「三津浜焼き」と「広島焼き」。
どちらも生地を混ぜ込まずに具材を重ねていく「重ね焼き」スタイルのお好み焼きですよね。
広島焼き（広島風お好み焼き）は全国的に有名ですが、愛媛県松山市の「三津浜焼き」も地元のソウルフードとして根強い人気があります。この二つ、作り方が似ているようで、実は決定的な違いがあるのをご存知でしたか？
結論から言うと、最大の違いは「麺の乗せ方」と「最終的な形」です。
この記事では、二つの「重ね焼き」お好み焼きの違いを、調理工程、具材、そして文化的な背景から徹底的に比較解説します。
結論｜三津浜焼きと広島焼きの決定的な違い
三津浜焼きと広島焼き（広島風お好み焼き）の決定的な違いは、「調理工程」と「形状」です。「広島焼き」は、生地、キャベツ、豚肉を重ねて蒸し焼きにし、別に焼いた麺と卵の上に重ねて「円盤状」に仕上げます。一方、「三津浜焼き」は、生地の上にキャベツと麺（そば/うどん）を最初から一緒に乗せ、最後に「半月状（オムレツ状）」に折りたたむのが最大の特徴です。
どちらも「重ね焼き」のルーツを持ちますが、広島は「円盤状に重ねる」文化、三津浜は「折りたたむ」文化として、独自に進化してきたんですね。
| 項目 | 広島焼き（広島風お好み焼き） | 三津浜焼き（みつはまやき） |
|---|---|---|
| 分類 | 重ね焼き | 重ね焼き |
| 形状 | 円盤状（丸型） | 半月状（折りたたみ） |
| 調理工程 | 麺と卵は別で焼き、最後に重ねる | 麺はキャベツと同時に乗せる |
| 主な具材 | キャベツ、豚肉、そば（うどん）、卵 | キャベツ、豚肉、そば（うどん）、卵、ちくわ |
| 発祥地 | 広島県広島市 | 愛媛県松山市三津浜 |
三津浜焼きと広島焼き、それぞれの定義と起源
「広島焼き」は、戦後の屋台で生まれた「一銭洋食」をルーツに、そばやうどんを入れてボリュームアップした広島の代表的な郷土料理です。一方、「三津浜焼き」も同じく「一銭洋食」をルーツに持ちますが、愛媛県松山市の港町・三津浜で、手軽に食べられるよう「折りたたむ」スタイルに独自進化したソウルフードです。
二つの料理は、同じ「一銭洋食」というルーツを持ちながら、異なる進化を遂げました。
「広島焼き（広島風お好み焼き）」とは？（重ね焼きの全国区）
一般的に「広島焼き」と呼ばれる「広島風お好み焼き」は、小麦粉の生地を薄くクレープ状に焼き、その上に大量のキャベツ、具材（豚肉など）、天かすを乗せて「重ねて」蒸し焼きにするのが特徴です。
戦後の屋台で、小麦粉を水で溶いて焼いた「一銭洋食」がベースとなり、そこにキャベツやそば（うどん）を入れてボリュームアップさせ、復興期の広島市民のお腹を満たす「主食」として発展しました。
「三津浜焼き」とは？（愛媛・三津浜の郷土料理）
「三津浜焼き」は、愛媛県松山市の港町・三津浜地区で生まれた郷土料理です。
こちらもルーツは「一銭洋食」ですが、港で働く人々や子供たちが手軽に食べられる「おやつ」や「軽食」として発展しました。
そのため、広島焼きのように円盤状に広げて作るのではなく、半分に折りたたんで「半月状」にし、持ちやすく、食べやすくしたのが最大の特徴です。
【徹底比較】主な材料と「調理法」の決定的な違い
調理工程が明確に異なります。広島焼きは「生地」「キャベツ・肉」「麺」「卵」を別々に調理しながら層を重ねていきます。一方、三津浜焼きは、生地の上にキャベツと麺を最初から一緒に乗せ、最後に半分に折りたたみます。また、具材として広島焼きにはない「ちくわ」が入るのが三津浜焼きの特徴です。
二つの料理を分ける、調理工程と具材の違いを詳しく見ていきましょう。
最大の違い①：調理工程（麺の層と折りたたみ）
広島焼き（広島風お好み焼き）
調理工程は「層を組み立てる」イメージです。
- 鉄板に生地を薄くクレープ状に焼きます。
