ステーキハウスや精肉店で、「テンダーロイン」や「ヒレ（フィレ）」という名前を見て、これらは違うものなのか、どちらが美味しいのかと悩んだ経験はありませんか？
どちらも最高級の赤身肉として知られていますが、実はこの二つに部位としての違いはほとんどありません。
結論から言うと、「テンダーロイン」は英語、「ヒレ」は日本語、「フィレ」はフランス語という、同じ部位を指す「言語の違い」なんです。
この記事を読めば、なぜ同じ部位に複数の呼び方があるのか、その部位がどのような特徴（味、食感、柔らかさ）を持っているのか、そして最高級部位「シャトーブリアン」との関係まで、すべてがスッキリとわかります。
結論：「テンダーロイン」と「ヒレ」の違いを一言で
「テンダーロイン」と「ヒレ」は、どちらも牛のサーロインの内側にある、最も柔らかい赤身肉の部位を指します。部位としての違いはなく、「テンダーロイン」が英語名、「ヒレ」が日本語名 という言語の違いだけです。
どちらも、牛の体の中で最も運動量が少ない筋肉であるため、脂肪が少なく、きめ細やかで究極とも言える柔らかさを持っています。
ステーキの「女王」とも呼ばれ、その上品な味わいと柔らかさから、牛肉の中で最も高価な部位の一つとして扱われています。
用語比較：「テンダーロイン」「ヒレ」「フィレ」の違い
すべて同じ「牛の腰椎（ようつい）の内側にある細長い筋肉」を指します。テンダーロイン（英語）、ヒレ（日本語）、フィレ（フランス語）は、単なる言語の違いであり、指し示す部位は同一です。
この3つの言葉の関係性を一覧表にまとめます。
| 用語 | 言語 | 主な意味・使われ方 |
|---|---|---|
| テンダーロイン (Tenderloin) | 英語 | 「Tender（柔らかい）」＋「Loin（腰肉）」の意。主に英語圏や、国際的なステーキハウスで使われる。 |
| ヒレ (Hire) | 日本語 | フランス語の「フィレ」が語源とされる日本での一般的な呼称。精肉店や和食店、日本の洋食店で広く使われる。 |
| フィレ (Filet) | フランス語 | 「Filet（ヒレ肉）」の意。フランス料理店や、高級ステーキハウスなどで「フィレミニョン（Filet mignon）」として使われることが多い。 |
「テンダーロイン」「ヒレ」「フィレ」は同じ部位！
呼び方が複数あるだけで、すべて「牛のヒレ肉」という同じ部位を指しています。どの名前で呼ばれていても、その特徴は「脂肪が少なく、きめ細やかで、非常に柔らかい赤身肉」であることに変わりありません。
スーパーやレストランで表記が違うと戸惑ってしまいますが、これらはすべて同じ部位を指していると覚えておけば間違いありません。
テンダーロイン (Tenderloin) とは？
テンダーロインは英語の呼び方です。「Tender（柔らかい）」と「Loin（腰肉）」を組み合わせた言葉で、その名の通り「柔らかい腰肉」を意味します。
欧米のステーキハウスや、本格的な精肉店の商品ラベルなどで見かけることが多い表記ですね。
ヒレ (Hire) とは？
ヒレは、日本で最も一般的に使われる呼称です。語源はフランス語の「フィレ」が訛ったものとされています。
日本の焼肉店やステーキ店、スーパーの精肉コーナーでは、ほとんどの場合「ヒレ」または「ヘレ」（主に関西地方）と表記されています。
フィレ (Filet) とは？
フィレはフランス語での呼び方です。
日本では、特にフランス料理店で「フィレステーキ」や「フィレミニョン（Filet mignon）」としてメニューに載っていることが多いです。「フィレミニョン」は、ヒレ肉の中でも特に先端の細い部分（または中央部のシャトーブリアン）を指す場合があり、より高級なニュアンスで使われます。
部位としての特徴（味・食感・柔らかさ）
テンダーロイン（ヒレ）は、サーロインの内側、背骨の下にある細長い筋肉です。牛の体で最も運動しない筋肉のため、筋繊維がきめ細かく、脂肪（サシ）がほとんど入らないのが特徴です。
呼び方が違うだけで、部位としての特徴はもちろん共通です。
この部位は、牛の体の中で最も運動量が少ない筋肉です。運動をしないため筋肉が硬くならず、牛肉の全部位の中で最も柔らかい食感を持っています。
脂肪（サシ）がほとんど含まれない赤身肉であることも大きな特徴です。そのため、サーロインのような脂のジューシーさや強いコクはありませんが、非常に上品であっさりとした、肉本来の繊細な旨味を味わえます。
その柔らかさは、よく「箸でも切れる」と表現されるほどです。
希少部位「シャトーブリアン」との関係
「シャトーブリアン」は、テンダーロイン（ヒレ）の中央部に位置する、最も肉厚で柔らかく、形が整った最高級の部分を指す名称です。つまり、「テンダーロイン（ヒレ） ⊃ シャトーブリアン」という関係になります。
「テンダーロイン（ヒレ）」と「シャトーブリアン」は、別の部位ではありません。
