「きしめん」と「うどん」。
どちらも小麦粉から作られる日本の代表的な麺類ですが、名古屋できしめんを食べた時、「これはうどんとは違う」と明確に感じた方も多いのではないでしょうか。
「平たいのがきしめん」という認識はあっても、それ以外に何が違うのか、なぜ「うどん」と呼ばないのか、疑問に思いますよね。
結論から言うと、この二つの決定的な違いはJAS規格（日本農林規格）で定められた「麺の形状」にあります。
この記事では、きしめんとうどんの公的な定義から、歴史、食感、そして食べ方の違いまで、徹底的に比較解説します。これを読めば、二つの麺の違いがスッキリ理解できますよ。
結論｜きしめんとうどんの決定的な違い
きしめんとうどんの決定的な違いは、JAS規格（日本農林規格）によって定められた「麺の形状」です。乾麺の場合、「うどん」は長径（太さ）が1.7mm以上と定義されています。一方、「きしめん」は幅4.5mm以上、かつ厚さ2.0mm未満の「帯状（平たい形）」と明確に定義されています。この形状の違いが、食感やのどごしの差を生んでいます。
つまり、うどんは「太さ」で定義されるのに対し、きしめんは「幅」と「厚さ」で定義される「平打ち麺」であることが最大のポイントです。
二つの麺の主な違いを、以下の比較表にまとめました。
| 項目 | うどん | きしめん |
|---|---|---|
| JAS規格（乾麺） | 長径 1.7mm 以上 | 幅 4.5mm 以上 かつ 厚さ 2.0mm 未満 |
| 形状 | 太い（丸麺または角麺） | 平たい（帯状） |
| 発祥・主な地域 | 全国（諸説あり） （例：香川県） | 愛知県（名古屋市） |
| 主な食感 | もちもち、コシ（弾力）が強い | なめらか、つるつる（のどごし） |
| 主な食べ方 | かけ、つけ、釜揚げなど（通年・多様） （つゆは関東・関西で異なる） | かけ（温かい）、つけ（冷たい） （たまり醤油ベースのつゆが多い） |
きしめんとうどんの定義・起源・発祥の違い
「うどん」は中国由来とされ、日本全国で食べられる最もポピュラーな麺の一つです。一方、「きしめん」は愛知県（特に名古屋市）発祥の郷土料理であり、「名古屋めし」の代表格とされています。名前の由来は「碁子麺（きしめん）」や「紀州麺（きしゅうめん）」など諸説あります。
二つの麺は、その文化的背景やルーツが異なります。
「うどん」とは？（全国の定番麺）
「うどん」は、小麦粉を塩水でこねて生地を作り、それを延ばして切った麺、またはその料理全般を指します。その起源は奈良時代に中国から伝わった「索餅（さくべい）」や「混飩（こんとん）」など諸説あります。
香川県の「讃岐うどん」、秋田県の「稲庭うどん」、群馬県の「水沢うどん」などが有名ですが、今や日本全国で愛される国民食ですよね。太くてコシのある食感が特徴です。
「きしめん」とは？（愛知・名古屋の郷土料理）
「きしめん」は、うどんを平たく（帯状に）成形した麺、またはその料理を指し、愛知県の郷土料理として農林水産省の「うちの郷土料理」にも選定されています。
発祥は江戸時代とされ、東海道の宿場町（現在の愛知県刈谷市）で食べられていた平打ちうどんがルーツと言われています。
名前の由来は諸説あり、非常に興味深いです。
- 碁子麺（きしめん）説：当初は碁石（ごいし）のように丸く平たい麺だったため、「きしめん」と呼ばれるようになった。
- 紀州麺（きしゅうめん）説：紀州（現在の和歌山県）の殿様が、平たい麺を「紀州麺」と名付けたものが訛った。
- 雉麺（きじめん）説：キジ（雉）の肉を具材としていたため「きじめん」と呼ばれた。
主な材料と調理法（JAS規格）の違い
原材料はどちらも「小麦粉・水・塩」で同じです。最大の違いはJAS規格（乾麺）で定められた形状です。うどんは太さ（直径または短径）が1.7mm以上、きしめんは幅4.5mm以上かつ厚さ2.0mm未満と定められています。
