食材・素材

「新米」と「古米」、どちらも同じお米ですが、その風味や食感、適した料理が異なることをご存知ですか？ 新米の季節になると「やっぱり新米は美味しい！」と感じる一方、古米には「パラパラに仕上がる」という新米にはない魅力がありま … 続きを読む

「ぬか漬け」を始めようとした時、または「足しぬか」を買いに行った時、「いりぬか」と「米ぬか」という二つの表記を見て、戸惑ったことはありませんか？ どちらも同じ「ぬか（糠）」ですが、この二つには決定的な違いがあります。 結 … 続きを読む

わらび餅やおはぎにかかっている、あの美しい「うぐいす色」の粉。 それが「青きな粉」ですよね。でも、いつもの「きな粉」とは何が違うのでしょうか？ 結論から言うと、この二つの決定的な違いは、原料となる「大豆の種類」です。 私 … 続きを読む

「ハダカ麦」と「大麦」。 どちらも「麦」であることは分かりますが、この二つ、一体何が違うのでしょうか？ 健康食として人気の「もち麦」とも関係があるのでしょうか？ 結論から言うと、「大麦」は穀物の「総称」であり、「ハダカ麦 … 続きを読む

「大麦粉」と「はったい粉」、どちらも大麦から作られた粉ですが、どう使い分ければ良いか迷ったことはありませんか？ スーパーでは、大麦粉はパンケーキミックスなどのコーナーに、はったい粉はきな粉などの和の食材コーナーに並んでい … 続きを読む

「おからパウダー」と「きな粉」、どちらも同じ「大豆」から作られる、健康的で低糖質な粉末ですよね。 ですが、この二つを「同じようなもの」と思って代用すると、料理が全くの別物になってしまうほど、その性質は異なります。 結論か … 続きを読む

どちらも「白い豆」の代表格、「白いんげん豆」と「白花豆」。 名前も見た目も似ているため、「どう違うの？」「どちらも白あんの原料？」と混乱してしまうことも多いですよね。 結論から言うと、この二つは「植物の属」が異なる、全く … 続きを読む

糖質オフ食材として、すっかり定着した「大豆粉」と「おからパウダー」。 どちらも「大豆」からできている健康的な粉末ですが、その違いを正確に説明できますか？「どちらも同じようなもの」と思って使い、料理に失敗した経験があるかも … 続きを読む

日本酒を選ぶとき、「雄町（おまち）」や「山田錦（やまだにしき）」という言葉をラベルで見かけたことはありませんか？ これらは日本酒の味わいを決める最も重要な要素の一つ、「酒米（さかまい）」の品種名です。どちらも最高級の酒米 … 続きを読む

「ゆめぴりか」と「コシヒカリ」。 どちらも日本の食卓を代表する、最高ランク「特A」の常連であるトップブランド米ですよね。 「どちらも美味しいのは知っているけど、具体的に何が違うの？」と疑問に思う方も多いのではないでしょう … 続きを読む