韓国料理店でメニューを見ていると、「スンドゥブ」と「チゲ」という言葉がよく出てきますよね。
「スンドゥブチゲ」という料理もあれば、「キムチチゲ」という料理もある。「結局、スンドゥブとチゲって何が違うの？」と混乱した経験はありませんか？
実はこの2つ、「スンドゥブ」が具材（豆腐）の名前であるのに対し、「チゲ」は料理のカテゴリ（鍋料理）を指す言葉なんです。
この記事を読めば、この2つの言葉の根本的な意味の違いから、代表的なチゲの種類、味の傾向まで、韓国料理店で自信を持って注文できるようになる知識がすべてわかります。
まずは、最も重要な違いを一覧表で確認しましょう。
| 項目 | スンドゥブ（純豆腐） | チゲ（鍋） |
|---|---|---|
| 言葉の意味 | 具材名（純豆腐：おぼろ豆腐・寄せ豆腐） | 料理カテゴリ名（鍋料理） |
| 分類 | 食品（豆腐の一種） | 料理（スープより具だくさん） |
| 主な特徴 | 非常に柔らかく、ふるふるとした食感 | スープより具が多く、味が濃いのが特徴 |
| 具体例 | スンドゥブチゲ（純豆腐を使った鍋） | キムチチゲ、テンジャンチゲ、スンドゥブチゲ |
つまり、「スンドゥブチゲ」とは、「純豆腐（スンドゥブ）を使った鍋（チゲ）」という意味の料理名だったんですね。
「チゲ」という大きなカテゴリの中に、「スンドゥブチゲ」や「キムチチゲ」などが含まれているイメージです。それでは、それぞれの定義を詳しく見ていきましょう。
スンドゥブとチゲの定義・起源・発祥の違い
「スンドゥブ（純豆腐）」は、韓国語で「純粋な豆腐」を意味し、固める前のおぼろ豆腐（寄せ豆腐）そのものを指す言葉です。一方、「チゲ」は韓国語で「鍋料理」全般を意味する言葉です。
この2つの言葉は、そもそも比較する土俵が異なります。「リンゴ」と「果物」を比べるようなものですね。
スンドゥブ（純豆腐）とは
スンドゥブ（순두부）は、漢字で「純豆腐」と書きます。
これは、豆乳に凝固剤（にがりなど）を加えて固め始めたばかりの、非常に柔らかいおぼろ豆腐（寄せ豆腐）のことを指します。日本の絹ごし豆腐よりもさらに水分が多く、ふるふるとした食感が特徴です。
もともとは豆腐を作る過程で生まれる食材であり、そのものを味わう料理でしたが、現在ではこのスンドゥブをメインの具材とした辛い鍋料理「スンドゥブチゲ」が非常に有名になりました。
チゲ（鍋）とは
チゲ（찌개）は、韓国語で「鍋料理」全般を指す言葉です。
韓国の食文化において、スープ料理は「クッ（またはタン）」と「チゲ」に大別されます。農林水産省の解説によれば、一般的に「クッ」よりも具だくさんで、味付けが濃いものを「チゲ」と呼ぶことが多いようです。
日本の「鍋」と同じように、「チゲ」は料理のジャンル名です。そのため、メインになる食材の名前を前に付けて「〇〇チゲ」と呼ばれます。
- キムチチゲ： キムチがメインの鍋
- テンジャンチゲ： テンジャン（韓国味噌）がメインの鍋
- スンドゥブチゲ： スンドゥブ（純豆腐）がメインの鍋
このように、「スンドゥブ」は数あるチゲの「具材の一種」というわけですね。
スンドゥブチゲと他のチゲ｜主な材料と調理法の違い
「スンドゥブチゲ」は、純豆腐をメインに、アサリや肉、野菜を唐辛子粉やコチュジャンで煮込みます。一方、「キムチチゲ」は熟成したキムチが味の決め手で、豆腐は木綿や絹が使われます。「テンジャンチゲ」は韓国味噌（テンジャン）ベースの辛くない鍋です。
「チゲ」はカテゴリ名だとわかりましたが、では私たちがよく目にする「スンドゥブチゲ」と「キムチチゲ」では、具体的に何が違うのでしょうか。
スンドゥブチゲの材料と特徴
スンドゥブチゲの主役は、あくまで「純豆腐（スンドゥブ）」です。
作り方はお店や家庭によって様々ですが、一般的にはアサリやシジミなどの貝類、豚肉、野菜などをコチュジャン、唐辛子粉、ニンニクなどと炒め、だし汁を加えて煮込みます。
そして、最後に主役のスンドゥブを崩しながら入れ、生卵を落とすのが定番のスタイルです。貝類のだし（旨味）と唐辛子の辛味、そしてスンドゥブの優しい甘みと食感が融合した料理ですね。
他の代表的なチゲ（キムチチゲ・テンジャンチゲ）
スンドゥブチゲ以外の有名なチゲとの違いも見てみましょう。