二つの麺を法的に区別しているのは、JAS規格の「形状」の定義です。
決定的な違い：JAS規格による「太さ」と「幅」
農林水産省が定めるJAS規格（乾めん類品質表示基準）では、機械製麺の乾麺について、以下のように明確に分類しています。
- うどん：長径（太い方の直径）が 1.7mm 以上 のもの。
- きしめん：幅が 4.5mm 以上 で、かつ、厚さが 2.0mm 未満 の帯状（平たい形）に成形したもの。
つまり、うどんは「太さ」だけで定義されますが、きしめんは「幅」と「厚さ」の両方に規定があるのです。
ちなみに、この中間にあたる長径1.3mm以上1.7mm未満は「ひやむぎ」、1.3mm未満は「そうめん」と分類されます。
原材料と調理法の違い（コシ vs なめらかさ）
原材料は、前述の通り「小麦粉、水、塩」で、うどんと全く同じです。
しかし、その製法には食感を生むための工夫が隠されています。
うどん
小麦粉に「塩水」を加えてこねます。塩には、小麦粉のタンパク質（グルテン）を引き締める効果があり、生地を鍛える「足踏み」工程 を経て、うどん特有の強い「コシ」を生み出します。
きしめん
製法はうどんと同様に生地を「切る」のが基本ですが、その平たい形状が最大の特徴です。伝統的な「手延べ」製法（そうめん や五島うどん など）では、生地を延ばす際に「油（綿実油やごま油）」を塗ります。これは麺同士の付着を防ぐためで、きしめんの滑らかな食感（のどごし）にも通じる技術です。
味付け・食感・見た目の違い
最大の違いは「食感」です。うどんは太さゆえの「もちもち感」と「強いコシ」が特徴です。一方、きしめんは平たく薄い形状ゆえに、「つるつる」「なめらか」な舌触りと「のどごし」が最大の特徴です。つゆは、きしめんの方がたまり醤油を使った甘めの味付けが伝統的です。
形状が違うことで、食感や最適な味付けも異なってきます。
食感の違い（コシ vs のどごし）
うどん
太さがあるため、生地をしっかり踏んで鍛えることで生まれる「コシ（弾力）」と「もちもち」とした食感が醍醐味です。麺自体の存在感が非常に強いです。
きしめん
平たくて薄いため、うどんのような強いコシは控えめです。その代わり、「つるつる」「ひらひら」とした、なめらかな舌触りとのどごしが最大の特徴です。また、平たい麺はつゆが絡みやすいという利点もあります。
味付けと食べ方（つゆとトッピング）
うどん
讃岐うどんのようにイリコ出汁が効いたものから、関西風の昆布ベースで色が薄いもの、関東風のカツオ節ベースで色が濃いものまで、つゆは地域や料理（かけ、つけ、釜玉など）によって様々です。トッピングも「きつね（油揚げ）」や「たぬき（天かす）」 など多様です。
きしめん
名古屋で食べられるきしめんは、「たまり醤油」を使った、やや甘めで色の濃い「赤つゆ」が伝統的です。トッピングには、「かつお節」をたっぷりとかけ、「かまぼこ」（特に朱色のもの）や「油揚げ」「ほうれん草」などを乗せるのが定番スタイルです。（白醤油を使った「白つゆ」もあります）
栄養・カロリー・健康面の違い
原材料が小麦粉・水・塩で同じであるため、栄養価やカロリーに本質的な違いはありません。文部科学省の食品成分表では、「うどん（乾麺）」と「そうめん（乾麺）」のカロリーは100gあたり348kcalと356kcalでほぼ同じです。きしめんもこれに準じます。
「平たい方がヘルシー？」と思うかもしれませんが、原材料が同じなので、重さ（g）あたりの栄養価は変わりません。
文部科学省の「日本食品標準成分表」によれば、「うどん（乾麺）」は100gあたり348kcal、「そうめん（乾麺）」は356kcal と、主な原料が同じ麺類はカロリーに大きな差はありません。JAS規格上うどんの一種であるきしめんも、これとほぼ同等と考えてよいでしょう。
カロリーの違いは、トッピング（天ぷらなど）やつゆの飲み干し方によって変わってくると言えますね。
地域・文化・人気度の違い
