調理素材・加工前食品

コラーゲンとゼラチン、どちらも「プルプル」とした食感をイメージさせますが、この二つの違いを正確に説明できますか？ 美容ドリンクに入っているコラーゲンと、ゼリーを作るゼラチン。似ているようで、実は明確な違いがあります。 結 … 続きを読む

沖縄料理といえば「ゴーヤーチャンプルー」。あの激しい炒め物の中でも、堂々と形を保っている豆腐に驚いたことはありませんか？ それが「島豆腐（しまどうふ）」です。 スーパーでよく見る木綿豆腐や絹ごし豆腐とは、名前が似ているだ … 続きを読む

うどんや焼きそばに入れる「天かす」と「揚げ玉」。 この二つ、実は基本的に同じものを指すことが多いのをご存知でしたか？ 大きな違いは、「天かす」が天ぷらを揚げた際の副産物を指すことが多いのに対し、「揚げ玉」は商品として意図 … 続きを読む

ブドウ糖と果糖、どちらも「糖」ですが、その違いを正確に説明できますか？ どちらも私たちのエネルギー源として欠かせない単糖類ですが、その性質は大きく異なります。 ブドウ糖は血糖値を直接上げ、脳や体の主要なエネルギー源となる … 続きを読む

ココアとカカオ、どちらもチョコレート風味で、名前も似ていて混同しやすいですよね。 「どっちが健康に良いの？」「そもそも同じもの？」と疑問に思う方も多いでしょう。 最も大きな違いは、ココアがカカオマスから油脂（ココアバター … 続きを読む

煮物やお味噌汁、おでんなど、日本の家庭料理に欠かせない「厚揚げ」と「油揚げ」。 どちらも大豆から作られた豆腐の加工品ですが、その違いを正確に説明できますか？ 結論から言うと、この二つの決定的な違いは「豆腐の厚さ」と「揚げ … 続きを読む

麦芽糖（マルトース）とブドウ糖（グルコース）、どちらも「糖」として知られていますが、この二つの違いを正確にご存知でしょうか？ どちらも甘さの元であり、私たちのエネルギー源となる大切な成分ですよね。しかし、その正体は全く異 … 続きを読む

自宅で天ぷらを揚げる時、「天ぷら粉」と「小麦粉」、どちらを使っていますか？ 棚に天ぷら粉がなくて、小麦粉で代用しようか迷うこともありますよね。 結論から言うと、この二つの最大の違いは「原材料」と「グルテンの発生しやすさ」 … 続きを読む

たこ焼き粉とお好み焼き粉、どちらも「粉もん」の定番ですが、いざ使おうとした時に「あれ、どっちでも同じだっけ？」と迷ったことはありませんか？ どちらも主原料は小麦粉ですが、決定的な違いはグルテン（粘り）の量と、出汁（だし） … 続きを読む

パンやお菓子作りで生地を膨らませる時、レシピに「ドライイースト」や「ベーキングパウダー」と書かれていますが、これらを代用できると思ったことはありませんか？ 結論から言うと、この二つは全くの別物であり、代用は基本的にできま … 続きを読む