豊富さでしょう。グレーズ、チョコレート、スプリンクル、ナッツ、クリームなど、様々な装飾が施され、味のバリエーションが無限に広がります。
栄養・カロリー・糖質の違い
製品によりますが、サーターアンダギーの方が糖質は高い傾向にあります（黒糖などを使うため）。一方で、ドーナツ（特にオールドファッション）の方がカロリーや脂質は高い場合があります。サーターアンダギーはラードで揚げることも多く、脂質は高めです。
どちらも揚げ菓子なので、カロリーや脂質が気になるお菓子ではありますよね。
一般的な市販品の例（約60g程度）で比較すると、以下のような傾向が見られます。
- サーターアンダギー（約60g）：約230 kcal、糖質 約35g、脂質 約9g
- オールドファッション（約60g）：約300 kcal、糖質 約30g、脂質 約18g
※上記はあくまで一例です。製品やレシピによって数値は大きく異なります。
この例では、オールドファッションの方が高カロリー・高脂質ですが、サーターアンダギーの方が糖質は高くなっています。
サーターアンダギーは砂糖（特に黒糖）をふんだんに使い、生地の密度が高いため、見た目以上に糖質を含むことがあります。また、伝統的な製法ではラードで揚げるため、脂質も高めになる傾向があります。一方、ドーナツは生地にバターやクリームを使ったり、揚げた後にグレーズやチョコでコーティングしたりするため、脂質とカロリーが跳ね上がりやすいと言えます。
歴史と文化的な背景
サーターアンダギーは、琉球王国時代の中国や日本本土との交流から生まれた沖縄独自の菓子であり、「縁起物」としての強い文化的意味を持ちます。ドーナツは、欧米の祭事や食文化の中で発展した洋菓子であり、世界中で多様な進化を遂げています。
サーターアンダギーは、単なるおやつではなく、沖縄の歴史と文化に深く根ざした「郷土料理」です。農林水産省が選定する「うちの郷土料理」にも選ばれています。
その背景には、琉球王国時代の国際交流があります。中国の「開口笑（かいこうしょう）」という、揚げると表面が割れる縁起の良い菓子がルーツの一つとも言われています。
一方、ドーナツは世界中で愛される「洋菓子」の代表格です。アメリカでは朝食の定番であったり、カナダでは国民食と言われるほど人気があったり、国ごとに異なる発展を遂げています。
このように、サーターアンダギーは「沖縄の伝統文化」、ドーナツは「グローバルな食文化」という背景の違いがあります。
体験談｜サーターアンダギーとドーナツ、それぞれの魅力
僕にとって、この二つは全く別のカテゴリのお菓子ですね。
サーターアンダギーを食べたくなるのは、どこか「懐かしさ」や「食べ応え」を求める時です。沖縄物産展などで見かけると、あのずっしりとした重みと、カリカリの食感を思い出してつい買ってしまいます。揚げたてはもちろん美味しいですが、僕が好きなのは、買ってから一日経った、少し油が落ち着いて味が馴染んだ状態のものです。牛乳と一緒に食べると、黒糖の優しい甘さが引き立って最高なんですよね。
一方、ドーナツは「非日常感」や「華やかさ」を求める時に食べたくなります。特にイーストドーナツの、あの「ふわっ」とした空気のような食感と、口の中で溶けるグレーズの甘さは、サーターアンダギーでは決して味わえない魅力です。オールドファッションを選ぶ時も、あのサクッとした食感とバターの風味、そしてチョコレートコーティングの組み合わせがたまらないですよね。
「素朴な満足感」のサーターアンダギーと、「華やかな幸福感」のドーナツ。どちらも甲乙つけがたい、素晴らしい揚げ菓子だと思います。
サーターアンダギーとドーナツに関するよくある質問（FAQ）
サーターアンダギーはドーナツの一種なんですか？
広い意味では「沖縄風ドーナツ」として、ドーナツの一種に分類されることもあります。ですが、本記事で解説した通り、原材料や製法、文化的背景が大きく異なるため、沖縄の「郷土菓子」として独自のものと考えるのが一般的ですね。
オールドファッションドーナツとの違いが分かりません。
一番の違いは、やはり牛乳とバターです。オールドファッションはケーキドーナツの一種で、牛乳やバターを使って生地を作り、ベーキングパウダーで膨らませます。そのため、外はサクッとしていても、中は比較的しっとりとしています。サーターアンダギーは水分が卵だけなので、中がより「もっちり」と詰まった食感になります。
サーターアンダギーはなぜ日持ちするのですか？
生地に牛乳や水といった水分をほとんど加えず、卵だけで作られているためです。生地の水分量が極めて低く、さらに油で揚げることで水分が飛ぶため、保存性が高くなります。まさに保存食としてのルーツを感じさせますね。
まとめ｜サーターアンダギーとドーナツは似て非なる揚げ菓子
サーターアンダギーとドーナツの違い、スッキリご理解いただけたでしょうか。
どちらも「揚げ菓子」という点は共通していますが、その個性は全く異なります。
- サーターアンダギー：沖縄の伝統的な縁起菓子。卵だけで練った固い生地が特徴で、外はカリッと、中はもっちり。素朴な甘さが魅力。
- ドーナツ：欧米発祥の洋菓子。牛乳やバターを使った柔らかい生地が特徴で、ふわふわ・しっとり。トッピングも多彩。
この違いを知っていると、おやつを選ぶ時も「今日はカリカリもっちりな気分だからサーターアンダギー」「ふわふわな甘さが欲しいからドーナツ」と、より明確に選べるようになりますね。
当サイト「食べ物の違いラボ」では、他にも様々なスイーツ・お菓子の違いについて解説しています。ぜひ、あなたの「気になる違い」を探してみてください。