調理法・食文化

夏の和菓子「わらび餅」を作ろうとした時、棚にある「わらび餅粉」と「片栗粉」、どちらを使えばいいか迷ったことはありませんか？ どちらもデンプン（澱粉）ですが、その由来と仕上がりは全く異なります。 最大の違いは原材料です。「 … 続きを読む

じゃがいもの下ごしらえ。「茹でる」のと「電子レンジ（レンジ）」で済ませるの、どちらが正しいか迷うこと、ありませんか？ 急いでいる時はレンジが便利そうだけど、なんだかパサパサになりそうな気もしますよね。 結論から言うと、最 … 続きを読む

英語のレシピや海外の調理器具でよく見かける「Bake（ベイク）」と「Grill（グリル）」。 どちらも「焼く」と訳されますが、この二つの調理法は全く別物です。 最も大きな違いは、「Bake」がオーブンなどの密閉空間で熱風 … 続きを読む

どちらも「揚げ物用の粉」として隣に並んでいることが多い「天ぷら粉」と「から揚げ粉」。 見た目が似ているため、「どちらを使っても同じでは？」と迷った経験はありませんか？ 結論から言うと、この２つは「仕上がる食感」と「粉自体 … 続きを読む

「ゆで卵」と「蒸し卵」、どちらも殻付きの卵を加熱するシンプルな調理法ですが、仕上がりには驚くほどの違いが生まれます。 この二つの決定的な違いは、「加熱媒体」です。「ゆで卵」は「お湯（液体）」の中で加熱するのに対し、「蒸し … 続きを読む

ご飯のお供の定番「筋子（すじこ）」。 売り場に行くと、「塩漬け」と「醤油漬け」が並んでいて、どちらを選ぶべきか迷った経験はありませんか？ 結論から言うと、「塩漬け」は塩のみで漬け込み、塩味が強く保存性が高い伝統的な製法。 … 続きを読む

フレンチレストランのメニューで目にする「ミキュイ」と「コンフィ」。 どちらも低温でじっくり調理されるイメージがありますが、この二つの違いをご存知でしょうか？ 最大の違いは、「コンフィ」が食材を「油（脂）」の中で低温でじっ … 続きを読む

自宅でクレープを焼くとき、レシピによって「水」を使うものと「牛乳」を使うものがあって、迷った経験はありませんか？ どちらを使っても生地はできますが、実はこの２つ、仕上がりに大きな違いを生み出します。 結論から言うと、水は … 続きを読む

トマト料理、特にパスタやスープを作るとき、棚に並ぶ「パッサータ」と「トマト缶」。 どちらも同じトマト加工品ですが、何が違うのか迷ったことはありませんか？ この二つの決定的な違いは、「トマト缶」がトマトの「固形（果肉）」が … 続きを読む

料理本やレシピで「千六本切り」と「千切り」、どちらの言葉を使えばいいか迷ったことはありませんか？ どちらも食材を細く切る技法ですが、実はこの２つには明確な違いがあります。 結論から言うと、「千切り」は野菜などを細く切る技 … 続きを読む