おせち料理の定番「田作り（たづくり）」。ですが、地域によっては「ごまめ」とも呼ばれ、この二つの違いがよく分からない、という方も多いのではないでしょうか。
見た目はそっくりなこの二つ、実は料理としては基本的にまったく同じものを指しています。
最大の違いは、「おせち料理（ハレの日）」か「日常のおかず」かという、使われる「文脈（ぶんみゃく）」にあります。
「田作り」はおせち料理としての縁起を担いだ呼び名であり、「ごまめ」は日常的な呼び名、もしくは材料そのものを指すことが多いのです。
この記事では、二つの名前の由来、おせち料理での特別な意味、そして「煮干し」との明確な違いまで、スッキリと解説します。
まずは、両者の核心的な違いを一覧表で比較してみましょう。
結論｜「ごまめ」と「田作り」の違いを一言でまとめる
「ごまめ」と「田作り」は、どちらも「カタクチイワシの幼魚を乾燥させ、甘辛いタレで絡めた料理」であり、料理そのものに違いはありません。最大の違いは「呼び名」と「使われる場面」です。「田作り」はおせち料理として「五穀豊穣」の願いを込めた縁起物の名称です。「ごまめ」は日常のおかずとしての名称、または材料（カタクチイワシの幼魚の干物）そのものを指す言葉として使われます。
つまり、お正月に重箱に入っていれば「田作り」、普段のおかずやおつまみとして小鉢で出てくれば「ごまめ」と呼ばれる、と理解するのが一番シンプルですね。
| 項目 | ごまめ | 田作り（たづくり） |
|---|---|---|
| 料理内容 | 同じ。カタクチイワシの幼魚の甘辛い佃煮。 | |
| 主な用途 | 日常のおかず、おつまみ、材料名 | おせち料理（祝い肴三種） |
| 名前の由来 | 五万米（ごまんまい） ゴマのように目が黒いから まめ（健康） | 「田を作る」肥料が由来 |
| 主な地域 | 全国（特に関西で呼ばれる傾向） | 全国（特におせち料理として） |
| 文化的な意味 | 豊作祈願、健康 | 五穀豊穣、子孫繁栄 |
「ごまめ」と「田作り」は同じ料理？定義と語源
料理としては同じものですが、名前の由来が異なります。「ごまめ」は「五万米」という漢字が当てられ、豊作を意味するほか、材料のカタクチイワシの幼魚（干物）そのものを指します。一方、「田作り」は、イワシを肥料として田んぼに使った歴史から「田を作る」という縁起を担ぎ、おせち料理の呼び名として定着しました。
ごまめ（五万米）：日常の呼び名、または材料そのもの
「ごまめ」は、カタクチイワシの幼魚を乾燥させた食材そのものを指す言葉として使われることが多いです。
また、料理名として使われる場合は、日常のおかずやお酒のおつまみとして作られる甘辛い佃煮を指します。
その語源には諸説あります。
- 豊作祈願（五万米）：昔、イワシを肥料にした田んぼが豊作になり「五万俵の米が獲れた」という逸話から、「五万米（ごまんまい）」が転じて「ごまめ」になった説。
- 見た目（胡麻目）：カタクチイワシの幼魚の目が「ゴマ（胡麻）」のように黒いことから、「ゴマの目」が転じて「ごまめ」になった説。
- 健康祈願（まめ）：「まめ（忠実）」＝体が丈夫で健康に働く、という意味合いから名付けられた説。
田作り（たづくり）：おせちの「縁起物」としての呼び名
「田作り」は、主におせち料理で使われる、縁起を担いだ呼び名です。
その由来は非常に直接的です。その昔、農家ではカタクチイワシを乾燥させたもの（ごまめ）を田んぼの肥料として撒いていました。イワシは良質な肥料となり、米が豊作になったことから、「田んぼを作る」助けとなる魚、という意味で「田作り」と呼ばれるようになったのです。
