「がめ煮」と「筑前煮」、どちらも根菜と鶏肉がたっぷり入った美味しい煮物ですよね。
居酒屋のメニューや、お惣菜コーナーで見かけたとき、この二つの違いについて疑問に思ったことはありませんか？
結論から言うと、「がめ煮」と「筑前煮」は基本的に同じ料理を指します。最大の違いは、「がめ煮」が福岡県（特に旧筑前国）の郷土料理としてのローカルな呼び名であるのに対し、「筑前煮」はその料理が全国に広まる際に付けられた、より一般的な名称であるという点です。
この記事では、なぜ二つの呼び名が存在するのか、その起源や調理法、そしてよく似た「煮しめ」との決定的な違いまで、詳しく解説していきます。
結論｜がめ煮と筑前煮の決定的な違い
「がめ煮」と「筑前煮」は、基本的に同じ料理です。「がめ煮」は福岡県の郷土料理としての呼び名であり、「筑前煮」はそれが全国に広まった際の呼び名です。どちらも「鶏肉や根菜を油で炒めてから煮る」のが特徴で、油を使わない「煮しめ」とは明確に区別されます。
つまり、地元・福岡では「がめ煮」と呼ばれる料理が、他の地域の人にも分かりやすいように旧国名「筑前」を冠して「筑前煮」として広まった、と考えると分かりやすいですね。
二つの呼び名の背景を、以下の比較表で整理しました。
| 項目 | がめ煮（がめに） | 筑前煮（ちくぜんに） |
|---|---|---|
| 位置づけ | 福岡県の郷土料理（ローカル名） | 全国区の和食メニュー（一般名） |
| 主な地域 | 福岡県（特に旧筑前国エリア） | 日本全国 |
| 調理法 | 【共通】鶏肉や根菜を油で炒めてから煮る | |
| 主な具材 | 【共通】鶏肉、ニンジン、ゴボウ、レンコン、椎茸、こんにゃく等 | |
| 味の傾向 | 【共通】油のコクと甘辛い醤油味が特徴 | |
料理そのものに違いはなく、地域性による「呼び名の違い」が最大のポイントです。
がめ煮と筑前煮の定義・起源・発祥の違い
「がめ煮」は福岡県の郷土料理です。名前の由来は、博多弁の「がめくり込む（寄せ集める）」説や、スッポン（どぶがめ）を使った説など諸説あります。「筑前煮」は、この「がめ煮」が全国に伝わる際に、発祥地である「筑前の国」にちなんで名付けられました。
なぜ同じ料理に二つの名前があるのか、その起源を詳しく見てみましょう。
「がめ煮」とは？（福岡の郷土料理）
「がめ煮」は、鶏肉、根菜、こんにゃくなどを油で炒め、醤油ベースの汁で煮込んだ福岡県の代表的な郷土料理です。地元ではお正月やお祭り、祝い事など、人が集まる「ハレの日」に欠かせない一品として親しまれています。
名前の由来には、いくつかの説があります。
- 寄せ集め説：博多弁で「がめくり込む（寄せ集める）」ことから、あり合わせの具材を寄せ集めて作る料理、という意味で「がめ煮」となった説。
- スッポン説：昔は鶏肉ではなくスッポン（博多弁で「どぶがめ」）を使って作られていたことから、「がめ煮」と呼ばれるようになった説。
農林水産省も「うちの郷土料理」として「がめ煮」を選定しており、福岡に深く根付いた食文化であることがわかります。
（参考：農林水産省 うちの郷土料理「がめ煮（筑前煮）」）
「筑前煮」とは？（がめ煮の全国版）
「筑前煮」は、この「がめ煮」が全国に広まる際に使われるようになった名称です。</p
福岡県の北西部は、かつて「筑前の国（ちくぜんのくに）」と呼ばれていました。そのため、「筑前の国の郷土料理である煮物」という意味で「筑前煮」と名付けられ、全国の家庭や飲食店に広まっていきました。
学校給食のメニューとして採用されたことで、全国的な知名度が一気に高まったとも言われていますね。
調理法と材料は同じ？（「炒める」が共通点）
