食材・素材

お料理をするとき、「青ネギ」と「白ネギ」、どちらを使えばいいか迷うことはありませんか？ ラーメンの薬味だったり、お鍋の具材だったり、レシピによって指定が違いますよね。 結論から言うと、「青ネギ」と「白ネギ」は、主に品種と … 続きを読む

スーパーの野菜売り場で、時折見かける「青ナス」や「白ナス」。 いつもの紫色のナスと色が違うだけ、と思って手に取るのをためらった経験はありませんか？ 実は、青ナスと白ナスは、単に色が違うだけでなく、皮の硬さ、加熱後の食感、 … 続きを読む

「秋甘泉（しゅうかんせん）」と「新甘泉（しんかんせん）」、名前がとてもよく似ていて、どちらも鳥取県産の梨として有名ですよね。 店頭で見かけても、どちらがどう違うのか迷ってしまう方も多いのではないでしょうか。 結論から言う … 続きを読む

鮮やかな紫色が目を引く「紫芋」。 一方で、食卓でおなじみの「さつまいも」。この二つ、単に色が違うだけだと思っていませんか？ 結論から言うと、「紫芋」は「さつまいも」の一種ですが、一般的なさつまいもとは栄養成分、甘みの強さ … 続きを読む

「山椒の葉」と「木の芽」、料理で使うとき呼び方が違って混乱しますよね。 結論から言うと、「木の芽」は「山椒の葉」の若芽（新芽）を指す特定の呼び名です。植物としては同じですが、収穫時期と柔らかさ、香りの質によって使い分けら … 続きを読む

春の味覚としておなじみの「竹の子（タケノコ）」。 ですが、地域によっては「笹の子（ササノコ）」という言葉を聞いたことがあるかもしれません。この二つ、単なる呼び名の違いなのでしょうか？ 結論から言うと、「笹の子」と「竹の子 … 続きを読む

どちらも日本の食卓、特にお漬物としてお馴染みの「高菜」と「野沢菜」。 どちらも緑色の葉物野菜のお漬物で、ご飯のお供や炒め物に使われるため、正直なところ「なんとなく似ているけれど、具体的に何が違うの？」と感じている方も多い … 続きを読む

うどんや鍋物で「ネギ」を選ぶとき、緑色の部分が多い「九条ネギ」と、白い部分が長い「白ネギ」で迷ったことはありませんか？ 九条ネギと白ネギ（長ネギ）の最も大きな違いは、主に食べる部分と食感・風味です。九条ネギは葉の柔らかさ … 続きを読む

パンやお菓子、シリアルなどでおなじみの「レーズン」。 そして、秋の味覚の代表格である「ぶどう」。レーズンとぶどうの違い、それは「生」か「乾燥」か、ただそれだけだと思っていませんか？ もちろん、レーズンはぶどうを乾燥させた … 続きを読む

料理の薬味として欠かせない、みょうがとしょうが。 なんとなく似ているイメージで使っていませんか？ みょうがとしょうがの最大の違いは、みょうがが「花のつぼみや若い茎」を食べるのに対し、しょうがは「根茎（地下茎）」を食べる点 … 続きを読む