寒い日に食べたくなる、具だくさんの「豚汁（とんじる）」。
でも、ふと思うと「これって、要するに豚肉が入った味噌汁じゃないの？」と、その違いが曖昧になりがちですよね。
結論から言うと、その認識は半分正解で半分間違いです。「豚汁」は確かに味噌汁の一種ですが、その立ち位置は全く異なります。
「味噌汁」はだしを味噌で味付けしたスープの「総称」であるのに対し、「豚汁」はその中でも「豚肉」と「根菜」がたっぷり入った、おかずにもなる「特定の種類」を指します。
この記事を読めば、二つの料理の定義、調理法の違い、カロリー、そして「とんじる」と「ぶたじる」の呼び名の違いまでスッキリ解説しますよ。
それでは、まず両者の最も重要な違いを比較表で見ていきましょう。
結論｜「豚汁」と「味噌汁」の違いを一言でまとめる
「豚汁」と「味噌汁」の最大の違いは、「具材」と「料理の立ち位置」です。「味噌汁」はだしと味噌をベースにした汁物（スープ）の総称で、主に「脇役」です。一方、「豚汁」は、豚肉と根菜が必須の具だくさんな味噌汁の特定の種類であり、それだけで食事が成立する「主役（おかず）」になり得ます。
つまり、すべての「豚汁」は「味噌汁」の一種ですが、すべての「味噌汁」が「豚汁」ではない、という関係性ですね。豚汁は、味噌汁の中でも特別な「ごちそう」版と言えるでしょう。
| 項目 | 豚汁（とんじる／ぶたじる） | 味噌汁（みそしる） |
|---|---|---|
| 分類 | 特定の料理名（味噌汁の一種） | 料理の総称 |
| 必須の具材 | 豚肉、根菜類（ごぼう、大根、人参など） | 特になし（豆腐、わかめ、ネギなど様々） |
| 料理の立ち位置 | 主役・おかずになり得る | 脇役・汁物 |
| 調理法の特徴 | 具材を炒めてから煮込むことが多い | 具材をだしで煮るだけが基本 |
| ボリューム | 非常に多い（具だくさん） | 少ない〜中程度 |
| 味わい（傾向） | 濃厚、こってり（豚の脂と野菜の旨味） | さっぱり（だしの風味が主役） |
「豚汁」と「味噌汁」それぞれの定義と位置づけ
「豚汁」は、豚肉（主にバラ肉）と根菜（ごぼう、大根、人参、里芋など）を具材とし、味噌で仕立てた汁物です。具材の豊富さから「おかずになる汁物」として確固たる地位を築いています。一方、「味噌汁」は、昆布や鰹節でとった「だし」を「味噌」で調味したスープの総称です。
豚汁（とんじる／ぶたじる）：豚肉が主役のおかずスープ
「豚汁（とんじる、または ぶたじる）」は、その名の通り「豚肉」が主役の料理です。
豚バラ肉やこま切れ肉を使い、さらにごぼう、大根、人参、里芋、こんにゃく、ネギなど、主に根菜をたっぷり加えて煮込み、味噌で味を整えます。
他の味噌汁と一線を画すのは、その圧倒的な具材の量（ボリューム）です。ご飯と豚汁だけで食事が成立するほどの満足感があり、単なる「汁物」ではなく「おかず」として扱われることが多いのが特徴です。
味噌汁（みそしる）：だしと味噌がベースの汁物（総称）
「味噌汁」は、日本料理における「汁物」の最も代表的なカテゴリです。
昆布や鰹節、いりこ（煮干し）などでとった「だし」に、具材（「実」とも言います）を加え、最後に「味噌」を溶き入れて風味をつけたスープの総称を指します。
具材はシンプルで、豆腐とわかめ、なめこ、大根、あおさ、しじみ、あさりなど、季節や好みに応じて無限のバリエーションが存在します。基本的には、ご飯と主菜（焼き魚など）に添えられる「脇役」の位置づけですね。
主な材料と調理法の違い
調理工程にも大きな違いがあります。一般的な味噌汁は、だしで具材を「煮る」だけですが、豚汁は、調理の最初に豚肉や根菜をごま油などで「炒める」工程が入ることが多いです。この「炒める」ひと手間が、豚汁特有のコクと香ばしさを生み出します。
