タリアテッレとフェットチーネの違いとは？形状・発祥地・合うソースを比較

タリアテッレとフェットチーネ、どちらもイタリア料理店でおなじみの平打ち麺（パスタ）ですよね。

見た目がとてもよく似ているため、違いがよくわからないという方も多いのではないでしょうか。

この2つのパスタの最も大きな違いは、「発祥地」と「伝統的な生地（特に卵の使用）」にあります。一般的にタリアテッレはイタリア北部発祥で卵を使ったものが主流、フェットチーネはイタリア中部・南部発祥で卵を使わないものも多い、と区別されます。

この記事を読めば、タリアテッレとフェットチーネの明確な違いから、麺の幅、合うソース、歴史的背景まで、もう二度と迷わないレベルでスッキリと理解できます。

それでは、まず結論の比較表から見ていきましょう。

このように、発祥地や伝統的な製法に違いがありますが、現代のスーパーなどで手に入る工業製品（乾麺）においては、メーカーによって定義が曖昧になっているケースも見られますね。

「じゃあ、結局どっちを選べばいいの？」という疑問に答えるため、それぞれの定義と背景を深く掘り下げていきましょう。

タリアテッレとフェットチーネの定義・起源・発祥の違い

この2つのパスタを理解する上で最も重要なのが、イタリアの地域性です。

タリアテッレ（Tagliatelle）とは

タリアテッレは、イタリア北部、特に美食の都として知られるエミリア＝ロマーニャ州ボローニャが発祥とされるパスタです。

イタリア語の「Tagliare（タリアーレ＝切る）」という動詞が名前の由来で、その名の通り、伸ばした生地をナイフで切って作られます。

イタリア北部は酪農が盛んで豊かな土地柄のため、生地に卵をたっぷり使うのが伝統的な特徴です。これにより、パスタ自体に豊かな風味とコクが生まれます。

フェットチーネ（Fettuccine）とは

フェットチーネは、イタリア中部から南部、特に首都ローマ（ラツィオ州）で古くから親しまれてきたパスタです。

名前の由来は「Fettuccia（フェットゥッチア＝小さなリボン）」で、タリアテッレよりも少し幅広でリボンのように見えることから名付けられました。

イタリア中南部は北部ほど酪農が盛んでなかった歴史的背景もあり、伝統的には卵を使わず、デュラムセモリナ粉と水だけで作るパスタも多く存在します。もちろん、ローマでも卵を使ったフェットチーネも非常に人気がありますよ。

タリアテッレとフェットチーネの主な材料と製法の違い

伝統的な生地の違い

イタリアのパスタは、大きく分けて「卵と小麦粉（主に軟質小麦）」で作る北部のスタイルと、「デュラムセモリナ粉（硬質小麦）と水」で作る南部のスタイルがあります。

タリアテッレは、まさしく北部の代表格で、伝統的に「パスタ・アッル・オーヴォ（卵パスタ）」として作られます。生地に卵黄がふんだんに使われるため、色は鮮やかな黄色になり、もちもちとした弾力と豊かな風味が特徴です。

一方、フェットチーネは中南部のパスタであるため、デュラムセモリナ粉と水だけで作る、より歯ごたえ（アルデンテ）が出やすいシンプルな生地も伝統的です。とはいえ、ローマ名物の「フェットチーネ・アルフレード」のように、卵を使ったリッチな生地も同様に主流となっています。

工業製品（乾麺）の違い

レストランの手打ちパスタ（生パスタ）では上記のような伝統的な違いが明確ですが、スーパーなどで私たちが手にする乾麺の場合はどうでしょうか。

乾麺の場合、長期保存のためにほとんどの製品が「デュラムセモリナ粉」を主原料としています。

そのため、乾麺のタリアテッレやフェットチーネを選ぶ際は、原材料表示を見て「卵（または卵黄）」が使われているかどうかで、風味や食感を判断するのが確実ですね。

卵が使われている製品は、使われていない製品に比べて価格が少し高い傾向がありますが、その分、ソースとの絡みや生地の風味は格別です。

形状（幅・厚さ）・食感・見た目の違いを比較

形状（幅と厚さ）

形状に関しては、実は非常に曖昧な部分が多いのが現実です。

多くの資料や辞書では、以下のように説明されることが多いです。

• タリアテッレ： 幅5mm〜10mm程度
• フェットチーネ： 幅8mm〜12mm程度

この定義に従えば、「フェットチーネの方がタリアテッレよりも少し幅が広い」ということになります。名前の由来である「小さなリボン（フェットゥッチア）」を想像すると分かりやすいかもしれません。

