焼き鳥屋さんで「希少部位」としてメニューに並ぶ、「鶏ハラミ」と「せせり」。
どちらも美味しい鶏肉ですが、この二つの違いを正確に説明できる人は意外と少ないかもしれませんね。
実は、これらは鶏のまったく異なる部位を指しており、食感や脂の乗り方にも決定的な違いがあります。
この記事を読めば、鶏ハラミとせせりの定義から、味、栄養価、おすすめの食べ方まで、その違いがスッキリと分かります。
もう焼き鳥屋さんで迷うことはありません。それでは、詳しく見ていきましょう。
結論｜鶏ハラミとせせりの違いを一言で
鶏ハラミとせせりの最大の違いは「部位」です。鶏ハラミは鶏の腹壁の筋肉（腹膜）であるのに対し、せせりは鶏の首の肉（頸肉）を指します。この部位の違いが、食感や脂の量、旨味の違いに直結しています。
簡単に言えば、鶏ハラミは「お腹の筋肉」、せせりは「首の筋肉」ということです。
牛や豚の「ハラミ」が横隔膜を指すため混同されがちですが、鶏のハラミはそれとは異なる部位なんですね。
せせりは、鶏が頻繁に動かす首の部位であるため、非常に筋肉質で強い弾力が特徴です。
鶏ハラミとせせりとは？部位と定義の違い
「鶏ハラミ」は鶏の腹部にある薄い筋肉（腹膜や腹筋）を指します。一方、「せせり」は鶏の首周りの肉（頸肉）を指し、「ネック」とも呼ばれます。どちらも一羽から取れる量が少ない希少部位です。
どちらも焼き鳥屋では人気ですが、具体的にどの部分なのかを知ると、より深く味わえますよね。
鶏ハラミ：鶏の「腹膜（腹筋）」
「鶏ハラミ」は、鶏の腹部、特に腹壁にある薄い筋肉（腹筋）や腹膜のことを指します。
多くの人が「ハラミ」と聞くと、牛や豚の「横隔膜」を想像するでしょう。
しかし、鶏のハラミは横隔膜ではなく、お腹の筋肉の部分です。内臓を支えている部位とも言えますね。
一羽から取れる量は非常に少なく、希少部位として扱われています。精肉店によっては「鶏の腹筋」や、牛豚になぞらえて「鶏の横隔膜」として販売されることもありますが、厳密な部位は異なります。
せせり：鶏の「首肉（頸肉）」
「せせり」は、鶏の首周りの肉（頸肉）を指します。英語の「ネック（Neck）」と呼ばれることも多いですね。
鶏はエサを啄むときや周囲を見渡すときなど、首を非常によく動かします。
そのため、せせりは筋肉が非常に発達しており、身が引き締まっているのが特徴です。
首の骨から肉を「せせり取る（ほじくり出す）」ようにして取ることから、その名が付いたと言われています。こちらも一羽からわずかしか取れない、貴重な希少部位です。
【比較表】鶏ハラミとせせりの違いが一目瞭然
鶏ハラミとせせりの主な違いを一覧表にまとめました。部位が違うことで、これだけの差が生まれるんですね。
| 項目 | 鶏ハラミ | せせり（ネック） |
|---|---|---|
| 部位 | 腹壁の筋肉、腹膜（お腹） | 頸肉（首） |
| 主な食感 | 程よい弾力、コリコリ感 | 非常に強い弾力、プリプリ感 |
| 脂の量 | 適度 | 多め（ジューシー） |
| 味わい | あっさりしつつも旨味あり | 濃厚な旨味とコク |
| 希少性 | 高い | 高い |
| 主な調理法 | 焼き鳥（塩・タレ）、炒め物 | 焼き鳥（塩・タレ）、炒め物、唐揚げ |
味・食感・香りの違い
味と食感の違いは明確です。せせりは、よく動かす首の筋肉であるため、非常に弾力が強くプリプリしており、脂も多くジューシーで濃厚な旨味が特徴です。鶏ハラミは、せせりほどの強い弾力はなく、程よい歯ごたえとコリコリ感が楽しめ、脂は適度で比較的あっさりした味わいです。
どちらも「筋肉」ですが、その部位の運動量が食感と味わいに大きく影響しています。
鶏ハラミの味と食感
鶏ハラミは、薄い筋肉の部位でありながら、適度な脂も持っています。
食感は、強すぎない程よい弾力と、少しコリコリした歯ごたえが特徴です。
内臓に近い部位ですが、臭みはほとんどありません。噛むと適度な旨味が感じられますが、せせりと比べると味わいは比較的あっさりしています。この上品な弾力と旨味が鶏ハラミの魅力ですね。
