ミートソースや煮込みハンバーグを作る時、レシピに「トマトピューレ」と書いてあって戸惑ったことはありませんか？
「冷蔵庫にあるケチャップじゃダメなの？」「トマト缶とは何が違うの？」と、スーパーの棚の前で悩んでしまうこともありますよね。
結論から言えば、この2つは「味付けがされているかどうか」という点で決定的に異なります。
この記事を読めば、それぞれの役割や特徴がスッキリと理解でき、手持ちの調味料で上手に代用するテクニックまで身につきますよ。
それでは、まず最も重要な違いの核心から見ていきましょう。
結論｜トマトピューレとケチャップの違いを一言でまとめる
トマトピューレは、トマトを裏ごしして煮詰めただけの「素材（下ごしらえ済みトマト）」であり、味付けはほとんどされていません。一方、ケチャップ（トマトケチャップ）は、トマトピューレに砂糖、塩、酢、香辛料などを加えて調理した「完成された調味料」です。
「トマトピューレ」と「ケチャップ」の違いは、例えるなら「炊いただけの白米」と「酢飯（またはチャーハン）」の違いに似ています。
トマトピューレは、あくまで「料理のベース」となる素材です。
一方、ケチャップはそれ単体で味が決まるように作られた「調味料」ですね。
| 項目 | トマトピューレ | トマトケチャップ |
|---|---|---|
| 主な原料 | トマト（＋微量の塩） | トマト、砂糖、酢、塩、香辛料、玉ねぎ等 |
| 味の特徴 | トマト本来の酸味と旨味 | 甘み、酸味、塩味、スパイスの複合味 |
| 役割 | コクやとろみを出すベース | 味付け、仕上げのソース |
| そのまま食べる | 適さない（味が薄い） | 美味しい（味が完成している） |
レシピで「トマトピューレ」が指定されている場合、それは「トマトの濃厚な旨味ととろみは欲しいけれど、ケチャップのような甘みやスパイスの風味は入れたくない」という意図があることが多いです。
逆に、ナポリタンやオムライスのように、甘酸っぱい特有の風味が欲しい場合は、ケチャップが主役になります。
原材料と製造・味付け工程の違い
トマトピューレは、トマトを破砕・加熱し、皮や種を取り除いて裏ごし（ピューレ状に）した後、水分を飛ばして約3倍に濃縮したものです。ケチャップは、このトマトピューレ（またはトマトペースト）をベースに、糖類（砂糖・ブドウ糖果糖液糖）、食酢、食塩、玉ねぎ、ニンニク、香辛料などを加えて加熱調理して作られます。
両者の製造工程を知ると、その違いがより鮮明になります。
トマトピューレは、非常にシンプルです。
完熟トマトを煮込んで、裏ごしして、煮詰める。
基本的にはこれだけです。
JAS規格（日本農林規格）などでは、無塩のものや、保存のために少量の食塩を加えたものなどが定義されていますが、あくまで「トマトそのもの」です。
一方、ケチャップは「トマト料理」と言っても過言ではありません。
トマトピューレをベースに、砂糖で甘みを、お酢で酸味と保存性を、スパイスで香りを加えています。
メーカーによっては、さらに玉ねぎやニンニクのエキスを加えて、複雑な旨味を出していることもあります。
つまり、ケチャップは「トマトピューレに色々な調味料を混ぜて完成させたソース」と言えるでしょう。
味・香り・塩分・糖分の違い
トマトピューレはトマト本来の爽やかな酸味と凝縮された旨味が特徴で、甘みや塩気はほとんど感じません。ケチャップは砂糖による強い甘み、酢によるツンとした酸味、そしてスパイスの香りが特徴的で、塩分もしっかり含まれています。そのまま舐めると、ピューレは「素材」、ケチャップは「濃いソース」だと感じられます。
味の違いは、一度舐め比べてみれば一目瞭然です。
トマトピューレをそのまま舐めると、「濃いトマトジュース」のような味がします。