この歴史から、「田作り」はおせち料理において「五穀豊穣（ごこくほうじょう）」を願う、欠かせない縁起物となりました。
調理法・材料・味の違い（ほぼ無し）
「ごまめ」も「田作り」も、調理法や材料、味付けに違いはありません。どちらも「ごまめ（カタクチイワシの幼魚の干物）」を使い、乾煎り（からいり）した後に、醤油、みりん、砂糖などで作った甘辛いタレを絡めて作ります。
呼び名が違うだけで、料理そのものは同じです。
材料
主原料は「ごまめ」と呼ばれる、カタクチイワシの幼魚を干したものです。
調理法
まず、「ごまめ」をフライパンなどで焦がさないように乾煎りし、湿気を飛ばして香ばしさを出します。次に、別の鍋で醤油、みりん、砂糖（酒や水あめを加えることも）を煮詰めてタレを作り、そこに乾煎りしたごまめを加えて手早く絡めます。仕上げに白ごまを振ることも多いですね。
味
醤油と砂糖の「甘辛い」味がベースで、イワシの持つほのかな苦味と香ばしさが特徴です。冷めるとタレが固まってカリカリ、ポリポリとした食感になります。
おせち料理における「田作り」の特別な意味
「田作り」は、おせち料理の基本である「祝い肴三種（いわいざかなさんしゅ）」の一つです。「五穀豊穣」の願いに加え、小さな魚（幼魚）を丸ごと使うことから「子孫繁栄」の意味も込められています。
「田作り」が「ごまめ」と区別して呼ばれる最大の理由が、おせち料理におけるこの特別な役割です。
関東風のおせちでは、「黒豆（まめに暮らせるように）」「数の子（子孫繁栄）」、そしてこの「田作り」が、「祝い肴三種」と呼ばれる最も基本的なお祝いの品とされています。
込められた願いは、主に二つです。
- 五穀豊穣（ごこくほうじょう）：前述の通り、肥料として使われ豊作をもたらした歴史から、「今年も一年、食べ物に困りませんように」という願いが込められています。
- 子孫繁栄（しそんはんえい）：カタクチイワシの「幼魚」を丸ごと（尾頭付きで）食べることから、「子宝に恵まれますように」という願いも込められています。
「煮干し（いりこ）」との決定的な違いは？
「ごまめ（田作りの材料）」と「煮干し（いりこ）」は、どちらもカタクチイワシの干物ですが、製造方法が異なります。「煮干し」は名前の通り「煮て」から干すのに対し、「ごまめ」は「煮ずに」そのまま干します。そのため、ごまめは「生干し（なまぼし）」とも呼ばれます。
見た目がそっくりな「煮干し（いりこ）」ですが、これは「ごまめ」とは明確に違います。
煮干し（いりこ）
カタクチイワシを「塩水で煮て（茹でて）」から乾燥させたものです。茹でることで魚の生臭さやえぐみが抑えられ、だし（出汁）が出やすくなります。主な用途は「だし取り」です。
ごまめ（田作りの材料）
カタクチイワシを「煮ずに、そのまま素干し」したものです。そのため、煮干しよりも魚の風味が強く残ります。だし取りに使うと生臭さが出やすいため、主に「田作り」のようにそのまま食べる佃煮などに使われます。
【見分け方】
見分ける簡単な方法は「目」です。「煮干し」は茹でられているため目が白く、「ごまめ」は生のまま干されているため目が黒いままです。（「ごまめ」の語源が「胡麻目」という説も、この黒い目から来ています）
呼び名の地域差（関東と関西）
料理名は、関西地方では「ごまめ」と呼ぶことが一般的です。一方、おせち料理としては全国的に「田作り」という呼び名が浸透しています。
料理そのものを指す場合、関西地方では「ごまめ」という呼び名が優勢です。
