唐揚げと竜田揚げ、どちらも鶏肉を使った定番の揚げ物ですが、いざ違いを説明しようとすると難しいですよね。
「なんとなく竜田揚げの方が和風？」といったイメージはあるものの、明確な使い分けに自信がない方も多いのではないでしょうか。
実は、この二つの料理の決定的な違いは「衣」と「下味」にあります。唐揚げの定義は広く、衣や味付けにバリエーションがありますが、竜田揚げは特定の調理法を指すことが多いのです。
この記事を読めば、二つの違いがスッキリと理解でき、お料理やお店で注文する際にもう迷うことはありません。
それでは、まず結論から見ていきましょう。
唐揚げと竜田揚げの違いを一言で比較！結論まとめ
唐揚げと竜田揚げの最も大きな違いは「衣」と「下味」です。唐揚げは主に小麦粉（または片栗粉）を使い、下味は塩や醤油など多様ですが、竜田揚げは片栗粉を使い、醤油ベースのタレで下味を付けるのが一般的です。
どちらも「鶏肉に下味をつけて衣をまぶし、油で揚げた料理」という点は共通していますが、その「衣」と「味付け」の定義に明確な違いがあります。
以下の比較表で、主な違いを整理しました。
| 項目 | 唐揚げ（からあげ） | 竜田揚げ（たつたあげ） |
|---|---|---|
| 主な衣 | 小麦粉、または片栗粉、ミックス粉など（多様） | 片栗粉（必須） |
| 主な下味 | 塩、醤油、ニンニク、生姜など（自由度が高い） | 醤油、みりん、酒など（和風の甘辛いタレ） |
| 見た目 | ゴツゴツ・ザクザクした食感。色が濃いめ。 | サクサク・フワッとした食感。衣が白っぽい。 |
| 発祥・由来 | 中国の「空揚げ」や普茶料理がルーツ説（諸説あり） | 揚げた色が奈良県の「竜田川」の紅葉に似ているため |
簡単に言えば、「竜田揚げ」は“醤油ベースの下味＋片栗粉の衣”という特定のスタイルを指します。
一方で「唐揚げ」は、より広い意味を持つ言葉です。塩味の唐揚げもあれば、醤油味の唐揚げもあります。衣も小麦粉、片栗粉、またはその両方を使うケースもあり、「揚げ物」全般を指すような広い定義を持っています。
つまり、「竜田揚げは唐揚げの一種」と捉えることもできますが、一般的には衣と下味によって明確に区別されていますね。
唐揚げと竜田揚げの定義と起源・名前の由来
「唐揚げ」は、食材に粉をまぶして揚げる調理法全般を指す言葉です。一方、「竜田揚げ」は、揚げた後の赤褐色と衣の白さが、奈良県の「竜田川」を流れる紅葉に見立てられたことから名付けられた、風流な名前を持つ日本発祥の料理です。
この二つの料理、実はその成り立ちや名前の由来も大きく異なります。
唐揚げの定義と起源
「唐揚げ」という言葉の定義は非常に広いです。
一般的には「食材（主に鶏肉）に小麦粉や片栗粉などを薄くまぶして、油で揚げたもの」を指します。鶏肉以外にも、魚（アジの唐揚げなど）や野菜に使われることもありますね。
その起源には諸説ありますが、一つは中国で食材をそのまま、あるいは粉を軽くまぶして揚げる調理法「空揚げ（からあげ）」が日本に伝わったという説です。
また、江戸時代に中国から伝わった普茶料理（ふちゃりょうり）で、野菜などを細かく刻んで小麦粉と混ぜて揚げた「唐揚げ（とうあげ）」がルーツという説もあります。
現代のような鶏肉の唐揚げが全国に広まったのは、戦後の食糧難の時代に、比較的安価で栄養価の高い鶏肉（ブロイラー）の養鶏が盛んになったことが背景にあると言われています。
竜田揚げの定義と名前の由来
一方、「竜田揚げ」は、明確に日本発祥の料理とされています。
「食材（鶏肉やサバなど）を醤油、みりん、酒などを合わせたタレに漬け込み、片栗粉をまぶして揚げたもの」を指します。
この風流な名前の由来として最も有力なのが、奈良県を流れる「竜田川」です。
竜田川は古くから和歌にも詠まれる紅葉の名所でした。食材を醤油ダレに漬け込むことで赤褐色になり、そこに片栗粉の白い衣がまぶされた様子が、まるで「竜田川の白い水面に紅葉が流れている」ように見えることから、「竜田揚げ」と名付けられたと言われています。
なんとも美しい由来ですよね。
