食材・素材

大棗（タイソウ）とナツメ、この二つは基本的に同じ植物の果実ですが、「生薬としての呼び名」か「果実としての呼び名」かという点で大きく異なります。 実は、僕も薬膳を学び始めた頃、レシピにある「大棗」を探してスーパーを歩き回り … 続きを読む

翠峰（すいほう）とシャインマスカット、どちらも魅力的な白ぶどうですが、最大の違いは「粒の大きさ」と「皮の食感」にあります。 シャインマスカットが皮ごと手軽に食べられるパリッとした食感が魅力なのに対し、翠峰は圧倒的な粒の大 … 続きを読む

「やよいひめ」と「とちおとめ」、スーパーのいちご売り場でよく見かける東日本を代表する2大品種ですが、その違いは「酸味の有無」と「果肉の硬さ」にあります。 実は「やよいひめ」は酸味が穏やかで果肉がしっかりしており日持ちが良 … 続きを読む

パール柑と文旦の違いを一言で言うなら、「パール柑は文旦の仲間であり、特に熊本県で生産される上品な甘さと滑らかな肌を持つ品種」です。 実はこの2つ、まったく別の果物というわけではなく、親戚のような関係にあるのですが、産地や … 続きを読む

「せとみ（ゆめほっぺ）」と「せとか」、どちらも春先に旬を迎える高級柑橘ですが、最大の違いは「食感」と「品種の背景」にあります。 実は「せとみ」は山口県内でのみ栽培される希少な品種で、プチプチとした弾けるような食感が特徴な … 続きを読む

ジンゲロールとショウガオールの最大の違いは、「生の生姜」にあるか「加熱・乾燥した生姜」にあるか。 そして「体を冷やすか温めるか」という作用の方向性にあります。 実は、生の生姜に多く含まれるジンゲロールは、手足の先を温める … 続きを読む

スーパーのアボカド売り場で、「メキシコ産」の隣に「ペルー産」が並んでいるのを見て、どちらを買うべきか迷ったことはありませんか？ いつも食べている濃厚なアボカドを期待して買ったら、「なんか味が薄い……」と感じた経験があるか … 続きを読む

梨とりんごの最大の違いは、特有の「食感」と「保存性」にあり。 みずみずしくシャリシャリとした食感を楽しみ、即効性の水分補給を求めるなら梨、シャキッとした歯ごたえと日持ちの良さ、加熱調理への適性を求めるならりんごを選ぶのが … 続きを読む

スーパーの野菜売り場で隣り合って並ぶことも多い「白菜」と「キャベツ」。 どちらも葉物野菜の代表格ですが、料理に使うときに「どっちを使えばいいの？」と迷ったことはありませんか？ 実はこの二つ、同じアブラナ科の親戚でありなが … 続きを読む

「馬鈴薯」と「じゃがいも」、この2つの違いを一言で言ってしまうと、実は「呼び名が違うだけで、中身は全く同じ植物」だということをご存知でしたか？ 「えっ、違う種類の芋だと思っていた！」と驚かれる方も多いのですが、実はこの使 … 続きを読む