調味料

岩塩と食塩は、どちらもしょっぱい調味料ですが、決定的な違いは「採れる場所」と「成分の純度」にあります。 なぜなら、岩塩は太古の海水が化石化したものを採掘しておりミネラルを含んで味がまろやかなのに対し、食塩は海水を科学的に … 続きを読む

「ほんだし」は味の素の商品名で香り高いかつお風味が特徴、「だしの素」は風味調味料の総称または他社製品で旨味とコクが強い傾向にある、というのが一番の違いですね。 なぜなら、ほんだしは「香り、コク・味わい」それぞれに優れた3 … 続きを読む

シャンタンと鶏ガラスープの素は、どちらも中華料理に使われる調味料ですが、決定的な違いは「味の完成度」と「油脂の有無」にあります。 なぜなら、シャンタンは豚や鶏のエキスに香味野菜やスパイス、油脂を配合した「万能調味料」であ … 続きを読む

めんつゆとすき焼きのたれは、どちらも醤油をベースにした調味料ですが、決定的な違いは「甘み」と「だし」のバランスにあります。 なぜなら、めんつゆは「だし」の風味が主役であるのに対し、すき焼きのたれは割り下として機能するため … 続きを読む

ヌクマムとナンプラーは、どちらもカタクチイワシなどの小魚を塩漬けにして発酵させた魚醤ですが、生産国と風味の傾向に違いがあります。 なぜなら、ヌクマムはベトナム発祥で比較的発酵期間が長くまろやかな甘みを含みやすい一方、ナン … 続きを読む

「アニス」と「スターアニス」、名前も香りも似ていますが、実は全く別の植物から採れるスパイスだということをご存知でしょうか。 アニスは西洋で古くから愛されるセリ科の小さな種子、スターアニスは中華料理に欠かせないマツブサ科の … 続きを読む

「レシピに酒とみりんって書いてあるけど、どっちもアルコールだし、何が違うの？」 どちらも和食には欠かせない基本の調味料ですが、実は料理に与える効果は「真逆」と言ってもいいほど異なります。 この違いを知らずに適当に使ってい … 続きを読む

「酒粕」と「麹」の違いを一言で言えば、お酒を造るための「発酵の素」か、お酒を搾った後の「副産物」かという点にあります。 どちらも日本酒造りに関わる発酵食品ですが、アルコールの有無や栄養成分、料理への使い方は大きく異なりま … 続きを読む

「健康に良いと言われる油」と「香ばしい風味付けの定番油」。 名前が似ているため混同されがちな「えごま油」と「ごま油」ですが、実は原材料も、含まれる栄養素も、使い方も全く異なる別物であることをご存知でしょうか？ 特に「加熱 … 続きを読む

めんつゆとそうめんつゆの最大の違いは、「汎用性」を重視しているか、「そうめんを美味しく食べる専用性」を重視しているかという点にあります。 めんつゆは煮物や丼ものなど幅広い料理に使えるよう醤油と甘みのバランスが整えられた万 … 続きを読む