- その上に大量のキャベツ、天かす、豚肉などを乗せ、ひっくり返して蒸し焼きにします。
- その横で、そば（またはうどん）を炒めます。
- 焼き上がった麺の上に、蒸し焼きにした(2)を乗せます。
- さらにその横で、薄く卵を焼き、その上に(4)を乗せます。
- 全体をひっくり返し、ソースやトッピングをかけて「円盤状」で完成です。
麺と卵は、キャベツの層とは別々に調理され、最後に合体するのが特徴です。
三津浜焼き
調理工程は「包み込む」イメージです。
- 鉄板に生地を薄くクレープ状に焼きます。
- その上に、キャベツ、そして炒めていない生の麺（そば/うどん）を直接乗せます。
- 豚肉、ちくわ、天かすなどを乗せ、生地で蒸し焼きにします。
- 卵を鉄板に割り落とし、その上に(3)を乗せ（または(3)の上に卵を乗せ）、半分に折りたたみます。
- ソースやトッピングをかけて「半月状」で完成です。
麺を最初からキャベツと一緒に乗せる点と、最後に折りたたむ点が広島焼きとの決定的な違いです。
最大の違い②：具材（ちくわの有無）
広島焼き
具材はシンプルに、キャベツ、豚肉、イカ天、天かす、そば（うどん）、卵が基本です。
三津浜焼き
上記に加えて、港町・三津浜ならではの具材として、「ちくわ」や「（魚の）すり身」が使われるのが伝統的な特徴です。これが独特の風味と食感を加えています。
味付け・食感・見た目の違い
広島焼きは、全体をヘラで押し付けて蒸し焼きにするため、キャベツの甘みが凝縮され、麺はパリッと仕上がることがあります。見た目は大きな円盤状です。三津浜焼きは、半分に折りたたむため、「半月状」になり、内部はあまり押し付けず「ふんわり」とした食感に仕上がります。
調理法と形が違うため、仕上がりの食感や見た目も異なります。
味付け（ソースの違い）
どちらも「お好み焼きソース」をベースにしていますが、地域性が反映されています。
広島焼き
全国的にも有名な「オタフクソース」に代表されるような、野菜や果実の甘みとコクが強いソースが使われます。
三津浜焼き
地元・愛媛県で製造されている、やや甘口でフルーティーな独自のソースが使われることが多いです。
食感と見た目（円盤 vs 半月）
広島焼き
見た目は「円盤状（丸型）」です。調理工程でヘラ（コテ）を使って上から強く押し付け（プレスし）、キャベツの水分を飛ばしながら蒸し焼きにします。これにより、麺はパリパリに、キャベツは甘みが凝縮された仕上がりになります。
三津浜焼き
見た目は「半月状（折りたたみ）」です。広島焼きほど強くプレスしないため、キャベツや麺が蒸された状態になり、「ふんわり」とした柔らかい食感が特徴です。
栄養・カロリー・健康面の違い
どちらも小麦粉の生地、麺、豚肉、卵、ソースを使用するため、栄養バランスやカロリーはほぼ同等です。キャベツを大量に使うため、一般的なファストフードに比べて食物繊維は豊富ですが、炭水化物（粉＋麺）と脂質（豚肉・油・マヨネーズ）が多く、高カロリーな料理であることに変わりはありません。
広島焼きも三津浜焼きも、主成分は「炭水化物（小麦粉・麺）」「タンパク質・脂質（豚肉・卵）」「ビタミン・食物繊維（キャベツ）」です。
両者に栄養価やカロリーの大きな差はありません。どちらも、大量のキャベツを摂取できるという点ではヘルシーですが、同時に粉と麺という「ダブル炭水化物」であり、ソースやマヨネーズも加わるため、非常に高カロリーな料理です。
三津浜焼きは「ちくわ」が入る分、魚肉のタンパク質がプラスされますが、全体に与える影響は軽微でしょう。
地域・文化・人気度の違い
「広島焼き（広島風お好み焼き）」は、全国に専門店があり、観光資源にもなっている「全国区のごちそう」です。一方、「三津浜焼き」は、愛媛県松山市の三津浜地区を中心に親しまれてきた「ローカルなソウルフード」であり、地元では「おやつ」や「軽食」としても愛されています。
二つの料理は、地元での立ち位置や知名度が全く異なります。
