おせち料理や普段のお弁当のおかずとしておなじみの「のし鶏」と「松風焼き」。
どちらも鶏ひき肉を四角く焼いた料理で、見た目がそっくりですよね。この二つ、一体何が違うのでしょうか？
結論から言うと、「のし鶏」と「松風焼き」は、現代ではほぼ同じ料理を指す言葉として使われています。
しかし、厳密にはその「名前の由来」と「トッピングの意味」に微妙な違いが隠されています。「松風焼き」という名前には、おせち料理にふさわしい、ある特別な意味が込められているんです。
この記事では、二つの料理の本来の意味から、つくねとの違いまで、スッキリと解説します。
まずは、両者の核心的な違いを一覧表で比較してみましょう。
結論｜「のし鶏」と「松風焼き」の違いを一言でまとめる
「のし鶏」と「松風焼き」は、どちらも鶏ひき肉を平たく伸ばして焼いた料理を指し、現代ではほぼ同義語として使われます。厳密な違いは名前の由来にあり、「のし鶏」は調理法（鶏肉を平たく”伸す”）を指すのに対し、「松風焼き」は縁起（表面にだけトッピングし「裏がない＝正直」）を担いだ料理名を指します。
つまり、鶏ひき肉の和風ミートローフという料理カテゴリが「のし鶏」で、その中でも特におせち料理として「裏がない（正直）」という縁起を担がせたものが「松風焼き」と呼ばれる、とイメージすると分かりやすいですね。
| 項目 | のし鶏（のしどり） | 松風焼き（まつかぜやき） |
|---|---|---|
| 料理内容 | 同じ。鶏ひき肉に卵や味噌などを混ぜ、平たくして焼いたもの。 | |
| 名前の由来 | 調理法（「伸し鶏」「熨斗鶏」） | 縁起・逸話（能の「松風」） |
| トッピング | 青のり、けしの実、ごま等 | けしの実、ごま等（表面のみ） |
| 文化的な意味 | 鶏肉の和風ミートローフ（総称） | 「裏がない（正直）」という縁起物 |
| 主な用途 | おかず、お弁当、おせち | おせち料理（特に重視される） |
「のし鶏」と「松風焼き」それぞれの定義と起源
「のし鶏」は、鶏ひき肉を練って平たく「伸す（のす）」ことが語源です。一方、「松風焼き」は、能の演目『松風』の「浦（裏）寂しい」という言葉に由来し、表面にだけトッピングを施す縁起料理を指します。
のし鶏（のしどり）：「平たく伸ばした鶏肉」という調理法
「のし鶏」は、漢字で「伸し鶏」や「熨斗鶏」と書かれます。
「のし（伸し）」とは、餅や生地などを薄く平らに伸ばすことを意味します。その名の通り、鶏ひき肉に卵、味噌、みりん、片栗粉などを加えて練った「たね」を、型（バット）に敷き詰め、平たく「伸して」焼いた料理そのものを指す名前です。
ハンバーグやつくねのように一つずつ成形する手間がなく、焼いた後に切り分ける、和風のミートローフやテリーヌのような料理ですね。
松風焼き（まつかぜやき）：おせちの定番、「裏が寂しい」が語源
「松風焼き」も、料理自体は「のし鶏」とほぼ同じです。ではなぜ名前が違うのかというと、そのユニークな語源にあります。
「松風」とは、能の演目『松風（まつかぜ）』に由来します。
この物語の中で、「須磨の浦（うら）は寂しい」という趣旨の和歌が詠まれます。この「浦（うら）寂しい」という言葉と、料理の「裏（うら）が寂しい」という状態をかけた「しゃれ」なのです。
つまり、表面にはトッピング（けしの実など）があって華やかだが、裏面には何もついておらず寂しい様子を「松風」と呼んだのです。
決定的な違い：トッピングと「裏がない」という縁起
「松風焼き」の最も重要な定義は、「裏に何も塗らない・付けない」ことです。この状態が「裏がない」＝「隠し事のない、正直な様子」を連想させ、新年のおせち料理として「今年も一年、まっすぐに生きられますように」という願いを込めた縁起物とされています。
この「裏がない（＝正直者）」という意味合いこそが、「松風焼き」と呼ばれる料理の核心です。
松風焼きのトッピング
伝統的なトッピングは「けしの実（ポピーシード）」です。けしの実が手に入りにくい現代では、「ごま（白ごま・黒ごま）」で代用されることが非常に多くなっています。「青のり」を使うこともあります。
のし鶏のトッピング
「のし鶏」は調理法を指す名前なので、トッピングに厳密な決まりはありません。「松風焼き」と同じように、けしの実やごまを振ることもあれば、「青のり」だけを振るレシピもあります。
また、青のりとけしの実（またはゴマ）を市松模様（チェック柄）のように半分ずつトッピングするスタイルもあり、これも「のし鶏」と呼ばれることが多いです。この場合、裏面にもトッピングが施されるわけではないので、広義の「松風焼き」とも言えますね。
調理法・材料・味の違い（ほぼ無し）
呼び名に関わらず、調理法や材料はほぼ同じです。鶏ひき肉に、卵、味噌、砂糖、みりん、醤油、生姜、片栗粉（またはパン粉）などを加えてよく練り、型に入れてオーブンやフライパンで焼きます。
