焼肉店に行くと必ず頼みたくなる「ハラミ」と「カルビ」。
どちらも赤身肉のように見えますが、実はこの二つ、全く異なる部位だということをご存知でしたか？
結論から言うと、カルビは「バラ肉（正肉）」であるのに対し、ハラミは「横隔膜（内臓）」に分類されます。
この根本的な違いが、味や食感、さらには価格にまで影響を与えているんですね。
この記事を読めば、二つの違いがスッキリと理解でき、次回の焼肉で自信を持って注文できるようになります。それでは、詳しく見ていきましょう。
結論｜ハラミとカルビの決定的な違い
ハラミとカルビの決定的な違いは「部位」です。カルビは「バラ肉」というお腹周りの「正肉（筋肉）」であるのに対し、ハラミは「横隔膜」という「内臓（ホルモン）」に分類されます。この違いにより、カルビは脂の甘み（サシ）が強く、ハラミは赤身肉に近い強い旨味と弾力がある、という特徴が生まれます。
見た目が似ているため混同されがちですが、焼肉店での分類上、この二つは全くの別物として扱われています。主な違いを以下の表にまとめました。
| 項目 | カルビ (Kalbi) | ハラミ (Harami) |
|---|---|---|
| 部位 | バラ肉（アバラ骨周辺の肉） | 横隔膜（肺を支える筋肉） |
| 分類 | 正肉（赤身肉・筋肉） | 内臓（ホルモン） |
| 主な味 | 脂の甘み、ジューシーさ | 赤身肉に近い、濃い肉の旨味 |
| 食感 | 柔らかい、とろける（サシによる） | 柔らかいが弾力がある、噛み応えがある |
| 脂の量 | 多い（特に上カルビ、特上カルビ） | カルビよりは少ない（赤身肉に近い） |
| 価格傾向 | 幅が広い（並〜特上まで） | 希少部位のため、並カルビより高いことも多い |
「ハラミは赤身肉だと思っていた」という方も多いかもしれませんが、実は法律上も分類上も「内臓」として扱われるのが最大のポイントですね。
ハラミとカルビの定義と「部位」の違い
「カルビ」は韓国語で「アバラ」を意味し、牛のアバラ骨周辺の肉（バラ肉）を指します。一方、「ハラミ」は横隔膜の筋肉部分を指し、赤身肉のように見えますが、分類上はレバーやミノと同じ「内臓（ホルモン）」です。
なぜこの二つが混同されやすいのか、それぞれの部位と定義を深掘りしてみましょう。
「カルビ」とは？（バラ肉）
「カルビ」は、韓国語で「アバラ（肋骨）」を意味する「カルビッピョ」に由来します。日本では、主に牛のアバラ骨周辺の肉、すなわち「バラ肉」を指す言葉として定着しています。
この部位は、赤身と脂身が層になっており、いわゆる「サシ（霜降り）」が入りやすいのが特徴です。焼肉の定番メニューであり、「並カルビ」「上カルビ」「特上カルビ」など、サシの入り方や使われる部位によってランク分けされていることが多いですよね。
「ハラミ」とは？（横隔膜）
一方、「ハラミ」は、牛の「横隔膜」の筋肉部分を指します。横隔膜は、肺のすぐ下にあるドーム状の筋肉で、呼吸を助ける役割を担っています。
牛の腹部の肉であることから「ハラミ（腹身）」と呼ばれるようになったという説があります（※諸説あり）。
ここが重要なのですが、ハラミは筋肉組織であるため、見た目や食感は完全に赤身肉です。しかし、分類上は肺や肝臓（レバー）に近い「内臓肉」として扱われます。焼肉店でメニューが「ホルモン」の欄に書かれていることがあるのは、このためですね。
【徹底比較】味・食感・見た目の違い
カルビは脂の「甘み」と「とろける食感」が特徴です。対照的に、ハラミは脂が少なく、肉本来の「濃い旨味」と「弾力のある柔らかさ」が特徴です。見た目も、カルビはサシ（脂肪）が網目状に入りますが、ハラミは太い筋（スジ）が特徴的です。