| チゲの種類 | 主な味のベース | 主な具材 | 使われる豆腐 |
|---|---|---|---|
| スンドゥブチゲ | 唐辛子粉、コチュジャン、魚介だし | 純豆腐、アサリ、豚肉、卵 | 純豆腐（おぼろ豆腐） |
| キムチチゲ | 熟成したキムチ、唐辛子粉 | キムチ、豚肉、ネギ、玉ねぎ | 木綿豆腐や絹ごし豆腐 |
| テンジャンチゲ | テンジャン（韓国味噌） | 野菜（ズッキーニ、玉ねぎ等）、豆腐 | 木綿豆腐や絹ごし豆腐 |
キムチチゲの主役は「キムチ」です。特に酸味の出た熟成キムチを使うことで、深いコクと酸味が生まれます。ここに使われる豆腐は、スンドゥブではなく、形がしっかりした木綿豆腐や絹ごし豆腐が一般的です。
テンジャンチゲは、日本の「味噌汁」に最も近い料理ですが、より濃厚で具だくさんです。韓国味噌（テンジャン）をベースにするため、基本的には辛くありません（お店によっては青唐辛子で辛みをつけることもあります）。
味付け・辛さ・食感・見た目の違い
スンドゥブチゲは、魚介（アサリなど）の旨味と唐辛子の直接的な辛さが特徴で、具材の豆腐は「ふるふる」と柔らかいです。キムチチゲは、熟成キムチ由来の「酸味と辛味」が特徴で、豆腐は「しっかり」とした食感です。
スンドゥブチゲとキムチチゲは、どちらも赤くて辛い鍋料理ですが、その味わいと食感は明確に異なります。
味と辛さ
スンドゥブチゲの味のベースは、唐辛子粉（コチュカル）やコチュジャンによる「直接的な辛味」と、アサリや肉から出る「濃厚な旨味（だし）」です。最後に落とす生卵を崩すことで、辛さがマイルドになり、コクが増します。
キムチチゲの味のベースは、主役である「熟成キムチの酸味と旨味」です。スンドゥブチゲがだしと辛味のバランス型であるのに対し、キムチチゲはキムチそのものの風味がガツンと前に出た、酸っぱ辛い味わいが特徴です。
食感と見た目
最も分かりやすい違いが豆腐の食感です。
スンドゥブチゲは、純豆腐（おぼろ豆腐）を使うため、「ふるふる」「とろとろ」とした非常に柔らかい豆腐の食感が楽しめます。スープと豆腐が一体化しているような状態です。
キムチチゲは、木綿豆腐や絹ごし豆腐など、形が崩れにくい豆腐を使います。そのため、「しっかり」とした豆腐の食感があり、スープと具材（キムチや豆腐）が分かれています。
見た目も、スンドゥブチゲは豆腐がスープに溶け込んでいるように見え、キムチチゲはキムチの具材感と豆腐の形がはっきりと見えますね。
スンドゥブチゲとキムチチゲの栄養・カロリーの違い
使用する具材によりますが、一般的にスンドゥブチゲは豆腐（タンパク質）の量が多く、貝類（ミネラル）や卵（タンパク質・脂質）が入るため、栄養バランスが比較的良いとされます。キムチチゲは豚バラ肉を使うことが多く、その場合は脂質が高くなる傾向があります。
どちらのチゲも、ベースのスープは唐辛子やニンニクなどを使用するため、カプサイシンやアリシンといった健康効果が期待できる成分が含まれています。
カロリーや栄養素は、レシピによって大きく変動します。
- スンドゥブチゲ：
- 主役の豆腐から植物性タンパク質を豊富に摂取できます。
- アサリなどの貝類から鉄分やタウリンが摂れます。
- 卵を加えることで、さらにタンパク質やビタミン類がプラスされます。
- キムチチゲ：
- キムチ由来の乳酸菌や食物繊維が豊富です。
- 定番の具材である豚バラ肉を使った場合、脂質とカロリーが高くなる傾向があります。
- 豆腐も入りますが、スンドゥブチゲに比べると量は少なめなことが多いです。
どちらもご飯が進む濃い味付けのため、塩分の摂りすぎやご飯の食べ過ぎには注意が必要ですね。
韓国料理における文化と人気度の違い
チゲは韓国の食卓に欠かせない家庭料理であり、食堂の定番メニューです。特にキムチチゲやテンジャンチゲは「おふくろの味」的な存在です。スンドゥブチゲも非常に人気がありますが、専門店も多く、やや外食や特別なメニューとしての側面も持ちます。
韓国において「チゲ」は、日本の「味噌汁」や「鍋物」のように、日常的な家庭料理として深く根付いています。
特にキムチチゲやテンジャンチゲは、各家庭に必ずあるキムチや味噌を使って手軽に作れるため、まさに「おふくろの味」の代表格です。食堂でも最もベーシックなメニューとして提供されます。
