調味料

タマノイ酢とミツカン酢の最大の違いは、「主力商品の形状」と「地域的なシェア・歴史的背景」にあります。 なぜなら、タマノイ酢は世界初の粉末酢「すしのこ」で有名な大阪発祥のメーカーであり、一方のミツカンは江戸前の寿司文化を支 … 続きを読む

冷蔵庫を開けて、「あれ、冷しゃぶを作りたいけど『ごまドレッシング』しかないや」なんて状況、ありますよね。 「どうせ同じゴマ味でしょ？」と思って代用してしまうと、酸っぱすぎたり、逆に味がぼやけたりして、「なんか違う……」と … 続きを読む

「甘酒を作りたいけど、あめこうじって普通の米麹と何が違うの？」 「スーパーで売っている米麹よりも値段が高いけど、それだけの価値はある？」 そんな疑問を持って売り場の前で迷ったことはありませんか？ 結論から言うと、「あめこ … 続きを読む

スーパーの棚に「コンソメ」と「チキンコンソメ」が並んでいて、「どっちを買えばいいの？」と迷ったことはありませんか。 「どうせ同じような味でしょ？」と思って適当に選んでしまうと、料理の仕上がりがイメージと違ってしまうことも … 続きを読む

中国醤油と日本の醤油の決定的な違いは、「香り」重視か「色と旨味」重視か、そして種類の分け方にあります。 なぜなら、日本の醤油は小麦の香ばしさを活かして香り高く仕上げるのが主流ですが、中国醤油は主に「色付け用（老抽）」と「 … 続きを読む

スーパーの調味料売り場で「焼き鳥のタレ」と「照り焼きのタレ」が並んでいるのを見て、「これ、中身は同じじゃないの？」と疑問に思ったことはありませんか。 結論から言うと、両者の基本材料は「醤油・砂糖・みりん・酒」でほぼ同じで … 続きを読む

「レシピに『バルサミコ』って書いてあるけど、スーパーには『バルサミコ酢』しか売っていない……これって同じもの？」 そんな疑問を持って売り場の前で立ち尽くした経験、ありませんか？ 実は、「バルサミコ」と「バルサミコ酢」は、 … 続きを読む

「コラトゥーラ」と「ナンプラー」、どちらも魚から作られる調味料ですが、レシピで見かけたときに「これって同じもの？代用できるの？」と迷ったことはありませんか。 結論から言うと、両者は「魚醤（ぎょしょう）」という同じカテゴリ … 続きを読む

ごま油とサラダ油の決定的な違いは、「独特の香ばしい風味があるか」と「精製度の高さ」にあります。 なぜなら、サラダ油は低温でも固まらないよう高度に精製された「無味無臭」の油であるのに対し、一般的なごま油はゴマを焙煎して搾っ … 続きを読む

「カレーパウダー」と「カレー粉」、レシピを見ているとどちらの表記も出てきて、「これって違うものなの？」と迷ったことはありませんか。 結論から言うと、「カレーパウダー」と「カレー粉」は、基本的には全く同じものを指しており、 … 続きを読む