テンダーロイン（ヒレ）は、細長い一本の筋肉です。その中でも、中央の最も太く、肉質が均一で柔らかい部分だけを、特別に「シャトーブリアン」と呼びます。
テンダーロイン（ヒレ）自体が、牛1頭からわずか3%程度しか取れない希少部位ですが、シャトーブリアンはその中からさらに少量しか取れないため、「希少部位の中の希少部位」として、最も高値で取引されます。
価格・栄養・おすすめの調理法
テンダーロイン（ヒレ）は希少性が高いため、サーロインなどの他の部位と比べても非常に高価です。脂肪が少ない赤身肉でカロリーが低く、柔らかさを活かすために「焼きすぎない」ことが調理の鉄則です。
価格と希少性
前述の通り、テンダーロイン（ヒレ）は牛1頭から取れる量が極端に少ないため、牛肉の全部位の中で最も高価な部類に入ります。特にシャトーブリアンは、その頂点に立つ価格帯です。
栄養とカロリー
脂肪が非常に少ない赤身肉であるため、カロリーは他の部位（特にサーロインやリブロース）と比べて控えめです。
高たんぱく・低脂質で、ビタミンB群や鉄分も豊富なため、健康志向の方やダイエット中の方、脂っこいお肉が苦手な方にも最適な部位と言えます。
おすすめの調理法
テンダーロイン（ヒレ）の最大の魅力は、その「柔らかさ」と「上品な赤身の味」です。これを損なわない調理法が求められます。
- ステーキ：王道中の王道です。ただし、絶対に火を入れすぎないことが重要です。脂肪が少ないため、ウェルダンまで焼くと肉が硬くなり、パサパサになってしまいます。表面を強火でカリッと焼き固め、中心はレア〜ミディアムレアで仕上げるのが最適です。
- ビーフカツ（カツレツ）：短時間で揚げるカツレツも、ヒレの柔らかさを活かせます。
- 味付け：肉自体の味が繊細なため、濃厚なソースよりも、塩・コショウ、わさび醤油など、シンプルな味付けが肉の旨味を引き立てます。
体験談：ステーキハウスで名前の違いに気づいた瞬間
僕がまだ学生だった頃、少し背伸びをして高級なステーキハウスに行った時の話です。
メニューには「特選サーロインステーキ」と「フィレミニョン（テンダーロイン）」がありました。当時の僕は「フィレ」も「テンダーロイン」もよく分からず、響きの格好良さだけで「フィレミニョン」を注文しました。
運ばれてきたのは、脂身がほとんどない、分厚い赤身の塊。ナイフを入れると、力を入れていないのにスッと切れる柔らかさに衝撃を受けました。「これがフィレか…！」と感動したのを覚えています。
数年後、アメリカンダイナーで「テンダーロインステーキ」を注文した時、あの時の「フィレ」とまったく同じ柔らかさと上品な赤身の味であることに気づきました。そこで初めて、「なんだ、呼び方が違うだけで同じ肉だったのか！」と納得したんです。
それ以来、日本では「ヒレ」、海外では「テンダーロイン」、フレンチでは「フィレ」と、TPOに合わせて使い分けている（あるいは、お店が使い分けている）んだなと理解できました。名前は違えど、あの「究極の柔らかさ」という体験は共通でしたね。
「テンダーロイン」と「ヒレ」に関するよくある質問
テンダーロインとヒレに関して、よくある質問をまとめました。
結局、テンダーロインとヒレはどっちが美味しいんですか？
どちらも同じ部位なので、美味しさに違いはありません。あるのは言語の違いだけです。脂身が少なく、非常に柔らかい赤身肉の味わいが特徴です。
「ヒレ」と「フィレ」は違うものですか？
いいえ、同じ部位です。「ヒレ」は日本語、「フィレ」はフランス語での呼び方です。
サーロインとテンダーロイン（ヒレ）では、どっちが高いですか？
テンダーロイン（ヒレ）の方が高価です。牛1頭から取れる量が非常に少なく、希少価値が高いためです。
シャトーブリアンとテンダーロイン（ヒレ）の違いは何ですか？
シャトーブリアンは、テンダーロイン（ヒレ）の一部です。テンダーロイン（ヒレ）という細長い部位の、中央にある最も太く柔らかい最高級の部分を「シャトーブリアン」と呼びます。
まとめ：呼び方が違うだけの「究極の赤身肉」
「テンダーロイン」と「ヒレ」、そして「フィレ」の違い、明確にご理解いただけたでしょうか。
結論として、これらはすべて同じ「牛のヒレ肉」という部位を指す、言語が違うだけの言葉でした。
- テンダーロイン (Tenderloin)：英語
- ヒレ (Hire)：日本語（フランス語由来）
- フィレ (Filet)：フランス語
どの名前で呼ばれていても、その本質は「脂肪が少なく、きめ細やかで、究極に柔らかい赤身肉」であることに変わりありません。
脂っこいお肉が苦手な方や、とにかく柔らかいステーキが食べたい時には、自信を持って「テンダーロイン（またはヒレ、フィレ）」を選びましょう。ただし、その柔らかさを活かすため、焼き加減は「レア」か「ミディアムレア」にするのを忘れないでくださいね。
他の牛肉の部位との違いに興味が湧いた方は、ぜひ肉・魚介類の違いカテゴリの記事もご覧ください。