豚汁：豚肉と根菜を「炒めてから煮る」
豚汁を美味しく作る秘訣は、「先に炒める」ことです。
鍋にごま油（またはサラダ油）を熱し、豚肉を炒めて旨味を引き出します。次に、ごぼう、大根、人参などの火の通りにくい根菜類も加えてさらに炒め、油が回ったらだし汁を加えて煮込みます。
この工程により、野菜の青臭さが消え、豚肉の脂のコクと野菜の甘みがスープ全体に溶け出し、単なる味噌汁では出せない複雑で濃厚な味わいが生まれます。
具材は前述の通り、豚肉（バラ肉が人気）、ごぼう、大根、人参、里芋（またはじゃがいも）、こんにゃく、長ネギ、豆腐、油揚げなどが定番です。
味噌汁：具材をだしで「煮る」
一方、家庭で作る一般的な味噌汁は、「炒める」工程はありません。
沸騰しただし汁に、具材（例：豆腐、わかめ、ネギ）を入れ、火が通ったら火を止めて味噌を溶き入れます。
具材は、豚汁のように多種多様なものを大量に入れることは少なく、1〜3種類程度のシンプルな組み合わせが基本です（例：「豆腐とわかめ」「なめこと豆腐」「大根と油揚げ」）。あくまで、だしの風味と味噌の香りを楽しむためのものです。
味・ボリューム・見た目の違い
豚汁は、豚の脂と炒めた野菜の旨味が味噌と融合し、こってりとして濃厚、かつ甘みのある味わいです。具材が多いためボリューム満点です。味噌汁は、だしの風味がストレートに感じられる、さっぱりとした味わいが基本です。
味とボリューム
豚汁は、豚肉から出る脂の「コク」と、根菜（特にごぼうや玉ねぎ）から出る「甘み」が、味噌の風味と一体となり、非常に濃厚でリッチな味わいになります。具材が多いため、満足感が非常に高いです。
味噌汁は、だしの種類（昆布、鰹節など）や味噌の種類（赤味噌、白味噌、合わせ味噌）によって味のベースは変わりますが、豚汁に比べるとさっぱりしています。だしの繊細な香りや、味噌本来の風味を楽しむ料理と言えます。
見た目
豚汁は、具材が丼を埋め尽くすほどのボリューム感があります。豚肉の脂がスープの表面に浮き、こってりとした見た目をしています。
味噌汁は、お椀の中で具材と汁が調和しており、シンプルな見た目です。
栄養・カロリー・健康面の違い
具材が大きく異なるため、栄養価も全く違います。豚汁は、豚肉が入る分、高カロリー・高脂質・高タンパクです。一方、豆腐やわかめが具材のシンプルな味噌汁は、低カロリー・低脂質です。ただし、豚汁は野菜も多いため、ビタミンや食物繊維も豊富に摂れます。
カロリーと脂質
豚汁は、味噌汁よりも明らかに高カロリーです。
最大の理由は「豚バラ肉」です。豚バラ肉の脂質がスープに溶け出すため、こってりとした味わいになる反面、カロリーと脂質は大幅に上がります。シンプルな豆腐とわかめの味噌汁が1杯50kcal程度なのに対し、具だくさんの豚汁は1杯200〜300kcal近くなることも珍しくありません。
栄養バランス
カロリーは高いですが、豚汁は栄養バランスに優れた料理とも言えます。豚肉からタンパク質とビタミンB1、ごぼうや里芋から食物繊維、人参や大根から各種ビタミンが摂れます。豚汁とご飯（炭水化物）だけで、一食として成立するほどのバランスを持っています。
味噌汁は、具材にもよりますが、海藻（ミネラル）や豆腐（タンパク質）などを補う、あくまで補助的な役割ですね。
地域・文化・呼び名の違い（とんじる vs ぶたじる）
「豚汁」という料理は日本全国で愛されていますが、呼び名に地域差があります。一般的に、東日本では「とんじる」、西日本（特に関西・九州）では「ぶたじる」と呼ばれることが多いです。ただし、この境界は曖昧で、全国的に「とんじる」の呼称も広く浸透しています。
「豚汁」を「とんじる」と読むか、「ぶたじる」と読むか。これは、日本の食文化における大きな地域差の一つです。
