食材・素材

自宅で天ぷらを揚げる時、「天ぷら粉」と「小麦粉」、どちらを使っていますか？ 棚に天ぷら粉がなくて、小麦粉で代用しようか迷うこともありますよね。 結論から言うと、この二つの最大の違いは「原材料」と「グルテンの発生しやすさ」 … 続きを読む

たこ焼き粉とお好み焼き粉、どちらも「粉もん」の定番ですが、いざ使おうとした時に「あれ、どっちでも同じだっけ？」と迷ったことはありませんか？ どちらも主原料は小麦粉ですが、決定的な違いはグルテン（粘り）の量と、出汁（だし） … 続きを読む

パンやお菓子作りで生地を膨らませる時、レシピに「ドライイースト」や「ベーキングパウダー」と書かれていますが、これらを代用できると思ったことはありませんか？ 結論から言うと、この二つは全くの別物であり、代用は基本的にできま … 続きを読む

アガーとゼラチン、どちらもゼリーなどのお菓子作りで使われる凝固剤ですが、仕上がりの食感や透明感、さらには固まる温度まで全く違うことをご存知ですか？ 「レシピに『ゼラチン』とあるけど、アガーで代用できる？」と迷ったことがあ … 続きを読む

トマト缶詰の定番、「カットトマト」と「ホールトマト」。 どちらも同じトマトの加工品ですが、料理によって使い分けていますか？ 結論から言うと、この二つの決定的な違いは「トマトの形状」と「製造工程」にあります。 ホールトマト … 続きを読む

パンケーキやトーストにかける甘いシロップとして、「メープルシロップ」と「はちみつ」はどちらも大人気ですよね。 ですが、この二つが全くの別物であることはご存知でしょうか。 一言でいうと、メープルシロップは「カエデの樹液」か … 続きを読む

すき焼きや肉じゃがなど、日本の食卓に欠かせない「しらたき」と「糸こんにゃく」。 見た目がそっくりで、どちらを使えばいいか迷ったことはありませんか？ 結論から言うと、現代では「しらたき」と「糸こんにゃく」は、原材料も製法も … 続きを読む

「卵」と「玉子」、どちらも「たまご」と読みますが、この二つの漢字の使い分けに迷った経験はありませんか？ 生卵は「卵」と書くのに、玉子焼きは「玉子」と書くことが多いですよね。 実はこの使い分けには、「生の状態か、調理済みか … 続きを読む

料理やお菓子作りに欠かせない砂糖ですが、「三温糖（さんおんとう）」と「上白糖（じょうはくとう）」、なんとなく使い分けていませんか？ 見た目が茶色い三温糖は、白い上白糖よりも健康的でミネラルが豊富だと思われがちですが、実は … 続きを読む

「グラニュー糖」と「砂糖」、どちらもキッチンに欠かせない甘味料ですが、この二つの明確な違いを説明できますか？ 「砂糖」と言っても種類は多く、実は日本で一般的に「砂糖」として売られているものは「上白糖（じょうはくとう）」を … 続きを読む