せせりの味と食感
せせりは、鶏の部位の中でも特によく動く首の肉です。
そのため、筋肉質で非常に強い弾力とプリプリした食感が最大の特徴と言えるでしょう。
また、筋肉の間には脂も多く含まれており、噛むとジューシーな肉汁と濃厚な旨味が口の中に溢れます。この「弾力」と「旨味の強さ」で、せせりを一番好きな部位に挙げる人も多いですよね。
栄養・成分・カロリーの違い
せせり（くびにく・皮なし）は、タンパク質が豊富ですが、脂質も100gあたり約10.9gと鶏肉の中では多めです。そのためカロリーも高めになります。鶏ハラミは希少部位であり、食品成分表に個別の項目がないため正確な比較は困難ですが、筋肉と腹膜であることからタンパク質やコラーゲンを含むと考えられます。
栄養面では、どちらも筋肉の部位であるためタンパク質が基本となりますが、脂質の量に違いがありそうです。
せせりはタンパク質と脂質が豊富
文部科学省の「日本食品標準成分表」によると、「くびにく（せせり）」の栄養成分（皮なし・生・100gあたり）は以下の通りです。
- エネルギー：178 kcal
- タンパク質：19.3 g
- 脂質：10.9 g
タンパク質が非常に豊富ですが、脂質も10.9gと、鶏むね肉（皮なし・1.9g）や鶏もも肉（皮なし・5.0g）と比べても多いことがわかります。
この豊富な脂質が、せせり特有のジューシーさと濃厚な旨味の源になっているんですね。もちろん、その分カロリーも高めになります。
鶏ハラミの栄養価
鶏ハラミは、一羽から取れる量が非常に少ない希少部位であるため、食品成分表には独立した項目として掲載されていません。
そのため、せせりと正確な栄養価を比較することは難しいのが現状です。
ただし、部位の特性（腹筋・腹膜）から考えると、主成分はタンパク質であり、内臓を覆う膜にはコラーゲンも含まれていると推測されます。食感からみても、せせりほどの脂質は含まれておらず、比較的ヘルシーな部位と言えるかもしれませんね。
鶏ハラミとせせりの美味しい食べ方・料理での使い分け
どちらも焼き鳥の定番ですが、使い分けも可能です。せせりは、その強い弾力と濃厚な旨味を活かし、塩焼きやタレ焼きのほか、炒め物や唐揚げ、アヒージョにしても存在感抜群です。鶏ハラミは、程よい食感とあっさりした旨味を活かし、シンプルな塩焼きや、さっと炒める料理に向いています。
手に入った際は、ぜひその部位の特性を活かした調理法を試してみてください。
鶏ハラミのおすすめ調理法
鶏ハラミは、その程よい弾力とコリコリ感を楽しむのが一番です。
- 焼き鳥（塩・タレ）：定番の食べ方です。炭火でさっと焼き、塩コショウやタレでシンプルに味わうと、食感と旨味が引き立ちます。
- 炒め物：野菜炒めや、ニンニクの芽との炒め物にも合います。ただし、薄い部位なので火を通しすぎると硬くなりやすいため、強火で短時間で仕上げるのがコツですね。
せせりのおすすめ調理法
せせりは、その強い旨味と弾力、ジューシーさを活かした料理が向いています。
- 焼き鳥（塩・タレ）：こちらも王道です。特に塩焼きにして柚子胡椒を添えると、脂の甘みと旨味が際立ちます。
- 炒め物：ネギやキノコなど、他の食材と炒めても、せせりの存在感が負けません。
- 唐揚げ・竜田揚げ：もも肉とはひと味違う、弾力のあるジューシーな唐揚げになります。冷めても美味しいので、お弁当にも良いでしょう。
- アヒージョ：オリーブオイルで煮込むことで、せせりの旨味がオイルに溶け出し、絶品のおつまみになります。
せせりは加熱しても硬くなりにくく、むしろプリプリ感が増すため、様々な料理に応用しやすいのが強みです。
希少性・価格・入手方法の違い
鶏ハラミもせせりも、一羽の鶏から取れる量が非常に少ないため、どちらも「希少部位」として扱われます。そのため、一般的な鶏もも肉やむね肉に比べて価格は高くなる傾向があります。入手方法も限られ、スーパーマーケットで見かけることは少なく、精肉専門店や焼き鳥屋、インターネット通販が主な入手先となります。