一般的に、北海道・東北・関東甲信越（東日本）では「とんじる」が主流です。これは、「豚（トン）」を音読みで呼ぶ文化が強いためです（例：豚カツ、豚骨）。
一方、関西・中国・四国・九州（西日本）では「ぶたじる」が主流とされています。こちらは、「豚（ぶた）」を訓読みで呼ぶ文化が強いためです（例：豚肉、豚まん）。
とはいえ、テレビやチェーン店などの影響で、現在では西日本でも「とんじる」という呼び名が広く通じますし、その逆もまた然りです。どちらかが間違いというわけではなく、どちらも正しい呼び名です。
体験談｜「今夜は豚汁」が意味する幸福感
僕の家では、味噌汁は毎日の食卓に欠かせない「当たり前」の存在でした。具材は豆腐とネギ、たまに油揚げ。ご飯の横にある、空気のような存在です。
でも、母が「今夜は豚汁にするよ！」と宣言した日は、食卓の空気が変わりました。
その日は、決まって食卓の主役（メインのおかず）が少し地味（例えば焼き魚）だったり、あるいは他におかずが無かったりしました。そう、我が家では「豚汁＝今夜のメインディッシュ」だったのです。
ごま油で豚肉とごぼうを炒める香ばしい匂いがキッチンから漂ってくると、それだけで幸福感がありました。大きな丼（どんぶり）になみなみと注がれた豚汁は、それだけでご馳走でした。
豚の脂の甘みが溶け込んだ熱々の汁、クタクタに煮えた白菜、ホクホクの里芋…。それを七味唐辛子をたっぷりかけて、ご飯と一緒に掻き込む。あれは「味噌汁を飲む」という感覚ではなく、まさに「豚汁を食べる」という体験でした。
僕にとって「味噌汁」は日常の脇役ですが、「豚汁」は今でも特別な「一椀（わん）のごちそう」なんです。
「豚汁」と「味噌汁」に関するよくある質問
最後に、この二つの料理に関するよくある疑問にお答えしますね。
Q: 結局、豚汁は味噌汁の一種なのですか？
A: はい、その通りです。「味噌汁」という大きなカテゴリの中に、「豚汁」という具だくさんで豚肉が主役のメニューが存在します。「豚汁は味噌汁の仲間だが、ただの味噌汁ではない」と考えると分かりやすいですね。
Q: 「とんじる」と「ぶたじる」、どっちが正しい呼び方ですか？
A: どちらも正しいです。地域による呼び名の違いであり、優劣はありません。一般的に東日本では「とんじる」、西日本では「ぶたじる」と呼ばれる傾向がありますが、全国的にどちらの呼び名も広く使われています。
Q: 豚汁と「けんちん汁」の違いは何ですか？
A: 具材（根菜や豆腐）は非常に似ていますが、決定的な違いが2つあります。1つ目は、豚汁は「味噌」で味付けしますが、けんちん汁は「醤油」で味付けする（すまし汁）のが基本であること。2つ目は、豚汁は「豚肉」が必須ですが、けんちん汁は元々が精進料理のため「肉を入れない」のが基本である点です（現在は肉を入れる家庭もあります）。
まとめ｜豚汁と味噌汁の目的別使い分け
「豚汁」と「味噌汁」の違い、スッキリ整理できたでしょうか。
二つの料理は、同じ「味噌味のスープ」でありながら、その目的と存在感が全く異なります。
- 味噌汁（みそしる）：総称。だしと味噌がベースの「汁物」。具材はシンプルで、食事の脇役。
- 豚汁（とんじる）：特定の料理。豚肉と根菜が必須の「おかず」。具だくさんで、食卓の主役になり得る。
この違いを知れば、その日の献立に合わせて的確に使い分けられますね。
「焼き魚や生姜焼きの脇役として、シンプルな汁物が欲しい」時は「味噌汁」を、「寒い日で、汁物だけでご飯をしっかり食べたい、満足感が欲しい」時は「豚汁」を選ぶのがおすすめです。
当サイト「違いラボ」では、他にも様々な料理・メニューの違いについて詳しく解説しています。ぜひ他の記事も参考にしてみてください。
（参考情報：農林水産省「うちの郷土料理 豚汁」）