「のし鶏」も「松風焼き」も、レシピ上の違いはほとんどありません。
どちらも鶏ひき肉を使い、味噌や砂糖、醤油などで和風の味付けをするのが基本です。塩麹を使ってジューシーに仕上げるレシピもあります。
調理法も、型に入れてオーブンで焼く方法、フライパンで焼く方法、電子レンジで加熱する方法 など、様々です。
つまり、「のし鶏」と「松風焼き」は、料理としては同じものであり、「松風焼き」はその料理に込められた「文化的な意味合い（縁起）」を強調した呼び名、と言えます。
「つくね」との違いは？
「つくね」との違いは「成形」です。「つくね」は、ひき肉の「たね」を一個ずつ手で丸めたり、串に巻き付けたりして成形します。一方、「のし鶏（松風焼き）」は、たねを型に敷き詰めて一度に大きく焼き、後から切り分ける点（＝成形の手間がない）が異なります。
鶏ひき肉を練って作る料理、といえば「つくね」もありますよね。
「つくね」も「のし鶏（松風焼き）」も、材料（鶏ひき肉、つなぎ、調味料）は非常に似ています。
最大の違いは「成形」のプロセスです。「つくね」は、焼き鳥屋さんのように一本ずつ串に巻き付けたり、鍋に入れる団子のように手で丸めたりと、「一個ずつ」形を作ります。
一方、「のし鶏（松風焼き）」は、たねをバットや型に「平たく敷き詰めて」一度に加熱し、冷めてから包丁で四角や扇形に「切り分ける」のが特徴です。
そのため、「のし鶏（松風焼き）」は、ハンバーグやつくねを作るよりも成形の手間がかからず簡単、とも言われます。
体験談｜おせち作りで知った「松風」の本当の意味
僕も、以前はおせち料理に入っているあの四角い鶏肉料理を、単に「のし鶏」と呼んでいました。お弁当に入っているミートローフの和風版、くらいの認識でしたね。
ある年、おせち料理を自分で作ってみようと思い立ち、レシピを調べたところ、「松風焼き」という名前と、その由来に初めて出会いました。
「表面にだけ、けしの実を振る。裏には何もない。これが『裏がない』＝『正直』という意味になる」
これを読んだ時、なるほど！と膝を打ちました。ただのトッピングだと思っていた「けしの実（や、ごま）」に、そんな深い意味が込められていたとは。
単なる「のし鶏」が、この「裏がない」というルール（作法）を守るだけで、「松風焼き」という縁起物になる。日本料理の「見立て」や「しゃれ」の文化の奥深さを感じた瞬間でした。
それ以来、おせち用に作るときは、必ず片面だけにトッピングし、「これは松風焼きだ」と思いながら作るようになりました。そして、食べる時も「裏がない、正直な一年になりますように」と心の中で願っています。
「のし鶏」と「松風焼き」に関するよくある質問
ここでは、のし鶏と松風焼きに関するよくある疑問にお答えしますね。
Q: 結局、のし鶏と松風焼きは同じものですか？
A: はい、料理としてはほぼ同じものです。「のし鶏」は鶏ひき肉を平たく焼いた料理全般を指し、「松風焼き」はその中でも特に「表面にだけトッピングを施し、『裏がない（正直）』という縁起を担いだもの」を指す、文化的な呼び名です。おせち料理に入っている場合は「松風焼き」と呼ばれることが多いですね。
Q: なぜおせち料理に入っているのですか？
A: 「松風焼き」として入っています。表面は華やかですが、裏面には何もトッピングがなく「裏が寂しい」様子を、能の『松風』の「浦寂しい」にかけ、さらに「裏がない」＝「隠し事がなく正直な生き方ができるように」という新年の願いを込めた縁起物だからです。
Q: トッピングは「ごま」と「けしの実」、どちらが正しいですか？
A: 伝統的な「松風焼き」のトッピングは「けしの実（ポピーシード）」です。しかし、けしの実は現代では手に入りにくい場合があるため、「ごま（白ごまや黒ごま）」で代用されることが非常に一般的になっています。どちらを使っても間違いではありません。
まとめ｜「のし鶏」と「松風焼き」の違いと使い分け
「のし鶏」と「松風焼き」の違い、スッキリ整理できたでしょうか。
二つの料理は、呼び名こそ違えど、その実態は「鶏ひき肉の和風ミートローフ」としてほぼ同じものでした。
- のし鶏：調理法（伸して焼く）に着目した、料理の総称。
- 松風焼き：縁起（裏がない＝正直）に着目した、料理の文化的な名称。特におせち料理で使われる。
この違いを知れば、おせち料理に入っている「松風焼き」を見る目が変わりますよね。
普段のおかずやお弁当に入れるなら「のし鶏」、新年のお祝いや縁起を担ぎたい時には「松風焼き」と、心の中で呼び分けてみると、日本料理の奥深さをより楽しめるかもしれません。
当サイト「違いラボ」では、他にも様々な料理・メニューの違いについて詳しく解説しています。ぜひ他の記事も参考にしてみてください。