「ハンバーグ」と「つくね」、どちらも「ひき肉を固めた料理」として大人気ですよね。
でも、この二つがどう違うのか、はっきり説明するのは意外と難しいかもしれません。
結論から言うと、「ハンバーグ」は西洋料理がルーツの「焼き料理」であり、「つくね」は日本料理（焼き鳥や鍋）がルーツの「練り物料理」です。
最大の違いは、「主原料（牛・豚か、鶏か）」と「調理法（フライパンで焼くか、串で焼くか）」にあります。
この記事を読めば、二つの料理の定義から、食感、味付け、さらにはミートボールとの違いまで、もう迷うことなくスッキリと理解できますよ。
まずは、両者の最も重要な違いを比較表で見ていきましょう。
結論｜「ハンバーグ」と「つくね」の違いを一言でまとめる
「ハンバーグ」と「つくね」の最大の違いは、「ルーツ」と「主な材料」です。「ハンバーグ」は西洋（ドイツ・アメリカ）がルーツの、牛肉や合挽き肉を焼く料理です。一方、「つくね」は日本がルーツの、鶏ひき肉を使い、串に刺して焼く（焼き鳥）か鍋で煮る料理を指します。
この二つは、ひき肉を固めるという点は共通していますが、誕生した文化圏が全く異なります。ハンバーグは洋食のメインディッシュ、つくねは和食（焼き鳥屋や鍋料理）の一品、という明確な違いがあるんですね。
| 項目 | ハンバーグ | つくね |
|---|---|---|
| ルーツ（起源） | 西洋（ドイツ・アメリカ） | 日本（焼き鳥・鍋） |
| 主な材料（肉） | 牛肉、豚肉（合挽き肉） | 鶏ひき肉 |
| 主な調理法 | フライパンで焼く（Pan-fry） | 串で焼く（Grill）または煮る |
| 主な味付け | ソース（デミグラス、和風など） | タレ、塩（焼き鳥）、鍋だし |
| 特徴的な食感 | ふっくら、ジューシー | もちもち、プリプリ、コリコリ（軟骨入り） |
| 主な料理分類 | 洋食（メインディッシュ） | 和食（焼き鳥、鍋具材） |
「ハンバーグ」と「つくね」それぞれの定義と起源
「ハンバーグ」は、ドイツのハンブルク（Hamburg）発祥の料理がアメリカ経由で日本に伝わった洋食です。「つくね」は、手でこねて丸める「捏ねる（つくねる）」という日本語が語源の、和食です。
ハンバーグ：西洋由来の「焼く」ステーキ料理
「ハンバーグ」は、正式には「ハンバーグステーキ（Hamburger steak）」と呼ばれます。
その名の通り、ドイツの都市「ハンブルク（Hamburg）」が語源です。ハンブルクで食べられていたタルタルステーキ（生のひき肉料理）がアメリカに伝わり、そこで焼いて食べるスタイル（ハンバーグステーキ）が生まれ、それが日本に伝わって独自の進化を遂げたと言われています。
定義としては、ひき肉（主に牛肉や牛・豚の合挽き肉）に、みじん切りにした玉ねぎ、パン粉、卵などを加えて練り、小判型に成形してフライパンなどで「焼いた」料理を指します。
つくね：日本由来の「練る」串料理・鍋料理
「つくね」は、日本古来の料理です。その語源は、動詞の「捏ねる（つくねる）」（手で材料をこねて丸める動作）が名詞化したものです。
古くは魚のすり身なども含みましたが、現代では一般的に、鶏ひき肉に、玉ねぎやネギ、生姜、つなぎ（片栗粉や卵、山芋など）を加え、よく練った（捏ねた）ものを指します。
ハンバーグのようにそれ単体でメインディッシュになるというよりは、焼き鳥屋の「串料理」や、鶏だんご鍋（ちゃんこ鍋など）の「鍋具材」として発展してきました。
調理法と主な材料の決定的な違い
材料と調理法は明確に異なります。ハンバーグは牛・豚肉を使い、肉汁のジューシーさを重視してフライパンで「焼く」のが基本です。つくねは鶏ひき肉を使い、弾力や軟骨の食感を重視し、「串に刺して焼く」か「鍋で煮る」のが基本です。
「ひき肉を固める」という点は同じですが、その中身と調理法が、二つの料理を全く別のものにしています。
材料の違い：牛肉・豚肉 vs 鶏肉
ハンバーグ