「広島焼き」＝全国区の「ごちそう」
「広島焼き」は、広島の食文化の象徴であり、全国的にも高い知名度を誇ります。観光客がお目当てにする「ごちそう」であり、各地に専門店が存在します。広島市内のお好み焼き店が集まる「お好み村」は、一大観光スポットにもなっていますよね。
「三津浜焼き」＝愛媛・松山の「ソウルフード」
一方、「三津浜焼き」は、愛媛県松山市の三津浜地区で昔から食べられてきた、非常にローカル色の強いソウルフードです。
地元では、駄菓子屋のような小さなお店で、子供たちが「おやつ」として食べていた文化があり、まさに地元民の生活に密着した味と言えます。近年、B級グルメとして注目され、松山市内や他県でも提供する店が少しずつ増えていますが、知名度は広島焼きには及びません。
【体験談】愛媛で出会った「折られた」お好み焼き
僕は広島風お好み焼きが大好きで、これまで何度も食べてきました。あの「重ねて、重ねて、プレスして、卵に乗せてひっくり返す」という職人技と、円盤状の美しい仕上がりが「重ね焼き」のすべてだと思っていたんです。
そんな中、仕事で愛媛県松山市を訪れた際、地元の方に「三津浜焼きも美味しいよ」と勧められ、三津浜地区のお店に連れて行ってもらいました。
鉄板で調理が始まり、広島焼きと同じように生地を薄く伸ばし、キャベツを乗せたところまでは「同じだな」と見ていました。しかし次の瞬間、そのキャベツの上に、まだ生のそばが直接乗せられたのです。「え？麺は別に焼かないの？」と驚きました。
さらに驚いたのは仕上げです。豚肉やちくわ を乗せて蒸し焼きにし、卵と合わせた後、職人さんはヘラでお好み焼きを半分に「折りたたんだ」のです。
出てきたのは、オムレツのような半月状の三津浜焼き。食べてみると、広島焼きの「パリッとした麺」とは違い、麺がキャベツと一緒に蒸されて「しっとり・ふんわり」。そして、時折現れる「ちくわ」の食感と旨味が、最高のアクセントになっていました。
同じ「重ね焼き」でも、手軽さや持ち運びやすさを追求した「折りたたみ」の文化 があることを知り、食文化の進化の多様性に感動した体験でした。
三津浜焼きと広島焼きに関するFAQ（よくある質問）
ここでは、三津浜焼きと広島焼きに関してよくある疑問にお答えします。
三津浜焼きと関西風お好み焼きの違いは何ですか？
「混ぜる」か「重ねる」かが最大の違いです。関西風お好み焼きは、生地、キャベツ、具材をすべてボウルで混ぜてから焼きます。一方、三津浜焼きは、広島焼きと同様に、生地を薄く焼いた上に具材を重ねていく「重ね焼き」スタイルです。
三津浜焼きには「ちくわ」が必ず入るのですか？
はい、「ちくわ」や「（魚の）すり身」を入れるのが、三津浜焼きの伝統的なスタイルの特徴とされています。これが広島焼きにはない、三津浜ならではの具材です。
三津浜焼きはなぜ半分に折るのですか？
一説には、昔の「一銭洋食」の時代に、子供たちがおやつとして手軽に持って食べられるように、半分に折るスタイルが定着したと言われています。
まとめ｜三津浜焼きと広島焼き、どちらも魅力的な「重ね焼き」
三津浜焼きと広島焼きの違い、スッキリしましたでしょうか。
どちらも「重ね焼き」という共通のルーツを持ちながら、全く異なる個性を持つ料理でした。
- 広島焼き（広島風）：全国区。「重ねて」作り、「円盤状」に仕上げる。麺と卵は別で焼く。
- 三津浜焼き：愛媛・三津浜の郷土料理。麺を最初から乗せ、「半月状」に折りたたむ。ちくわが入る。
キャベツの甘みが凝縮され、麺がパリッと仕上がった広島焼きも、ふんわりとした食感とちくわの旨味が楽しめる三津浜焼きも、どちらも甲乙つけがたい魅力があります。
ぜひ、この違いを意識して、二つの「重ね焼き」文化を食べ比べてみてくださいね。
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