調味料

みりんと酢の違いは、一言で言えば「甘みとコクを足すか、酸味とキレを足すか」という役割の違いです。 なぜなら、これらは製造工程が似ている発酵食品でありながら、最終的に目指す味のゴールが正反対だからです。 この記事を読めば、 … 続きを読む

ミートソースや煮込みハンバーグを作る時、レシピに「トマトピューレ」と書いてあって戸惑ったことはありませんか？ 「冷蔵庫にあるケチャップじゃダメなの？」「トマト缶とは何が違うの？」と、スーパーの棚の前で悩んでしまうこともあ … 続きを読む

カニ酢と三杯酢の最大の違いは「出汁（だし）が入っているかどうか」と「酸味の強さ」であり、カニを食べるなら「カニ酢」、野菜や海藻の酢の物なら「三杯酢」が適しています。 なぜなら、カニの繊細な甘みは、普通の三杯酢の強い酸味や … 続きを読む

料理のレシピを見ていると、「和風顆粒だし」と書かれていたり、「ほんだし」と書かれていたりして、迷ったことはありませんか？ 「これって同じものなの？」「家にある『だしの素』を使ってもいいの？」と、スーパーのだし売り場で立ち … 続きを読む

出汁醤油とめんつゆの最大の違いは「甘み」が含まれているかどうかであり、醤油の代わりなら「出汁醤油」、煮物や麺つゆなら「めんつゆ」が適しています。 なぜなら、見た目は似ていても、製造過程で添加される調味料のバランスが全く異 … 続きを読む

米ぬか油と米油は、名前こそ違いますが、実は原料も製法も全く同じ「同一の油」を指しています。 結論から言えば、どちらを選んでも中身に違いはありませんが、メーカーや商品シリーズによって呼び名が使い分けられているのが現状ですね … 続きを読む

醤油の地域による違いは、「関東の濃口（香り）」「関西の淡口（色）」「九州の甘口（味）」に代表されるように、その土地の食文化と密接に関係しています。 なぜなら、気候や入手できる食材、歴史的背景によって、求められる「塩味」「 … 続きを読む

牛丼のタレとすき焼きのタレ、どちらも醤油と砂糖ベースの甘辛い味付けですが、実際に料理に使ってみると「あれ、なんか違うな」と感じたことはありませんか？ 実はこの2つ、「甘みの強さ」と「出汁（だし）の有無」に決定的な違いがあ … 続きを読む

鶏ガラスープの素の顆粒と粉末の違いは、「湿気への強さ」と「水への溶けやすさ」にあり、炒め物には顆粒、和え物には粉末が適しています。 なぜなら、原材料や基本的な味のベースは同じであっても、粒子の大きさが調理の操作性や保存期 … 続きを読む

レシピを見ていると「かつおだし」と書いてあったり、「ほんだし」と書いてあったり。 「これって同じもの？違うもの？」と迷ったことはありませんか。 結論から言うと、「ほんだし」は味の素株式会社の登録商標（商品名）であり、塩や … 続きを読む