部位が違えば、当然、味や食感も全く異なります。焼肉でどちらを頼むか決める上で、最も重要な違いかもしれません。
味と香りの違い（脂の甘み vs 肉の旨味）
カルビ
カルビの最大の魅力は、脂の「甘み」と「ジューシーさ」です。サシが多いため、焼くと脂が溶け出し、香ばしい香りと共に口の中に脂の旨味が広がります。濃厚でこってりとした味わいは、「焼肉の王様」と呼ばれる所以ですね。
ハラミ
ハラミは、カルビに比べて脂が少なく、赤身肉に近い「濃い肉の旨味」が特徴です。内臓肉特有の風味（わずかな鉄分のような香り）があり、これが肉々しさを引き立てます。味わいは比較的さっぱりしていますが、噛むほどに旨味が出てきます。
食感と見た目の違い（サシ vs 繊維質）
カルビ
サシが細かく入った上質なカルビは、「とろける」ような柔らかさが特徴です。脂が多い分、非常に柔らかく感じられます。見た目にも、赤身の間に白い脂肪が網目状に広がっているのが特徴です。
ハラミ
ハラミは筋肉の繊維が集まっているため、「柔らかいながらもしっかりとした弾力」があります。サクッとした歯切れの良さと、程よい噛み応えが共存しています。見た目は赤身肉そのものですが、カルビのような細かいサシではなく、太い筋（スジ）が入っていることが多いです。
栄養・成分・カロリーの違い
どちらも高タンパクですが、カロリーと脂質はカルビの方が高い傾向があります。特に上カルビは脂質が非常に多いです。一方、ハラミは内臓肉であるため、カルビに比べてカロリーと脂質がやや低く、鉄分やビタミンB群が豊富に含まれています。
「見た目は赤身でも、ハラミは内臓」という違いは、栄養面にも表れます。
カルビ（バラ肉）
部位によって差はありますが、一般的に高カロリー・高脂質です。特にサシの多い和牛のカルビは、その半分近くが脂質であることも珍しくありません。タンパク質も豊富ですが、脂の旨味を楽しむ部位と言えます。
ハラミ（横隔膜）
カルビと比較すると、カロリーや脂質は低めです。赤身肉の性質が強いためタンパク質が豊富なのに加え、内臓肉の特徴も併せ持っています。そのため、一般的な正肉（カルビやロース）よりも鉄分、ビタミンB群（B1、B2、B12など）が豊富に含まれているのが健康面での大きなメリットです。
焼き方・食べ方・扱い方の違い
カルビは脂が多いため、強火で短時間で焼き、余分な脂を落とすのがコツです。濃厚なタレやご飯と相性抜群です。ハラミは赤身肉に近いため、焼きすぎると硬くなります。ミディアムレア程度で、肉の旨味を塩やワサビで楽しむのもおすすめです。
素材が違えば、最適な調理法も異なります。焼肉店での「焼き方」にも違いを意識してみましょう。
カルビのおすすめの焼き方・食べ方
カルビは脂が多いため、網焼きや鉄板で焼くと脂が溶け出し、非常に燃えやすいのが特徴です。
火力が強い部分でサッと両面を炙り、脂が滴り落ちて炎が上がったらすぐに火の弱い場所へ避難させましょう。焼きすぎると脂が抜けきってしまうため、表面に香ばしい焼き色がついた程度が食べ頃です。
濃厚な脂の甘みは、甘辛いタレと非常に相性が良く、白ご飯（オン・ザ・ライス）で食べるのが定番ですね。
ハラミのおすすめの焼き方・食べ方
ハラミは赤身肉に近い性質を持つため、焼きすぎると硬くなりやすい点に注意が必要です。
カルビほど脂が多くないので、炎は上がりにくいです。中火でじっくりと火を通し、表面はカリッと、中はミディアムレア～ミディアム程度に仕上げるのがおすすめです。
肉自体の旨味が強いため、タレも合いますが、塩こしょうやワサビ醤油でさっぱりと食べると、ハラミ本来の味をより深く楽しめます。
価格と焼肉店での「分類」の違い