「希少部位」と聞くと、それだけで食べてみたくなりますよね。
鶏ハラミもせせりも、一羽から数十グラム程度しか取れない、非常に貴重な部位です。
そのため、一般的なスーパーの精肉コーナーに並ぶことは稀です。鶏肉を専門に扱う精肉店や、デパ地下の専門店、あるいは焼き鳥の串打ち加工を行う卸売業者などで取り扱いがある場合があります。
価格も、その希少性から、もも肉やむね肉よりも高価に設定されていることがほとんどです。
確実に入手したい場合は、インターネット通販で冷凍品を探すのが早いかもしれませんね。
もちろん、最も手軽に味わえるのは、希少部位を扱っている焼き鳥屋さんでしょう。
体験談｜焼き鳥屋で知った「ハラミ」と「せせり」の奥深い世界
僕がこの二つの違いを強烈に意識したのは、行きつけの焼き鳥屋さんでのことでした。
その日はカウンターに座り、「希少部位」の文字に惹かれて「鶏ハラミ」を注文したんです。僕は当然、牛焼肉の「ハラミ」のような、柔らかくてジューシーな肉を想像していました。
ところが、出てきた串は、薄いながらも弾力のありそうな、見たことのない形状のお肉。「これがハラミ？」と驚きながら口に入れると、コリコリとした独特の歯ごたえと、さっぱりしつつも奥深い旨味があって、想像とのギャップにすっかり魅了されてしまいました。
大将に「これ、どこの部位ですか？」と聞くと、「お腹の筋肉。牛のハラミとは全然違うでしょ」と笑われました。
その次に頼んだのが「せせり」です。こちらは「首肉だよ」と聞いていたので、弾力があることは想像していました。
しかし、一口食べてみると、想像を絶するプリプリ感と、噛むほどに溢れ出す肉汁に再び衝撃を受けました。「同じ鶏肉で、こんなにも違うのか！」と。
鶏ハラミが「上品な弾力」だとしたら、せせりは「力強い弾力と旨味」。
この違いを知ってから、焼き鳥屋さんのメニューを見るのが一層楽しくなりましたね。どちらも甲乙つけがたいですが、ビールと合わせるなら、僕は脂の旨味が強い「せせり」に軍配が上がることが多いです。
鶏ハラミとせせりに関するよくある質問
鶏ハラミとせせりについて、よく疑問に思われる点をまとめました。
鶏ハラミは、牛や豚のハラミと同じ部位ですか？
いいえ、違います。牛や豚のハラミは「横隔膜」という内臓の部位ですが、鶏ハラミは「腹壁の筋肉（腹膜）」を指します。鶏にも横隔膜はありますが、非常に薄く小さいため、通常は食用部位として流通していません。
「せせり」という名前の由来は何ですか？
鶏の首の骨（鶏ガラ）から、肉を「せせり取る（ほじくり出す、むしり取る）」ようにして加工することから、「せせり」と呼ばれるようになったと言われています。手間のかかる作業であることも、希少価値を高めている理由の一つですね。
鶏ハラミとせせり、どちらがカロリーが高いですか？
明確なデータ比較は難しいですが、一般的には「せせり」の方がカロリーは高いと考えられます。せせり（くびにく・皮なし）は100gあたり脂質が約10.9gと鶏肉の中では多めですが、鶏ハラミはそれほどの脂質量はないと見られるためです。濃厚な味わいとジューシーさは、その脂質から来ています。
まとめ｜食感重視なら「せせり」、程よい弾力なら「鶏ハラミ」
鶏ハラミとせせりの違い、ご理解いただけたでしょうか。
どちらも鶏一羽からわずかしか取れない希少部位ですが、その正体は全くの別物でした。
- 鶏ハラミ：お腹の筋肉（腹膜）。程よい弾力とコリコリ感。味わいは比較的あっさり。
- せせり（ネック）：首の筋肉（頸肉）。非常に強い弾力とプリプリ感。脂が豊富でジューシーかつ濃厚な旨味。
力強い歯ごたえと濃厚な旨味、ジューシーさを求めるなら「せせり」、上品な弾力とコリコリとした珍しい食感を楽しみたいなら「鶏ハラミ」を選ぶと良いでしょう。
もちろん、焼き鳥屋さんで見かけたら、両方注文して食べ比べてみるのが一番のおすすめです。
他にも様々な「食材・素材の違い」を知って、日々の食卓や外食をより深く楽しんでみてくださいね。