しかし、これはあくまで一般的な目安です。タリアテッレ発祥の地ボローニャでは、公式な幅は「8mm（茹で上がった状態）」と定められている一方、ローマではもっと太いフェットチーネも存在します。

市販の乾麺や生麺では、メーカーの定義が優先されるため、「7mm幅のフェットチーネ」や「10mm幅のタリアテッレ」が売られていることも珍しくありません。形状だけで明確に区別するのは難しいと言えるでしょう。

食感と見た目

食感の最大の違いは、やはり「卵」の有無です。

伝統的なタリアテッレ（卵入り）は、もちもちとした弾力と、生地そのものの旨味、卵の風味が強く感じられます。麺の色も鮮やかな黄色です。

一方、フェットチーネは、卵入りの場合はタリアテッレと似た食感になりますが、水とセモリナ粉で作られたタイプは、よりプリッとした歯切れの良さ、小麦本来の素朴な風味を感じられます。麺の色も白っぽい黄色になります。

見た目に関しては、タリアテッレは平らな麺（ピアーナ）が一般的ですが、フェットチーネは少しねじれ（リッチェ）がかかっている製品も見られます。また、タリアテッレは鳥の巣のように丸められて（ニードリ）乾燥・包装されることが多いのも特徴ですね。

タリアテッレとフェットチーネの栄養・カロリーの違い

基本的なカロリーや炭水化物の量は、どちらも小麦粉を主原料とするため、大きくは変わりません。

しかし、卵（特に卵黄）の使用量が栄養価に違いをもたらします。

伝統的なタリアテッレのように卵黄をふんだんに使ったパスタは、水とデュラムセモリナ粉だけで作られたパスタ（多くの乾麺フェットチーネなど）と比較して、以下の栄養素が多く含まれる傾向があります。

• 脂質（卵黄由来）
• コレステロール（卵黄由来）
• タンパク質
• ビタミンA、ビタミンD、ビタミンB群

カロリーについては、卵黄の脂質が加わる分、卵入りの方がわずかに高くなる可能性があります。とはいえ、パスタ料理全体のカロリーは、麺よりも一緒に和えるソース（油、クリーム、チーズ）によって決まる部分が大きいため、麺自体のカロリー差を過度に気にする必要はないでしょう。

地域・文化と合うソース（料理）の違い

どちらのパスタも平打ちで幅広のため、表面積が大きく、ソースがよく絡みます。そのため、濃厚なソースとの相性が抜群という点は共通しています。

タリアテッレに合うソース

タリアテッレの故郷、エミリア＝ロマーニャ州は、「パルミジャーノ・レッジャーノ」チーズやバター、生クリームなどの乳製品が豊富な地域です。

そのため、タリアテッレに合わせるソースも、これらの乳製品をたっぷり使った濃厚なクリームソースが定番です。

そして何より有名なのが、「ラグー・アッラ・ボロニェーゼ（ボローニャ風ミートソース）」ですね。私たちが日本でミートソースと呼ぶものと違い、本場のラグーはトマトの使用量が少なく、じっくり煮込んだ肉の旨味が主役です。この濃厚な肉の旨味を、卵入りのタリアテッレがしっかりと受け止めます。

フェットチーネに合うソース

フェットチーネの故郷ローマで最も有名な料理といえば、「フェットチーネ・アルフレード」でしょう。

これは、バターとたっぷりのパルミジャーノ・レッジャーノチーズを茹でたてのフェットチーネに和え、茹で汁で乳化させた、シンプルながら非常に濃厚なクリームソースです（本場では生クリームを使わないことも多いです）。

もちろん、フェットチーネも濃厚なラグーソースやトマトソースとも相性が良いです。

体験談｜タリアテッレとフェットチーネを食べ比べてみた

僕もイタリア料理が好きで、家でもよく平打ち麺を使います。

以前、ボローニャを訪れた際、現地のトラットリアで食べた「タリアテッレ・アル・ラグー」の味が忘れられません。日本で食べるミートソーススパゲッティとは全くの別物でした。