調理法と材料は、基本的に「がめ煮」も「筑前煮」も同じです。鶏肉（皮目から）を油でしっかり炒め、その脂でニンジン、ゴボウ、レンコンなどの根菜類やこんにゃくを炒め合わせ、だし汁と調味料（醤油、酒、みりん、砂糖）を加えて煮込みます。
呼び名が違うだけで、料理の根幹となる調理法と材料は共通しています。
調理法：「油で炒めてから煮る」
がめ煮（筑前煮）の調理工程で最も重要なのが、「具材を油で炒める」ことです。
多くの場合、最初に鶏肉（特に皮目）を鍋に入れ、鶏から出る脂を利用して炒めます。鶏肉の表面に焼き色をつけ、香ばしさを引き出したら、ニンジン、ゴボウ、レンコン、こんにゃく、椎茸など、火が通りにくい具材を加えてさらに炒め合わせます。
具材に油が回ったら、だし汁と調味料（醤油、酒、みりん、砂糖など）を加え、具材が柔らかくなるまで煮込みます。
主な材料：鶏肉と根菜
使われる具材もほぼ同じです。
- 必須：鶏肉（もも肉や骨付きのぶつ切りが一般的）
- 根菜類：ニンジン、ゴボウ、レンコン、タケノコ、サトイモ
- その他：こんにゃく、干し椎茸、インゲン（彩り用）
特に鶏肉と、歯ごたえのある根菜（ゴボウ、レンコン）は、この料理に欠かせない要素ですね。
「煮しめ」との決定的な違い（最重要ポイント）
がめ煮（筑前煮）と「煮しめ」の決定的な違いは、「油で炒める」工程の有無です。がめ煮（筑前煮）は油で炒めてコクと照りを出しますが、煮しめは油を使わず、だし汁だけで具材を煮含めます。そのため、煮しめはあっさりとした上品な味わいになります。
がめ煮（筑前煮）と最も混同されやすい料理が「煮しめ」です。この二つの違いは明確です。
- がめ煮（筑前煮）：具材を油で炒めてから煮る。
- 煮しめ：具材を油で炒めず、最初からだし汁と調味料で煮る。
「煮しめ」は、煮汁が少なくなるまで「煮染める（にしめる）」という調理法が語源です。油を使わないため、仕上がりはあっさりとしており、素材本来の風味やだしの味が際立ちます。
おせち料理などで見られる、汁気が少なくしっとりとした煮物が「煮しめ」の典型例ですね。
味・食感・見た目の違い
がめ煮も筑前煮も、油で炒めることで生まれる「コク」と「こってり感」が特徴です。具材の旨味が油に溶け出し、それが全体に回ることで、濃厚な味わいになります。また、煮汁が具材に絡みつき、「照り（ツヤ）」のある仕上がりになります。
「油で炒める」という調理法が、がめ煮（筑前煮）の味と見た目を決定づけています。
味と香り
鶏肉の脂とゴマ油（使う場合）の香ばしさが、料理全体のベースとなります。油の「コク」と「こってり感」が、甘辛い醤油ベースの煮汁と合わさり、非常に濃厚でご飯が進む味わいになります。
食感と見た目
具材を油でコーティングすることで、煮崩れしにくく、それぞれの食感（レンコンのシャキシャキ感、ゴボウの歯ごたえなど）が残りやすくなります。また、煮詰めていく過程で、煮汁が油と乳化し、具材の表面に「照り（ツヤ）」が出るのも大きな特徴です。
栄養・カロリー・健康面の違い
「油で炒める」工程があるため、がめ煮（筑前煮）は、油を使わない「煮しめ」と比較すると、その分だけ脂質が多く、カロリーが高くなる傾向があります。ただし、鶏肉や根菜類が豊富に含まれるため、タンパク質や食物繊維はしっかり摂取できます。
がめ煮（筑前煮）は、使う具材（鶏肉、根菜類）から、タンパク質、脂質、炭水化物、ビタミン、ミネラル、食物繊維をバランスよく摂取できる優れた料理です。
ただし、「油で炒める」という性質上、脂質の摂取量は多くなりがちです。「煮しめ」と比較した場合は、がめ煮（筑前煮）の方がカロリーは高くなります。
健康面を気にする場合は、鶏もも肉の代わりに鶏むね肉を使う、皮を取り除く、炒め油の量を減らすといった工夫で、カロリーや脂質を抑えることができますよ。
地域・文化・シーンの違い