一説には、江戸時代に京都御所での豊作祈願の儀式で「ごまめ」が供えられており、その呼び名が庶民に広まったとされています。また、大阪では子供の遊びで年少者を「ごまめ」と呼ぶ方言があり、言葉として親近感があったとも言われています。
関東では、日常のおかずとしてよりも、おせち料理の「田作り」としての認識の方が強い傾向にあります。
体験談｜おせちの「田作り」が苦手だった子供時代
正直に言うと、僕は子供の頃、おせち料理があまり好きではありませんでした。栗きんとんや伊達巻は甘くて好きでしたが、「田作り」は…。
黒豆や数の子と並んで「祝い肴三種」 だと言われても、子供の口には、ただ「甘辛くて、硬くて、ちょっと苦い小魚」でしかありませんでした。だいたい、お重の隅っこでカピカピになっていましたし…
「ごまめの歯ぎしり」 という言葉がありますが、まさに小さな魚をバリバリ噛み砕く時の、あの何とも言えない歯ごたえと苦味が苦手でした。
その認識が変わったのは、大人になってからです。九州出身の妻の実家では、お正月に限らず、この「ごまめ」が日常のおかず（おつまみ）として出てきました。しかも、クルミやアーモンドと一緒に和えられています。
食べてみると、香ばしい！ おせちの重箱で冷たくなっていたものとは違い、作りたて（あるいは軽く煎り直した）の「ごまめ」は、ナッツの香ばしさと甘辛いタレが絶妙で、日本酒やビールの最高のお供でした。
「五穀豊穣」 の縁起も大切ですが、この料理の真価は、カリカリ・ポリポリとした食感と、甘じょっぱさ、そして魚のほのかな苦味が三位一体となった「おつまみ」としての完成度の高さにあるんだな、と今では大好きになりました。
「ごまめ」と「田作り」に関するよくある質問
最後に、この二つの料理に関するよくある疑問にお答えしますね。
Q: 結局、「ごまめ」と「田作り」は同じ料理ですか？
A: はい、料理としては同じものです。カタクチイワシの幼魚を乾燥させ、甘辛いタレで絡めた佃煮を指します。おせち料理に入れる際に「田作り」という縁起の良い名前で呼び、日常のおかずや材料を指す際に「ごまめ」と呼ぶ、という使い分けが一般的です。
Q: おせちに入れるのは、なぜ「田作り」と呼ぶのですか？
A: 「五穀豊穣（ごこくほうじょう）」の縁起を担ぐためです。その昔、カタクチイワシ（ごまめ）を田んぼの肥料として使ったところ、米が豊作になったという歴史から、「田を作る」＝「田作り」と呼ばれるようになりました。
Q: 「煮干し（いりこ）」で田作りは作れますか？
A: 代用は可能ですが、風味や食感が異なります。「煮干し」は一度「煮て」から干しているため、目が白く、だしが出やすいのが特徴です。田作りの材料である「ごまめ」は「生」のまま干しているため目が黒く、そのまま食べても魚の風味が強いです。煮干しで作ると、ごまめよりもあっさりとした仕上がりになる傾向があります。
まとめ｜「ごまめ」と「田作り」、呼び名の使い分け
「ごまめ」と「田作り」の違い、スッキリ整理できたでしょうか。
どちらも「カタクチイワシの幼魚の佃煮」という同じ料理を指しますが、その背景には日本の食文化と歴史が深く関わっていました。
- 田作り（たづくり）：おせち料理での呼び名。「五穀豊穣」や「子孫繁栄」を願う縁起物。
- ごまめ：日常のおかずやおつまみとしての呼び名、または材料（幼魚の干物）そのものの名前。
この違いを知れば、お正月に「田作り」を食べる時には、その一年の豊作を願い、普段「ごまめ」を食べる時には、その香ばしさを楽しむ、といったように、呼び名によって味わい方が変わってくるかもしれませんね。
当サイト「違いラボ」では、他にも様々な料理・メニューの違いについて詳しく解説しています。ぜひ他の記事も参考にしてみてください。