調味料

「ローストビーフに添えられている白い薬味」と「北海道名物のご飯のお供」。 実はこの二つ、呼び方が違うだけで、中身は全く同じ植物だということをご存知でしたか？ 名前の響きから別の野菜だと思われがちですが、ルーツを知ると料理 … 続きを読む

「べんりで酢」と「かんたん酢」、どちらもこれ一本で味が決まると評判の調味酢ですが、一体何が違うのか迷ったことはありませんか？ 名前もコンセプトも似ていますが、実はこの2つ、「甘みの成分（オリゴ糖か果糖ぶどう糖液糖か）」と … 続きを読む

ピザソースとケチャップの最大の違いは、「ハーブやスパイスが含まれているか」と「甘みの強さ」にあります。 なぜなら、ピザソースは主にピザの下地として機能するようにニンニクやオレガノなどで味付けされている一方、ケチャップは卓 … 続きを読む

お菓子作りのレシピを見ていると「粉糖」と書いてあったり「シュガーパウダー」と書いてあったりして、別のものを用意すべきか迷ったことはありませんか？ 実はこの2つ、基本的には「同じもの」を指す言葉ですが、製品によっては「コー … 続きを読む

スーパーの調味料売り場で「白だし」と「ほんだし」が並んでいるのを見て、どちらを買うべきか、あるいは代用できるのか迷ったことはありませんか？ 「どちらも出汁（だし）でしょう？」と思って適当に使うと、料理が「塩辛すぎる……」 … 続きを読む

刺身醤油と普通の醤油（濃口醤油）の最大の違いは、その濃厚な「旨味」と魚の脂を弾かない「とろみ」にあります。 一般的に刺身醤油と呼ばれるものは、一度できた生醤油を食塩水の代わりに使って再び仕込む「再仕込み醤油」や、大豆を多 … 続きを読む

スーパーのソース売り場で「ウスターソース」と「中濃ソース」が並んでいるのを見て、どちらを買うべきか迷ったことはありませんか？ 「どうせソースなんてどれも同じでしょう？」と思って適当に選ぶと、料理の仕上がりが「なんか水っぽ … 続きを読む

スーパーの調味料売り場でよく目にする「追いがつおつゆ」。 普通の「めんつゆ」と並んで売られていますが、実は「商品名か総称か」と「だしの抽出方法」が決定的に違います。 「名前が違うだけで中身は同じでしょ？」と思って適当に選 … 続きを読む

「ラカント」と「パルスイート」、どちらもカロリーゼロの甘味料として有名ですが、どちらを選べばいいか迷ったことはありませんか？ 実はこの2つ、「原材料が天然由来か人工甘味料か」と「加熱調理時の甘さの変化」に決定的な違いがあ … 続きを読む

冷蔵庫を開けると、「お好み焼きソース」はあるけれど「たこ焼きソース」がない、あるいはその逆という状況、よくありますよね。 どちらも茶色くてドロっとしているし、同じ「粉もん」に使うソースだから、「正直、中身は一緒なんじゃな … 続きを読む