ハンバーグの主役は、牛肉や豚肉（または合挽き肉）です。ステーキの代用品として発展した歴史もあり、噛んだ時に溢れ出すジューシーな肉汁（脂）が重視されます。つなぎには、肉汁を吸わせるための「パン粉」や「牛乳（場合によっては麩）」が使われるのが特徴です。
つくね
つくねの主役は、鶏ひき肉が圧倒的に多いです。牛や豚に比べてあっさりとした旨味が特徴です。つなぎには、弾力（プリプリ感）を出すために「片栗粉」や「山芋」が使われます。
そして、つくねの最大の特徴が、「軟骨（なんこつ）」を細かく刻んで加えることです。これにより、ハンバーグにはない「コリコリ」とした独特の食感が生まれます。
調理法の違い：焼く vs 焼く（串）/煮る
ハンバーグ
成形した「たね」を、フライパンで両面を「焼く（Pan-fry）」ことが基本です。表面に焼き色をつけた後、蓋をして蒸し焼きにしたり、オーブンで中まで火を通したりします。
つくね
つくねの調理法は、主に二つです。
- 竹串に巻き付けたり、団子状にして串に刺したりして、炭火やグリルで「焼く（Grill）」スタイル。（焼き鳥屋のつくね）
- 団子状にして「鍋で煮る」スタイル。（おでんや鶏だんご鍋のつくね）
ハンバーグのように、フライパンで大きく焼くことは稀（まれ）ですね。
味付け・食感・見た目の比較
ハンバーグは「ふっくら・ジューシー」な食感で、「ソース」（デミグラスなど）で味を完成させます。つくねは「プリプリ・コリコリ」とした食感で、「タレ」または「塩」（焼き鳥）、あるいは「だし」（鍋）で味付けされます。
材料と調理法が違えば、当然、仕上がりも大きく異なります。
食感の違い：「ふっくら」 vs 「コリコリ」
ハンバーグ
パン粉や牛乳が肉汁を閉じ込めるため、食感は「ふっくら」として「ジューシー」です。噛み切る際の抵抗は少なく、柔らかさが求められることが多いです。
つくね
鶏ひき肉とつなぎ（片栗粉など）が生み出す「プリプリ」「もちもち」とした強い弾力が特徴です。さらに、軟骨が入っている場合は「コリコリ」とした食感のアクセントが加わります。ハンバーグとは対照的に、歯ごたえや食感の楽しさが重視されます。
味付けの違い：ソース vs タレ・塩
ハンバーグ
たね自体への味付けは、塩コショウやナツメグなど、比較的シンプルです。食べるときに、デミグラスソース、和風おろしソース、トマトソース、チーズソースなど、濃厚な「ソース」をかけて味を完成させます。
つくね
味付けは、調理法によって異なります。
焼き鳥の場合は、甘辛い醤油ベースの「タレ」を絡めながら焼くか、シンプルに「塩」で焼きます。好みで卵黄につけて食べることもありますね。
鍋の場合は、鍋自体の「だし」の味が染み込みます。
「ミートボール」との違いは？
「ミートボール」は、西洋料理でひき肉を「小さな球状（ボール）」にしたものです。主な調理法は「揚げる」（例：お弁当のおかず）か「煮込む」（例：トマトソース、クリームソース）であり、「焼く」ハンバーグや「串焼き」のつくねとは異なります。
さらにもう一つ、似た料理に「ミートボール」がありますね。これも明確な違いがあります。
「ミートボール」は、西洋料理（スウェーデンやイタリアが有名）で、ひき肉を「小さな球状（ボール）」にしたものです。
ハンバーグやつくねとの最大の違いは調理法です。ミートボールは「煮込む」（トマトソースやクリームソース）か「揚げる」（日本のお弁当で定番の甘酢あんかけなど）ことが一般的です。
「焼く」のがハンバーグ、「焼く（串）/煮る」のがつくね、「揚げる/煮込む」のがミートボール、と整理すると分かりやすいでしょう。
カロリーと栄養面の違い
一般的に、ハンバーグの方が高カロリー・高脂質になる傾向があります。これは、脂の多い牛・豚肉を使い、デミグラスソースやチーズなどの高カロリーなソースをかけることが多いためです。つくねは鶏肉がメインであり、塩やタレでシンプルに食べれば比較的ヘルシーです。
どちらも「ひき肉料理」ですが、カロリーには差が出やすいです。