トマトのフレッシュな酸味と、煮詰まった旨味は感じますが、塩気や甘みは足りないので、これだけで「美味しいソース」とは感じにくいでしょう。
一方でケチャップは、口に入れた瞬間に強い甘みと酸味が広がります。
そして、後味にはクローブやシナモン、ナツメグといったスパイスの香りが鼻に抜けます。
成分的に見ても、ケチャップにはかなりの量の「糖分」と「塩分」が含まれています。
大さじ1杯のケチャップには、約3〜4g程度の糖質（砂糖換算で小さじ1弱）が含まれていることが多いです。
これに対してトマトピューレは、トマト由来の糖質のみなので、料理の味付けを邪魔しません。
料理での使い分け・代用は可能？
トマトピューレは、煮込み料理（カレー、シチュー、ラタトゥイユ）やパスタソースのベースとして、トマトのコクを加えたい時に使います。ケチャップは、ナポリタン、オムライス、エビチリなど、甘酸っぱい味付けの主役として使います。代用する場合、ピューレには砂糖・塩・コンソメ等を足し、ケチャップには水分やトマト缶を足して味を薄めるなどの工夫が必要です。
「レシピにトマトピューレがない！ ケチャップで代用できる？」
これは料理中に誰もが一度は直面する悩みですよね。
結論から言うと、「工夫次第で代用は可能」です。
ただし、そのまま置き換えると味が大きく変わってしまうので、調整が必要です。
【トマトピューレ → ケチャップで代用する場合】
ケチャップは甘みと塩味が強いため、レシピ通りの量を入れると味が濃くなりすぎたり、甘ったるくなったりします。
代用する場合は、量を半分〜3分の2程度に減らし、足りない水分を水やワインで補うと良いでしょう。
また、他の調味料（砂糖や塩）の量を減らしてバランスを取ることも大切です。
【ケチャップ → トマトピューレ（＋調味料）で代用する場合】
トマトピューレ単体ではケチャップの味にはなりません。
ピューレに「砂糖、酢、塩、こしょう（あればオールスパイス等）」を混ぜ合わせて煮詰めると、自家製ケチャップに近い味を作ることができます。
自分好みの甘さやスパイス加減にできるので、意外とこちらの方が美味しいという発見があるかもしれませんよ。
健康面・添加物・カロリーの違い
トマトピューレは原材料がトマトのみ（または少量の塩）であるため、カロリーが低く、余計な添加物も少ない傾向にあります。リコピンなどの栄養素を効率よく摂取できます。ケチャップは糖分と塩分が多く含まれるため、カロリーはピューレの約2〜3倍高くなります。塩分制限や糖質制限をしている場合はピューレの使用が推奨されます。
健康を気遣うあなたにとって、気になるのはカロリーや塩分ですよね。
ヘルシーさで選ぶなら、断然「トマトピューレ」に軍配が上がります。
トマトピューレは、基本的にトマトそのものです。
トマトに含まれる抗酸化物質「リコピン」は、生のトマトよりも加熱・濃縮された加工品の方が吸収率が高いと言われています。
ピューレを使えば、余分な糖分や塩分を摂ることなく、リコピンをたっぷりと摂取できます。
一方、ケチャップは「調味料」ですので、使いすぎには注意が必要です。
特に、子供が大好きな味なのでたくさんかけてしまいがちですが、大さじ数杯で角砂糖1個分以上の糖分を摂取してしまう可能性があることは知っておいて損はないでしょう。
もちろん、ケチャップにもリコピンは豊富に含まれていますので、適量を楽しむ分には優れた健康食品と言えます。
起源・歴史・調味料としての背景
ケチャップの語源は、中国の魚醤「鮭汁（ケツイアプ）」だと言われています。これが東南アジア経由でヨーロッパに伝わり、キノコやクルミを使ったソースに変化し、アメリカでトマトベースの現在の形に進化しました。一方、トマトピューレはイタリア料理などの基礎として、保存食技術とともに発展してきました。
少し意外かもしれませんが、「ケチャップ」という言葉はもともとトマトとは無関係でした。