かつては内臓（ホルモン）であるハラミの方が安価でしたが、近年は健康志向や赤身肉ブームによりハラミの人気が急騰しています。牛1頭から取れる量もカルビ（バラ肉）より少ないため、現在では並カルビよりもハラミの方が高価であることも珍しくありません。
この二つの部位、昔と今では価格のイメージが逆転しているかもしれません。
カルビ（正肉）
カルビ（バラ肉）は牛1頭から取れる量が多く、比較的供給が安定しています。価格はピンキリで、「並カルビ」は手頃な価格ですが、「特上カルビ」や「三角バラ」といった希少部位は非常に高価になります。
ハラミ（内臓・ホルモン）
ハラミは、かつては「内臓肉＝安い」というイメージがあり、ホルモンの一種として安価に提供されていました。
しかし、近年の健康志向や赤身肉ブームで、「脂が少なくヘルシーで、肉の旨味が強い」ハラミの人気が爆発的に高まりました。
ハラミ（横隔膜）は牛1頭からわずか2〜3kg程度しか取れない希少部位です。そのため、需要の急増に伴い価格が高騰。現在では、並のカルビよりもハラミの方が高価であるのが一般的です。
【体験談】「王様」カルビと「新定番」ハラミの魅力
僕が焼肉に目覚めた学生時代、焼肉といえば「カルビ」でした。「焼肉＝カルビ」であり、白いご飯にタレのついたカルビを乗せるのが至福の瞬間でしたね。
当時はハラミも注文していましたが、「安い赤身肉」程度の認識で、どちらかというとカルビの脂に飽きた時の箸休め的な存在でした。
しかし、社会人になって初めて高級な焼肉店に行った時、その認識は覆されます。
そのお店で食べた「特上ハラミ」は、僕が知っているハラミとは別物でした。厚切りなのに驚くほど柔らかく、噛むたびにジュワッと濃い肉汁が溢れ出てきます。カルビのような「脂の甘さ」ではなく、「肉の旨味の洪水」とでも言うべき衝撃でした。
店主に「ハラミってこんなに美味しいんですね」と伝えると、「うちは内臓（ハラミ）の仕入れに一番こだわってるからね。肉の味が一番分かる部位だよ」と教えてくれました。
それ以来、僕の中での焼肉の序列は大きく変わりました。もちろん「王様」であるカルビの魅力は不動ですが、ハラミは「肉そのものの味を楽しむ、通好みの一品」という新定番になったのです。
ハラミとカルビに関するFAQ（よくある質問）
ここでは、ハラミとカルビに関してよくある疑問にお答えします。
ハラミは本当にホルモン（内臓）なのですか？
はい、分類上はホルモン（内臓肉）です。食肉の分類では、横隔膜は内臓として扱われます。ただし、食感や味は赤身肉（正肉）に非常に近いため、焼肉店では赤身肉メニューとして扱われることも多いです。
カルビとロースの違いは何ですか？
カルビがアバラ周辺の「バラ肉（脂が多い）」であるのに対し、ロースは肩から腰にかけての「背中の肉（赤身と脂のバランスが良い）」を指します。一般的にカルビよりロースの方が脂が少ないです。
ダイエット中なら、ハラミとカルビどっちが良いですか？
どちらも高カロリーな部位ですが、あえて選ぶならハラミの方がおすすめです。カルビ（特にサシの多いもの）に比べて脂質が少なく、カロリーが低い傾向があります。また、脂肪燃焼を助けるビタミンB群も豊富です。
まとめ｜ハラミとカルビ、どちらを選ぶ？
ハラミとカルビの違い、ご理解いただけたでしょうか。見た目は似ていても、実は「内臓」と「正肉」という根本的な違いがありました。
どちらが良い・悪いではなく、それぞれの個性を理解して選ぶのが「焼肉ツウ」ですよね。
- とろける脂の甘みとジューシーさを味わいたい時は「カルビ」
- 肉々しい旨味と弾力のある食感をヘルシーに楽しみたい時は「ハラミ」
ぜひ、次回の焼肉ではこの違いを意識して、両方の魅力を存分に楽しんでみてください。
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