「うどん」は全国区の麺料理であり、香川県（讃岐） をはじめ、全国各地にご当地うどんが存在します。一方、「きしめん」は愛知県、特に名古屋市の「名古屋めし」 として強く根付いたソウルフードです。
二つの麺は、食べられるエリアと文化的な立ち位置が明確に異なります。
全国区の「うどん」（香川の讃岐うどんなど）
うどんは、日本全国で愛される国民食です。特に香川県の「讃岐うどん」 は、その強いコシとセルフサービスのスタイルで全国的なブランドを確立しています。他にも、稲庭うどん（秋田）、水沢うどん（群馬）、五島うどん（長崎）など、各地に特色あるうどん文化が存在します。
名古屋のソウルフード「きしめん」
きしめんは、主に愛知県（旧尾張国）で食べられてきた郷土料理です。ひつまぶしや味噌カツと並ぶ「名古屋めし」の代表格として、地元の食文化に深く根付いています。
名古屋駅のホームにある立ち食いきしめん店は有名で、新幹線を降りた多くの人がその味を楽しむ風物詩にもなっていますね。
【体験談】香川の「コシ」と名古屋の「なめらかさ」
僕は数年前に、うどん巡りのために香川県を訪れ、その翌週に仕事で名古屋を訪れるという、麺好きにはたまらない経験をしました。
香川で食べた「讃岐うどん（ひやひや）」は、まさに衝撃的な「コシ」でした。イリコの効いた冷たい出汁の中で、うどんが「暴れる」ような強い弾力。これを求めて全国から人が来る理由が分かった気がしました。
その数日後、名古屋駅のホームで食べた「きしめん」。見た目は平たいですが、正直「うどんを平たくしただけでしょ？」と侮っていたんです。しかし、一口すすって驚きました。
「つるっ！ぴろっ！」という、今までにない滑らかな食感。麺が唇を滑り、のどを通っていく感覚が、うどんとは全くの別物でした。コシ（弾力）ではなく、「のどごし」を楽しむ食べ物なのだと。たまり醤油の甘い香りと、たっぷりのかつお節の風味も最高でした。
同じ小麦粉からできた麺が、形でこれほどまでに個性を変えるのかと、日本の麺文化の奥深さを痛感した体験でしたね。
きしめんとうどんに関するFAQ（よくある質問）
ここでは、きしめんとうどんに関してよくある疑問にお答えします。
きしめんと「ひもかわうどん」の違いは何ですか？
どちらも平たい麺ですが、「ひもかわうどん」は群馬県桐生市の郷土料理です。きしめんよりもさらに幅が広く（1.5cm〜10cm以上）、そして非常に薄いのが特徴です。JAS規格上は、どちらも「きしめん」と同じ分類（幅4.5mm以上、厚さ2.0mm未満） に含まれることが多いです。
きしめんと「ほうとう」の違いは何ですか？
「ほうとう」は山梨県の郷土料理です。きしめんと同じく平打ち麺ですが、製造工程で「塩」を使いません。そのためコシが出にくく、カボチャなどと煮込むことで麺のでんぷんが汁に溶け出し、とろみがつくのが特徴です。
きしめんの方がうどんよりヘルシーですか？
いいえ、カロリーや栄養価はほぼ同じです。原材料が同じ小麦粉、水、塩だからです。平たいからといってヘルシーになるわけではありません。
まとめ｜きしめんとうどん、今日の気分はどっち？
きしめんとうどんの違い、スッキリしましたでしょうか。
JAS規格という公的なルールによって、その形状が明確に定義されていました。
- うどん：太さ（長径）が1.7mm以上の麺。「コシ」と「もちもち感」が特徴。
- きしめん：幅4.5mm以上・厚さ2.0mm未満の平たい麺。「なめらかさ」と「のどごし」が特徴。
どちらも同じ小麦粉からできた麺ですが、形が違うだけで、食感も、最適なつゆも、そして根付いた食文化も全く異なります。
しっかりとした歯ごたえと小麦の風味を味わいたい時は「うどん」、つるつるとしたのどごしと出汁の絡みを味わいたい時は「きしめん」。ぜひ、その日の気分で選んでみてくださいね。
「食べ物の違い」カテゴリでは、他にも「そうめんとうどんの違い」など、様々な料理・メニューの違いについて解説しています。