ハンバーグ
脂の多い牛肉や豚肉のひき肉を使うこと、つなぎにパン粉や牛乳を使うこと、そして仕上げにバターや脂質が多いデミグラスソース、チーズなどをトッピングすることが多いため、高カロリー・高脂質になりがちです。
つくね
比較的低脂質な鶏ひき肉（特にむね肉やささみ）を使うことが多いです。焼き鳥としてタレや塩でシンプルに食べる場合、ハンバーグよりはヘルシーと言えるでしょう。ただし、タレの糖分や、鶏皮を多く混ぜ込んでいる場合、鍋のスープの塩分などには注意が必要ですね。
体験談｜僕が「つくね」の奥深さに気づいた夜
僕は子供の頃、ハンバーグが大好きでした。ふっくらと膨らみ、箸を入れると肉汁がジュワッと溢れ出す…あれは洋食の王様ですよね。デミグラスソースをご飯にかけるのも最高でした。
一方、「つくね」は、近所の焼き鳥屋でたまに食べる「串に刺さった平たいやつ」という認識で、ハンバーグの格下だくらいに思っていました。
その認識が変わったのは、大人になってから訪れた、こだわりの鶏料理専門店でのことです。そこの「特製つくね」は、団子状で、中から黄身（きみ）がトロリと出てくるタイプでした。
一口食べて驚きました。「なに、この食感！？」と。
ハンバーグの「ふっくら」とは全く違う、プリッとした強い弾力。そして、時折感じる「コリッ」としたアクセント。それが軟骨だと知ったのは後のことですが、鶏肉のあっさりした旨味と甘辛いタレ、濃厚な黄身が一体となって…。これはハンバーグとは全く別の、完成された「和」の料理だと痛感しました。
ハンバーグは「肉汁とソースのハーモニー」を楽しむ料理。つくねは「鶏の旨味と食感のコントラスト」を楽しむ料理。今では、どちらも僕にとって欠かせないご馳走です。
「ハンバーグ」と「つくね」に関するよくある質問
最後に、この二つの料理に関するよくある疑問にお答えしますね。
Q: ハンバーグのたねで、つくねは作れますか？
A: 作ることはできますが、食感や風味が変わります。ハンバーグのたね（牛・豚、パン粉使用）を丸めて鍋に入れれば「肉団子」になりますし、串に刺して焼けば「和風ハンバーグ串」のようになります。ただ、鶏肉と軟骨、片栗粉を使った「つくね」特有のプリプリ・コリコリした食感にはなりませんね。
Q: つくねはなぜ串に刺さっていることが多いのですか？
A: 「つくね」が焼き鳥屋の定番メニューとして発展したためです。鶏の様々な部位を焼くのと同じように、ひき肉も串に刺して炭火で焼くスタイルが定着しました。また、柔らかいひき肉を串に刺すのは技術が必要で、職人の腕の見せ所でもあります。
Q: ミートボールとつくねの明確な違いは何ですか？
A: 主に調理法と味付けです。「つくね」は日本料理で、主に「焼く（タレ・塩）」か「鍋で煮る（だし）」ものです。一方、「ミートボール」は西洋料理で、主に「揚げる」か「煮込む（トマトソース・クリームソース）」ものです。材料も、つくねが鶏肉中心なのに対し、ミートボールは牛・豚・合い挽きなど様々です。
まとめ｜ハンバーグとつくねの違いと目的別使い分け
「ハンバーグ」と「つくね」の違い、スッキリ整理できたでしょうか。
どちらも「ひき肉」から作られますが、そのルーツ、材料、調理法、そして味わいは全く異なる料理でした。
- ハンバーグ：洋食。牛・豚肉が主役。「焼く」調理法で、食感は「ふっくら」。ソースで仕上げるメインディッシュ。
- つくね：和食。鶏ひき肉が主役。「串焼き」または「鍋で煮る」。食感は「プリプリ・コリコリ」。タレ・塩・だしで味わう一品料理。
この違いを知れば、その日の気分で選ぶ楽しみがさらに増しますね。
「ジューシーな肉汁と濃厚なソースをメインで楽しみたい日」はハンバーグを、「鶏の旨味とコリコリした食感を、お酒や鍋と一緒に楽しみたい日」はつくねを選ぶのがおすすめです。
当サイト「違いラボ」では、他にも様々な料理・メニューの違いについて詳しく解説しています。ぜひ他の記事も参考にしてみてください。