調味料

スーパーの調味料売り場で「そばつゆ」と「めんつゆ」が並んでいるのを見て、どちらを買うべきか迷ったことはありませんか？ 「どうせ同じようなものでしょう？」と思って代用すると、せっかくの料理が「なんか違う……」という残念な結 … 続きを読む

「オリーブオイル」と「サラダ油」、どちらもキッチンに欠かせない油ですが、実は「風味の有無」と「低温での固まりやすさ」が決定的に違います。 健康に良いからといって、天ぷらを全てエキストラバージンオリーブオイルで揚げたら、部 … 続きを読む

「アップルサイダービネガー」と「リンゴ酢」、ダイエットや健康に関心がある方なら一度は耳にしたことがあるのではないでしょうか？ 実はこの2つ、言葉としては同じ「リンゴのお酢」を指しますが、日本で流通している製品においては「 … 続きを読む

「ココナッツオイル」と「MCTオイル」、どちらもダイエットや健康に良いと言われるオイルですが、実は「加熱できるかどうか」と「中鎖脂肪酸の純度」が決定的に違います。 「MCTオイルの方が痩せそうだから」といって、炒め油とし … 続きを読む

「本わさび」と「生わさび」、スーパーの売り場やチューブのパッケージで見かけるこの2つの言葉、一体何が違うのか疑問に思ったことはありませんか？ 実はこの2つ、比較する次元が少し異なる言葉なのです。「本わさび」は植物の種類を … 続きを読む

「魚醤」と「ナンプラー」、どちらも魚を発酵させた調味料ですが、実は「カテゴリの大きさ」が決定的に違います。 レシピに「ナンプラー」と書いてあるのに、手元にある日本の「しょっつる」を使ってしまい、思っていたエスニックな味に … 続きを読む

「リンゴ酢」と「純りんご酢」、どちらを選べばいいか迷ったことはありませんか？ 実はこの2つ、「醸造アルコール」が添加されているかどうかという原材料の違いが、味や香りに大きな差を生んでいるのです。 この記事を読めば、それぞ … 続きを読む

スーパーの棚に並ぶ「本つゆ」と「めんつゆ」。どちらも万能調味料として便利ですが、実は「商品名か総称か」と「濃縮倍率」が決定的に違います。 レシピに「めんつゆ（3倍濃縮）」と書いてあるのに、手元の「本つゆ（4倍濃縮）」を同 … 続きを読む

「バニラオイル」と「バニラエッセンス」、どちらも甘い香りのする小瓶ですが、実は「熱に強いか弱いか」が決定的に違います。 お菓子作りのレシピに「バニラエッセンス」と書いてあったからといって、クッキーやパウンドケーキにそのま … 続きを読む

赤味噌と赤だしの最大の違いは、赤味噌が「味噌の色による分類（種類）」であるのに対し、赤だしは豆味噌をベースに調味料を配合した「調合味噌（加工味噌）」であるという点です。 実は「赤だし」という名前の味噌そのものが存在するわ … 続きを読む