麺は鮮やかな黄色で、噛むと卵の香りが口いっぱいに広がります。そして、その麺に負けないくらい濃厚な、トマトよりも肉の旨味が凝縮されたラグーソースが絡みついて…本当においしかったですね。

それ以来、家でミートソース（ラグー）を作る時は、必ず乾麺でも「卵入り」と表記されたタリアテッレを選ぶようになりました。やはり、あの濃厚なソースには、卵のコクがある麺が一番合うと感じるからです。

一方でフェットチーネですが、僕にとってはローマの「アルフレード」のイメージが強いですね。

生クリームとチーズだけで作るシンプルなソースを試したことがあるのですが、水とセモリナ粉だけのフェットチーネ（乾麺）を使った時は、少しソースに麺が負けてしまう印象でした。

しかし、卵入りのフェットチーネを使ったところ、麺の存在感がソースに負けず、非常にバランス良くなりました。この経験から、濃厚なクリーム系ソースには、やはり卵入りの平打ち麺が最強だと確信しました。

結局のところ、タリアテッレもフェットチーネも、メーカーによって幅や厚さ、卵の含有量がまちまちです。スーパーで選ぶ際は、名前の違いにこだわるよりも、「作りたいソースに合うかどうか（卵入りか、幅は広いか狭いか）」で選ぶのが、一番失敗しないコツかもしれませんね。

タリアテッレとフェットチーネに関するよくある質問

ここでは、タリアテッレとフェットチーネの違いに関して、特によく寄せられる疑問にお答えしますね。

質問1：結局、タリアテッレとフェットチーネはどちらが太い（幅広）のですか？

回答： 一般的な定義では、フェットチーネの方がタリアテッレよりもやや幅広（フェットチーネが約8mm〜12mm、タリアテッレが約5mm〜10mm）とされます。

ただし、これはあくまで目安です。イタリア本国でも地域によって定義が異なりますし、市販されている商品（特に乾麺）はメーカー独自の規格で作られているため、商品によってはタリアテッレの方が幅広な場合もあります。

質問2：タリアテッレはミートソース専用なんですか？

回答： いいえ、専用というわけではありません。

発祥地ボローニャの伝統料理が「ラグー（ミートソース）」と合わせるスタイルであるため、その組み合わせが王道とされています。しかし、卵と小麦粉で作られたタリアテッレはソースの絡みが非常によいため、キノコのクリームソースや、バターとチーズだけのシンプルなソースなど、他の濃厚なソースとも抜群の相性を誇りますよ。

質問3：自宅で選ぶとき、どちらを選べば失敗しませんか？

回答： ソースに合わせて選ぶのがおすすめです。

濃厚なミートソースやクリームソースを作りたい場合は、ソースに負けない「卵入り」と表記されたタリアテッレ、またはフェットチーネを選ぶと良いでしょう。

逆に、オイル系や軽めのトマトソースと合わせたい場合は、卵不使用の「デュラムセモリナ粉」だけで作られたフェットチーネ（もしあれば）を選ぶと、小麦の風味と歯ごたえを楽しめます。

まとめ｜タリアテッレとフェットチーネの違い

タリアテッレとフェットチーネの違い、スッキリご理解いただけたでしょうか。

最後に、この記事のポイントをまとめておきますね。

1. 発祥地の違い： タリアテッレはイタリア北部（ボローニャ）、フェットチーネはイタリア中部・南部（ローマ）が主な発祥地。
2. 伝統的な生地の違い： タリアテッレは「卵と小麦粉」が主流。フェットチーネは「卵と小麦粉」または「水とセモリナ粉」の両方が存在する。
3. 形状の違い（目安）： 一般的にフェットチーネの方がタリアテッレよりやや幅広とされるが、メーカーによって定義は曖昧。
4. 相性の良いソース： どちらも濃厚なソース（ラグー、クリーム系）と相性が良い。特にタリアテッレはラグー・ボロニェーゼ、フェットチーネはアルフレードが有名。

この2つのパスタは、イタリアの豊かな食文化と地域性を象徴する存在です。スーパーで選ぶ際は、名前に惑わされず、ぜひ原材料の「卵」の有無や麺の幅をチェックして、あなたの作りたい一皿に最適なパスタを選んでみてくださいね。

当サイト「違いラボ」では、他にも様々な料理・メニューの違いに関する記事を掲載しています。ぜひそちらもご覧ください。