【徹底比較】唐揚げと竜田揚げの調理法・材料の違い
唐揚げは「小麦粉」でザクッと、竜田揚げは「片栗粉」でサクッと仕上げるのが衣の基本です。また、下味も唐揚げは塩・醤油・スパイスなど自由度が高いのに対し、竜田揚げは醤油・みりん・酒を使った和風のタレが定番です。
それでは、調理工程における具体的な違いを詳しく見ていきましょう。家庭で調理する際、この違いを意識するだけで仕上がりが大きく変わりますよ。
最大の違い①：衣（小麦粉か片栗粉か）
最も分かりやすい違いが「衣」に使う粉です。
唐揚げの衣
唐揚げの衣は、小麦粉が使われることが多いです。もちろん、片栗粉を使うレシピや、小麦粉と片栗粉をブレンドするレシピ（いわゆる「から揚げ粉」など）も多く存在します。小麦粉を使うと、水分を吸ってグルテンが形成されるため、衣に厚みが出て、ザクザクとした食べ応えのある食感になります。
竜田揚げの衣
竜田揚げの衣は、片栗粉のみを使うのが鉄則です。片栗粉はグルテンを含まないため、水分を吸っても粘りが出ず、揚げるとサクサクとした軽い食感に仕上がります。また、衣が油を吸いにくいため、比較的ヘルシーに仕上がるという特徴もあります。
最大の違い②：下味（味付けのベース）
もう一つの決定的な違いは、鶏肉につける「下味」です。
唐揚げの下味
唐揚げの味付けは非常にバリエーション豊かです。塩とこしょうをベースにしたシンプルな塩唐揚げ、ニンニクや生姜を効かせた醤油ベースのもの、カレー粉やハーブを使ったスパイシーなものまで、お店や家庭によって個性が大きく出ます。下味をつけずに揚げて、後から塩を振るスタイルもありますね。
竜田揚げの下味
竜田揚げの味付けは、「醤油・みりん・酒」をベースにした和風のタレが基本です。このタレに鶏肉をしっかりと漬け込むことで、肉自体に甘辛い味が染み込みます。この和風の味付けが、竜田揚げのアイデンティティとも言えます。
味・食感・見た目はどう違う？
唐揚げは味が多様でザクザクした食感が特徴ですが、竜田揚げは醤油ベースの甘辛い味で、片栗粉によるサクサクとした軽い食感が楽しめます。見た目も、唐揚げは色が濃くゴツゴツしがちですが、竜田揚げは比較的白っぽく仕上がります。
衣と下味が違うことで、最終的な仕上がりである「味」「食感」「見た目」にも明確な差が生まれます。
味の違い
唐揚げは、前述の通り味付けが自由なため、「塩味」「醤油味」「スパイシー」など、様々な風味が楽しめます。ニンニクや生姜をガツンと効かせた、パンチのある味わいのものも多いですよね。
対して竜田揚げは、醤油とみりんの甘辛い味がベースです。タレに漬け込むため、肉の中までしっかりと味が染みており、ご飯のおかずとして相性抜群の、どこかホッとする和食の味わいです。
食感と見た目の違い
小麦粉を主体とする唐揚げは、衣が水分を吸って厚くなりやすく、ザクザク、あるいはゴツゴツとした力強い食感になります。揚げ色も濃いキツネ色になりやすいのが特徴です。
片栗粉のみを使う竜田揚げは、衣が薄く仕上がります。食感はサクサク、カリッとしており、冷めても比較的軽い口当たりを保ちます。見た目は、醤油の色が付きますが、衣自体は白っぽく仕上がる傾向があります。
栄養・カロリー・健康面での違いは？
唐揚げと竜田揚げの栄養やカロリーに大きな差はありません。どちらも油で揚げるため高カロリーですが、竜田揚げの方が片栗粉を使う分、油の吸収率がやや低い傾向があります。ただし、下味の糖分（みりん）も影響するため、一概にどちらがヘルシーとは言えません。
「揚げる」という調理法は共通しているため、鶏肉の部位（もも肉かむね肉か）が同じであれば、栄養価やカロリーに決定的な差は出にくいです。
ただし、細かい点を比較すると、以下の傾向があります。
- 衣の吸油率：一般的に、小麦粉よりも片栗粉の方が油を吸う率（吸油率）が低いとされています。そのため、竜田揚げの方が唐揚げよりもわずかにカロリーが低くなる可能性があります。
- 下味の糖分：竜田揚げは下味に「みりん」を使うため、その分の糖質やカロリーが加わります。
