調味料

青のりとあおさ粉の最大の違いは、「香りの強さと価格（希少性）」という点にあります。 なぜなら、「青のり」は主に清流の河口域で採れるスジアオノリなどを原料とし、極めて香り高く高価であるのに対し、「あおさ粉」は海で採れるヒト … 続きを読む

乳糖と砂糖の最大の違いは、「甘さの強さ」と「原材料の由来」にあります。 砂糖はサトウキビやてん菜から作られる「強い甘み」が特徴ですが、乳糖は牛乳から作られる「ほのかな甘み」が特徴で、甘さは砂糖の約5分の1しかないからです … 続きを読む

洗双糖（せんそうとう）とてんさい糖の最大の違いは、「原料がサトウキビか、甜菜（てんさい）か」という点にあります。 なぜなら、洗双糖は南国のサトウキビを原料としミネラルを多く残したコクのある砂糖であるのに対し、てんさい糖は … 続きを読む

照り焼きのたれとすき焼きのたれの最大の違いは、「だしの有無」と「とろみの目的」にあります。 照り焼きのたれは「だしを使わず」素材に照りを出すために煮詰めて濃度をつけるのに対し、すき焼きのたれは「だしを効かせて」具材を美味 … 続きを読む

ミネラルと塩の最大の違いは、「栄養素の総称か、特定の調味料か」という点にあります。 なぜなら、「ミネラル」はカルシウムやマグネシウム、ナトリウムなど人体に必要な無機質の総称であるのに対し、「塩」は主に塩化ナトリウムという … 続きを読む

だしつゆとめんつゆの最大の違いは、「甘みの強さ」と「想定される用途」にあります。 めんつゆは「麺を美味しく食べる」ために甘みとコクが調整されているのに対し、だしつゆは「出汁の風味」を重視し、煮物や料理全般への汎用性を高め … 続きを読む

グラニュー糖と三温糖の最大の違いは、「加熱による『焦げ（カラメル）』の風味が有るか無いか」という点にあります。 なぜなら、グラニュー糖は糖液から最初に結晶を取り出した純度の高い砂糖であるのに対し、三温糖はその残りの糖液を … 続きを読む

きび砂糖と黒砂糖の最大の違いは、「精製度」と「ミネラル含有量」にあります。 きび砂糖はサトウキビの風味を残しつつ不純物を取り除いた「使いやすい砂糖」であるのに対し、黒砂糖はサトウキビの搾り汁をそのまま煮詰めた「野性味あふ … 続きを読む

うなぎのタレとすき焼きのタレの最大の違いは、「うなぎのエキスが含まれているか、煮込むための出汁が含まれているか」という点にあります。 なぜなら、うなぎのタレは焼いたうなぎの香ばしさと脂の旨味を凝縮させるために「とろみ」と … 続きを読む

トウチジャン（豆豉醤）と豆板醤（トウバンジャン）の最大の違いは、「味の方向性」と「主原料」にあります。 トウチジャンは「黒豆」を発酵させたコクと甘みが特徴であるのに対し、豆板醤は「そら豆」と「唐辛子」を発酵させた鋭い辛み … 続きを読む