スンドゥブチゲも非常に人気の高いチゲですが、メインとなる「純豆腐」を常備している家庭は多くないかもしれません。食堂や「スンドゥブ専門店」で食べることが多く、グツグツと煮立ったトゥッペギ（土鍋）で提供されるスタイルは、外食ならではの楽しみの一つとも言えます。
日本では、特にスンドゥブチゲの専門店が多く進出し、その辛さと豆腐の食感から、女性を中心に高い人気を誇っていますね。
体験談｜「チゲ」と「スンドゥブ」を混同していた僕
僕も昔は、この違いが全く分かっていませんでした。
初めて韓国料理店に行った時、メニューに「キムチチゲ」と「スンドゥブチゲ」が並んでいて、どちらも「辛い豆腐の鍋」くらいの認識しかありませんでした。
その日は「キムチチゲ」を注文しました。出てきたのは、酸味の効いたキムチと豚肉、そして大きめにカットされた木綿豆腐が入った、ご飯がとても進む美味しい鍋でした。「これがチゲか、美味しいな」と満足しました。
別の日、同じ店で今度は「スンドゥブチゲ」を注文してみました。店員さんがグツグツと煮立った土鍋を運んできて、目の前で生卵を割り入れてくれたんです。
その瞬間に違いに気づきました。
キムチチゲに入っていた豆腐とは全く違う、ふるふるとしたおぼろ豆腐が、真っ赤なスープの中で貝や野菜と一体になっていました。一口食べると、魚介のダシが効いた辛いスープと、豆腐の優しい甘みが口に広がり、「これもチゲだけど、キムチチゲとは全然違う！」と衝撃を受けました。
この経験から、「チゲ」は「鍋」というカテゴリで、「スンドゥブ」はその中の一種、豆腐の種類を指すんだと実体験として理解できました。
今では、しっかりとした豆腐とキムチの酸味を楽しみたい時は「キムチチゲ」、ふるふるの豆腐と魚介の旨味を楽しみたい時は「スンドゥブチゲ」、辛いものが苦手な人と一緒の時は「テンジャンチゲ」と、明確に使い分けられるようになりましたね。
スンドゥブとチゲに関するよくある質問
スンドゥブとチゲの違いについて、よくある質問をまとめました。
質問1：結局、スンドゥブとチゲはどちらが辛いのですか？
回答： 一概には言えません。どちらも唐辛子粉やコチュジャンを使って辛くするのが一般的です。
お店やレシピによりますが、キムチチゲはキムチの酸味が加わる分、スンドゥブチゲは魚介のだしや卵で辛さがマイルドに感じられる分、スンドゥブチゲの方が辛さの調整がしやすいかもしれませんね。
質問2：スンドゥブチゲに入っている豆腐は、日本の豆腐で代用できますか？
回答： はい、代用できます。
スンドゥブの食感に最も近いのは「おぼろ豆腐」や「寄せ豆腐」です。スーパーで「スンドゥブ」として売られている充填豆腐もありますね。もし手に入らなければ、「絹ごし豆腐」をスプーンで大きく崩しながら入れても、近い雰囲気を楽しめますよ。
質問3：チゲとクッ（タン）の違いは何ですか？
回答： どちらも韓国のスープ料理ですが、一般的に「チゲ」の方が「クッ」よりも具だくさんで、味が濃く、汁気が少ないものを指します。
クッ（クッパの「クッ」です）やタン（ソルロンタンの「タン」です）は、ご飯と合わせるスープ（汁物）としての側面が強い料理です。
まとめ｜スンドゥブとチゲの違いを理解して韓国料理を楽しもう
スンドゥブとチゲの違い、もう迷うことはありませんね。
- スンドゥブ（純豆腐）： 固める前の柔らかい「おぼろ豆腐」そのもの（具材名）。
- チゲ（鍋）： 韓国の「鍋料理」全般を指す（料理カテゴリ名）。
- スンドゥブチゲ： 「スンドゥブ」をメインに使った鍋料理のこと。
- キムチチゲとの違い： スンドゥブチゲは「純豆腐と魚介だし」が特徴。キムチチゲは「熟成キムチと通常の豆腐」が特徴。
この違いが分かれば、韓国料理店でのメニュー選びがもっと楽しくなるはずです。「今日はふるふるの豆腐が食べたいからスンドゥブチゲにしよう」とか、「キムチの酸味と豚肉がいいからキムチチゲにしよう」といった具体的な選び方ができますね。
韓国の食文化についてさらに詳しく知りたい方は、農林水産省の「韓国の食文化」紹介ページなども参考になりますよ。
当サイト「違いラボ」では、他にも様々な料理・メニューの違いに関する記事を掲載しています。ぜひそちらもご覧ください。