どちらも高カロリーな料理であることに変わりはないため、健康面を気にする場合は、食べ過ぎに注意し、鶏むね肉を使う、皮を取り除く、などの工夫をするのが良いでしょう。
地域・文化・人気度の違い
「唐揚げ」は大分県中津市のように専門店の文化が根付き、ご当地グルメとして発展しています。一方、「竜田揚げ」は学校給食の定番メニューとしても愛されるなど、より「和食」や「家庭料理」としての側面が強い料理です。
日本における文化的な立ち位置にも、少し違いが見られます。
ご当地グルメとして進化する「唐揚げ」
唐揚げは、今や国民食と言えるほど人気ですが、特に大分県中津市や宇佐市は「からあげの聖地」として有名ですよね。専門店が数多く立ち並び、それぞれのお店が独自の下味や揚げ方で競い合い、一つの食文化を形成しています。
このように、唐揚げは専門店の味として、またご当地グルメとして、地域ごとに多様な進化を遂げているのが特徴です。
和食・給食として愛される「竜田揚げ」
竜田揚げは、その名前の由来からも分かる通り、非常に日本的な「和食」の一つとして認識されています。
家庭料理としてはもちろん、学校給食の定番メニューとしても根強い人気があります。甘辛い味付けが子供たちにも好まれ、多くの人にとって懐かしい味となっているのではないでしょうか。鶏肉だけでなく、サバやアジなどの青魚を使った竜田揚げも人気ですね。
【体験談】我が家の「唐揚げ」と「竜田揚げ」使い分け術
僕の家では、この二つを明確なシーンで使い分けています。
まず「唐揚げ」ですが、これは間違いなく「ハレの日」や「イベント」の主役ですね。息子の運動会のお弁当には、いつもニンニクと生姜をたっぷり効かせた醤油ベースの唐揚げを入れます。衣は小麦粉と片栗粉を半々。冷めても美味しいように、少し濃いめに味付けするのがコツです。
一方、「竜田揚げ」は、平日の「夕飯のおかず」として登場します。鶏むね肉を使い、醤油とみりんと酒で下味をつけ、片栗粉だけでサクッと揚げます。キャベツの千切りとレモンを添えれば、立派な和食の主菜になります。唐揚げほど重たくないので、夕飯にもぴったりなんですよね。
以前、竜田揚げを作ろうとしたら片栗粉を切らしていて、仕方なく小麦粉で代用したことがありました。結果は…衣がベチャッとしてしまい、肉の旨味も逃げ、家族からは大不評でした。やはり「竜田揚げには片栗粉が命」だと痛感した瞬間でしたね。
唐揚げと竜田揚げに関するFAQ（よくある質問）
ここでは、唐揚げと竜田揚げに関してよく寄せられる質問にお答えします。
結局、どっちがどっちか分からなくなります…
「竜田揚げは、竜田川の紅葉（醤油色）と片栗粉（白）」と覚えてみてください。和風の名前（竜田川）と和風の味付け（醤油・みりん）、そして片栗粉の衣がセットです。それ以外は、基本的に「唐揚げ」と呼べると考えるとシンプルですよ。
「ザンギ」との違いは何ですか？
「ザンギ」は、主に北海道で使われる呼称です。基本的な作り方は唐揚げとほぼ同じですが、下味をしっかりつけた鶏肉に衣をつけて揚げるものを指すことが多いです。唐揚げよりも味が濃いめ、という特徴を挙げる人もいますね。北海道では鶏肉以外（タコやイカなど）でも「ザンギ」と呼ぶことがあります。
カロリーが高いのはどっちですか？
使う部位やレシピによりますが、大きな差はありません。一般的に片栗粉（竜田揚げ）は小麦粉（唐揚げ）より油の吸収率が低いですが、竜田揚げは下味にみりん（糖分）を使います。どちらも揚げ物ですので、カロリーが気になる場合は食べ過ぎに注意しましょう。
まとめ：唐揚げと竜田揚げ、どちらを選ぶ？
唐揚げと竜田揚げの違い、スッキリしましたでしょうか。
どちらも日本の食卓に欠かせない美味しい揚げ物ですが、その背景には衣や味付け、さらには文化的な違いがありました。
- ガツンと食べ応えが欲しい時、多様な味を楽しみたい時は「唐揚げ」
- サクサクと軽い食感が好き、和風の甘辛い味が食べたい時は「竜田揚げ」
このように、気分やシーンに合わせて使い分けてみてくださいね。
「食べ物の違い」カテゴリでは、他にも様々な料理・メニューの違いについて解説しています。ぜひご覧ください。