調理素材・加工前食品

トマト煮込みやパスタソースを作るとき、「トマト缶」の代わりに「トマトジュース」を使ってもいいのかな？と迷ったことはありませんか。 どちらも同じトマトからできていますが、実はこの二つ、「JAS規格（日本農林規格）」での定義 … 続きを読む

「デキストリン」と「難消化性デキストリン」、名前がとてもよく似ていますが、この二つが全く異なる役割を持っていることをご存知ですか？ どちらもトウモロコシなどのデンプンから作られますが、その性質と用途は大きく異なります。片 … 続きを読む

チーズ売り場で、おなじみの赤い玉の「エダムチーズ」と、粉チーズの代名詞でもある「パルメザンチーズ」。 どちらも世界的に有名なチーズですが、いざ料理に使おうとすると「どう使い分けるのが正解？」と迷ってしまうことはありません … 続きを読む

チーズ売り場で、白いカビに覆われた円盤状のチーズを見て、「ブリーチーズ」と「カマンベールチーズ」、どちらを選ぶべきか迷ったことはありませんか？ 見た目がとてもよく似ているこの二つのチーズ。実は、発祥の地、伝統的なサイズ、 … 続きを読む

寒い季節になると、粕汁や甘酒が恋しくなりますよね。 そんな時、スーパーの棚で「酒粕」と「練り粕」を見かけて、「この二つ、何が違うんだろう？」と手が止まってしまった経験はありませんか。 見た目が板状のものとペースト状のもの … 続きを読む

スーパーの卵売り場で、「Mサイズ」と「Lサイズ」、どちらを買うかいつも迷ってしまう…そんな経験はありませんか？ SSからLLまで、様々なサイズで売られている卵。値段も違うけれど、一体何が決め手となってサイズが変わるのでし … 続きを読む

フレッシュチーズの代表格、モッツァレラ。真っ白で丸いフォルムが愛らしいですよね。 ところで、スーパーで「モッツァレラ」と並んで、「水牛モッツァレラ」が売られているのを見たことはありませんか？ 「水牛って、あの水牛？」「普 … 続きを読む

「ピザ用チーズ」と「とろけるチーズ」、スーパーで隣に並んでいると、一体何が違うのか迷った経験はありませんか？ どちらも加熱すると美味しそうに伸びるイメージですが、実はこの2つの言葉、指しているものが少し異なります。 結論 … 続きを読む

韓国料理ブームで、食卓に「ジャバンのり」と「韓国海苔」が並ぶことも増えましたよね。 どちらもごま油と塩の風味が効いていて美味しいですが、いざ使い分けようとすると「この二つ、具体的に何が違うんだろう？」と疑問に思ったことは … 続きを読む

グラナパダーノとパルメザン、どちらもイタリアチーズの代表格ですが、正確な違いをご存知ですか？ レストランやスーパーでよく目にする二つのチーズ。よく「パルメザン」と呼ばれるのは、厳密には「パルミジャーノ・レッジャーノ」とい … 続きを読む