「がめ煮」は福岡県のソウルフードであり、お正月やお祭りなど、人が集まる「ハレの日」に欠かせない料理として深く根付いています。一方「筑前煮」は、その「がめ煮」が全国に広まった姿であり、給食や定食屋のメニュー、家庭のおかずとして日常的に親しまれています。
呼び名の違いは、そのまま地域文化の違いに直結しています。
福岡のソウルフード「がめ煮」
福岡県（特に旧筑前国エリア）において、「がめ煮」は特別な料理です。お正月のおせち料理としてだけでなく、結婚式、お祭り、新築祝いなど、人が集まるお祝いの席（ハレの日）には欠かせない一品です。
各家庭に代々伝わる「おふくろの味」でもあり、作り方や具材の切り方（※伝統的には「乱切り」ではなく「そぎ切り」にするという説もあります）に、その家の個性が出ます。
全国区の和食の定番「筑前煮」
一方、「筑前煮」は、全国の食卓で愛される和食の定番メニューです。郷土料理という枠を超え、日常のおかず、お弁当の一品、居酒屋のおつまみ、そして学校給食のメニューとしても人気があります。
福岡で「がめ煮」が持つ「ハレの日の特別なごちそう」という意味合いは薄れ、より日常的な煮物料理として定着していると言えるでしょう。
【体験談】福岡の居酒屋で知った「がめ煮」の真実
僕がこの二つの料理の違いを痛感したのは、福岡・博多への出張でのことでした。
夜、中洲の小さな居酒屋に入り、「筑前煮ください」と注文したところ、大将に「うちは『がめ煮』たい」と笑顔で言い直されたのです。
「筑前煮と何が違うんですか？」と尋ねると、「呼び名が違うだけ。博多んもんは『がめ煮』って言うとよ。筑前煮なんて気取った名前じゃ呼ばん」と教えてくれました。
出てきた「がめ煮」は、ゴロッとした鶏肉が印象的で、東京で食べる「筑前煮」よりも鶏皮の脂のコクが強く、味がしっかり染み込んでいるように感じました。これが本場の味か、と感動したのを覚えています。
「筑前煮」という名前は、あくまで全国向けに翻訳された名前であり、地元では「がめ煮」という言葉にこそ、その土地の誇りと歴史が詰まっているのだと実感しました。呼び名一つで、料理の持つ「魂」が違うように感じられる、面白い体験でしたね。
がめ煮と筑前煮に関するFAQ（よくある質問）
ここでは、がめ煮と筑前煮に関してよくある疑問にお答えします。
結局、がめ煮と筑前煮は同じものですか？
はい、基本的には同じ料理です。鶏肉や根菜を油で炒めてから煮る、福岡県発祥の郷土料理を指します。「がめ煮」が地元の呼び名、「筑前煮」が全国的な呼び名です。
煮しめとの決定的な違いは何ですか？
「油で炒めるかどうか」です。がめ煮（筑前煮）は油で炒めてコクを出しますが、煮しめは油を使わずにだし汁で煮含めます。そのため、煮しめは味がよりあっさりしています。
がめ煮の「がめ」ってどういう意味ですか？
二つの説が有力です。一つは、博多弁で「寄せ集める」を意味する「がめくり込む」から来ているという説。もう一つは、昔は鶏肉の代わりにスッポン（どぶがめ）を使っていたことから来ているという説です。
まとめ｜呼び名は違えど、愛される日本の味
「がめ煮」と「筑前煮」の違い、スッキリご理解いただけたでしょうか。
結論として、二つは同じ料理であり、その違いは「呼び名」と「地域性」にありました。
- がめ煮：福岡の郷土料理としての呼び名。地元の誇りが詰まっている。
- 筑前煮：「がめ煮」が全国に広まる際に付けられた一般名。
そして、この料理の最大の特徴は、油を使わない「煮しめ」とは異なり、「具材を油で炒める」ことで生まれるコクと照りにあります。
福岡で「がめ煮」を味わう際はその歴史に思いを馳せ、ご家庭で「筑前煮」を作る際は、鶏肉をしっかり炒めて本場の味に近づけてみるのも楽しいかもしれませんね。また、煮しめと筑前煮の違いもぜひごらんください。
「食べ物の違い」カテゴリでは、他にも「煮しめと筑前煮の違い」など、様々な和食メニューの違いについて解説しています。