調味料

ハーブソルトとクレイジーソルトの最大の違いは、「カテゴリーの総称か、特定の商品名か」という点にあります。 なぜなら、「ハーブソルト」は塩に香草を混ぜた調味料全般を指す言葉であるのに対し、「クレイジーソルト」はアメリカ生ま … 続きを読む

カルダモンとシナモンの最大の違いは、「香りの方向性が『清涼感』か『甘み』か」という点にあります。 なぜなら、ショウガ科の種子である「カルダモン」はミントやレモンにも通じるスパイシーで爽やかな香りが特徴であるのに対し、クス … 続きを読む

ガムシロップと砂糖の最大の違いは、「状態」と「溶けやすさ」にあります。 ガムシロップはあらかじめ砂糖を水に溶かして液状にした甘味料であり、砂糖はサトウキビなどから作られた結晶状の甘味料だからです。 この記事を読めば、それ … 続きを読む

関西と関東のだしの最大の違いは、「ベースが昆布か、鰹節か」という点にあります。 なぜなら、関西では北海道から運ばれてくる良質な昆布と素材の色を生かす薄口醤油文化が根付いたのに対し、関東では香り高い鰹節と魚の臭みを消す濃口 … 続きを読む

オイスターソースと中濃ソースの最大の違いは、「主原料」と「発祥」にあります。 オイスターソースは「牡蠣（カキ）」のエキスを主原料とする中華調味料であり、中濃ソースは「野菜・果実」を主原料とする日本生まれの洋風調味料だから … 続きを読む

ビネガーと酢の最大の違いは、「主原料が果実か、穀物か」という点にあります。 なぜなら、欧米発祥の「ビネガー」は主にブドウやリンゴなどの果実から作られフルーティーな酸味が特徴であるのに対し、日本の「酢」は米や麦などの穀物を … 続きを読む

テンジャンと味噌の最大の違いは、「煮込めば煮込むほど美味しくなるか、煮立たせると風味が落ちるか」という調理特性にあります。 なぜなら、韓国のテンジャンは大豆のみを自然発酵させて作るため熱に強く、煮込むことで深いコクが生ま … 続きを読む

「健康に良い発酵食品を取り入れたいけれど、米麹と塩麹、どっちを買えばいいの？」 スーパーの売り場で、白い塊の「米麹」と、ペースト状の「塩麹」を見比べて、使い方の違いに迷ってしまったことはありませんか？ 結論から言えば、こ … 続きを読む

焼肉屋さんに行くと、お肉にはあらかじめタレが絡めてあって、さらに小皿に入ったタレにつけて食べますよね。 「最初から味がついているなら、そのまま食べてもいいのでは？」「なぜ2種類のタレが必要なの？」と疑問に思ったことはあり … 続きを読む

うどん屋さんや牛丼屋さんで、テーブルに置かれた「赤い調味料」を見て、「どっちをかければいいんだろう？」と迷ったことはありませんか？ 「一味（いちみ）」と「七味（しちみ）」。名前は似ていますが、実は「純粋な辛さ」か「豊かな … 続きを読む