そのルーツは、アジアの「魚醤（魚の発酵調味料）」にあるという説が有力です。
17世紀頃、この調味料がヨーロッパに伝わると、現地の食材（キノコやクルミ、アンチョビなど）を使って模倣されるようになりました。
そしてアメリカに渡り、当時豊富に採れたトマトを使って作られたのが、現在の「トマトケチャップ」の始まりです。
つまり、ケチャップは「ソースの一種」として進化してきた歴史があります。
対してトマトピューレは、トマトの収穫期に大量に採れたトマトを保存するために、煮詰めて瓶詰めにした「保存食」としての性格が強いものです。
イタリアの家庭で「マンマの味」として作られるトマトソース（パッサータ）などは、このピューレに近い存在ですね。
体験談・実際に作り分けてみた印象
僕も以前、本格的なミートソースを作りたくて、レシピ通りに「トマトピューレ」を買って作ったことがあります。
それまではケチャップとウスターソースで作る「家庭の味」に慣れ親しんでいたので、出来上がったミートソースを味見して驚きました。
「あれ？ 何か味が足りない……？」
トマトの酸味と旨味は濃厚なのですが、パンチがないというか、どこかよそ行きの味だったのです。
そこで、塩こしょうを足し、ハーブを加え、隠し味に少しの砂糖とコンソメを入れて煮込むと、急激に美味しくなりました。
この時、「ピューレは自分で絵を描くための真っ白なキャンバスなんだ」と実感しました。
自分の好みの味に染め上げることができる楽しさがあります。
逆に、忙しい平日の夜に作るオムライスには、迷わずケチャップを使います。
かけるだけで味が決まるあの完成度は、やはり偉大です。
「手をかけて自分好みの味を作りたい時はピューレ」、「手早く失敗なく味を決めたい時はケチャップ」。
こんな風に使い分けるようになってから、料理のストレスがぐっと減りました。
よくある質問
Q. トマト缶とトマトピューレの違いは何ですか？
A. トマト缶は水煮したトマトが丸ごと（またはカットされて）入っており、種や皮も含まれることが多く、水分量が多いです。トマトピューレは裏ごしして種や皮を取り除き、煮詰めて濃縮したものです。ピューレの方が濃厚で滑らか、短時間の調理でコクが出せます。
Q. トマトペーストとはどう違うのですか？
A. 濃縮度が違います。トマトピューレをさらに煮詰めて、水分を飛ばしたものが「トマトペースト」です。ペーストは少量で強烈なトマトのコクと旨味を出せるため、カレーやシチューの隠し味に使われることが多いです。ピューレの約2〜3倍の濃さがあります。
Q. 離乳食にはどちらがおすすめですか？
A. トマトピューレがおすすめです。ケチャップは塩分や糖分、香辛料が含まれているため、味覚形成期の赤ちゃんには刺激が強すぎます。ピューレならトマト本来の味ですし、無塩のものを選べば安心して使えます。
まとめ｜料理に合わせて賢く使い分けよう
トマトピューレとケチャップは、どちらもトマトから作られていますが、その役割は明確に違います。
- トマトピューレ：裏ごしして煮詰めた「素材」。味付けは自分でしたい時、煮込み料理のベースに最適。
- トマトケチャップ：味付けされた「調味料」。そのままかける時、手早く味を決めたい炒め物に最適。
「今日はじっくり煮込んで本格的な味にしたいな」という日はピューレを。
「ササッと子供が喜ぶ味を作りたいな」という日はケチャップを。
この違いを知っているだけで、あなたの料理のレパートリーと味の深みは、間違いなくワンランクアップするでしょう。
ぜひ、その日の気分や目的に合わせて、最適な「赤」を手に取ってみてくださいね。
さらに詳しい調味料の違いについて知りたい方は、以下の記事も参考にしてみてください。
また、トマトを使った料理やメニュー全般の違いについてはこちらがおすすめです。